O nouă rețetă Ottolenghi, din ultima carte lansată ”Plenty More”. De când așteptam să v-o prezint! Îl puteți vedea chiar pe Ottolenghi pregătind acest desert aici. Nici nu vă imaginați cât este de bună această ruladă, dulce dar light, cremoasă, bezeaua crocantă la exterior dar foarte pufoasă în mijloc. Am făcut-o de două ori până să ajung să o pozez pentru blog și am mâncat-o pe nerăsuflate!
Ingrediente pentru bezea:
- 4 albușuri
- 250 g zahăr pudră/fin
- 1 linguriță vanilie
- 1 linguriță oțet de vin alb (sau oțet simplu)
- 1 linguriță amidon
Pentru cremă:
- 100 g mascarpone
- 1 lingură zahăr pudră
- 1 lingură apă de trandafiri
- 400 ml frișcă lichidă (eu folosesc Ladorna)
Pentru topping:
- 150 g zmeură proaspătă (se poate folosi și congelată)
- 2 linguri petale de trandafiri (găsiți la Cămara cu Mirodenii, trandafiri de Damasc)
- 1 linguriță fistic tocat mărunt
Încălzim cuptorul la 150˚C. Într-o tavă întinsă de 33 x 24 cm punem hârtie de copt, încât să depășească marginile tăvii.
Într-un bol mixăm albușurile până devin spumă și se întăresc. Adăugăm în acest moment zahărul în 3 tranșe, mixând încontinuu. Dăm mixerul la o parte și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând vanilia, oțetul și amidonul, amestecând ușor. Turnăm bezeaua în tava pregătită și o nivelăm.
Dăm la cuptor pentru 30 de minute. Scoatem tava din cuptor și lăsăm bezeaua la răcit în tavă.
Pregătim o bucată de hârtie de copt pe care o punem pe masă. Ridicăm bezeaua din tavă după ce s-a răcit complet și o răsturnăm ușor pe hârtia de pe masă. Îndepărtăm hârtia care se află pe bezea.
Facem crema. Amestecăm mascarpone cu zahărul pudră și apa de trandafiri, apoi turnăm frișca lichidă peste ea și mixăm până ce se întărește. Întindem un strat de cremă peste bezea și presărăm zmeura (oprim câteva bucăți pentru decor), împreună cu câteva petale de trandafiri (dacă folosiți zmeură congelată, o puteți adăuga în jumătate din cremă).
Ajutându-ne de hârtia de copt, rulăm bezeaua pe lungime, într-un sul. Mutăm rulada pe un platou și o acoperim cu restul de cremă. Presărăm deasupra petale de trandafiri, câteva bucăți de zmeură și fistic. Dăm la rece 30 de minute.
Putem pudra cu zahăr înainte de a o mânca. Este ceva de vis, bezeaua crocantă la exterior și foarte fluffy în miez, crema fină de mascarpone, zmeura acrișoară… Să tot mănânci din ea! Se păstrează la frigider și se consumă în cel mult două zile pentru că bezeaua se va umezi de la cremă.
Awfully Tasty 
Numai Ottolenghi putea sa inventeze o astfel de reteta. 🙂 Multumim ca ne-ai impartasit-o!
LikeLiked by 1 person
Sasha, am încercat multe din rețetele lui dulci, nici una nu m-a dezamăgit până acum! Cu drag, sper să o încercați câți mai mulți, e de vis!
LikeLiked by 1 person
si daca nu gasesc apa de trandafiri /petale,ce pot pune?
LikeLike
Poti sa renunti la ele, dar apa de trandafiri se gaseste in foarte multe magazine (carrefour, plafare, Camara cu Mirodenii sau magazine bio). Petalele de trandafiri tot la plafare gasesti. Ele dau aroma cea mai intensa ruladei, impreuna cu fructele.
LikeLike
Multumesc Narcisa- locuiesc in Spania, multe din ingrediente le gasesc foarte greu, de aceea intreb.
LikeLike
Oooo, poti folosi doar vanilie in cazul asta!
LikeLike
Am facut rulada, a iesit bestial! Seamana mult cu Pavlova, dar se face mai repede. A pus zmeura, mure si afine, cred ca vara se poate face cu visine ca sunt din belsug. Toata lumea superincantata, multumesc Narcisa!
LikeLiked by 1 person
Mulțumesc mult, mă bucur că v-a plăcut! Da, seamănă cu pavlova, doar forma de prezentare e diferită 🙂 Și eu am tot făcut-o, place mult la toți cei care o gustă!
LikeLike
Am facut rulada. A iesit ceva de vis. Toti cei care au gustat-o au fost super incantati. Multumesc mult pentru reteta.
Imi place foarte mult site-ul tau. Felicitari pentru tot ceea ce faci!
LikeLiked by 1 person
O ce ma bucur! Multumesc foarte mult!
LikeLike
Pentru cuptorul electric care este temperatura optima pt a coace bezeaua? Caldura de sus sau si de sus si de jos? Si este necesara ventilatie? Intreb pt ca am mai avut incercari esuate cu bezeaua si chiar imi foresc sa iasa :((( :(((
LikeLike
Caldura de sus si de jos, cel putin eu asa il folosesc pe al meu care e tot electric. Daca fac o pavlova mare, o coc pe la 130-140 grade, daca fac varianta mini, la 100 de grade, cu ventilatie pornita.
Daca vrei sa faci bezea crocanta, sfaramicioasa, fara mijloc pufos/ moale, atunci o coci fara ventilatie. Temperaturi intre 100-130, in functie de marimea bezelelor.
LikeLike