Cheesecake cu mure

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Un cheesecake ușor altfel, cu o bază brownie. Un contrast între cele două straturi, brownie mai dens și cheesecake-ul ușor spumos. Foarte bun însă!

Bază brownie:

130 g unt
60 g ciocolată
30 g cacao
150 g zahăr
60 g cremă de brânză
2 ouă
50 g făină

Cheesecake:

250 g mure congelate + 2 linguri zahăr
800 g iaurt grecesc gras
3 ouă
150 g zahăr
30 g făină
coaja rasă fin de la o lămâie

Pregătire brownie:

Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară (de preferat cu pereții detașabili).
Într-un bol topim untul cu ciocolata.
Adăugăm cacaua, zahărul și crema de brânză. Omogenizăm.
Adăugăm ouăle, apoi făina.
Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem 20-25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Pregătire cheesecake:

Fierbem murele, apoi le trecem prin sită pentru a scăpa de semințe.
Într-un bol amestecăm iaurtul cu ouă, pulpa de mure, zahăr, coajă de lămâie.Adăugăm și făina cernută.
Turnăm compoziția în tavă, peste brownie.
Dăm la cuptor și scădem temperatura la 140˚C. Coacem pentru 40-50 de minute sau până e aproape închegat complet, dar dacă mișcăm tava, mijlocul tremură ușor.
Lăsăm la răcit complet, apoi dăm la rece pentru câteva ore.

18Sep2016

Cheesecake cu lime și meringue

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

De foarte mult timp îmi doream să încerc un cheesecake din smântână acră, și s-a dovedit a fi unul foarte reușit! Combinația de smântână cu lime și bezeaua cremoasă e delicioasă, cu o textură fină, delicată.

Ingrediente (tavă 18 cm diametru):

100 g biscuiți digestivi, mărunțiți fin
30 g unt topit
400 g smântână acră
50 g zahăr
2 ouă
20 g făină
1 linguriță esență vanilie
coaja de la 1 lime
zeama de la 1/2 lime

Meringue (bezea elvețiană):

100g albuș
190 g zahăr
1 linguriță extract/esență vanilie

Pregătire cheesecake:

Încingem cuptorul la 140˚C, plasăm grătarul la mijloc și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereții detașabili.
Într-un bol amestecăm biscuiți măcinați fin cu untul topit. Îi turnăm în tavă și îi presăm cu dosul unei linguri. Dăm la rece.
În alt vas punem smântâna, ouăle, făina, zahărul, coaja și zeama de lime, vanilia. Mixăm pentru omogenizare și turnăm în tavă, peste biscuiți.
Dăm la cuptor pentru 40-50 de minute, sua până ce cheesecake-ul este închegat, dar dacă mișcăm ușor de tavă, mijlocul tremură.
Oprim cuptorul și lăsăm la răcit complet, cu ușa cuptorului ușor deschisă.
Mutăm la rece 2-3 ore.
Scoatem cheesecake-ul din tavă și îl așezăm pe o farfurie.

Pregătire meringue:

Într-un vas de sticlă/inox combinăm zahărul cu albușul.
Punem apă într-o cratiță pe foc și așezăm bolul cu albușuri deasupra, fără să atingă apa.
Amestecăm continuu cu un tel până ce zahărul s-a dizolvat iar albușurile sunt fierbinți.
Luăm bolul de pe aburi, adăugăm vanilia și mixăm albușurile la viteză mare cel puțin 5 minute până obținem o bezea lucioasă și fermă.
Mutăm bezeaua într-un pos cu dui rotund (sau orice alt dui vă place) .
Decorăm cheesecake-ul cu bezea, pornind dinspre exterior spre interior, circular, până ce toată suprafața este acoperită cu meringue.
Caramelizăm ușor bezeaua cu un arzător.
Se poate tăia imediat, cu un cuțit cu lamă subțire (pentru a nu se lipi atât de tare bezeaua de lamă). Se spală cuțitul de fiecare dată când se taie din cheesecake, pentru a nu strica decorul.
Este dulce acrișor, cu o textură fină, cremoasă.

2Aug2016

Cheesecake cu lămâie și lavandă

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Cheesecake cu mascarpone, coajă de lămâie, lavandă și afine. O minunăție! Foarte cremos și parfumat.

