Bernachon palet d’or gateau

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Chocolate by Narcisa Viorel

Un tort foarte simplu cu ciocolată, ușor de pregătit și delicios. Rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente blat:

200 g unt moale
200 g zahăr
2 ouă
160 g smântână acră
2 lingurițe praf de copt
42 g cacao neagră
150g făină
1 praf de sare

Ganache de ciocolată:

155 g smântână acră
170 g ciocolată neagră
20 ml smântână dulce
20 ml cointreau
30 g unt

Pregătire blat:

Încingem cuptorul la 175˚C și așezăm hârtie de copt într-o tavă de 20-22 cm diametru.
Frecăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
Adăugăm pe rând ouăle, apoi smântâna, mixând în continuare.
Încorporăm ingredientele uscate, omogenizăm și turnăm în tavă.
Coacem 35-45 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea.
Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm blatul pe un platou.

Pregătire ganache:

Într-un bol punem ciocolata și smântâna dulce.
Așezăm vasul pe baine-marie și topim ciocolata.
Luăm vasul de pe aburi și adăugăm untul. Omogenizăm cu un tel compoziția.
Încorporăm smântâna acră, apoi adăugăm alcoolul.
Așezăm o folie alimentară pe suprafața ganache-ului și îl lăsăm la odihnit câteva ore sau peste noapte.
Când ganache-ul s-a întărit, îmbrăcăm blatul cu un strat de cremă. Restul de ganache îl punem într-un poș cu dui stea și decorăm tortul după plac.
Se păstrează la loc răcoros. Se feliază cu un cuțit încălzit/ trecut prin apă fierbinte.

15Aug2016

Prăjitură răsturnată cu pere

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Prăjitură răsturnată cu pere, un blat foarte simplu însă tare fain ca textură! O rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”- Rose Levy.

Blat:

200 g făină
175 g zahăr
2 lingurițe praf de copt
1/4 linguriță sare
150 g unt,la temperatura camerei
3 ouă-150g
1 linguriță vanilie
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Caramel:

70 g zahăr
20 g apă
2 pere feliate (cu tot cu coajă, fără sâmburi)

Pregătire caramel:

Într-un vas punem pe foc zahărul cu apa. Fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
Turnăm caramelul pe fundul unei tăvi de 20 cm în diametru.
Așezăm circular feliile de pere în caramel.

Blat:

Încingem cuptorul la 175˚C.
În vasul unui mixer punem făina, zahărul, sarea, praful de copt și untul tăiat cubulețe.
Mixăm ușor cât să se omogenizeze ingredientele.
Adăugăm ouăle, coaja de lămâie și vanilia.
Mixăm la viteză medie până obținem o compoziție cremoasă.
Turnăm în tavă, peste pere și nivelăm cu o spatulă.
Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul scobitorii (verificați după 40 de minute)
Scoatem prăjitura din cuptor și o lăsăm la răcit în tavă 5 minute.
Trecem un cuțit pe lângă pereții tăvii și o răsturnăm pe un platou. După 2-3 minute ridicăm tava.
Când prăjitura s-a răcit, o putem felia.

10Jul2016

Genoise tres cafe

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Un tort simplu, blat moale și pufos însiropat și o cremă de ciocolată cu cafea. Rețetă adaptată din Rose Levy Beranbaum Heavenly Cakes.

Blat:

37 g unt
1 linguriță vanilie
4 ouă
100 g zahăr
2 lingurițe nes
100 g făină

Sirop cafea:

56 g zahăr
118 g apă/ espresso
33 g Kahlua
2 lingurițe nes

Mocha Ganache:

113 g ciocolată neagră 53% cacao
1 lingură nes
232 g smântână dulce
1/4 linguriță vanilie

Blat:

Pregătim o tavă de 20 cm în diametru.
Încingem cuptorul la 175˚C.
Topim untul și adăugăm vanilia.
În bolul unui mixer amestecăm ușor zahărul, nesul și ouăle.
Așezăm vasul deasupra unei oale cu apă (fără să atingă apa) și batem ușor ouăle până se încălzesc.
Luăm vasul de pe aburi și mixăm ouăle 5 minute la viteză mare.
Adăugăm untul topit.
Încorporăm făina în două tranșe, amestecând ușor.
Turnăm în tavă și coacem 20-30 de minute.
Scoatem blatul din tavă și îl lăsăm la răcit pe un grătar.

