Pastă de fasole cu aioli din usturoi și plante aromate

Atât de cremoasă, aromată și gustoasă e pasta asta din fasole, mâncată simplu, pe o pâine bună sau cu lipii.

Dressing-ul de boabe cu mărar și suc de lămâie dă o notă tare fresh ❤️ sper să vă placă și vouă!

Ingrediente generale:

  • 350 g fasole uscată cannelini, hidratată în apă peste noapte cu 1 linguriță de bicarbonat
  • 200 ml ulei măsline
  • 1 ceapă tăiată în felii
  • 1 legătură mărar, tocat grosier
  • Sucul de la 2-3 lămâi (90 ml)
  • 10 căței usturoi
  • 1 lingură muștar dijon
  • 1 crenguță rozmarin
  • 2 crenguțe cimbru
  • 1 ardei iute verde, tăiat în jumătate pe lungime
  • Sare, piper
  • 1/2 linguriță chilli fulgi uscați

Pregătire:

1. Spălați fasolea și puneți-o la fiert în apă curată, înpreună cu ceapa, încât să fie bine acoperită, pentru 40-50 minute sau până e bine fiartă. Scurgeți de apă și lăsați la răcorit.

2. Într-o tigaie pentru care aveți capac, puneți uleiul de măsline, usturoiul, rozmarinul, cimbrul și ardeiul verde pe foc mediu. Gătiți pentru 20 de minute sau până ce usturoiul s-a înmuiat și a devenit auriu. Luați de pe foc și lăsați deoparte, acoperit, 10 minute. Plantele aromate vor fi crocante.

Pregătire aioli:

1. În vasul unui mixer punem usturoiul gătit, 100 g din fasolea fiartă, muștarul dijon, 2 linguri suc de lămâie, 75 ml din uleiul de la usturoi, 1 lingură de apă rece, 1 praf de sare și piper măcinat.

2. Mixați până obținem o cremă ca o maioneză și dați deoparte.

Pregătire topping:

1. Într-un bol mic amestecăm 150 g fasole fiartă cu 3 linguri ulei de la usturoi, 2 linguri suc lămâie, mărarul tocat, 1/4 linguriță sare și piper. Dați deoparte.

Pregătire cremă de fasole:

1. În vasul unui robot puneți toată fasolea rămasă, cu tot cu ceapă, 3 linguri din uleiul de la usturoi, 2 linguri suc de lămâie, 1/2 linguriță sare, piper măcinat.

2. Mixați până devine o cremă fină.

3. Mutați pe un platou și faceți o ușoară adâncitură în mijloc.

4. Turnați în adâncitura formată sosul aioli, iar peste acesta fasolea cu mărar.

5. Aranjați plantele aromate rămase din tigaie, ardeiul iute și presărați fulgii de chilli.

6. Serviți cu o pâine bună, lipii sau crackers, ca atare. E foarte gustos ❤️

Inspirație: Ottolenghi & Ixta, Flavour

Ceapă coaptă în unt și pastă miso

Neașteptat de gustoase! Se servesc alături de un orez simplu sau cartofi piure. Le-am încercat în ambele variante și mi-au plăcut mult.

Ingrediente:

  • 1.2 kg ceapă (galbenă)- 8 buc de mărime medie
  • 100 g pastă miso albă
  • 100 g unt topit (cocos sau obișnuit)
  • 1 litru apă călduță

Pregătire:

1. Încingeți cuptorul la 240C.

2. Pregătiți o tavă/ oală cu pereți ușor înalți.

3. Curățați ceapa de foi și tăiați-o în jumătăți.

4. Așezați ceapa cu partea tăiată în jos în vasul pregătit, într-un singur strat. E bine să stea cât mai fixe, una lângă alta, ca să nu se desfacă.

5. Într-un alt vas amestecați apa călduță cu untul și pasta miso, până se omogenizează complet. Turnați peste ceapă.

6. Acoperiți vasul cu folie și dați la cuptor pentru 35 de minute.

7. Îndepărtați folia, întoarceți ceapa cu partea tăiată în sus și lăsați la copt pentru încă 45-55 de minute, sau până ce sosul a scăzut, ceapa este ușor rumenită.

