Poale-n brâu

poale-n brau

poale-n brau

Poale-n brâu, o rețetă moldovenească, aluat dulce dospit umplut cu brânză, stafide și coajă de lămâie. Bune, bune, vă zic, nu prea te poți opri din mâncat după ce le guști.

Ingrediente:

  • 500 g făină
  • 50 g zahăr
  • 4 g drojdie instant
  • 3 gălbenușuri
  • 100 g unt moale
  • 1 praf sare
  • 300 ml lapte
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Umplutură:

  • 500 g brânză dulce sau urdă
  • 2 ouă
  • 100 g zahăr
  • 2 linguri făină
  • 100 g stafide
  • coaja rasă de lămâie
  • 1 ou bătut pentru uns

Într-un vas mare amestecăm gălbenușurile cu zahărul, drojdia instant, sarea și laptele călduț. Adăugăm coaja de lămâie și făina și amestecăm bine.

Adăugăm untul în 2 tranșe și frământăm bine până îl încorporăm în aluat. Lăsăm la crescut 2 ore.

poale-n brau

Pentru umplutură, amestecăm brânza cu ouăle, zahărul, făina, coaja de lămâie și stafidele.

După ce aluatul a crescut îl răsturnăm pe masa puțin înfăinată și îl divizăm în două bucăți. Întindem fiecare bucată de aluat pe masa pudrată cu făină într-o foaie subțire și o tăiem în pătrate.

poale-n brau

Punem câte o lingură de cremă de brânză în mijlocul ficărui pătrat de aluat, apoi ridicăm ”poalele”, adică aducem marginile aluatului spre mijloc.

poale-n brau

Punem hârtie de copt pe o tavă întinsă și așezăm brânzoaicele în ea. Le acoperim cu un prosop și le mai lăsăm la crescut 40-60 minute.

poale-n brau

Încingem cuptorul la 180˚C. Ungem brânzoaicele cu ou bătut și le coacem cam 30 de minute sau până sunt bine rumenite.

poale-n brau

poale-n brau

Le pudrăm cu zahăr când s-au răcit, dacă dorim. Sunt foarte soft, foarte bune, am mâncat pe nerăsuflate două bucăți cât erau încă fierbinți pentru că mirosea demențial în casă de la ele.

poale-n brau

Advertisements

Challah by Hamelman

challah by hamelman

challah by Hamelman

De foarte mult timp mi-am propus să încerc un challah. Am ales rețeta lui Hamelman din ”Bread”. Nu este cu maia, cum poate v-ați fi gândit. Challah-ul este o pâine dulceagă și foarte pufoasă, de origine evreiască, împletită și presărată cu semințe de mac sau susan, care se pregătește în general în zilele de sărbătoare – Sabbath. La noi în țară o cunoaștem sub numele de colaci, la unguri – kalacs, la greci – Tsoureki, etc. Challah-ul poate fi mâncat simplu, dar și cu unt, dulcețuri, pateu, miere. Am testat rețeta de 2 ori până acum și a ieșit foarte bine de fiecare dată.

E o plăcere să te joci cu aluatul nelipicios, să îl impletești și să vezi cum se rumenește apoi în cuptor 🙂

Ingrediente 2-4 bucăți (depinde de mărime):

  • 1 kg făină tip 550
  • 80 g zahăr alb
  • 19 g sare
  • 20 g drojdie instant
  • 320 g apă
  • 75 g ulei
  • 75 g gălbenușuri (2-3 gălbenușuri, cel mai bine este să le cântăriți)
  • 140 g ouă întregi (cam 2 ouă mari)

Pentru uns:

  • 1 ou sau un albuș
  • semințe de susan sau mac

Într-un vas punem făina și sarea. Le amestecăm cu o lingură.

Într-un vas mare frecăm drojdia cu zahărul, ouăle întregi și gălbenușurile. Adăugăm uleiul și apa. Drojdia trebuie să fie dizolvată în acest moment. Adăugăm o parte din făină și amestecăm pentru început cu lingura, iar pe măsură ce adăugăm din făină vom frământa aluatul cu mâna. Veți observa că aluatul este foarte dens, trebuie să depuneți puțin efort pentru a încorpora toată făina. Frământați cu mâna în jur de 10 minute până obținem un aluat lucios, nelipicios, bine legat.

challah by Hamelman

Hamelman oferă 2 variante de fermentare după ce aluatul este pregătit:

  1. Dospim aluatul 2 ore la temperatura camerei (urmând a fi împletit și lăsat din nou să dospească, apoi copt).
  2. Dospim aluatul 1 oră la temperatura camerei, apoi îl presăm ușor cu palma pentru a scoate aerul din el și îl mutăm în frigider până a doua zi ( urmând a fi împletit imediat ce este scos din frigider, lăsat la dospit 2 ore la temperatura camerei, iar apoi copt).