Ingrediente:

120 g biscuiți digestivi
30 g unt topit
500g mascarpone
200g smântână acră
120 g ouă (2 buc mari)
110 g zahăr
20 g făină
coaja rasă fin de la 1 lămâie
sucul de la 1/2 lămâie
semințele de la 1/4 păstaie vanilie
2 lingurițe flori de lavandă
100 g afine/coacăze negre

Măcinăm biscuiți fin și îi amestecăm cu untul topit.
Îi punem într-o tavă rotundă de 20cm în diametru. Dăm la rece.
Încingem cuptorul la 140 ˚C și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
Într-un bol mixăm zahărul cu ouă, coajă de lămâie, semințele de vanilie, smântână, făină, flori de lavandă și mascarpone.
Turnăm jumătate din compoziție în tavă, peste biscuiți.
Presărăm fructele și turnăm restul de compoziție.
Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute, pe grătarul cuptorului plasat la mijloc, până ce s-a închegat dar dacă mișcăm de tavă, mijlocul cheesecake-ului tremură ușor.
Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit complet, apoi punem la rece câteva ore (preferat peste noapte).
Când este bine răcit, scoatem cheesecake-ul din tavă. Puteți orna cu afine proaspete, flori de lavandă, după plac.

14Jul2016

Cheesecake cu zmeură, fără coacere

Posted in Cheesecakes, No bake by Narcisa Viorel

Un cheesecake de vară, pentru zilele călduroase când ne dorim ceva dulce și nu vrem să pornim cuptorul. Este cremos, foarte lejer și ușor de pregătit.

Ingrediente:

100 g biscuiți digestivi
30 g unt topit
200 g cremă de brânză
2 lingurițe esență vanilie
200 g frișcă lichidă
50 g zahăr pudră
1/2 linguriță gelatină pudră + 3 lingurițe apă rece
500 g zmeură proaspătă

Pregătim o tavă de 18 cm în diametru. Așezăm o foaie de acetat pe pereții tăvii.
Măcinăm biscuiții fin și îi amestecăm cu untul topit.
Îi așezăm în tavă, îi presăm bine cu dosul unei linguri și dăm la rece.

Cremă:

Într-un vas mic punem gelatina și apa, la hidratat 10 minute.
Frecăm crema de brânză cu zahărul pudră și vanilia, până devine cremoasă.
Topim gelatina la microunde (verificați la interval de 10 secunde, să nu fiarbă)
Adăugăm gelatina topită peste crema de brânză și omogenizăm.
Batem frișca până se întărește ușor – nu e nevoie să fie foarte tare.
Combinăm frișca cu crema de brânză, amestecând ușor.

Asamblare:

Turnăm jumătate din cremă în tavă peste crusta de biscuiți și nivelăm cu o spatulă.
Prăsărăm 1/2 din zmeură peste cremă.
Așezăm restul de cremă peste stratul de zmeură.
Decorăm cu zmeura rămasă.
Dăm la rece cel puțin 4 ore.
Scoatem din tavă și tăiem felii. Este răcoros, aerat, foarte bun.

3Jan2016

Cheesecake cu ciocolată albă

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Vă prezint cel mai bun cheesecake! Light, cremos, dulceag, se topește în gură!

Ingrediente:

150 g biscuiți digestivi, măcinați fin
40 g unt topit
250 g ricotta
140 g smântână acră
60 g zahăr
100 g ouă- 2 buc
20 g făină
80 g ciocolată albă

Topping:

70 g ciocolată albă
30 g smântână dulce

Pregătim o tavă de 20 cm în diametru, căreia îi ungem pereții cu unt. Încălzim cuptorul la 130°C.
Amestecăm untul topit cu biscuiții măcinați și îi așezăm în tavă, presându-i bine cu o lingură. Dăm la rece.
Mixăm ricotta cu zahăr și făină, adăugăm smântâna, ouăle.
Topim ciocolata și o încorporăm în brânză.
Turnăm compoziția în tava pregătită.
Coacem 40-50 de minute sau până s-a închegat compoziția de brânză, dar dacă mișcăm tava, în mijloc tremură ușor.
Lăsăm la răcit complet.
Încălzim smântâna, adăugăm ciocolata albă tocată, așteptăm 1 minut, apoi amestecăm pentru omogenizare.
Turnăm ganache-ul peste cheesecake, nivelăm și dăm la rece 2-3 ore, cel puțin.
Decorăm cu ciocolată albă rașchetată sau cu fructe, după plac.

Se păstrează la frigider, acoperit, până la o săptămână.

9Jul2015

Mini cheesecake cu mascarpone, oreo și ciocolată

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Mini cheesecake-uri cu biscuite oreo, cremă de mascarpone light și glazură de ciocolată. Foarte drăguțe, ca niște bijuterii și mai ales, foarte, foarte bune! Se vor mânca imediat!

Ingrediente pt 12 bucăți:

250 g mascarpone
2 ouă
150 g smântână acră
80 g zahăr
12 biscuiți oreo
1 lingură vanilie
1 lingură coajă de lămâie
1 lingură făină/amidon

Topping:

50 g ciocolată
3-4 linguri unt

Încingem cuptorul la 140°C și pregătim o tavă de brioșe în care punem hârtiuțe. Așezăm în fiecare hârtiuță câte un biscuite oreo.