Sirop:

Într-o cratiță amestecăm zahărul și apa/espresso.
Aducem la punctul de fierbere.
Lăsăm la răcit, apoi adăugăm nesul și Kahlua.

Mocha ganache:

Tocăm mărunt ciocolata și o amestecăm cu nesul.
Aducem smântâna la punctul de fierbere, într-o cratiță pe foc mediu.
Turnăm peste ciocolată, iar după un minut omogenizăm.
Lăsăm la răcit 1 oră, apoi adăugăm vanilia.
Când ganache-ul e rece și s-a îngroșat, îl mixăm până se deschide la culoare și devine spumos. NU mixați mai mult!

Asamblare:

Pe o farfurie plată așezăm un inel reglabil de tort și folie de acetat încât pereții să fie îmbrăcați.
Tăiem blatul în două bucăți și așezăm prima felie în inel.
Îl însiropăm bine cu o pensulă cu jumătate din siropul de cafea și turnăm jumătate din cremă. Nivelăm frumos cu o spatulă.
Așezăm al doilea blat, îl însiropăm cu restul de lichid, apoi turnăm crema rămasă. Cu dinții unei furculițe puteți trasa un model.
Dăm la rece până a doua zi.
Scoatem apoi inelul și îndepărtăm folia de acetat.
Eu am lăsat tortul naked, dar se poate păstra niște ganache și îmbrăca după ce inelul a fost scos.

24Mar2016

Brownie Barcelona

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Chocolate by Narcisa Viorel

O brownie excelentă! Moale, umedă și foarte ușor de făcut. O rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

56 g cireșe deshidratate + 20 ml kirsch/cognac
130 g unt
56 g ciocolată neagră 60% cacao
33 g cacao
156 g zahăr
100 g ouă
1 1/2 linguriță vanilie
56 g cremă de brânză
50 g făină
1 praf de sare

Ținem cireșele câteva ore sau peste noapte în kirsch/cognac.
Încingem cuptorul la 160˚C și punem hârtie de copt într-o tavă micuță, dreptunghiulară sau pătrată.
Topim pe baine marie untul și ciocolata.
Luăm vasul de pe baine marie și adăugăm zahărul împreună cu cacaua.Omogenizăm.
Adăugăm ouăle, apoi crema de brânză, vanilia.
Adăugăm făina și sarea, apoi cireșele tocate cu tot cu alcool.
Turnăm compoziția în tavă/forme și coacem 30-35 minute.
Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit.
Tăiem apoi brownie cuburi.

30Dec2015

Tort cu ganache de ciocolată și caramel

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Tort cu un delicios ganache din ciocolată neagră și caramel, o rețetă Rose Levy. Contează foarte mult să folosiți o ciocolată de calitate și să aibă un procent ridicat de cacao, cel puțin 70%, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită.

Tortul e dulce, e umed, ciocolătos. L-am pregătit acasă, de Crăciun, fiind servit câtorva prieteni care l-au apreciat.

Blat:

42 g cacao neagră
118 g apă clocotită
100 g ouă -2 buc
44 g apă rece
1 1/2 lingurițe vanilie
156 g făină
200 g zahăr
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță sare
113 g unt
28 g ulei floarea soarelui

Ganache cu caramel:

142 g ciocolată neagră 99% cacao
150 g zahăr (120g zahăr dacă folosiți o ciocolată de 70% cacao)
44 g apă
348 g smântână dulce
20 g unt
1 linguriță vanilie

Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu cacao.
Încingem cuptorul la 175 ˚C.
Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua. Acoperim cu folie alimentară până se răcește.
În alt bol batem ouăle cu 44g de apă rece și vanilia.
În vasul unui mixer amestecăm făina, zahărul, praf de copt, sare. Adăugăm untul, uleiul, cacaua răcită. Mixăm la viteză mică pentru omogenizare.
Mărim viteza și mixăm 2 minute.
Încoporăm ouăle treptat, la viteză mică.
Turnăm compoziția în tavă și coacem 30-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Se lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi se mută pe un grătar și se lasă la răcit complet.