8. În ultima jumătate de oră stropiți la intervale de 10 minute ceapa cu sos cu o lingură. Astfel nu se vor usca la suprafață.

9. Serviți-le calde, cu orez simplu, cartofi zdrobiți, le puteți pune în sandwich-uri sau pe toast-uri. Ceapa este dulce-sărată, foarte moale, se topește în gură! ☺️

Inspirație: Ottolenghi & Ixta, Flavour

Cartofi copți cu harissa, tahini și soia

Cartofi copți cu un dressing foarte interesant din tahini și sos de soia. Am făcut rețeta asta de câteva ori anul trecut și ne-a plăcut foarte mult. I-am mâncat atât calzi, dar și reci, iar dressing-ul e minunat și în salate 😉

Ingrediente 4 porții:

  • 900 g cartofi pentru copt, bine spălați, tăiați în cuburi mici, cu tot cu coajă
  • 50 g pastă harissa
  • 1 cățel usturoi zdrobit
  • 3 linguri ulei măsline
  • 1 1/2 lingură chives tăiată mărunt (sau ceapă verde mai tânără)
  • 1 1/2 lingură semințe de susan
  • Sare, piper

Sos de tahini cu soia:

  • 60 g tahini
  • 2 linguri sos de soia
  • 1 1/2 linguri sirop de arțar / mirin
  • 1 1/2 linguri oțet de orez

Pregătire cartofi:

1. Încingem cuptorul la 240C.

2. Într-un bol amestecăm pasta de harissa, cartofii, usturoiul, uleiul de măsline, 1/2 linguriță de sare și piper din belșug.

3. Mutăm amestecul pe hârtie de copt într-o tavă întinsă și acoperim cu folie. Dăm la copt 15 minute.

4. Îndepărtăm folia de pe cartofi, scădem temperatura la 200C și coacem încă 25 de minute. Amestecăm la jumătatea timpului cartofii, care la final trebuie să fie bine rumeniți.

5. Între timp, pregătim dressing-ul: într-un bol amestecăm toate ingredientele și adăugăm 1-2 linguri de apă, încât să avem un dressing fluid, cremos.

6. Mutăm cartofii copți pe un platou și stropim cu dressing-ul din tahini. Presărăm la final susanul și ceapa.

Inspirație: Ottolenghi, Flavour.

Tort cu ciocolată și marmeladă de portocale

Poate că nu vă așteptați, dar acest tort este vegan și este excelent! Blat umed, ganache din ciocolată neagră și marmeladă de portocale.

Ingrediente blat:

  • 65 g ulei măsline
  • 20 g oțet de vin alb/roșu
  • 255 g apă
  • 1 linguriță bicarbonat- 7 g
  • 4 g pastă vanilie
  • 200 g zahăr tos
  • 30 g cacao, cernută
  • 270 g făină albă

Pregătire blat:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă întinsă, cu margine înaltă pe fundul căreia punem hârtie de copt (tava de la cuptor e ideală).

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, pastă vanilie.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția. 

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și coacem pentru 15 -20 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet, apoi decupăm cu un inel de 16-18 cm diametru 3 foi de blat.

Pregătire cremă ciocolată:

  • 330 g lapte de cocos din conservă, bine omogenizat
  • 280 g ciocolată neagră 60-70% cacao
  • 20 g cointreau
  • 3 linguri marmeladă portocală

1. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos.

2. Adăgăm ciocolata ruptă bucăți mici. Lăsăm deoparte 2-3 min, apoi omogenizăm. Adăugăm cointreau.

Montare:

1. Așezați inelul cu care ați decupat foile de blat pe un platou și puneți pe marginile acestuia foi de acetat.

2. Așezați o foaie de blat în inel, ungeți toată suprafața blatului cu 1 lingură de marmeladă de portocale peste care turnați 1/3 din crema de ciocolată.

3. Așezați a doua foaie de blat și procedați exact ca în pasul precedent.

4. Așezați ultima foaie de blat și procedați încă o dată ca la pasul 2.

5. Dați la rece câteva ore/ peste noapte.

6. Ridicați inelul, îndepărtați foile de acetat, nivelați cu o spatulă marginile dacă e necesar și puteți servi tortul.

Ps: puteți decora cu fructe dacă doriți sau cu felii de portocală confiată.

