Roșii coapte cu chilli, usturoi, ghimbir

M-am îndrăgostit iremediabil de roșiile gătite cum veți vedea mai jos ! Sunt dulci, zemoase, aromate. Perfecte pentru bruschette sau ca topping peste un hummus simplu, peste avocado zdrobit, în salate lejere, lângă o mozzarella/ burrata sau ca o simplă garnitură.

Evident, cel mai important este să folosiți roșiile în sezon, să fie bine coapte. Ottolenghi recomandă roșiile mari- beef tomatoes, dar ies foarte bine și cele mai mititele, obișnuite.

Ingrediente:

1 kg roșii bine coapte
70 ml ulei măsline
sare grunjoasă, piper râșnit
8 căței usturoi feliați
2-3 ardei iuți, tăiați felii subțiri
4 cm ghimbir tăiat fâșii subțiri
frunze de pătrunjel proaspăt

1. Încingem cuptorul la 230˚C.

2. Spălăm roșiile și le tăiem în jumătăți sau în felii mai groase, dacă sunt mari. Le așezăm într-un vas de ceramică sau pe o tavă pe hârtie de copt, fără să se suprapună.

2. Stropim cu puțin ulei de măsline, sare grunjoasă și râșnim piper din belșug.

3. Dăm la cuptor pentru 15-20 de minute sau până sunt ușor rumene.

4. Între timp încingem uleiul de măsline rămas și adăugăm usturoiul, ardeiul și ghimbirul.

5. Gătim pentru 5 minute, până ce usturoiul este caramelizat, amestecând din când în când. Adăugăm apoi tulpinile/codițele de la pătrunjel și mai prăjim 2-3 minute.

6. Scoatem roșiile din cuptor și presărăm deasupra tot ardeiul cu ghimbirul, usturoiul și uleiul din tigaie.

7. Presărăm frunzele de pătrunjel proaspăt și servim cu o baghetă, cu un hummus, o salată simplă alături sau peste bruschette cu avocado zdrobit ușor! Este excelent 😊

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Linte verde cu dovleac și ceapă coaptă

O salată caldă sau chiar o garnitură, rețeta de mai jos e excelentă! Plină de arome, foarte simplu de pregătit și o poți avea pe masă în cel mult 35-40 de minute.

Ingrediente:

1 dovleac tip butternut, tăiat bucăți semilună, cu tot cu coajă
2 cepe roșii tăiate în felii de 3 cm
10 frunze salvie proaspătă
100 g linte verde
1 cățel usturoi
5 g pătrunjel tocat
5 g mentă tocată
3 linguri ulei măsline
Sucul de la 1 lămâie + coaja rasă fin
Sare, piper

1. Punem apă la fiert într-o cratiță iar când clocotește adăugăm lintea și o fierbem 20 de minute la foc mic.

2. Încingem cuptorul la 220C.

3. Într-o tavă amestecăm ceapa, dovleacul, salvia, 2 linguri de ulei de măsline, 1/2 linguriță de sare și piper proaspăt râșnit.

4. Dăm la copt pentru 25-30 de minute, sau până ce legumele runt rumene. Lăsăm la răcorit 10 minute.

5. Scurgem lintea de apă când este fiartă și o punem într-un bol.

6. Adăugăm menta, pătrunjelul, usturoiul, sucul și coaja de lămâie, 1 lingură ulei de măsline și omogenizăm.

7. Adăugăm și legumele coapte, amestecăm ușor și putem servi. Presărați bucăți mici de gorgonzola cremoasă dacă doriți.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Prăjitură cu mere și scorțișoară

Prăjitura de mai jos este de fapt o rețetă mai veche, pe care am transformat-o în varianta vegană și i-am pus un topping de mere în loc de o cremă de brânză bine spumată. A ieșit excelentă!

Ingrediente blat:

3 banane bine coapte
140 g zahăr brun
40 g stafide
40 g caise confiate tăiate felii
coaja de la 1 lămâie
60 ml apă rece
120 g ulei floarea soarelui
250g făină albă
1 linguriță bicarbonat
1/2 linguriță praf de copt
1 linguriță scorțișoară
1 măr tăiat cuburi mici

Pentru topping:

2 mere feliate subțire (puteți folosi pere sau chiar niște caise în loc de mere)
2 lingurițe zahăr brun
1/2 linguriță scorțișoară

Pregătire:

Încingem cuptorul la 160˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară în care punem hârtie de copt.
Într-un bol pasăm bananele cu zahărul brun cu o furculiță.
Adăugăm pe rând stafidele, caisele, coaja de lămâie, apa, uleiul, scorțișoara, bicarbonatul, praful de copt, mărul cubulețe și făina, omogenizând bine.
Turnăm compoziția în tava pregătită.
Așezăm deasupra feliile de mere, ușor suprapuse.
Amestecăm zahărul brun cu scorțișoara și presărăm peste mere.
Dăm la copt pentru 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit. O scoatem din tavă și o tăiem cuburi, după plac. E o prăjitură foarte bună, neașteptat de pufoasă, umedă.

Conopidă întreagă la cuptor cu sos de pătrunjel

Ingrediente:

1 buc conopidă
2-3 linguri ulei de măsline
Sare grunjoasă

Sos de pătrunjel cu tahini:

2 lingurițe tahini
1 legătură pătrunjel
1 cățel usturoi
Sucul de la 1/2 lămâie
Sare, piper

Pregătire conopidă:

1. Spălați conopidă și înlăturați frunzele bătrâne, veștejite.

2. Umpleți o oală încăpătoare cu apă 3/4 și puneți 1 praf de sare în ea.

3. Puneți pe foc iar când clocotește scufundați conopida cu capul în jos (cotorul în sus). Nu trebuie să treacă apa peste ea.

4. Fierbeți 5-6 minute apoi scoateți conopida și lăsați-o la scurs și răcit.

5. Încingem cuptorul la 170C, pregătim o tavă în care așezăm conopida, o stropim cu ulei de măsline și sare grunjoasă.

6. Dăm la copt pentru 1 h30 min sau până ce furculița o pătrunde foarte ușor și e bine rumenită.

7. Scoatem din cuptor și o lăsăm la răcorit 5 minute.

Pregătire sos de pătrunjel:

1. Puneți toate ingredientele într-un robot și mixați până obținem un sos fluid și cremos.

2. Adăugați 2-3 linguri de apă rece dacă este prea gros, pentru a îl subția.

3. Mutați într-un bol și serviți buchețele de conopidă înmuiate în sos, alături de o salată de rucola sau ca o garnitură la alte preparate.

Pasta alla Norma

Paste de sezon, cu vinete, sos de roșii, busuioc. Sunt simplu de pregătit și foarte bune! Prânz sau cină, tu decizi.

Ingrediente:

1 buc vânătă
60 ml ulei de măsline
3 căței de usturoi, feliați subțire
1 ardei iute tocat mărunt
1 conservă de roșii cuburi (400 g)
4 crenguțe oregano proaspăt
1 linguriță zahăr tos
150 g spaghetti
câteva frunze de busuioc proaspăt
sare, piper
pecorino romano, ras fâșii subțiri (pt cine nu dorește varianta vegană)

Încingem cuptorul la 220˚C.
Feliem subțire vânăta, folosind un cuțit /mandolină, de max 1 cm grosime.
Într-un vas termorezistent amestecăm feliile de vinete cu 40 ml ulei de măsline, sare și piper proaspăt râșnit.
Dăm la copt pentru 10-12 minute, sau până ce vinetele sunt moi, cremoase. Amestecați-le ușor cu un clește la jumătatea timpului. Dăm deoparte când sunt gata.
Într-o tigaie încingem 2 linguri ulei de măsline și gătim pentru max 2 minute usturoiul cu ardeiul iute, amestecând constant.
Adăugăm roșiile din conservă, zahărul, piperul, un praf de sare și oregano proaspăt.
Fierbem la foc mic pentru 10 minute, până se îngroașă ușor.
Adăugăm în sosul de roșii 1/2 din vinetele coapte.
Între timp, fierbem pastele al dente. Le scurgem de apă și le adăugăm în sosul de roșii. Omogenizăm, mai adăugăm 1-2 linguri din apa în care au fiert pastele, dacă e nevoie.
Presărați jumătate din busuioc și o parte din pecorino dacă folosiți.
Mutați în farfurii, ornați cu restul de vinete coapte, frunze fresh de busuioc, pecorino. Mâncați imediat.