Ganache:

Tocăm ciocolata mărunt.
Într-o tigaie non stick punem apa și zahărul pe foc mediu și amestecăm constant până ce zahărul s-a topit.
Fierbem siropul fără să mai amestecăm până ce are o culoare caramel.
Turnăm smântâna dulce în caramelul fierbinte, cu grijă, se va umfla.
Ținem pe foc mic până ce caramelul se omogenizează și se dizolvă complet.
Luăm de pe foc și adăugăm untul.
Încorporăm ciocolata mărunțită, așteptăm 1 minut, apoi amestecăm.
Adăugăm vanilia la final.
Mutăm într-un bol, lăsăm la temperatura camerei 1 oră neacoperit, apoi acoperit cu folie alimentară timp de 2 ore (ganache-ul trebuie să fie dens și bine închegat, după cum vedeți în poza de mai jos; îl puteți pune la rece dacă vă grăbiți)
Secționăm blatul pe jumătate.
Ungem un blat cu jumătate din ganache, așezăm al doilea blat și îmbrăcăm tortul în ganache-ul rămas.

Nu sunt adepta torturilor pompoase, decorate extravagant, eu am ales să întind ganache-ul din spatulă. Tortul este foarte bun, blatul este umed, sfărâmicios, iar ganache-ul…extrem de aromat. Contează destul de mult cât țineți caramelul pe foc, cât de mult ardeți zahărul, gustul final al ganache-ului fiind influențat de acest aspect.

25Aug2015

Double Chocolate Valentine

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Double Chocolate Valentine este un tort cu ciocolată și zmeură, fin, o rețetă din ”Rose’s Heavenly Cakes” și pe care abia așteptam să îl testez. Este un tort care nu e deloc dulce, cel puțin asta a fost părerea noastră. E light, ciocolătos, cu blat fin și umed. L-am pregătit de ziua frățiorului meu.

Ingrediente blat, tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili:

42 g cacao
118 g apă fierbinte
4 gălbenușuri
44 g apă
3/4 linguriță vanilie
156 g făină
200 g zahăr
128 g unt moale
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță sare

Glazură ganache:

85 g ciocolată neagră, 60-62 % cacao
174 g smântână dulce

Topping de zmeură:

300 g zmeură proaspătă
50 g zmeură zdrobită și trecută prin sită, semințele aruncate
1 vf linguriță tapioca/gelatină

Încingem cuptorul la 175˚C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili. Punem hârtie de copt în ea sau o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Amestecăm într-un bol mic apa fierbinte și cacaua. În alt vas amestecăm gălbenușurile, vanilia și apa.

Mixăm untul moale cu zahărul, adăugăm ouăle, cacaua, făina, sarea și praful de copt pe rând, amestecând după fiecare ingredient. Vom obține o compoziție lichidă, o turnăm în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 35-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Între timp pregătim glazura de ciocolată. Încălzim smântâna dulce într-un bol, fie la microunde, fie pe baie de aburi. Tocăm ciocolata și o adăugăm peste smântâna fierbinte și amestecăm pentru dizolvare.

Îndată ce prăjitura e gata și o scoatem din cuptor, o înțepăm cu o scobitoare peste tot, îndepărtăm inelul tăvii și ungem blatul cu un strat generos de glazură (3-4 linguri). Așteptăm 30 de minute.

Așezăm o farfurie peste blat și îl răstrunăm. Îndepărtăm fundul tăvii, înțepăm din nou blatul cu o scobitoare și turnăm restul de glazură peste toată suprafața, inclusiv marginile tortului. Lăsăm la odihnit cel puțin 1 oră sau până ce glazura s-a întărit.

Decorăm cu zmeură proaspătă toata suprafața tortului, circular, de la exterior spre interior.

Într-o crăticioară punem sucul de zmeură împreună cu tapioca/gelatina, amestecăm bine și punem pe foc 1-2 minute, până ce se îngroașă ușor. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit. Cu o pensulă ungem zmeura cu sosul de zmeură.

Lăsăm tortul la odihnit măcar 1 oră, apoi îl putem tăia felii. Are un blat foarte umed, fin și nu este dulce, probabil este cel mai light tort încercat până acum. Dacă nu vă plac deserturile prea dulci, atunci e pentru voi. Se păstrează la rece, acoperit.

4Jun2015

Tort cu ciocolată neagră și banane

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Chocolate banana stud cake by Rose Levy Beranbaum. Un tort extrem de ciocolătos, învelit într-un ganache de ciocolată neagră cu lichior de mure, blat foarte soft, umed. Pe cât sună de pompos, pe atât e de ușor de făcut.