Eu am ales să îl dospesc 1 oră la temperatura camerei, apoi l-am presat cu palma pentru a scoate aerul din el și l-am lăsat în frigider la 5˚C până dimineața (am făcut aluatul seara), vasul fiind acoperit cu folie alimentară. Așa a arătat când l-am scos din frigider, a crescut foarte mult.

challah by Hamelman

Îndiferent ce alegeți, după timpul de fermentare – dospire,  răsturnați aluatul pe masa unsă cu puțin ulei.

challah by Hamelman

Îl împărțiți în 2-4 bucăți mari, ținând cont câte challah-uri vreți să faceți. Fiecare bucată o divizați ulterior în funcție de împletitura aleasă.

Aluatul tăiat în bucăți mici de aceeași dimensiune îl lăsăm la relaxat 10-15 minute. Rulați apoi fiecare bucată de aluat într-un fir lung (țineți cont de tava voastră), pe masa unsă cu foarte puțin ulei. În funcție de împletitura aleasă, împletiți aluatul în 2, 3, 4, 5, etc. Aici este un video despre împletitul challah-ului. Eu am obținut 3 bucăți: două  împletite în 3 și o bucată împletită în 4. Puteți face inclusiv colaci mici, gen chifle. Voi decideți câți și sub ce formă.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Dintr-o bucată împletită în 3 am făcut o coroniță, unindu-i capetele.

challah by Hamelman

Punem challah-ul împletit pe o tavă întinsă pe care am pus hârtie de copt, îi ungem cu oul bătut și îi acoperim cu folie alimentară unsă cu puțin ulei pentru a nu se usca. Vă recomand să așezați câte un challah pe tavă pentru a avea loc să crească, mai ales că vor crește destul de mult. Lăsăm la dospit 1h 30min până la 2 h. Aluatul va crește considerabil.

Încălzim cuptorul la 193˚C cu cel puțin jumătate de oră înainte de a coace challah-ul. După ce a dospit, ungem din nou cu ou/albuș bătut și presărăm deasupra semințe de mac sau de susan.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Coacem fiecare challah între 15 minute- 25 de minute. Timpul variază în funcție de mărimea challah-ului. Sunt gata când sunt rumeni bine de tot.

Îi scoatem din cuptor și îi lăsăm puțin la răcit în tavă, apoi îi mutăm pe un grătar. Se pot felia când sunt reci.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Challah-ul este delicios mâncat ca atare, dimineața la micul dejun cu dulceață, miere, ceai, lapte, pateu. Se păstrează înfoliat, al meu a fost încă bun și la 1 săptămână după ce l-am copt.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Chocolate Krantz Cakes

chocolate krantz cakes Mi-am propus să încerc cât mai multe rețete din cărțile cumpărate (vreo 10 la număr) deși am o listă interminabilă de link-uri salvate cu rețete de pe internet.

Chocolate krantz cakes sunt o rețetă Ottolenghi din ”Jerusalem”. Este de fapt un aluat dulce dospit umplut cu o cremă de ciocolată și multe nuci, apoi însiropat. Este dulce, pufos, foarte gustos.

Ingrediente aluat:

  • 530 g făină
  • 100 g zahăr
  • 2 lingurițe drojdie instant
  • coaja rasă de la 1 lămâie
  • 3 ouă
  • 120 ml apă
  • 1 vf sare
  • 150 g unt moale

Pentru umplutură:

  • 50 g zahăr pudră
  • 30 g cacao
  • 130 g ciocolată neagră
  • 120 g unt topit
  • 100 g nuci (migdale, nuci pecan, arahide crude, alune de pădure- eu am folosit migdale)
  • 2 linguri zahăr

Pentru sirop:

  • 260 g zahăr
  • 160 ml apă

Pentru a face aluatul punem într-un bol făina, zahărul, drojdia și coaja de lămâie. Le amestecăm și adăugăm ouăle și apa. Frământăm cu mâna 2-3 minute până ce aluatul se leagă, apoi adăugăm sarea și câteva cubulețe de unt.

chocolate krantz cakes

Frământăm cu mâna până ce toată cantitatea de unt a fost încorporată, apoi adăugăm din nou câteva cubulețe de unt, procedând în același mod până terminăm tot untul de încorporat. Dacă aveți un robot, puteți să faceți aluatul cu ajutorul lui.

