Tagliatelle cu nuci și salvie

Paste lejere, cu nuci, lămâie și salvie. Foarte interesante și gustoase.

De-a lungul anilor, am făcut rețeta asta atât în varianta clasică dar și în varianta vegană, și au fost excelente either way.

Ingrediente 2 porții:

  • 60 g nuci, coapte
  • 1 lingură unt cocos sau normal
  • 10 frunze salvie, tocate mărunt
  • Coaja rasă fin de la 1 lămâie medie
  • 3 linguri lapte de cocos din conservă / smântână dulce
  • 300 g tagliatelle
  • 15 g pătrunjel tocat
  • 2 linguri suc de lămâie
  • Sare, piper

1. Puneți apă la fiert cu un praf de sare într-o oală încăpătoare. Adăugați tagliatellele când apa clocotește și fierbeți al dente.

2. Între timp, într-o tigaie, topiți untul și adăugați salvia tocată. Gătiți pentru vreo 2 minute.

3. Adăugați în tigaie apoi coaja de lămâie, laptele de cocos (sau smântâna lichidă), un praf de sare, piper negru măcinat și gătiți câteva secunde, până ce sosul se îngroasă ușor. Luați de pe foc.

4. Adăugați tagliatellele scurse de apă peste sos, omogenizați. Mai puteți adăuga 1-2 linguri de apă în care au fiert pastele, dacă este nevoie.

5. La final adăugați nucile, pătrunjelul și sucul de lămâie, omegenizați și serviți imediat. Puteți presăra niște fâșii de parmezan, dacă doriți.

Inspirație: Ottolenghi, Plenty More

Salată de conopidă coaptă cu rodie, mentă

O salată excelentă, din conopidă coaptă și conopidă crudă. Poate că nu vă sună wow, dar, credeți-mă, nici nu veți simți că o mâncați negătită.

Ingrediente:

  • 1 buc conopidă- aprox 800 g
  • 1 ceapă roșie tăiată în felii
  • 80 ml ulei de măsline
  • 1 legătură mică de prătrunjel, tocat
  • 10 g frunze mentă, tocate
  • Semințele de la 1/2 rodie
  • 40 g fistic copt și tocat sau migdale
  • 1 linguriță chimion
  • 2 linguri suc lămâie
  • Sare

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 200C.

2. Dăm pe răzătoare 1/3 din conopidă și o punem într-un bol împreună cu frunzele de mentă, pătrunjel, semințele de rodie, sucul de lămâie, chimion și fistic.

3. Rupem restul de conopidă în buchețele și le amestecăm împreună cu frunzele acesteia și ceapa roșie. Stropim cu 2 linguri ulei de măsline și sare frunjoasă.

4. Punem pe o tavă și dăm la cuptor pentru 20 de minute, până conopida devine aurie. Scoatem și lăsăm la răcit.

5. Amestecăm conopida coaptă cu cea crudă dată pe răzătoare, restul de ulei de măsline și 1/4 lingurită sare.

6. Mutăm pe platouri și servim.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Prăjitură cu alune de pădure, cocos și coacăze negre

Este o prăjitură foarte bună, ne-a plăcut atât în varianta cu zmeură și migdale, cât și în cea cu alune de pădure și coacăze. Foarte aromată, intensă.

Ingrediente:

  • 90 g alune de pădure sau migdale măcinate (păstrați 1-2 linguri pt topping)
  • 40 g nucă cocos
  • 2 banane bine coapte
  • 100 g zahăr
  • 40 g făină
  • 1/3 linguriță praf de copt
  • 100 g unt cocos, moale
  • Coaja de la 1 lămâie
  • 100 g coacăze negre/ zmeură
  • 1 lingură drojdie inactivă

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 170C și pregătim o tavă rotundă de 18-20 cm diametru în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. În vasul unui robot mixăm untul moale de cocos cu zahărul și bananele.

3. Adăugăm apoi ingredientele uscate, coaja de lămâie. Omogenizăm și apoi încorporăm fructele.

4. Turnăm în tava pregătită și presărăm alunele păstrate.

5. Dăm la copt pentru 40-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă.

6. Scoatem apoi din tavă și putem felia. Savurați! ❤️ e foarte faină.

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Varianta cu zmeură și migdale mai jos.