Ingrediente blat:

42 g cacao
88 g apă fierbinte
1 banană mare, bine coaptă
90 g smântână fermentată
2 ouă mari
156 g făină
200 g zahăr
142 g unt
1/4 linguriță sare
3/4 linguriță vanilie
1 linguriță bicarbonat
3/4 linguriță praf de copt

Ganache de ciocolată:

227 g ciocolată neagră 60-62% cacao (dacă veți folosi ciocolată cu un procent mai mare de cacao, ganache-ul va fi mai amar)
232 g smântână dulce (folosiți o smântână grasă, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită, de exemplu Ladorna 32%)
2 lingurițe extract de vanilie
28 g Chambord – lichior de mure (opțiunea mea; puteți folosi orice alt alcool – lichior de migdale, cremă de whiskey, lichior de cafea, cognac, brandy, rom, etc)
200 g bănuți/chips-uri de ciocolată, pentru decor

Încălzim cuptorul la 175˚C și pregătim o tavă de 23 cm în diametru cu pereți detașabili pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua.

Într-un vas mai mare mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm banana ruptă în bucăți mici, smântâna, ouăle, mixând foarte bine după fiecare ingredient. Încorporăm cacaua, apoi vanilia, sarea, praful de copt, bicarbonatul și făina.

Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem timp de 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Scoatem tava din cuptor și lăsăm blatul la răcit în tavă cel puțin 10 minute.

Scoatem apoi blatul din tavă și îl lăsăm la răcit complet, de preferat pe un grătar.

Între timp, cât blatul e la cuptor, punem smântâna dulce într-un bol de sticlă și o încălzim la microunde în reprize de 30 de secunde. Adăugăm apoi ciocolata ruptă în bucăți mici. După 2 minute, amestecăm în ganache pentru omogenizare și adăugăm vanilia, apoi lichiorul/alcoolul ales de voi. Amestecăm și lăsăm la temperatura camerei cel puțin 1 oră.

Când blatul este răcit complet îl așezăm pe o farfurie sau un suport de torturi. Așezăm 2 bucăți de folie de aluminiu la marginile blatului pentru a nu murdări farfuria de ciocolată.

Îmbrăcăm blatul în ganache-ul de ciocolată, îndreptăm marginile și partea superioară dacă este nevoie. Poate o să vi se pară prea mult ganache, dar folosiți-l pe tot. Nu zăboviți nici prea mult, se va întări.

Decorați apoi cu chips-urile de ciocolată, după plac. Îndepărtați folia de aluminiu de sub blat. Păstrați tortul acoperit cu un bol de sticlă sau un bol cât mai mare care nu atinge frosting-ul de ciocolată, la temperatura camerei sau într-un loc răcoros, dar nu la frigider.

Se taie foarte ușor, blatul este umed, soft datorită bananei, iar ganache-ul de ciocolată neagră foarte bun! E un tort foarte simplu de făcut cu un aspect frumos și oricine îl poate pregăti.

21May2015

Gateau Breton

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Un desert dulce, cu multe migdale, aromat, fraged. Este delicios mâncat simplu sau alături de fructe proaspete, puțină dulceață sau zahăr pudră. În plus, se păstrează foarte bine până la o săptămână la temperatura camerei, acoperit. Rețeta este semnată Rose Levy Beranbaum din minunata carte a sa, ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

255 g unt moale, 82% grăsime
150 g zahăr
42 g migdale
4 gălbenușuri
1 lingură kirsch/rom/apă
1 linguriță vanilie
250 g făină
1 ou bătut, pentru uns

Încingem cuptorul la 160˚C și punem un cerc din hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 22 cm în diametru, de preferat cu pereții detașabili. Pereții tăvii îi ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Coacem migdalele 10 minute (dacă sunt crude), le lăsăm la răcit, apoi le măcinăm fin.

Într-un bol mixăm untul cu zahărul, până devin o cremă pufoasă, apoi încorporăm pe rând gălbenușurile, vanilia și kirsch-ul. Adăugăm și migdalele măcinate.

Cu mixerul pe treapta întâi, adăugăm făina în 5 ture, mixând bine. Compoziția va fi foarte groasă, densă și lipicioasă. Dacă nu vă descurcați cu mixerul, folosiți o lingură de lemn. Turnăm compoziția în tava pregătită și o nivelăm.

Ungem toată suprafața prăjiturii cu ou bătut și cu un cuțit sau furculiță presați ușor marginile pentru a realiza un model. Dăm la cuptor pentru 40-45 de minute, sau până este bine rumenită. Lăsăm la răcit în tavă, apoi scoatem prăjitura pe o farfurie.

