Ruladă de bezea cu vanilie și ananas

rulada-cu-ananas-si-vanilie
DSC_0049

Ruladă de bezea umplută cu cremă de vanilie și ananas caramelizat.

Bezea:

  • 170 g albuș
  • 340 g zahăr
  • 1 linguriță amidon
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță apă de trandafiri

Cremă de vanilie:

  • 200 ml lapte
  • 200 ml frișcă lichidă
  • 3 gălbenușuri
  • 1/2 păstaie vanilie
  • 80 g zahăr
  • 30 g amidon
  • 20 g unt

Ananas caramelizat:

  • 1 cutie ananas în conservă, cuburi
  • sucul de la 1 portocală
  • 1/3 baton vanilie
  • 100 g zahăr
  • 40 g apă

Pregătire ananas caramelizat:

  1. Într-o tigaie punem apa cu zahărul.
  2. Punem pe foc și fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
  3. Încălzim sucul de portocală și îndată ce zahărul are o culoare aurie, îl turnăm cu grijă în tigaie.
  4. Ținem pe foc până se dizolvă zahărul caramelizat.
  5. Adăugăm apoi păstaia de vanilie și cuburile de ananas.
  6. Mutăm toată compoziția într-o tavă, acoperim cu folie de staniol și dăm la cuptor pentru 60 de minute la 180˚C (dacă tigaia se poate folosi în cuptor, nu mai mutați în altă tavă).
  7. Se lasă apoi la răcit.

Pregătire cremă de vanilie:

  1. Într-o cratiță combinăm laptele cu smântâna și le aducem la punctul de fierbere.
  2. Într-un castron frecăm cu un tel gălbenușurile cu zahăr, amidon și semințele de la păstaia de vanilie, până avem o cremă deschisă la culoare.
  3. Adăugăm treptat laptele cald peste ouă, amestecând.
  4. Mutăm toată compoziția înapoi în oală și punem pe foc mediu. Amestecăm continuu până ce crema se îngroașă.
  5. Luăm de pe foc și adăugăm untul. Omogenizăm, mutăm crema de vanilie într-un bol și acoperim cu folie alimentară (pentru a nu face crustă).
  6. Lăsăm la răcit.

Pregătire bezea:

  1. Încingem cuptorul la 150˚C și pregătim o tavă dreptiungiulară în care punem hârtie de copt. Hârtia trebuie să depășească ușor marginile tăvii.
  2. Într-un bol punem albușurile și le mixăm la viteză medie până devin puțin spumoase.
  3. Adăugăm acum treptat zahărul amestecat cu amidon, mixând la viteză maximă.
  4. Adăugăm și oțetul cu apa de trandafiri, mixăm bezeaua încă 5 minute la viteză maximă, până e lucioasă și foarte fermă.
  5. Turnăm bezeaua în tavă, o nivelăm și o dăm la cuptor pentru 30 de minute.
  6. Scoatem tava din cuptor și lăsăm bezeaua la răcit.
  7. Așezăm o foaie de hârtie de copt pe masă și răsturnăm bezeaua din tavă, ușor să nu o rupem.
  8. Îndepărtăm hârtia de copt pe care a fost coaptă bezeaua.

rulada de bezea

Asamblare ruladă:

  1. Avem bezeaua răcită, pe masă, pe hârtie de copt.
  2. Frecăm crema de vanilie, răcită, și o întindem pe toată suprafața bezelei. Nivelăm cu grijă cu o spatulă.
  3. Scurgem cuburile de ananas (pe șervețele) și le presărăm peste crema de vanilie.
  4. Rulăm bezeaua pe latura scurtă, ajutându-ne de hârtia de copt.
  5. Dăm la rece 1 oră.
  6. Putem decora cu frișcă dacă dorim. Eu am preferat-o simplă.
  7. Se feliază cu un cuțit, se păstrează la frigider și se consumă în 1-2 zile.
  8. Este un desert dulce, bezeaua e foarte pufoasă la interior și crocantă la exterior.

rulada de bezea
DSC_0045
DSC_0046

DSC_0050

Tartă cu ricotta și roșii uscate

tarta-ricotta-sdt

Tartă cu ricotta, roșii uscate și busuioc verde. Simplu de pregătit și bun!

Aluat:

  • 150 g făină
  • 70 g unt
  • 1/2 sare
  • 20 ml apă

Umplutură:

  • 3 căței usturoi tocați
  • 2 ouă
  • 400 g ricotta
  • 10 g busuioc verde
  • 1/2 linguriță piper negru măcinat
  • 100 g roșii uscate

Aluat:

  1. Se frământă untul cu făina și sarea. Se adaugă apa, se facea aluatul o bilă.
  2. Se dă la rece 30 minute, apoi se întinde într-un disc de 24 cm diametru.
  3. Se așează într-o tavă de 20-22 cm și se dă la rece 30 de minute.
  4. Se încinge cuptorul la 170°C și se coace în orb crusta, timp de 15 minute, acoperită cu hârtie de copt în care punem boabe de fasole/bile din ceramică.
  5. Se îndepărtează hârtia de copt și greutățile și se mai coace crusta 5 minute.
  6. Se lasă la răcit.

tarta sdt

Umplutură:

  1. Într-un bol se amestecă ouăle. Se adaugă ricotta, roșiile uscate tăiate felii, apoi busuiocul verde, usturoiul tocat,  sare și piper.
  2. Se toarnă peste crustă și se dă la cuptor 45-50 de minute, la 170˚C, până e aurie.
  3. Se lasă la răcit, apoi se scoate din tavă.

tarta sdt
tarta sdt
tarta sdt
tarta sdt
tarta sdt

Cheesecake cu mure

cheesecake-cu-mure
cheesecake cu mure

Un cheesecake ușor altfel, cu o bază brownie. Un contrast între cele două straturi, brownie mai dens și cheesecake-ul ușor spumos. Foarte bun însă!

Bază brownie:

  • 130 g unt
  • 60 g ciocolată
  • 30 g cacao
  • 150 g unt
  • 60 g cremă de brânză
  • 2 ouă
  • 50 g făină

Cheesecake:

  • 250 g mure congelate + 2 linguri zahăr
  • 800 g iaurt grecesc gras
  • 3 ouă
  • 150 g zahăr
  • 30 g făină
  • coaja rasă fin de la o lămâie

Pregătire brownie:

  1. Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară (de preferat cu pereții detașabili).
  2. Într-un bol topim untul cu ciocolata.
  3. Adăugăm cacaua, zahărul și crema de brânză. Omogenizăm.
  4. Adăugăm ouăle, apoi făina.
  5. Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem 20-25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Pregătire cheesecake:

  1. Fierbem murele, apoi le trecem prin sită pentru a scăpa de semințe.
  2. Într-un bol amestecăm iaurtul cu ouă, pulpa de mure, zahăr, coajă de lămâie.Adăugăm și făina cernută.
  3. Turnăm compoziția în tavă, peste brownie.
  4. Dăm la cuptor și scădem temperatura la 140˚C. Coacem pentru 40-50 de minute sau până e aproape închegat complet, dar dacă mișcăm tava, mijlocul tremură ușor.
  5. Lăsăm la răcit complet, apoi dăm la rece pentru câteva ore.

cheesecake cu mure

cheesecake cu mure
cheesecake cu mure

Tartă cu smochine și migdale

fig-frangipane

fig frangipane

Tartă frangipane cu smochine.

Crusta:

  • 250 g făină
  • 125 g unt
  • 1 ou
  • 90 g zahăr pudră
  • coaja rasă de la 1 lămâie
  • 1 praf de sare

Umlutură:

  • 100 g migdale măcinate
  • 100 g unt
  • 100 g ouă
  • 100 g zahăr
  • 30 g făină
  • 1 linguriță vanilie
  • 3 smochine tăiate în sferturi

Pregătire crustă (tavă de 20-22 cm în diametru, cu pereții mai înalți)

  1. Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă. Adăugăm oul și coaja de lămâie și mixăm din nou.
  2. Încorporăm toată făina și sarea, într-o singură tranșă. Mixăm pentru omogenizare.
  3. Punem aluatul în folie alimentară și îl dăm la rece 1-2 ore sau la congelator 10-15 minute. E important ca aluatul să fie foarte rece pentru a se întinde și manevra ușor.
  4. Pudrăm ușor masa cu făină și întindem aluatul într-o foaie subțire, mai mare decât diametrul tăvii.
  5. Așezăm aluatul în tavă, tăiem surplusul de aluat care atârnă peste tavă. Înțepăm din loc în loc cu o furculiță și dăm la rece tava pentru 15-20 de minute.
  6. Încingem cuptorul la 160˚C.
  7. Coacem crusta 15 minute, în orb (fără umplutură), până e ușor rumenită.

fig frangipane

Pregătire umplutură:

  1. Mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
  2. Adăugăm oul, apoi migdalele și făina. Încorporăm și vanilia.
  3. Turnăm crema în crustă, nivelăm și așezăm smochinele, circular.
  4. Dăm la cuptor la 170 ˚pentru 40-50 de minute.
  5. Se lasă la răcit apoi o putem scoate din formă.

fig frangipane
fig frangipane
fig frangipane
fig frangipane
fig frangipane

Cheesecake cu lime și meringue

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

De foarte mult timp îmi doream să încerc un cheesecake din smântână acră, și s-a dovedit a fi unul foarte reușit! Combinația de smântână cu lime și bezeaua cremoasă e delicioasă, cu o textură fină, delicată.