De asemenea, în locul marmeladei de portocale puteți folosi orice alt gem de fructe sau o marmeladă de lămâie. Este la fel de gustos 😊

Panforte

Am făcut Panforte iarna trecută și ne-a plăcut mult. E ca un baton de ciocolată dar mult mai sățios, plin cu alune, migdale și mirodenii.

A devenit una din rețetele personale de sărbători, pe care o pot face în avans cu cel puțin o lună. Anul trecut am dăruit chiar colegilor batoane din această prăjitură de Moș Nicolae, și au fost încântați.

Mâncați-o în porții mici, e foarte sățioasă. Merge bine lângă cafea sau lângă un vin roșu.

Prăjitura nu e complicat de făcut, are doar o listă destul de lungă de mirodenii și aveți nevoie de un termometru pentru siropul din zahăr și miere.

Ingrediente:

  • 150 g migdale întregi
  • 150 g alune întregi
  • 200 g coajă confiată de citrice, felii sau cubulețe
  • 100 g smochine deshidratate tăiate cuburi mici
  • Coaja de la 1 portocală, rasă fin
  • 100 g cacao
  • 240 g făină
  • 2 lingurițe scorțișoară
  • 1 linguriță ghimbir ras fin
  • 1/4 linguriță cardamom măcinat
  • 1/2 lingurită cuișoare măcinate
  • 1/2 linguriță nucșoară măcinată
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 lunguriță piper negru măcinat
  • 150 g ciocolată neagră
  • 170 g zahăr tos
  • 250 g miere

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 180C și coacem alunele cu migdalele pentru 10 minute. Dați deoparte, lăsați cuptorul pornit.

2. Pregătim o tavă rotundă de 23 cm diametru sau una de 20 cm pătrată în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

3. Într-un bol de sticlă punem ciocolata tocată și o topim pe aburi. Dăm deoparte.

4. Într-o cratiță punem zahărul cu mierea.

5. Într-un bol mai mare punem toate ingredientele rămase și le amestecăm.

6. Punem pe foc mic mierea cu zahărul și amestecăm din când în când, până se topește zahărul. Dăm focul mare și fierbem siropul până ajunge la 114C (fiți cu ochii pe termometru pentru că nu durează prea mult; chiar dacă depășiți temperatura, nu vă faceți griji, tot va funcționa rețeta, doar că rezultatul final va fi mai ferm).

7. Adăugați rapid siropul peste ingredientele uscate, nucile, alunele și ciocolata topită. Amestecați vertiginos cu o lingură de lemn. Compoziția va fi greu de omogenizat, e normal.

8. Turnați tot amestecul în tava pregătită, presați cu palmele umezite în apă ca să nivelați compoziția și dați la copt la 180C pentru 15-18 minute max, până ce panforte e copt dar nu prea ferm.

9. Lăsați la răcit complet, scoateți din tavă, înfoliați în folie alimentară și păstrați la frigider sau într-o cămară măcar câteva zile până să îl tăiați sau până la 2 luni.

10. Când doriți să o gustați, tăiați batoane mici, panforte e foarte sățios, și cu cât stă mai mult, cu atât e mai bun. E o prăjitură care se poate face în avans în perioada sărbătorilor, o puteți împacheta frumos în felii/ batoane și dărui prietenilor. Este foarte aromată și merge de minune dimineața la cafea sau lângă un pahar de vin roșu 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet.

Supă cremă din dovleac, morcov și portocală, cu semințe caramelizate

O supă foarte aromată, cu o culoare intensă și un gust pe măsură.

Ingrediente supă pentru 4 porții:

  • 600 g dovleac, curățat și tăiat cuburi mici
  • 1 ceapă galbenă, mare, tocată mărunt
  • 2 morcovi medii, feliați subțire
  • 1 linguriță turmeric
  • 2 linguri ulei măsline
  • 2 linguri lapte cocos din conservă sau smântână acră
  • Sare, piper
  • 1 lingură coajă de portocală rasă fin

Semințe caramelizate:

  • 60 g semințe dovleac
  • 1/2 linguriță sare grunjoasă
  • 1/2 linguriță zahăr brun
  • 1/4 limguriță fulgi chilli
  • 1 lingură sirop de arțar/ miere

Pregătire supă:

1. Încingeți uleiul de măsline într-o oală încăpătoare și puneți ceapa la călit, pe foc mediu spre mic pentru 10 minute, amestecând ocazional.