Într-un bol mixăm mascarpone cu zahărul și smântâna. Adăugăm apoi ouăle, vanilia, coaja de lămâie și amidonul/făina. Turnăm compoziția în forme, încât să fie pline.

Coacem 30 de minute, apoi oprim cuptorul, deschidem puțin ușa și le lăsăm la răcit în cuptor. Le punem apoi la frigider 1-2 ore. Astfel, se vor întări și vor ieși frumos din hârtiuțe.

Scoatem mini cheesecake-urile din tavă și apoi din hârtiuțe. Topim ciocolata la microunde, adăugăm untul, amestecăm bine și turnăm câte o linguriță de ciocolată peste fiecare cheesecake. Puteți împinge ușor ciocolata încât să cadă dâre pe margini, arată foarte bine și așa. Eu le-am întors cu biscuitele în sus și apoi am aplicat glazura. Puteți proceda ca mine, sau să puneți glazura direct peste brânză.

Decorăm cu un fruct mic dacă dorim (afine, zmeură, coacăze, mure, etc). Sunt extrem de bune, cremoase, nu sunt foarte dulci!

PS: dacă nu vreți ciocolată, le puteți mânca alături de un sos de fructe/dulceață. Eu am încercat cu vișine, foarte faine și în acest mod.

1Jul2015

Cheesecake Japonez

Posted in Cheesecakes, Gluten free by Narcisa Viorel

Cheesecake-ul japonez este light, foarte ușor, pufos, umed. E mult mai simplu de făcut decât un cheesecake obișnuit și conține foarte puțină făină. Lejer poate fi transformat într-un desert fără gluten.

Ingrediente:

100 g cremă de brânză
50 g lapte
30 g unt topit
3 gălbenușuri
25 g făină/amidon
3 albușuri
50 g zahăr
1 linguriță zeamă de lămâie

Pregătim o tavă de 20cm în diametru pe fundul căreia punem hârtie de copt și o ungem cu unt. Pereții îi ungem cu unt și pudrăm cu făină. Eu am uns tava cu unt și am pudrat-o cu făină, voi faceți cum doriți.

Într-un bol pe baine-marie punem laptele și crema de brânză, amestecăm bine, adăugăm untul topit, amestecăm și luăm de pe foc.

Încorporăm gălbenușurile, mixând la viteză mare. Adăugăm făina și omogenizăm.

În alt bol mixăm albușurile cu zeama de lămâie. Când încep să devină spumă, adăugăm zahărul și mixăm până se formează o bezea semi tare. Turnăm 1/3 din albușuri peste crema de brânză, amestecăm ușor, apoi restul de albușuri. Omogenizăm și turnăm compoziția în tava pregătită.

Așezăm un vas cu apă pe fundul cuptorului pentru a face aburi. Coacem la 160°C pentru 30 de minute sau până e rumen și se desprinde de pereții tăvii.
Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit în tavă, apoi îl putem muta pe un platou. Cheesecake-ul este foarte pufos și pentru că are extrem de puțină făină, se va lăsa ușor.

Este foarte fain, atât de light, seamănă ușor cu un chec foarte pufos dar în același timp are aroma speficifică unui cheesecake. S-a mâncat tot, în aceași zi, alături de fructe. Rețetă preluată de aici.

Priviți ce miez frumos are, ce culoare. Am folosit ouă de casă, de aici culoarea intensă.

24Jun2015

Cheesecake cu ricotta și cireșe

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Cheesecake-uri individuale, foarte bune, light, nu sunt dulci și ”grele”, arată frumos și sunt ușor de făcut. Mi-au plăcut enorm cheesecake-urile lui Ottolenghi când am fost la Londra, coapte individual, înăltuțe, și am vrut să văd dacă aș putea să le fac și eu. Iată că au ieșit 🙂 Aveți nevoie de câteva inele înalte de inox, din acelea folosite pentru aranjarea diferitelor preparate în restaurante.

Ingrediente 3 cheesecake-uri individuale:

250 g ricotta
60 g zahăr
100 g smântână acră (Danone, etc)
1 lingură coaja rasă fin de lămâie
2 ouă
1 lingură amidon/făină
30 g unt
6-7 biscuiți digestivi

Topping-ul de cireșe:

300 g cireșe fără sâmburi
2 linguri zahăr
1 linguriță amidon
1 lingură kirsch/vanilie/cognac

Încingem cuptorul la 140˚C. Pe o tavă întinsă punem o hârtie de copt și așezăm 3 inele individuale (din acelea rotunde folosite pentru așezat orez/legume/piure frumos pe farfurie; găsiți la Metro, Selgros, Auchan chiar).