Mutăm aluatul într-un bol uns cu ulei și îl dăm la frigider pentru cel puțin jumătate de zi, de preferat peste noapte. Va crește vizibil.

chocolate krantz cakes

chocolate krantz cakes

Pregătim 2 tăvi pe fundul cărora punem hârtie de copt și le ungem cu mult unt. Pregătim și umplutura. Amestecăm zahărul pudră cu cacao, untul topit și ciocolata topită, într-un bol. Tocăm din cuțit nucile/migdalele/alunele de pădure.

chocolate krantz cakes

Scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în două bucăți egale. Ținem la rece una din bucăți, cât lucrăm cu prima parte de aluat. Întindem aluatul într-un dreptunghi, îl ungem cu crema de ciocolată (lăsăm marginile fără cremă) și presărăm jumătate din cantitatea de nuci, plus o lingură de zahăr. Îl rulăm pe latura lungă, într-un sul. Tăiem capetele, apoi tăiem rulada pe jumătate, pe lungime.

chocolate krantz cakes

Împletim cele două bucăți, răsucindu-le de câteva ori.

chocolate krantz cakes

Așezăm aluatul în tava pregătită. Procedăm în același mod cu a doua bucată de aluat. Acoperim tăvile cu folie și le lăsăm la dospit 1h30min la temperatura camerei. Vor crește destul de mult, după cum se vede.

chocolate krantz cakes

Cu 30 de minute înainte de a le coace, încingem cuptorul la 190˚C. După ce a trecut timpul dospirii, dăm tăvile la cuptor pentru 30 de minute sau până ce trec testul cu scobitoarea. Pregătim siropul înainte să scoatem tăvile din cuptor, amestecând zahărul cu apa, într-o cratiță pe foc mic, până ce zahărul se dizolvă.

chocolate krantz cakes

Imediat ce am scos tăvile din cuptor, turnăm siropul fierbinte peste ele, puțin câte puțin (de preferat ar fi să folosiți o pensulă și să le ungeți cu sirop până îl terminați; astfel siropul va fi absorbit încet, în mod egal pe toată suprafața prăjiturii). Se lasă la răcit în tavă, să absoarbă tot siropul. Eu le-am acoperit cu folie alimentară pentru a nu se usca.

chocolate krantz cakes

După 1-2 ore le puteți scoate pe un platou. Sunt foarte bune, pline de ciocolată, aluatul este pufos și însiropat. Se păstrează acoperite, pentru a nu se usca.

chocolate krantz cakes

chocolate krantz cakes

Melci cu scorțișoară

melci cu scorțișoară

Acest aluat pentru melci este foarte pufos și foarte bun la gust! În plus, se pregătește ușor, nu e lipicios și se poate păstra în frigider 4 zile. La final veți obține niște melci aromați, dulci de se topesc în gură. Rețeta este din cartea lui Peter Reinhart – ”Reinhart’s artisan breads every day” și poate fi de post sau de dulce, după preferință. Eu i-am pregătit deja de două ori și am fost foarte mulțumită. Sper să vă placă și vouă. I-am mâncat atât cu glazură dar și fără, sunt la fel de buni, însă nu atât de dulci. Dacă veți alege să îi faceți cu unt și lapte (adică de dulce), aluatul va fi mai mătăsos și mai fin.

Continue reading

Turtă dulce – gingerbread

turta dulce

Turta dulce

Câtă turtă dulce mâncam în copilărie, pe lângă eugenii… Nu am făcut însă niciodată turtă dulce acasă, dar anul acesta am încercat rețeta Codruței pentru că mi-a plăcut foarte mult rezultatul ei și vreau să vă spun că are exact gustul celei pe care o mâncam în copilărie. Am adăugat în plus mai multe mirodenii după ce am mai citit pe internet despre turta dulce.  Este o rețetă care merită încercată în perioada asta a anului, trezește amintiri frumoase.