Budincă din arpacaș de orz cu mere coapte

Un desert tare simpluț, dar foarte gustos. Nu necesită vreo tehnică de lucru ieșită din comun, nici ingrediente greu de găsit.

Dacă nu aveți la îndemână arpacașul de orz, puteți folosi arpacașul de grâu.

Budinca poate fi mâncată rece sau caldă, după plac, alături de câteva linguri de iaurt grecesc sau o cremă lejeră de vanilie. Eu vă spun doar că este excelentă! O puteți servi pe farfurii, în cupe de sticlă, boluri sau chiar în borcane drăguțe (eu așa mi-am pus pachet pentru lucru).

Ingrediente budincă:

  • 100 g arpacaș de orz
  • 1 baton scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară măcinată
  • Coaja de la 1/2 lămâie (tăiată într-o fâșie lungă cu peeler-ul de curățat morcovi)
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • 2 linguri miere/sirop de agave/sirop de arțar/ sirop de curmale
  • 750 ml apă
  • 1 linguriță pastă de vanilie / 1/2 baton de vanilie

Pentru merele coapte:

  • 3 mere granny smith, curățate și tăiate în sferturi (sunt mai tari, își păstrează bine forma după coacere)
  • 3 mere roșii, curățate și tăiate în sferuri
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1 limguriță pastă vanilie
  • 1 lingură unt topit (cocos sau unt normal)
  • 1 fâșie coajă de lămâie + sucul de la 1/2 lămâie
  • Iaurt grecesc pentru servit, extra miere/sirop arțar/etc

Pregătire:

1. Într-o oală punem apa, arpacașul, sucul și coaja de lămâie, nucșoara, batonul de scorțișoară, vanilia și cele 2 linguri de miere.

2. Punem la fiert iar în momentul când începe să clocotească, dăm focul la mediu spre mic și fierbem pentru 1 oră, amestecând ocazional. Este gata în momentul în care arpacașul este bine umflat și cremos, asemănător unui risotto. Nu trebuie fiert nici în exces, încât să își piardă forma.

3. Încingem cuptorul la 200C. Pregătim o tavă în care punem hârtie de copt.

4. Într-un bol amestecăm merele cu zahărul, vanilia, fâșia de coajă de lămâie, sucul de lămâie și untul topit.

5. Le mutăm în tava pregătită și dăm la copt pentru 30-45 de minute sau până sunt ușor rumenite și moi.

6. Scoatem din cuptor și dăm deoparte.

7. În momentul când sunt gata ambele produse, montăm budinca pe farfurii/ boluri: punem 2-3 linguri din arpacașul fiert (îndepărtăm coaja de lămâie și batonul de scorțișoară), 3-4 bucăți de mere coapte, vreo 2 linguri de iaurt grecesc și un drizzle de miere/ sirop de arțar. Savurați și vă bucurați de mirosul îmbătător din casă și de aromele din farfurie 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Prăjitură cu grappa și fructe uscate

Oo cât de bună este prăjitura asta ❤️ am testat-o de 3 ori în ultimul an, în diverse tăvi și m-am decis să o împărtășesc cu voi.

Ingrediente:

  • 50 g stafide
  • 50 g merișoare
  • 30 g grappa
  • 1 banană bine coaptă
  • 80 ml lapte vegetal
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • Coaja rasă de la o lămâie
  • 100 g zahăr brun
  • 60 g făină albă
  • 35 g ulei floarea soarelui
  • 35 g coajă de citrice confiată

Pentru glazură:

  • 3-4 lingurițe zahăr pudră
  • 1 linguriță grappa
  • 1 linguriță suc lămâie

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă mică de chec sau o tavă pătrată de 15×15 cm în care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm merișoarele, stafidele și grappa. Dăm deoparte 10 minute.

3. În alt vas zdrobim bine banana cu zahărul până devin o cremă bine spumată.

4. Adăugăm uleiul, laptele și restul ingredientelor, pe rând, amestecând după fiecare. Ultima dată adăugăm fructele uscate cu grappa.

5. Turnăm compoziția în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 50-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet apoi scoatem pe un platou.

7. Într-un bol mic amestecăm ingredientele pentru glazură pe care o turnăm peste prăjitură și o nivelăm într-un strat foarte subțire. Presărați dacă doriți câteva bucăți de coajă confiată de citrice pentru un aspect mai elegant.

