Ruladă de bezea cu vanilie și ananas

rulada-cu-ananas-si-vanilie
DSC_0049

Ruladă de bezea umplută cu cremă de vanilie și ananas caramelizat.

Bezea:

  • 170 g albuș
  • 340 g zahăr
  • 1 linguriță amidon
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță apă de trandafiri

Cremă de vanilie:

  • 200 ml lapte
  • 200 ml frișcă lichidă
  • 3 gălbenușuri
  • 1/2 păstaie vanilie
  • 80 g zahăr
  • 30 g amidon
  • 20 g unt

Ananas caramelizat:

  • 1 cutie ananas în conservă, cuburi
  • sucul de la 1 portocală
  • 1/3 baton vanilie
  • 100 g zahăr
  • 40 g apă

Pregătire ananas caramelizat:

  1. Într-o tigaie punem apa cu zahărul.
  2. Punem pe foc și fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
  3. Încălzim sucul de portocală și îndată ce zahărul are o culoare aurie, îl turnăm cu grijă în tigaie.
  4. Ținem pe foc până se dizolvă zahărul caramelizat.
  5. Adăugăm apoi păstaia de vanilie și cuburile de ananas.
  6. Mutăm toată compoziția într-o tavă, acoperim cu folie de staniol și dăm la cuptor pentru 60 de minute la 180˚C (dacă tigaia se poate folosi în cuptor, nu mai mutați în altă tavă).
  7. Se lasă apoi la răcit.

Pregătire cremă de vanilie:

  1. Într-o cratiță combinăm laptele cu smântâna și le aducem la punctul de fierbere.
  2. Într-un castron frecăm cu un tel gălbenușurile cu zahăr, amidon și semințele de la păstaia de vanilie, până avem o cremă deschisă la culoare.
  3. Adăugăm treptat laptele cald peste ouă, amestecând.
  4. Mutăm toată compoziția înapoi în oală și punem pe foc mediu. Amestecăm continuu până ce crema se îngroașă.
  5. Luăm de pe foc și adăugăm untul. Omogenizăm, mutăm crema de vanilie într-un bol și acoperim cu folie alimentară (pentru a nu face crustă).
  6. Lăsăm la răcit.

Pregătire bezea:

  1. Încingem cuptorul la 150˚C și pregătim o tavă dreptiungiulară în care punem hârtie de copt. Hârtia trebuie să depășească ușor marginile tăvii.
  2. Într-un bol punem albușurile și le mixăm la viteză medie până devin puțin spumoase.
  3. Adăugăm acum treptat zahărul amestecat cu amidon, mixând la viteză maximă.
  4. Adăugăm și oțetul cu apa de trandafiri, mixăm bezeaua încă 5 minute la viteză maximă, până e lucioasă și foarte fermă.
  5. Turnăm bezeaua în tavă, o nivelăm și o dăm la cuptor pentru 30 de minute.
  6. Scoatem tava din cuptor și lăsăm bezeaua la răcit.
  7. Așezăm o foaie de hârtie de copt pe masă și răsturnăm bezeaua din tavă, ușor să nu o rupem.
  8. Îndepărtăm hârtia de copt pe care a fost coaptă bezeaua.

rulada de bezea

Asamblare ruladă:

  1. Avem bezeaua răcită, pe masă, pe hârtie de copt.
  2. Frecăm crema de vanilie, răcită, și o întindem pe toată suprafața bezelei. Nivelăm cu grijă cu o spatulă.
  3. Scurgem cuburile de ananas (pe șervețele) și le presărăm peste crema de vanilie.
  4. Rulăm bezeaua pe latura scurtă, ajutându-ne de hârtia de copt.
  5. Dăm la rece 1 oră.
  6. Putem decora cu frișcă dacă dorim. Eu am preferat-o simplă.
  7. Se feliază cu un cuțit, se păstrează la frigider și se consumă în 1-2 zile.
  8. Este un desert dulce, bezeaua e foarte pufoasă la interior și crocantă la exterior.

rulada de bezea
DSC_0045
DSC_0046

DSC_0050

Advertisements

Bezele ”oase”

bezele oase

Încă o idee pentru Halloween, bezele sub formă de oase. Durează destul de mult până sunt gata, dar arată haios și sigur vor plăcea celor mici.