Continue reading

Coroniță dulce cu nuci și fructe uscate

coronita cu fructe uscate si nuci

Aluat dulce, umplut cu multe fructe, coajă de portocală și mirodenii, are un gust plăcut, este pufoasă și te duce cu gândul la cozonac, doar că se pregătește mult mai ușor.

Ingrediente aluat:

  • 450 g făină tip 650
  • 50 g zahăr
  • 250 ml lapte gras
  • 50 g unt topit
  • 1 plic drojdie uscată (7 g)
  • 1 vf sare
  • coaja rasă de la 1/2 portocală

Continue reading

Cornulețe cu rahat

cornulete cu rahat

Cornulete cu rahat

Cine nu își amintește de cornulețele cu rahat, fragede, făcute cu untură și presărate cu zahăr pudră? Doamne câte mai mâncam când eram mică. Au trecut mulți ani de când nu le-am mai gustat și ce-i drept, nici nu îmi mai aminteam rețeta. I-am cerut-o însă mătușii mele Mirela, ea făcea cele mai bune prăjituri în familia noastră.

Continue reading

Melci cu lămaie și afine (blueberry lemon sweet rolls)

IMG_5685

De la rețeta precedentă cu fructe de pădure, am încercat acum varianta cu afine. Cel mai pufos și aromat desert! Nici nu știu cum să vă descriu cât sunt de buni acești melci! Rețeta merită încercată și merită timpul petrecut în bucătărie.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

Aluat:

  • 200 ml lapte
  • 100 g unt
  • 450 g făină tip 650 + 100 g
  • 110 g zahăr tos
  • 1 plic drojdie uscată (sau 25 g drojdie proaspătă)
  • 1 ou
  • o linguriță de sare
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 1 lingură esență vanilie

Umplutură:

  • 100 g unt topit
  • 120 g zahăr
  • coaja de la 1-2 lămâi mari
  • 300 g afine (dacă sunt congelate, le puneți la decongelat de când vă apucați de pregătit rețeta pentru a se scurge bine de apă).

Glazură:

  •  zeama și coaja rasă de la 1 lămâie
  • 150g zahăr pudră
  • 150 ml lapte
  • 1 vf sare
  • 3 linguri unt topit

Pentru a face aluatul, am amestecat untul tăiat cuburi, laptele și zahărul, și am pus totul pe foc până când untul s-a topit.  Separat, am amestecat 450 g făină cu drojdia și sarea într-un bol mare. Vom adăuga apoi pe rând peste făină laptele cald, oul și esența. Amestecăm bine aluatul până nu se mai lipește de vas. Eu am folosit o spatulă de silicon, nu a fost necesar să îl frământ cu mâna. Îl acoperim cu un prosop și îl lăsăm la crescut 1 oră.

După acest interval adăugăm praful de copt, bicarbonatul și restul de făină și mai frământăm aluatul cât să se încorporeze ingredientele adăugate. Îl mutăm pe o suprafață înfainată și îl întindem într-o foaie subțire.

Ungem foaia de aluat cu untul topit cu ajutorul unei pensule. Amestecăm zahărul și coaja de lămâie rasă fin și presărăm peste toată suprafața aluatului uns cu unt. Presărăm apoi fructele amestecate cu puțină făină (dacă am folosit fructe congelate). Rulăm aluatul pe lungime și îl tăiem în felii egale.

Ungem o tavă  mai mare cu mult unt, sau două mai mici. Eu am folosit două tăvi mai mici rotunde, una de 24 cm diametru și una de 28 cm diametru. Aranjăm feliile de aluat cu partea tăiată în jos una lângă alta în tavă, nu prea înghesuite pentru că vor crește, și le lăsăm la dospit vreo 20 minute, acoperite cu un prosop.

IMG_5669

Încălzim cuptorul la 180˚C. Coacem rolls-urile în jur de 15-20 de minute până devin aurii. Între timp pregătim glazura amestecând toate ingredientele într-un bol. După ce s-au copt, scoatem din cuptor și lăsăm la răcit 10 minute, apoi turnăm glazura în tavă,  peste rolls-uri. Când s-au răcit bine, le putem răsturna pe o farfurie. Vaaai, cât sunt de bune 🙂

IMG_5676

Baigli cu nucă

IMG_7390_Fotor

Am fost curioasă să încerc baigli cu nucă, după ce am făcut de două ori cu mac. Este fraged și aromat, tare mult ne-a plăcut.

Ingrediente aluat:

  • 400 g făină albă (am folosit făină tip 550)
  • 1 plic drojdie uscată/ 1 cub drojdie proaspătă
  • 50 ml lapte cald
  • 100 g unt
  • o lingură smântână fermentată
  • 2 linguri untură de porc
  • 1 gălbenuş
  • 1 linguriţă sare
  • 50 g zahăr
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Ingrediente umplutură nucă:

  • 70 ml lapte
  • 500 g nucă măcinată (sau mai multă dacă doriți, cantitatea nu este fixă)
  • 150 g zahăr
  • 1 linguriță esență vanilie

Pentru uns baigli:

  • un ou
  • două linguri de lapte

Facem aluatul. Punem într-un bol mic laptele, drojdia, 1 lingură de zahăr, 1 lingură de făină și amestecăm bine. Lăsăm la crescut 10 minute. Între timp, punem într-un bol mare toate celelalte ingrediente pentru aluat: făina, zahărul, untura, gălbenușul, sarea, untul, smântâna, coaja de lămâie. Adăugăm și maiaua și frământăm bine până toate ingredientele s-au amestecat și am obținut un aluat care nu se mai lipește de mâini. Acoperim vasul cu un prosop și lăsăm la crescut cel puțin pentru 1 oră.

Facem umplutura între timp: punem laptele și zahărul pe foc într-o oală mică. Când s-a topit zahărul adăugăm nuca măcinată și mai fierbem 2-3 minute. Lăsăm la răcit complet, apoi batem albușul spumă și îl adăugăm peste nucă. Împărțim aluatul în două bucăți egale și întindem 2 foi nu foarte subțiri, pentru 2 baigli. Ungem cu nucă fiecare aluat.

IMG_7361_FotorRulăm pe lățime și punem în tavă pe hârtie de copt, ungem cu oul bătut amestecat cu lapte și coacem la 180˚C cam 35 de minute, până s-au rumenit frumos. Sunt fragezi și aromați, merită tot efortul!

IMG_7391_Fotor

Melci cu mac- rețetă de post

IMG_7984_Fotor

Pentru că am rămas cu jumătate de aluat de la melcii cu usturoi, am zis să fac niște melci cu mac. M-am gândit bine, au ieșit tare buni.

Ingrediente pentru aluat (un aluat întreg, nu doar jumătate cât am folosit eu):

  • 50 g zahăr
  • 120 ml apă caldă
  • 3 lingurițe drojdie
  • 2 lingurițe sare
  • 520 g făină (plus/minus 1-2 linguri; făină pentru masa de lucru)
  • 6 linguri ulei masline
  • 240 ml apă (în loc de lapte, așa cum era în rețeta originală)

Pentru umplutura cu mac (puteți pune mai mult mac dacă doriți sau puteți umple cu nucă măcinată):

  • coaja rasă fin de la 1 lămâie mare
  • 2-3 linguri zahăr
  • 200 g mac
  • 100 g unt

Facem maiaua din drojdie, 2 lingurițe de zahăr, 120 ml apă caldă și 140 g făină. Lăsăm la crescut 10 minute. Punem restul ingredientelor rămase într-un bol și le mixăm bine. Adăugam maiaua și frământăm aluatul cu mâna vreo 10 minute până dă semne că se dezlipește de pe mâni. Aluatul va fi puțin moale, dar foarte elastic, asemănător cu un aluat de pâine. Ungem un bol cu ulei și mutăm aluatul în el.  Acoperim vasul și lăsăm la crescut cam 2 ore. Eu am abținut un aluat foarte frumos, si-a dublat volumul.

Prăjim macul într-o tigaie câteva minute. Topim untul într-un bol și îl amestecăm cu coaja rasă de lămâie și zahărul. Întindem aluatul și îl ungem cu untul amestecat cu zahăr și coajă de lămaie. Nu trebuie folosit tot untul.

În untul rămas adăugăm macul. Cu o lingură sau cu o pensulă, punem macul peste aluat. Rulăm apoi pe lungime și tăiem felii. Așezăm pe hârtie de copt cu partea tăiată în sus și mai lăsăm la crescut 30 de minute.

IMG_7965_FotorÎncălzim cuptorul la 180˚C și coacem pentru 20 de minute. Sunt gata când s-au rumenit ușor. Delicioși!

IMG_7985_Fotor