Pavlova cu alune de pădure, ciocolată și cireșe

IMG_1072_edited

Îmi place bezeaua foarte mult, e incredibil ce desert delicios iese din niste simple albușuri. Pavlova de mai jos e demențială, nici nu știu cum să v-o descriu. Vă spun doar că merită din plin să o încercați, arată superb, e dulce, e aromată, e o nebunie!

Pentru bezea:

  • 6 albușuri
  • 200 g zahăr pudră
  • 50 g alune de pădure măcinate
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță extract vanilie/ semințele de la 1 baton vanilie
  • 3 lingurițe amidon

Pentru umplutură:

  • 100 g ciocolată
  • 100 ml smântână dulce
  • cireșe

Încălzim cuptorul la 140˚C. Pregătim o tavă întinsă mai mare sau 2 tăvi. Punem hârtie de copt pe tava întinsă și desenăm două cercuri cu un pix, de dimensiuni egale, pentru că vom face două bezele.

Batem albușurile spumă cu un praf de sare. Adăugăm apoi zahărul pudră, câte o lingură, mixând încontinuu până îl încorporăm pe tot. Oprim mixerul, luăm o spatulă de silicon și adăugăm pe rând oțetul, amestecăm ușor cu spatula, apoi vanilia, amidonul și alunele de pădure măcinate. Amestecăm ușor după fiecare ingredient.

IMG_1022_edited

Așezăm albușurile pe hârtia de copt, în cele două cercuri, ridicând ușor o bordură pe marginile fiecărei pavlova.

IMG_1026_editedCoacem 1 oră, 1 oră și jumătate la 140˘C, până când bezeaua se crapă ușor pe margini, dar mijlocul rămâne pufos. Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute. Când e gata, lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa între-deschisă.

Ganache-ul îl facem cu cel mult 1 oră înainte să montăm pavlova. Punem smântâna și ciocolata pe baine-marie până se topește ciocolata. Amestecăm și lăsăm la răcit puțin. Așezăm o bezea pe un platou, turnăm jumătate din ganache în mijlocul bezelei și așezăm cireșe proaspete peste ciocolată. Acoperim cu a doua bezea, peste care tunăm restul de ganache și decorăm cu cireșe. Se poate servi imediat și se păstrează la rece. Fabulos de gustos! Noi am devorat jumătate din pavlova instant 😉

IMG_1062_edited

Advertisements

Dulceață de vișine

IMG_1074_edited Cui nu îi place dulceața de vișine? Dulce-acrișoară este tare bună, mai ales la umplutul clătitelor 🙂

Ingrediente:

  • 3.5 kg vișine fără sâmburi (cam 4 kg cu tot cu sâmburi)
  • 1.5 kg zahăr
  • zeama de la 1 lămâie

IMG_0851_edited

Vișinile spălate, fără sâmburi și codițe le punem într-un vas mare. Stoarcem zeama de lămâie peste ele și presărăm zahărul. Le amestecăm cu o lingură și le lăsăm câteva ore sau peste noapte să își lase suc și să se topească zahărul.

Le punem apoi la fiert, pe foc mediu, vreo 2 ore și jumătate. Amestecăm din când în când și spumăm dacă este nevoie. Când considerăm că este gata, scoatem puțină dulceață pe o farfurie și o lăsăm câteva minute să se răcească. Dacă curge greu, ca mierea, este gata. Borcanele spălate și scurse le punem în cuptorul cu microunde 5 minute să se încălzească, astfel le sterilizăm. Turnăm dulceața caldă în borcanele calde și le închidem cu capace. Le acoperim cu un prosop și le lăsăm la răcit. Apoi le putem muta în cămară.

IMG_1052_edited

Am obținut 6 borcane a 450 de grame dulceață.

Aluat pentru pizza

Pizza dough

Aluatul meu preferat de pizza. Este ușor de făcut, mai ales dacă aveți un robot de bucătărie.

Ingrediente pentru o pizza:

  • 250 g făină tip 650
  • 150 ml apă călduță
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 1 linguriță rasă sare de mare
  • 2 linguri ulei măsline extra virgin
  • 1/2 linguriță drojdie uscată

Încep prin a vă recomanda să vă cumpărați un robot de bucătărie. Este foarte util! Eu pregătesc aluatul de pizza cu ajutorul lui și în 5 minute este gata frământat. Cu mâna durează ceva mai mult.

Dacă folosiți un robot tot ce trebuie să faceți este să puneți ingredientele în vas și să lăsați robotul să mixeze aluatul cel puțin 5 minute. După acest interval aluatul va fi sub forma unei bile, nu se va lipi de mâni, iar dacă dați cu degetul prin făină apoi apăsați aluatul ușor, acesta v-a reveni la forma inițială. Se lasă la crescut cam 30 de minute.

Dacă nu aveți robot, procedați în felul următor: amestecăm făina, sarea, zahărul și drojdia într-un vas și facem o gaură în mijloc. Amestecăm uleiul cu apa caldă (nu fierbinte) și o adăugăm treptat peste făină. Mutăm apoi aluatul pe masă și îl frământăm bine cel puțin 10 minute, până devine elastic și nelipicios. Punem aluatul într-un bol uns cu ulei și lăsăm la crescut într-un loc ferit de curenți, de preferat acoperit.

Presărăm puțină făină pe masă și întindem aluatul după plac, mai gros sau mai subțire. Îl putem folosi pentru a face pizza sau chiar focaccia. Coacem la 250˚C (sau la temperatura maximă a cuptorului) pentru 6-8 minute, până se rumenesc marginile.

Pizza cu pancetta afumată, mozzarella și chilli

pizza pancetta

O pizza din cartea lui Jamie Oliver, Jamie’s Italy! Foarte simplă și foarte gustoasă.

Pentru aluat:

  • 250 g făină
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 2 linguri ulei măsline
  • 150 ml apă călduță
  • 1 linguriță rasă sare de mare
  • 1/2 linguriță drojdie uscată

Pentru topping:

  • 6 linguri sos de roșii (1 conservă roșii tocate, 1 cățel usturoi, 1 mână busuioc verde, sare și piper; căliți usturoiul 1 minut, apoi adăugați roșiile, busuiocul, sare și piper; fierbeți 20 de minute și ați obținut cel mai bun sos de roșii pentru pizza)
  • 1 bilă mozzarella (100 g)
  • 1 ardei chilli feliat
  • sare de mare
  • piper
  • 5 felii pancetta afumată

Facem aluatul mixând toate ingredientele în robotul de bucătărie timp de 5 minute, apoi îl lăsăm la crescut până își dublează volumul, acoperit cu un prosop sau folie alimentară. Dacă nu dispuneți de un robot amestecați ingredientele solide într-un bol, apoi adăugați apa caldă și uleiul de măsline. Amestecați ușor, apoi frământați aluatul vreo 10 minute până devine ferm, elastic și nu se mai lipește de mâini. Lăsați la crescut.

Pizza dough

Încălzim cuptorul la 250˚C sau la temperatura maximă a cuptorului dvs. Întindem aluatul într-o foaie subțire și îl punem pe o tavă pudrată cu făină sau hârtie de copt. Ungem aluatul cu sosul de roșii. Rupem mozzarella bucăți și o așezăm din loc în loc.  Adăugăm chilli feliat, sare, piper și feliile de pancetta.

pizza pancetta

Coacem pizza până se rumenesc marginile aluatului, cam 6-10 minute, în funcție de grosimea aluatului și temperatura cuptorului. Tăiem felii și servim caldă. Delicioasă!!!

Tartă spectaculoasă cu ciocolată neagră

IMG_0844_edited

I’m speachless. Tarta asta este o nebunie! Dacă vă place ciocolata, trebuie să încercați tarta de mai jos, nu necesită coacere, va fi gata imediat!

IMG_0835_edited

Ingrediente:

  • 200 g biscuiți digestivi
  • 100 g unt topit
  • 200 g ciocolată neagră (am folosit 2 milka)
  • 200 ml smântână dulce
  • ciocolată tocată/rasă pentru decor

Măcinăm biscuiții fin și îi amestecăm cu untul topit. Pregătim o tavă de 18-20 cm în diametru. Decupăm un cerc din hârtie de copt puțin mai mare decât tava și îl așezăm pe fundul acesteia. Turnăm biscuiții în tavă și cu dosul unei linguri sau chiar cu degetele presăm biscuiții și îi ridicăm puțin pe marginile tăvii.  Dăm la rece până facem ganache-ul de ciocolată.

Într-o crăticioară punem pe foc ciocolata ruptă bucăți și smântâna. Amestecăm până se topește ciocolata și lăsăm la răcit câteva minute. Turnăm ganache-ul răcorit peste biscuiți, în tavă și dăm la rece 1-2 ore.

IMG_0814_edited

Scoatem din frigider și așezăm restul de ciocolată rasă/tocată în centrul tartei.

IMG_0822_edited

Supă cremă cu morcovi, cartofi și crutoane din bacon

IMG_9328_edited

Simple, rapide și gustoase, supele cremă sunt la îndemâna oricui. Azi am o rețetă cu morcovi și cartofi noi, foarte bună.

Ingrediente 2 porții:

  • 2 morcovi noi
  • 4 cartofi mari noi
  • 2 fire ceapă verde
  • 1 foaie dafin
  • 2 linguri ulei
  • 1 cățel usturoi
  • 1 legătură pătrunjel
  • 1 cub unt + 3 linguri ulei măsline
  • sare
  • piper
  • parmezan ras după gust
  • bacon prăjit cuburi mici

Continue reading

Sun dried tomatoes and cheddar scones

IMG_0906_edited

Îmi plac foarte mult roșiile uscate și nu imi lipsesc din casă, le folosesc la o mulțime de rețete: paste, salate, bruschette, aperitive, foietaje. Rețeta de mai jos este super simplă,gata în 30 de minute, iar melcii cu roșii uscate și cașcaval sunt fragezi și aromați. Contează mult cașcavalul folosit, cumpărați unul mai aromat cum ar fi cel afumat sau folosiți chiar parmezan. Gustul va fi pe măsură. Rețeta este de pe cantboilaneg.ro.

Ingrediente:

  • 250 g făină
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță sare
  • 100 g unt rece
  • 110 g iaurt

Pentru umplutură:

  • 100 g cașcaval ras
  • 1 mână roșii uscate tocate mărunt

Încălzim cuptorul la 200˚C și punem hârtie de copt într-o tavă întinsă. Am folosit robotul de bucătărie și de această dată pentru a face aluatul. Am pus toate ingredientele în vas, am mixat vreo 2 minute și gata aluatul! Dacă îl faceți cu mâna, amestecați făina cu sarea, praful de copt și bicarbonatul, adăugați untul cuburi, frământați până obțineți un fel de pesmet, apoi adăugați iaurtul și frământați din nou până se leagă aluatul.

Întindem aluatul într-o foaie dreptunghiulară, presărăm cașcavalul ras și roșiile uscate, apoi rulăm pe lungime. Tăiem felii groase de un deget pe care le așezăm în tavă, la distanță una de alta.

IMG_0895_edited

Coacem 15 minute la 200˚C până se rumenesc.

IMG_0900_edited

Sunt excelente, calde sau reci, cu un pahar de chefir sau cu o bere rece! Eu le-am încercat în ambele variante 🙂

IMG_0909_edited

Dulceață de cireșe cu scorțișoară

IMG_0791_edited

Ce aromă, ce culoare și ce gust are dulceața de cireșe cu scorțișoară! Vara trecută a fost prima dată când am făcut dulcețuri singură, doar pentru mine. Printre preferatele mele sunt dulceața de pere cu anason, prune cu scorțișoară și piersici cu miez roșu de grădină cu scorțișoară. Încercați măcar o dată să folosiți condimente în prepararea dulcețurilor și nu le veți mai face în alt mod, vă asigur.

Ingrediente:

  • 2.5 kg cireșe curățate și spălate (fără os și codițe; 3kg cu os și codițe)
  • 1.2 kg zahăr (de obicei folosesc 500 g zahăr la 1 kg de fructe, dar cireșele au fost dulci și nu am vrut să obțin o dulceață ca mierea)
  • zeama de la 1 lămâie
  • 1 baton scorțișoară

IMG_0698_edited

Am ales cireșe de un roșu deschis, chiar portocaliu, vreo 3 kg. Le-am spălat, am rupt codițele și am scos sâmburii. Au rămas 2.5 kg fructe peste care am stors o lămâie, am rupt un băț de scorțișoară și am presărat 1.2 kg zahăr. Le-am amestecat bine și le-am pus la frigider peste noapte.

IMG_0700_edited

A doua zi am mutat fructele și siropul lăsat de acestea într-o oală teflonată și am fiert dulceața la foc mediu spre mic 2 ore. Din când în când am spumat-o și am amestecat prin ea. Dulceața este gata în momentul în care vom pune pe o farfurie 1 linguriță de dulceață, o lăsăm câteva minute să se răcească, iar daca devine densă, ca mierea, și curge greu de pe farfurie înseamnă că este gata.

Între timp am spălat 6 borcane, le-am pus la scurs, iar când dulceața a fost gata le-am pus în cuptorul cu microunde și le-am încălzit timp de 5 minute. Astfel le sterilizăm. Luăm borcanele calde și le umplem cu dulceața fierbinte/caldă. Punem capacele și strângem bine. Le acoperim cu un prosop și le lăsăm la răcit. Apoi le putem muta în cămară.

IMG_0788_edited

Vara trecută am făcut aproximativ 50 de borcane de dulceață din diferite fructe folosind aceași rețetă și nu mi s-a întâmplat să dau greș cu nici măcar un borcan. Am citit pe net sute de sfaturi, să întoarcem borcanele cu fundul în sus după ce le-am umplut și închis. Alții le sterilizează sau pun conservant în dulceață. Găsesc inutile toate aceste aspecte, dar rămâne la alegerea voastră cum să procedați.

Clafoutis cu cireșe

clafoutis

Clafoutis cu cirese

Cel mai bun, aromat clafoutis! Este rețeta lui Raymond Blanc și v-o recomand, este extraordinară.

Ingrediente:

  • 500 g cireșe
  • 1 lingură zahăr
  • 1 lingură Kirsch (opțional/ eu am folosit limoncello)
  • 100 g făină
  • 3 ouă + 1 gălbenuș
  • 6 linguri zahăr
  • 1 vf sare
  • 6 picături esență vanilie
  • 160 ml lapte
  • 160 ml frișcă lichidă
  • 70 g unt
  • coaja rasă de la 1 lămâie

Pentru uns tava:

  • 1 lingură unt topit
  • 3 linguri zahăr

Într-un vas amestecăm cireșele cu 1 lingură de zahăr și Kirsch/limoncello în cazul meu. Punem la rece 2 ore pentru a se marina și a-și lăsa sucul. Încălzim cuptorul la 180˚C. Ungem o tavă rotundă din ceramică sau yena cu diametrul între 22-26 cm cu untul topit și presărăm zahărul astfel încât fundul și pereții tăvii să fie acoperite cu zahăr. Dacă nu aveți tavă din yena/ceramică, puneți hârtie de copt în tava folosită.

Punem făina într-un bol și facem o gaură în mijloc unde adăugăm ouăle, zahărul, esența de vanilie și coaja rasă de lămâie. Amestecăm ușor până toate ingredientele s-au omogenizat. Topim untul într-o cratiță, apoi încorporăm laptele și frișca lichidă și untul topit în compoziția cu ouă și făină. Adăugăm în final cireșele cu tot sucul lor.

Amestecăm și turnăm în tavă. Aceasta trebuie să fie 3/4 umplută. Coacem în jur de 30-35 de minute sau chiar mai mult. Clafoutis-ul este gata în momentul în care lama unui cutiț sau o scobitoare înfiptă în mijloc iese curată. Servim cu zahăr pudră deasupra. Rece este excelent! Are consistența unei budinci și este foarte aromat!

Clafoutis cu cirese

Clafoutis cu cirese

Orange curd – cremă de portocale

IMG_0577_edited

Well, pentru mine e clar, orange curd-ul este  mai bun decât lemon curdul! Are o culoare superbă și un gust… minunat! Merge foarte bine în combinație cu fructe proaspete, pentru a umple tarte sau blaturi. Eu am ales să umplu o crustă de tartă cu el, pe care o găsiți aici.

Ingrediente pentru 2 borcane mici:

  • 3 ouă
  • 18o g zahăr
  • 70 g unt
  • zeama și coaja rasă fin de la o portocală mare

Punem pe baine-marie zahărul, untul, zeama și coaja de portocale până se topesc, apoi luăm de pe foc și lăsăm la răcit. Batem bine ouăle în alt vas și le adăugăm peste compoziția de unt și zeamă de portocale. Amestecăm bine și punem din nou pe baine-marie între 15-20 de minute pe foc mediu, până se îngroașă crema și rămân urme de la tel.

IMG_0567_edited

Tragem deoparte vasul și lăsăm la răcit. Folosim orange curd-ul ca umplutură la diverse tarte cu fructe, blaturi, ca glazură, chiar și la clătite. Dacă nu îl folosim imediat, îl punem în borcane (2 borcane mici mi-au ieșit) și dăm la rece. Se păstrează foarte bine cel puțin 2 săptămâni. Foarte bun!

IMG_0576_edited