Ingrediente:

  • 2 albușuri
  • 100 g zahăr pudră
  • 1 praf de cream of tartar sau 1/2 linguriță zeamă de lămâie
  • 1/2 linguriță esență vanilie
  1. Încingem cuptorul la 130˚C și pregătim o tavă întinsă pe care așezăm hârte de copt.
  2. Într-un bol punem albușurile și le mixăm spumă. Când încep să devină spumă tare, adăugăm câte o lingură de zahăr pudră, fără să oprim mixerul.
  3. După ce ați încorporat tot zahărul pudră, adăugați cream of tartar/zeama de lămâie și vanilia. Testăm între 2 degete puțină bezea, nu trebuie să mai simțim zahărul.
  4. Mutăm bezeaua într-un poș sau pungă fără dui și modelăm din poș bezele sub formă de os de cățel.

bezele oase

  1. Dăm la cuptor pentru 80 de minute. Sunt gata când sunt tari la atingere și uscate.

bezele oase

Pavlova cu ciocolată, căpșune și fistic

pavlova

O nouă pavlova, o bezea cu ciocolată,  orange curd și căpșune dulci. Excelentă, dulce și plină de arome.

Ingrediente bezea:

  • 3 albușuri
  • 150 g zahăr pudră
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță amidon
  • 1 lingură cacao
  • 30 g ciocolată tocată

Topping:

  • 150-200 g orange curd
  • 300 g căpșune
  • 25 g fistic tocat

Încingem cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Batem spumă tare albușurile apoi adăugăm zahărul în 3 ture mixând în continuare. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm oțetul, omegină, adăugăm amidonul, ciocolata și cacaua, amestecând ușor.

Punem bezeaua pe hârtia de copt sub forma unui cerc de 20 cm. Bezeaua se va umfla când se coace, așa că nu o întindeți, lăsați-o mai înaltă. Dăm la cuptor pentru o oră și scădem temperatura la 150˚. Oprim cuptorul, deschidem ușa și o lăsăm la răcit în cuptor.
pavlova cu orange curd si capsune
pavlova cu orange curd si capsune

Bezeaua poate fi păstrată mai multe zile până vă decideți când o asamblați. Când v-ați hotărât, umpleți mijlocul bezelei cu orange curd.
pavlova cu orange curd si capsune

Spălăm căpșunele, le uscăm pe șervete de hârtie și le aranjăm peste orange curd. Presărăm niște fistic tocat și e gata!
pavlova cu orange curd si capsune

Se păstrează la frigider, acoperită, cam 2 zile.
pavlova cu orange curd si capsune

Ruladă din bezea cu mascarpone, petale de trandafiri și zmeură

rulada din bezea
rulada din bezea cu mascarpone, fistic si zmeura

O nouă rețetă Ottolenghi, din ultima carte lansată ”Plenty More”. De când așteptam să v-o prezint! Îl puteți vedea chiar pe Ottolenghi pregătind acest desert aici. Nici nu vă imaginați cât este de bună această ruladă, dulce dar light, cremoasă, bezeaua crocantă la exterior dar foarte pufoasă în mijloc. Am făcut-o de două ori până să ajung să o pozez pentru blog și am mâncat-o pe nerăsuflate!

Ingrediente pentru bezea:

  • 4 albușuri
  • 250 g zahăr pudră/fin
  • 1 linguriță vanilie
  • 1 linguriță oțet de vin alb (sau oțet simplu)
  • 1 linguriță amidon

Pentru cremă:

  • 100 g mascarpone
  • 1 lingură zahăr pudră
  • 1 lingură apă de trandafiri
  • 400 ml frișcă lichidă (eu folosesc Ladorna)

Pentru topping:

  • 150 g zmeură proaspătă (se poate folosi și congelată)
  • 2 linguri petale de trandafiri (găsiți la Cămara cu Mirodenii, trandafiri de Damasc)
  • 1 linguriță fistic tocat mărunt

Încălzim cuptorul la 150˚C. Într-o tavă întinsă de 33 x 24 cm punem hârtie de copt, încât să depășească marginile tăvii.