Gateau Breton este un desert surprinzător, poate părea banal, dar este extrem de aromat, fraged. Puteți mânca prăjitura simplă, pudrată cu zahăr sau alături de o dulceață sau fructe proaspete.

Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită. Rămâne proaspătă până la o săptămână, textura ei devenind ușor ca un biscuite foarte fraged.

31Mar2015

Chocolate Velvet Fudge Cake – Bundt Cake cu ciocolată

Posted in Bundt Cakes, by Rose Levy Beranbaum by Narcisa Viorel

Sunt înnebunită după rețetele din ”Rose’s Heavenly Cakes” by Rose Levy Beranbaum. Cea de azi are un blat foarte fin, este umedă, elastică și are un gust intens de ciocolată. În plus, e super simplă, atât de făcut, cât și ingredientele folosite! Se poate coace în tavă de bundt cake sau într-o tavă dreptunghiulară.

Ingrediente:

63 g cacao
118 g apă fierbinte
3 ouă
118 g apă
2 lingurițe vanilie
235 g făină
300 g zahăr alb
3 lingurițe praf de copt
3/4 linguriță sare
227 g unt moale

Încingem cuptorul la 170˚C și ungem cu unt o tavă de bundt cake. O pudrăm și cu puțină făină/cacao.

Într-un bol amestecăm cacaua cu apa fierbinte. Acoperim cu folie și o lăsăm la temperatura camerei până pregătim compoziția finală. În alt vas batem ouăle cu vanilia și apa rece. Mixăm untul cu zahărul și adăugăm ouăle bătute, apoi cacaua, făina, sarea, praful de copt. Amestecăm bine și turnăm compoziția în tava pregătită.

Coacem pentru 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Răcim în tavă 15 minute, apoi îl răsturnăm pe o farfurie. Se poate pudra cu puțină cacao înainte de a îl mânca.

Se păstrează acoperit cu un bol de sticlă sau chiar un bol obișnuit mai mare/folie alimentară pentru a rămâne proaspăt și umed. Este excelent!

13Mar2015

Bundt Cake cu lămâie și mac

Posted in Bundt Cakes, by Rose Levy Beranbaum by Narcisa Viorel

”Lemon Poppy Seed-Sour Cream Cake” din ”Rose’s Heavenly Cakes”. O prăjitură dulce acrișoară care se topește în gură, însiropată, aromată. Foarte ușor de făcut. Puteți să o coaceți și într-o tavă de chec sau o tavă rotundă de 24-26 cm în diametru.

Ingrediente:

2 ouă + 1 gălbenuș
200 g unt
200 g smântână fermentată
250 g zahăr alb
250 g făină
5 lingurițe coajă rasă fin de lămâie (10 g)
1/2 linguriță bicarbonat
1 1/2 lingurițe praf de copt
1 linguriță vanilie
50 g mac

Pentru sirop:

112 g zahăr
94 g zeamă de lămâie (de la 2 lămâi mari)

Încingem cuptorul la 170˚C (160˚C dacă tava e neagră) și ungem cu mult unt o tavă de bundt cake. O pudrăm cu puțină făină.

Într-un bol mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm coaja rasă de lămâie, vanilia și ouăle. Amestecăm ingredientele uscate într-un alt vas și le adăugăm treptat în compoziție, alternativ cu smântâna.

Turnăm compoziția în tavă și dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea (eu am lăsat-o doar 40 de minute; contează foarte mult cât de înaltă este tava; cu cât este mai mică în diametru și mai înaltă, cu atât crește durata coacerii).

Între timp pregătim siropul. Zeama de lămâie o punem într-o crăticioară împreună cu zahărul, pe foc mediu și amestecăm încontinuu până ce zahărul s-a dizolvat. Nu lăsăm să clocotească. Acoperim cu folie până ce prăjitura e gata, pentru a nu se evapora din lichid.

Îndată ce prăjitura a ieșit din cuptor o înțepăm cu o scobitoare și o însiropăm cu 1/4 din sirop. Lăsăm la răcit în tavă timp de 10-15 minute, apoi o răsturnăm pe o farfurie și o însiropăm cu restul de sirop. Folosiți o pensulă dacă aveți.

Se păstrează acoperit cu un bol, pentru a rămâne proaspăt și umed. Este foarte foarte aromat, dulce și acrișor în același timp. Macul îi dă o notă crunchy. Sper să vă placă și vouă, prietena mea Miruna a fost încântată 🙂