2. Adăugați apoi turmericul, dovleacul, morcovii, sare, piper, acoperiți legumele cu apă și lăsați la fiert pentru 30 de minute, sau până ce legumele sunt gătite. Adăugați coaja de portocală în ultimele 5 minute.

3. Blendați supa, mai adăugați sare dacă nevoie și 1 lingură de lapte de cocos.

Pregătire semințe:

1. Încingeți cuptorul la 180C.

2. Într-un bol amestecați toate ingredientele și mutați-le pe o hartie de copt, pe o tavă.

3. Coaceți pentru 12 minute, amestecați semințele la jumătatea timpului. Lăsați la răcit.

Serviți supa cu caldă cu semințe deasupra și o linguriță de lapte de cocos.

Inspirație: Ottolenghi

Tagliatelle cu nuci și salvie

Paste lejere, cu nuci, lămâie și salvie. Foarte interesante și gustoase.

De-a lungul anilor, am făcut rețeta asta atât în varianta clasică dar și în varianta vegană, și au fost excelente either way.

Ingrediente 2 porții:

  • 60 g nuci, coapte
  • 1 lingură unt cocos sau normal
  • 10 frunze salvie, tocate mărunt
  • Coaja rasă fin de la 1 lămâie medie
  • 3 linguri lapte de cocos din conservă / smântână dulce
  • 300 g tagliatelle
  • 15 g pătrunjel tocat
  • 2 linguri suc de lămâie
  • Sare, piper

1. Puneți apă la fiert cu un praf de sare într-o oală încăpătoare. Adăugați tagliatellele când apa clocotește și fierbeți al dente.

2. Între timp, într-o tigaie, topiți untul și adăugați salvia tocată. Gătiți pentru vreo 2 minute.

3. Adăugați în tigaie apoi coaja de lămâie, laptele de cocos (sau smântâna lichidă), un praf de sare, piper negru măcinat și gătiți câteva secunde, până ce sosul se îngroasă ușor. Luați de pe foc.

4. Adăugați tagliatellele scurse de apă peste sos, omogenizați. Mai puteți adăuga 1-2 linguri de apă în care au fiert pastele, dacă este nevoie.

5. La final adăugați nucile, pătrunjelul și sucul de lămâie, omegenizați și serviți imediat. Puteți presăra niște fâșii de parmezan, dacă doriți.

Inspirație: Ottolenghi, Plenty More

Salată de conopidă coaptă cu rodie, mentă

O salată excelentă, din conopidă coaptă și conopidă crudă. Poate că nu vă sună wow, dar, credeți-mă, nici nu veți simți că o mâncați negătită.

Ingrediente:

  • 1 buc conopidă- aprox 800 g
  • 1 ceapă roșie tăiată în felii
  • 80 ml ulei de măsline
  • 1 legătură mică de prătrunjel, tocat
  • 10 g frunze mentă, tocate
  • Semințele de la 1/2 rodie
  • 40 g fistic copt și tocat sau migdale
  • 1 linguriță chimion
  • 2 linguri suc lămâie
  • Sare

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 200C.

2. Dăm pe răzătoare 1/3 din conopidă și o punem într-un bol împreună cu frunzele de mentă, pătrunjel, semințele de rodie, sucul de lămâie, chimion și fistic.

3. Rupem restul de conopidă în buchețele și le amestecăm împreună cu frunzele acesteia și ceapa roșie. Stropim cu 2 linguri ulei de măsline și sare frunjoasă.

4. Punem pe o tavă și dăm la cuptor pentru 20 de minute, până conopida devine aurie. Scoatem și lăsăm la răcit.

5. Amestecăm conopida coaptă cu cea crudă dată pe răzătoare, restul de ulei de măsline și 1/4 lingurită sare.

6. Mutăm pe platouri și servim.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Prăjitură cu alune de pădure, cocos și coacăze negre

Este o prăjitură foarte bună, ne-a plăcut atât în varianta cu zmeură și migdale, cât și în cea cu alune de pădure și coacăze. Foarte aromată, intensă.