Într-un bol mixăm albușurile până devin spumă și se întăresc. Adăugăm în acest moment zahărul în 3 tranșe, mixând încontinuu. Dăm mixerul la o parte și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând vanilia, oțetul și amidonul, amestecând ușor. Turnăm bezeaua în tava pregătită și o nivelăm.

Dăm la cuptor pentru 30 de minute. Scoatem tava din cuptor și lăsăm bezeaua la răcit în tavă.

rulada din bezea cu mascarpone, fistic si zmeura

Pregătim o bucată de hârtie de copt pe care o punem pe masă. Ridicăm bezeaua din tavă după ce s-a răcit complet și o răsturnăm ușor pe hârtia de pe masă. Îndepărtăm hârtia care se află pe bezea.

rulada din bezea cu mascarpone, fistic si zmeura

Facem crema. Amestecăm mascarpone cu zahărul pudră și apa de trandafiri, apoi turnăm frișca lichidă peste ea și mixăm până ce se întărește. Întindem un strat de cremă peste bezea și presărăm zmeura (oprim câteva bucăți pentru decor), împreună cu câteva petale de trandafiri (dacă folosiți zmeură congelată, o puteți adăuga  în jumătate din cremă).

rulada din bezea cu mascarpone, fistic si zmeura

Ajutându-ne de hârtia de copt, rulăm bezeaua pe lungime, într-un sul. Mutăm rulada pe un platou și o acoperim cu restul de cremă. Presărăm deasupra petale de trandafiri, câteva bucăți de zmeură și fistic. Dăm la rece 30 de minute.

rulada din bezea cu mascarpone, fistic si zmeura

Putem pudra cu zahăr înainte de a o mânca. Este ceva de vis, bezeaua crocantă la exterior și foarte fluffy în miez, crema fină de mascarpone, zmeura acrișoară… Să tot mănânci din ea! Se păstrează la frigider și se consumă în cel mult două zile pentru că bezeaua se va umezi de la cremă.

rulada din bezea cu mascarpone, fistic si zmeura

rulada din bezea cu mascarpone, fistic si zmeura

Bezele cu cardamom și cacao

IMG_4730

Bezele crocante, cu miez aerat, aromate cu cardamom! Nu irosiți niciodată albușurile, adunați-le și transformați-le în ceva dulce: bezele sau pavlova!

Ingrediente:

  • 2 albușuri
  • 1/2 linguriță oțet
  • 1 vf sare
  • 1 linguriță amidon
  • 100 g zahăr pudră
  • 1/2 linguriță cacao
  • 1/2 linguriță cardamom

Încălzim cuptorul la 120˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Mixăm albușurile spumă cu un vârf de sare până se întăresc bine. Adăugăm apoi zahărul pudră, în două tranșe, mixând bine. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând oțetul, omogenizăm ușor, apoi amidonul și cardamomul, amestecând ușor după fiecare. Cu o linguriță așezăm grămăjoare din bezea, din loc în loc, lăsând spațiu între ele. Pudrăm cu cacao bezelele.

IMG_4715

Le coacem 1 oră și jumătate. Le vom lăsa apoi la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă. Atât de bune, că abia au mai rămas câteva pentru a le face poze 🙂

IMG_4727

Pavlova cu pere și semințe de rodii

pavlova cu rodie si pere

V-am mai spus că pavlova este unul din deserturile mele preferate. Dar această pavlova este mai presus decât vă pot eu descrie în cuvinte. Bezeaua e crocantă la exterior dar pufoasă la interior, perele sunt fierte în vin roșu împreuna cu semințe de rodie și au o aromă deosebită.

Ingrediente bezea:

  • 4 albușuri
  • 150 g zahăr pudră
  • 2 lingurițe amidon
  • 1 vf sare
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță Disarono- lichior de migdale
  • 2 linguri fulgi de migdale

Pentru topping:

  • 2 pere tari
  • 1 rodie
  • 2 linguri zahăr
  • 50 ml vin roșu
  • 200 ml apă
  • 300 ml smântână pentru frișcă (am avut double cream)
  • 1 linguriță lichior migdale
  • 2 linguri zahăr pudră

Încingem cuptorul la 150˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare. În momentul când sunt foarte ferme, adăugăm zahărul pudră în 2-3 tranșe, mixând bine. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm amidonul, amestecăm ușor, încorporăm lichiorul de migdale și oțetul, amestecând foarte ușor după fiecare ingredient, apoi fulgii de migdale.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Așezăm bezeaua pe hârtia de copt, sub forma unui cerc, cu marginile mai înalte.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Dăm la cuptor pentru 90 de minute.Bezeaua e gata când s-a crăpat ușor, e tare dacă o atingem. Coaceți-o la temperatură mică pentru a rămâne albă. Dacă totuși dă semne că se arde, scădeți puțin temperatura. Când bezeaua e gata, o lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă. O punem pe o farfurie când s-a răcit complet.