Mărunțim biscuiții foarte fin și îi amestecăm cu 30 g unt topit. Împărțim în cele 3 inele și presăm ușor cu degetele. Dăm la frigider până facem umplutura.

Mixăm ricotta cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, coaja de lămâie, smântâna și amidonul. Împărțim crema în cele 3 forme și dăm la cuptor pentru 30-40 de minute, sau până sunt ușor închegate, dar mijlocul rămâne cremos.

Oprim cuptorul și le lăsăm la răcit, apoi le mutăm în frigider pentru câteva ore.

Le scoatem din forme, presând ușor cu degetele și le așezăm pe un platou. Nu se lipesc, ies foarte simplu din forme.

Pentru sosul de cireșe, punem pe foc într-o oală mică zahărul și cireșele. Fierbem 5-7 minute, cât să se gătească fructele, apoi adăugăm amidonul dizolvat într-o lingură de apă. Mai ținem pe foc 1-2 minute. Sosul trebuie să fie dens, ca mierea.

Când sosul s-a răcit, îl așezăm peste fiecare cheesecake, cam 2 lingurițe generoase.

Ne-au plăcut foarte mult, sunt mai bune decât cheesecake-ul făcut din cremă de brânză.

24May2015

Cheesecake cu sos caramel și caju

Posted in by Ottolenghi, Cheesecakes by Narcisa Viorel

Încă o rețetă Ottolenghi, un cheesecake la care am visat încă de când am fost la Londra și am gustat unul la deli-ul din Islington. E foarte ușor de făcut, iar toppingul de caju tras în caramel e excelent.

Ingrediente bază:

160 g biscuiți digestivi
40 g unt topit

Umplutură:

600 g cremă de brânză
4 ouă
60 g smântână fermentată
120 g zahăr
semințele de la 1/2 păstaie vanilie

Topping crocant:

90 g zahăr
150 g caju (rețeta originală are nuci de macadamia)

Caramel:

65 g unt
160 g zahăr
100 ml frișcă lichidă (Ladorna)

Încingem cuptorul la 140°C și pregătim o tavă de 20 cm în diametru, cu pereți detașabili pe care o unge cu unt.

Punem caju pe o tavă și îl coacem 15 minute, până devine auriu. Scoatem din cuptor și îl lăsăm la răcit.

Măcinăm biscuiții fin în robot sau îi zdrobim bine într-o pungă cu făcălețul. Îi amestecăm cu untul topit, punem în tavă și nivelăm cu dosul unei linguri.

Pentru umplutură, mixăm crema de brânză cu zahărul, apoi adăugăm pe rând vanilia, ouăle și smântâna. Turnăm peste biscuiții din tavă și dăm la cuptor pentru 60-70 de minute sau până ce o scobitoare înfiptă în centrul cheesecake-ului iese curată.

Lăsăm la răcit în cuptor 15-20 de minute, cu ușa întredeschisă, apoi scoatem tava și îl lăsăm la răcit complet la temperatura camerei. Dăm la rece câteva ore.

Între timp putem pregăti topping-ul crocant. Pregătim o foaie de hârtie de copt pe care o așezăm pe o tavă/farfurie. Într-o tigaie cu fundul gros punem zahărul la topit pe foc. În momentul când are o culoare caramel adăugăm caju-ul copt și amestecăm cu o spatulă pentru a se înveli toate nucile în caramel. Turnăm compoziția pe hârtia de copt și lăsăm la răcit.

Pentru sosul caramel punem pe foc într-o crăticioară cu fundul gros zahărul și untul. Amestecăm constant până ce obținem o culoare aurie-caramel, apoi adăugăm frișca lichidă. Aveți grijă, caramelul se va umfla în acest moment. Luăm de pe foc și turnăm caramelul într-un bol mic/ceașcă.

Pentru asamblare, după ce cheesecake-ul a stat la frigider câteva ore, îl scoatem din tavă și îl punem pe un platou. Pudrăm marginile cu zahăr pudră, turnăm sosul de caramel în mijloc (dacă s-a întărit, încălziți-l la microunde 1 minut), iar peste caramel topping-ul crocant rupt sau tocat în bucăți mici.

Se păstrează la frigider, acoperit. Este delicios!

30Nov2014

Orange Curd Cheesecake

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Ador orange curd-ul, este aromat, dulce, are o textură fină așa că am vrut neapărat să îl folosesc ca un topping peste un cheesecake. Și nu am facut-o doar o dată, ci am repetat rețeta de două ori pentru că mi-a plăcut foarte mult! Iarna mi se pare combinația perfectă, miros de portocale și un cheesecake cremos!