Ingrediente:

  • 90 g alune de pădure sau migdale măcinate (păstrați 1-2 linguri pt topping)
  • 40 g nucă cocos
  • 2 banane bine coapte
  • 100 g zahăr
  • 40 g făină
  • 1/3 linguriță praf de copt
  • 100 g unt cocos, moale
  • Coaja de la 1 lămâie
  • 100 g coacăze negre/ zmeură
  • 1 lingură drojdie inactivă

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 170C și pregătim o tavă rotundă de 18-20 cm diametru în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. În vasul unui robot mixăm untul moale de cocos cu zahărul și bananele.

3. Adăugăm apoi ingredientele uscate, coaja de lămâie. Omogenizăm și apoi încorporăm fructele.

4. Turnăm în tava pregătită și presărăm alunele păstrate.

5. Dăm la copt pentru 40-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă.

6. Scoatem apoi din tavă și putem felia. Savurați! ❤️ e foarte faină.

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Varianta cu zmeură și migdale mai jos.

Budincă din arpacaș de orz cu mere coapte

Un desert tare simpluț, dar foarte gustos. Nu necesită vreo tehnică de lucru ieșită din comun, nici ingrediente greu de găsit.

Dacă nu aveți la îndemână arpacașul de orz, puteți folosi arpacașul de grâu.

Budinca poate fi mâncată rece sau caldă, după plac, alături de câteva linguri de iaurt grecesc sau o cremă lejeră de vanilie. Eu vă spun doar că este excelentă! O puteți servi pe farfurii, în cupe de sticlă, boluri sau chiar în borcane drăguțe (eu așa mi-am pus pachet pentru lucru).

Ingrediente budincă:

  • 100 g arpacaș de orz
  • 1 baton scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară măcinată
  • Coaja de la 1/2 lămâie (tăiată într-o fâșie lungă cu peeler-ul de curățat morcovi)
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • 2 linguri miere/sirop de agave/sirop de arțar/ sirop de curmale
  • 750 ml apă
  • 1 linguriță pastă de vanilie / 1/2 baton de vanilie

Pentru merele coapte:

  • 3 mere granny smith, curățate și tăiate în sferturi (sunt mai tari, își păstrează bine forma după coacere)
  • 3 mere roșii, curățate și tăiate în sferuri
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1 limguriță pastă vanilie
  • 1 lingură unt topit (cocos sau unt normal)
  • 1 fâșie coajă de lămâie + sucul de la 1/2 lămâie
  • Iaurt grecesc pentru servit, extra miere/sirop arțar/etc

Pregătire:

1. Într-o oală punem apa, arpacașul, sucul și coaja de lămâie, nucșoara, batonul de scorțișoară, vanilia și cele 2 linguri de miere.

2. Punem la fiert iar în momentul când începe să clocotească, dăm focul la mediu spre mic și fierbem pentru 1 oră, amestecând ocazional. Este gata în momentul în care arpacașul este bine umflat și cremos, asemănător unui risotto. Nu trebuie fiert nici în exces, încât să își piardă forma.

3. Încingem cuptorul la 200C. Pregătim o tavă în care punem hârtie de copt.

4. Într-un bol amestecăm merele cu zahărul, vanilia, fâșia de coajă de lămâie, sucul de lămâie și untul topit.

5. Le mutăm în tava pregătită și dăm la copt pentru 30-45 de minute sau până sunt ușor rumenite și moi.

6. Scoatem din cuptor și dăm deoparte.

7. În momentul când sunt gata ambele produse, montăm budinca pe farfurii/ boluri: punem 2-3 linguri din arpacașul fiert (îndepărtăm coaja de lămâie și batonul de scorțișoară), 3-4 bucăți de mere coapte, vreo 2 linguri de iaurt grecesc și un drizzle de miere/ sirop de arțar. Savurați și vă bucurați de mirosul îmbătător din casă și de aromele din farfurie 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet