Cheesecake cu lime și meringue

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

De foarte mult timp îmi doream să încerc un cheesecake din smântână acră, și s-a dovedit a fi unul foarte reușit! Combinația de smântână cu lime și bezeaua cremoasă e delicioasă, cu o textură fină, delicată.

Ingrediente (tavă 18 cm diametru):

  • 100 g biscuiți digestivi, mărunțiți fin
  • 30 g unt topit
  • 400 g smântână acră
  • 50 g zahăr
  • 2 ouă
  • 20 g făină
  • 1 linguriță esență vanilie
  • coaja de la 1 lime
  • zeama de la 1/2 lime

Meringue (bezea elvețiană):

  • 100g albuș
  • 190 g zahăr
  • 1 linguriță extract/esență vanilie

Pregătire cheesecake:

  1. Încingem cuptorul la 140˚C, plasăm grătarul la mijloc și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
  2. Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereții detașabili.
  3. Într-un bol amestecăm biscuiți măcinați fin cu untul topit. Îi turnăm în tavă și îi presăm cu dosul unei linguri. Dăm la rece.
  4. În alt vas punem smântâna, ouăle, făina, zahărul, coaja și zeama de lime, vanilia. Mixăm pentru omogenizare și turnăm în tavă, peste biscuiți.
  5. Dăm la cuptor pentru 40-50 de minute, sua până ce cheesecake-ul este închegat, dar dacă mișcăm ușor de tavă, mijlocul tremură.
  6. Oprim cuptorul și lăsăm la răcit complet, cu ușa cuptorului ușor deschisă.
  7. Mutăm la rece 2-3 ore.
  8. Scoatem cheesecake-ul din tavă și îl așezăm pe o farfurie.

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

Pregătire meringue:

  1. Într-un vas de sticlă/inox combinăm zahărul cu albușul.
  2. Punem apă într-o cratiță pe foc și așezăm bolul cu albușuri deasupra, fără să atingă apa.
  3. Amestecăm continuu cu un tel până ce zahărul s-a dizolvat iar albușurile sunt fierbinți.
  4. Luăm bolul de pe aburi, adăugăm vanilia și mixăm albușurile la viteză mare cel puțin 5 minute până obținem o bezea lucioasă și fermă.
  5. Mutăm bezeaua într-un pos cu dui rotund (sau orice alt dui vă place) .
  6. Decorăm cheesecake-ul cu bezea, pornind dinspre exterior spre interior, circular, până ce toată suprafața este acoperită cu meringue.
  7. Caramelizăm ușor bezeaua cu un arzător.
  8. Se poate tăia imediat, cu un cuțit cu lamă subțire (pentru a nu se lipi atât de tare bezeaua de lamă). Se spală cuțitul de fiecare dată când se taie din cheesecake, pentru a nu strica decorul.
  9. Este dulce acrișor, cu o textură fină, cremoasă.

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

Advertisements

Smochine cu blue cheese

smochine cu branza

smochine-cu-branza

Smochine proaspete, umplute cu brânză, nuci și miere. Se poate folosi orice brânză vă place, prosciutto sau alte mezeluri.

Ingrediente:

  • 3 smochine
  • 3 lingurițe brânză cu mucegai albastru, ușor cremoasă
  • 1-2 lingurițe fistic tocat
  • miere/cremă balsamică
  1. Crestăm smochinele în cruce.
  2. Le umplem cu brânză, presărăm fistic și miere/cremă balsamică.
  3. Sunt faine ca un aperitiv, iar pe lângă brânză, puteți pune și felii de prosciutto crudo.

smochine cu branza

smochine cu branza

Sable Azur

sable-azur
sable azur

Sable Azur, cookies fragezi cu unt, lime și ciocolată.

Ingrediente:

  • 150 g unt moale
  • 50 g zahăr
  • 120g zahăr brun
  • 150 g ciocolată neagră 64 % cacao, tocată
  • 175 g făină
  • 3 g sare
  • coajă rasă de la 1 lime
  • 30 g cacao
  • 5 g bicarbonat (1 linguriță)
  1. Tocăm din cuțit ciocolata și o amestecăm cu coaja rasă de lime.
  2. Mixăm untul moale cu zahărul și sarea, până devin o cremă pufoasă.
  3. Într-un vas cernem făina, cacaua, bicarbonatul.
  4. Adăugăm ingredientele uscate peste unt și mixăm pentru omogenizare.
  5. Încorporăm ciocolata tocată și coaja de lime.
  6. Împărțim compoziția în 3 părți și o punem în folie alimentară, o rulăm în cilindrii și o dăm la rece 1 oră.
  7. Încingem cuptorul la 170˚C, pregătim 2 tăvi întinse în care punem hârtie de copt.
  8. Feliem fiecare cilindru de aluat în felii de 2.5 cm grosime și le așezăm pe hârtie de copt.
  9. Coacem 6-8 minute, apoi lăsăm la răcit complet.
  10. Se păstrează într-un vas închis etanș. Sunt extrem de fragezi.

sable azur
sable azur
sable azur
sable azur