8. Tăiați felii/ cuburi și savurați 😊 lângă un ceai e perfectă!

Inspirație: Ottolenghi & Helen, Sweet

Supă cremă din conopidă, turmeric și ghimbir

Una din preferatele noastre 😊 cremoasă, interesantă și ușor de pregătit. De obicei, deschid sezonul toamnei în fiecare an cu supa asta. Sper să vă placă și vouă!

Ingrediente:

  • 1 buc conopidă medie, cu tot cu frunzele tinere
  • 1 ceapă galbenă, medie, tăiată în sferturi
  • 2 căței usturoi
  • 1 linguriță turmeric
  • 1 deget ghimbir proaspăt taiat cuburi
  • Sare, piper
  • 2 linguri lapte cocos din conservă
  • 2-3 linguri ulei măsline

Pregătire:

1. Într-o oală punem ceapa, ghimbirul, usturoiul, turmericul și jumătate din conopidă ruptă buchețele. Acoperim cu apă și punem la fiert pentru 25-30 de minute, până sunt bine fierte legumele.

2. Încingem cuptorul la 180C și într-un vas termorezistent punem restul de conopidă ruptă buchețele împreună cu frunzele tinere de la bază. Stropim cu uleiul de măsline și niște sare grunjoasă.

3. Dăm la copt pentru 25-30 de minute sau până ce e rumenită.

4. În momentul când legumele din oală sunt fierte, luați de pe foc. Adăugați 3/4 din conopida coaptă (păstrați frunzele și câteva buchețele pentru topping).

5. Blendați supa, adăugați laptele de cocos, asezonați cu sare și piper.

6. Serviți supa caldă, puneți deasupra 1-2 bucăți din legumele coapte, râșniți piper/chilli, sau puneți niște semințe de dovleac coapte, crutoane. E delicioasă!

Crackers din secară și semințe

Sunt niște crackers foarte versatili, pot fi mâncați simpli, ca niște chip-uri healthy sau înmuiați în diverse sosuri, hummus-uri, chiar cu dulcețuri, miere.

Îi fac ocazional de câțiva ani, e un aluat foarte simplu care poate fi păstrat și 1 săptămână la frigider.

Ingrediente:

  • 45 g semințe floarea soarelui, măcinate
  • 45 g semințe de mac, măcinate
  • 30 g semințe de in, măcinate
  • 60 g semințe susan
  • 230 g făină de secară
  • 1/2 linguriță sare
  • 30 g ulei de măsline
  • 20 g miere
  • 170 g apă rece

Pregătire:

1. Într-un bol sau într-un robot punem toate ingredientele și mixăm până sunt bine omogenizate. Sau amestecăm cu mâna până obținem un aluat.

2. Punem aluatul în folie alimentară și îl dăm la rece pentru o oră sau până la o săptămână.

3. Încingem cuptorul la 160C și pregătim 2-3 tăvi pe care punem hârtie de copt.

4. Tăiem aluatul în 3-4 bucăți. Întindem una din bucăți pe masa bine înfăinată într-o foaie cât mai subțire. Restul aluatului păstrați-l la rece.

5. Cu un cuțit tăiați crackerși sub formă de romburi, pătrate sau decupați cu un cutter de cookies dacă doriți.

6. Așezați în tavile pregătite și dați la cuptor pentru 20-25 de minute sau până ce sunt rumeni și tari dacă îi atingeți. În funcție de grosimea lor, ajustați timpul. Important este să fie bine uscați ca să fie crocanți.

7. Scoateți din cuptor, lăsați la răcit și păstrați în cutii închise bine.

Inspirație: Peter Reinhart

Notă: puteți adăuga în aluat plante aromate, semințe de chimen, coriandru, chilli uscați dacă îi doriți ușor picanți, puteți folosi inclusiv uleiuri aromate.

Batoane din cocos cu ciocolată

Aveam rețeta aste pe to do list de mai bine de jumătate de an 😁 mare păcat că am amânat-o atât, batoanele sunt atât de bune și foarte ușor de făcut.

Lângă o cafea dimineața sau o cană de ceai de mentă – perfect combo.

Ingrediente:

  • 140 g zahăr brun
  • 280 g lapte de cocos din conservă (bine amestecat)
  • 300 g fulgi de cocos/ chipsuri (eu am folosit 100 g fulgi de cocos și 200 g nucă rasă de cocos obișnuită)
  • 1 linguriță nes
  • 1 linguriță vanilie
  • 200 g ciocolată neagră

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă în care punem hârtie de copt (32 x 22 cm sau ceva asemănător).