Curățăm perele și le punem într-o oală împreună cu 2 linguri zahăr, apa, vinul roșu și semințele de la 1/2 rodie.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Fierbem 30 de minute, apoi scoatem perele și le lăsăm la răcit pe o farfurie. Perele nu trebuie să fie foarte moi, ci fierte cam pe jumătate, pentru a rămâne ferme.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Mixăm frișca cu 2 linguri zahăr pudră și 1 linguriță lichior de migdale, până devine tare și rămâne pe tel.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Punem frișca în mijlocul pavlovei. Perele le vom tăia pe jumătate și le așezăm peste frișcă, în mijlocul pavlovei. La final presărăm restul de semințe de rodie proaspete.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Putem servi pavlova imediat. O păstrăm la frigider, acoperită. Este extraordinară. Bezeaua crocantă la exterior, dar cu miez moale și pufos, perele rubinii, foarte aromate, plus semințele de rodie, o nebunie totală.

pavlova cu pere si seminte de rodii

Bezele cu nutella și migdale

Bezele umplute cu nutella si migdale

IMG_4751

Vă imaginați cât de bune sunt aceste bezelele? Nu cred! Am devenit fan bezele, îmi plac sub orice formă, simple sau umplute, sunt pur și simplu delicioase!

Ingrediente:

  • 3 albușuri
  • 150 g zahăr pudră
  • 1 linguriță oțet
  • 1 vf sare
  • 1 linguriță vanilie
  • câteva linguri nutella
  • 1-2 linguri fulgi de migdale

Continue reading

Bezele umplute cu orange curd

IMG_645

Bezele cu orange curd

Divine! Divine! de 3 ori divine! O altă sugestie cum să folosiți albușurile rămase! Niciodată să nu le aruncați! Dacă nu aveți orange curd, le puteți umple și cu o cremă preferată.

Ingrediente:

  • 3 albușuri
  • 150 g zahăr pudră
  • 1 vf sare
  • 1 linguriță oțet
  • orange curd 

Încălzim cuptorul la 120-130˚C și pregătim 2 tăvi întinse pe care punem hârtie de copt. Mixăm albușurile spumă tare cu 1 vârf de sare, apoi încorporăm treptat zahărul pudră, mixând bine după fiecare adăugare. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Adăugăm oțetul și amestecăm ușor. Într-o pungă sau de preferat într-un posh de ornat cu vârf mic punem albușurile. Turnăm un cerc mic, apoi pe merginile fiecarei bezele trasăm o bordură din bezea, lăsând mijlocul gol.

Bezele cu orange curd

Coacem bezelele cam 1 oră și jumătate, apoi le lăsăm la răcit în cuptor cu ușa întredeschisă.

Bezele cu orange curd

 

Când s-au răcit bine de tot, le umplem cu crema de portocală.

Bezele cu orange curd

Ce să mai zic? These are a MUST!

Bezele cu orange curd

Mini pavlova cu orange curd

mini pavlova 2

V-am mai spus că îmi plac bezelele foarte mult! Așadar, cu un borcan de orange curd în frigider și niște albușuri prin congelator a luat naștere acest desert! Delicios nu alta, crema foarte aromată, bezelele sfărâmicioase, merită o încercare!

Continue reading

Cupcakes cu lămâie și bezea – fantome

ghost cupcake

O rețetă perfectă pentru Halloween! Cupcakes fantome, delicioase și arată super funny! 🙂

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 90 g unt
  • 70 g zahăr
  • 80 g smântână fermentată
  • 125 g făină
  • 1/4 linguriță sare
  • 1 linguriță jumătate praf de copt
  • coajă rasă de la 1 lămâie medie

Continue reading