Ingrediente (tavă 18 cm diametru):

  • 100 g biscuiți digestivi, mărunțiți fin
  • 30 g unt topit
  • 400 g smântână acră
  • 50 g zahăr
  • 2 ouă
  • 20 g făină
  • 1 linguriță esență vanilie
  • coaja de la 1 lime
  • zeama de la 1/2 lime

Meringue (bezea elvețiană):

  • 100g albuș
  • 190 g zahăr
  • 1 linguriță extract/esență vanilie

Pregătire cheesecake:

  1. Încingem cuptorul la 140˚C, plasăm grătarul la mijloc și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
  2. Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereții detașabili.
  3. Într-un bol amestecăm biscuiți măcinați fin cu untul topit. Îi turnăm în tavă și îi presăm cu dosul unei linguri. Dăm la rece.
  4. În alt vas punem smântâna, ouăle, făina, zahărul, coaja și zeama de lime, vanilia. Mixăm pentru omogenizare și turnăm în tavă, peste biscuiți.
  5. Dăm la cuptor pentru 40-50 de minute, sua până ce cheesecake-ul este închegat, dar dacă mișcăm ușor de tavă, mijlocul tremură.
  6. Oprim cuptorul și lăsăm la răcit complet, cu ușa cuptorului ușor deschisă.
  7. Mutăm la rece 2-3 ore.
  8. Scoatem cheesecake-ul din tavă și îl așezăm pe o farfurie.

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

Pregătire meringue:

  1. Într-un vas de sticlă/inox combinăm zahărul cu albușul.
  2. Punem apă într-o cratiță pe foc și așezăm bolul cu albușuri deasupra, fără să atingă apa.
  3. Amestecăm continuu cu un tel până ce zahărul s-a dizolvat iar albușurile sunt fierbinți.
  4. Luăm bolul de pe aburi, adăugăm vanilia și mixăm albușurile la viteză mare cel puțin 5 minute până obținem o bezea lucioasă și fermă.
  5. Mutăm bezeaua într-un pos cu dui rotund (sau orice alt dui vă place) .
  6. Decorăm cheesecake-ul cu bezea, pornind dinspre exterior spre interior, circular, până ce toată suprafața este acoperită cu meringue.
  7. Caramelizăm ușor bezeaua cu un arzător.
  8. Se poate tăia imediat, cu un cuțit cu lamă subțire (pentru a nu se lipi atât de tare bezeaua de lamă). Se spală cuțitul de fiecare dată când se taie din cheesecake, pentru a nu strica decorul.
  9. Este dulce acrișor, cu o textură fină, cremoasă.

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

Smochine cu blue cheese

smochine cu branza

smochine-cu-branza

Smochine proaspete, umplute cu brânză, nuci și miere. Se poate folosi orice brânză vă place, prosciutto sau alte mezeluri.

Ingrediente:

  • 3 smochine
  • 3 lingurițe brânză cu mucegai albastru, ușor cremoasă
  • 1-2 lingurițe fistic tocat
  • miere/cremă balsamică
  1. Crestăm smochinele în cruce.
  2. Le umplem cu brânză, presărăm fistic și miere/cremă balsamică.
  3. Sunt faine ca un aperitiv, iar pe lângă brânză, puteți pune și felii de prosciutto crudo.

smochine cu branza

smochine cu branza

Sable Azur

sable-azur
sable azur

Sable Azur, cookies fragezi cu unt, lime și ciocolată.

Ingrediente:

  • 150 g unt moale
  • 50 g zahăr
  • 120g zahăr brun
  • 150 g ciocolată neagră 64 % cacao, tocată
  • 175 g făină
  • 3 g sare
  • coajă rasă de la 1 lime
  • 30 g cacao
  • 5 g bicarbonat (1 linguriță)
  1. Tocăm din cuțit ciocolata și o amestecăm cu coaja rasă de lime.
  2. Mixăm untul moale cu zahărul și sarea, până devin o cremă pufoasă.
  3. Într-un vas cernem făina, cacaua, bicarbonatul.
  4. Adăugăm ingredientele uscate peste unt și mixăm pentru omogenizare.
  5. Încorporăm ciocolata tocată și coaja de lime.
  6. Împărțim compoziția în 3 părți și o punem în folie alimentară, o rulăm în cilindrii și o dăm la rece 1 oră.
  7. Încingem cuptorul la 170˚C, pregătim 2 tăvi întinse în care punem hârtie de copt.
  8. Feliem fiecare cilindru de aluat în felii de 2.5 cm grosime și le așezăm pe hârtie de copt.
  9. Coacem 6-8 minute, apoi lăsăm la răcit complet.
  10. Se păstrează într-un vas închis etanș. Sunt extrem de fragezi.

sable azur
sable azur
sable azur
sable azur

Prăjitură răsturnată cu pere

prajitura cu pere
prajitura cu pere
prajitura cu pere

Prăjitură răsturnată cu pere, un blat foarte simplu însă tare fain ca textură! O rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”- Rose Levy.

Blat:

  • 200 g făină
  • 175 g zahăr
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/4 linguriță sare
  • 150 g unt,la temperatura camerei
  • 3 ouă-150g
  • 1 linguriță vanilie
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Caramel:

  • 70 g zahăr
  • 20 g apă
  • 2 pere feliate (cu tot cu coajă, fără sâmburi)

Pregătire caramel:

  1. Într-un vas punem pe foc zahărul cu apa. Fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
  2. Turnăm caramelul pe fundul unei tăvi de 20 cm în diametru.
  3. Așezăm circular feliile de pere în caramel.

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 175˚C.
  2. În vasul unui mixer punem făina, zahărul, sarea, praful de copt și untul tăiat cubulețe.
  3. Mixăm ușor cât să se omogenizeze ingredientele.
  4. Adăugăm ouăle, coaja de lămâie și vanilia.
  5. Mixăm la viteză medie până obținem o compoziție cremoasă.
  6. Turnăm în tavă, peste pere și nivelăm cu o spatulă.
  7. Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul scobitorii (verificați după 40 de minute)
  8. Scoatem prăjitura din cuptor și o lăsăm la răcit în tavă 5 minute.
  9. Trecem un cuțit pe lângă pereții tăvii și o răsturnăm pe un platou. După 2-3 minute ridicăm tava.
  10. Când prăjitura s-a răcit, o putem felia.

prajitura cu pere

prajitura cu pere

prajitura cu pere

prajitura cu pere
prajitura cu pere

prajitura cu pere
prajitura cu pere

prajitura cu pere

Cheesecake cu lămâie și lavandă

cheesecake lavanda
cheesecake lavanda si lamaie

Cheesecake cu mascarpone, coajă de lămâie, lavandă și afine. O minunăție! Foarte cremos și parfumat.

Ingrediente:

  • 120 g biscuiți digestivi
  • 30 g unt topit
  • 500g mascarpone
  • 200g smântână acră
  • 120 g ouă (2 buc mari)
  • 110 g zahăr
  • 20 g făină
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie
  • sucul de la 1/2 lămâie
  • semințele de la 1/4 păstaie vanilie
  • 2 lingurițe flori de lavandă
  • 100 g afine/coacăze negre
  1. Măcinăm biscuiți fin și îi amestecăm cu untul topit.
  2. Îi punem într-o tavă rotundă de 20cm în diametru. Dăm la rece.
  3. Încingem cuptorul la 140 ˚C și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
  4. Într-un bol mixăm zahărul cu ouă, coajă de lămâie, semințele de vanilie, smântână, făină, flori de lavandă și mascarpone.
  5. Turnăm jumătate din compoziție în tavă, peste biscuiți.
  6. Presărăm fructele și turnăm restul de compoziție.
  7. Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute, pe grătarul cuptorului plasat la mijloc, până ce s-a închegat dar dacă mișcăm de tavă, mijlocul cheesecake-ului tremură ușor.
  8. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit complet, apoi punem la rece câteva ore (preferat peste noapte).
  9. Când este bine răcit, scoatem cheesecake-ul din tavă. Puteți orna cu afine proaspete, flori de lavandă, după plac.

cheesecake lavanda si lamaie

cheesecake lavanda si lamaie

cheesecake lavanda si lamaie

cheesecake lavanda si lamaie

cheesecake lavanda si lamaie

Salată cu avocado, mozzarella și cremă balsamică

salată cu avocado si mozzarella
salata cu avocado si mozzarella

La prânz sau cină, o salată e binevenită!

Ingrediente:

  • 125 g mozzarella, ruptă în bucăți mici
  • 1 roșie, feliată
  • 1/2 avocado, feliat semilună
  • 50 g mix salată (rucola, iceberg, radicchio)
  • cremă balsamică
  • 20-30 ml ulei de măsline
  • sare roz de Hymalaia
  • piper proaspăt râșnit
  • 2 felii de pâine prăjită (o pâine cât mai bună)
  1. Pe o farfurie așezăm mixul de salată.
  2. Aranjăm peste aceasta feliile de roșii, avocado și mozzarella ruptă fâșii.
  3. Râșnim din belșug piper, sare, stropim cu ulei și cremă balsamică.
  4. Mâncăm imediat, alături de pâinea prăjită.

salata cu avocado si mozzarella
salata cu avocado si mozzarella