2. Într-o cratiță punem laptele de cocos împreună cu zahărul brun și le punem pe foc, amestecând până ce zahărul se topește.

3. Luăm de pe foc și adăugăm în cratiță nes-ul, vanilia, nuca de cocos și un praf de sare.

4. Omogenizăm și turnăm compoziția în tava pregătită.

5. Dăm la copt pentru 35 de minute. Întoarcem tava la jumătatea timpului.

6. Scoatem din cuptor, lăsăm la răcit, apoi dăm la rece pentru 3 ore sau peste noapte.

7. Topim ciocolata pe baie de aburi.

8. Scoatem tava din frigider și tăiem batoane după preferință, mai mari/ mai mici, cu un cuțit bine ascuțit. Nu vă speriați dacă se mai sfărâmă, e normal.

9. Înmuiați-le în ciocolata topită și așezați-le pe o coală curată de hârtie de copt, până ce se întărește ciocolata.

10. Păstrați batoanele la frigider, să rămână ferme. Sunt excelente! 😉

Inspirație: Ottolenghi

Dovleac copt cu ceapă roșie, tahini și za’atar

O rețetă pe care am pregătit-o de foarte multe ori și pe care am tot amânat să v-o scriu. Este atât de gustos dovleacul în combinația asta 😊

Ingrediente:

  • 1 kg dovleac butternut, tăiat felii semilune de 2 cm grosime, cu tot cu coajă
  • 2 cepe roșii, tăiate în sferturi
  • 50 ml ulei de măsline
  • Sare, piper
  • 1 lingură Za’atar
  • 1 lingură pătrunjel tocat
  • 3 linguri tahini
  • 2 linguri suc lămâie
  • 3 linguri apă
  • 1 cățel usturoi zdrobit
  • 30 g semințe de pin (am folosit semințe de floarea soarelui)

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 220C.

2. Într-un bol amestecăm ceapa tăiată împreună cu dovleacul felii, 3 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și piper.

3. Mutăm într-un vas/tavă și dăm la cuptor pentru 40 de minute sau până ce legumele sunt rumene.

4. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcorit.

5. Într-un bol mic amestecăm pasta de tahini cu apă, lămâie, usturoi și 1/4 linguriță sare. Omogenizăm bine, trebuie să aibe o consistență fluidă. Mai adăugați puțină apă dacă e nevoie.

6. Prăjiți semințele de pin într-o tigaie.

7. Pentru servire, aranjați legumele coapte pe un platou, turnați dressing-ul de tahini, apoi presărați pătrunjelul, semințele de pin și za’atar-ul.

8. Enjoy the flavours 😊

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Salată cu smochine, alune de pădure și ceapă coaptă

Smochine proaspete, busuioc, ceapă coaptă. Multe arome faine, am făcut salata asta de câteva ori de-a lungul anilor dar am tot amânat postarea ei.

E foarte mișto pentru o cină light, lângă un pahar de vin 😉

Ingrediente:

  • 2 cepe roșii, mici
  • 3 linguri ulei măsline
  • 50 g alune de pădure
  • 60 g frunze radicchio
  • 40 g frunze busuioc
  • 40 g frunze năsturel
  • 6 smochine bine coapte
  • 1 lingură oțet balsamic
  • 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
  • Sare, piper râșnit

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 220C.

2. Într-o tavă punem alunele de pădure și le coacem pentru 10 minute sau până ce sunt rumene iar coaja a crăpat. Lăsăm la răcit.

3. Într-o altă tavă punem ceapa roșie tăiată semilune împreună cu 1 lingură ulei de măsline, un praf de sare și piper. Coacem pentru 20-25 de minute până ce devine rumenă. Amestecați la jumătatea timpului.

4. Într-un bol mic amestecăm 2 linguri ulei de măsline cu oțetul balsamic, scorțișoară, sare, piper.

5. Pe un platou așezăm frunzele de radicchio, salata, smochinele feliate, ceapa coaptă.

6. Zdrobim ușor alunele cu lama unui cuțit și le presărăm peste salată, împreună cu frunzele de busuioc și dressing.

7. Serviți. Este delicios 😊