Poale-n brâu

poale-n brau

poale-n brau

Poale-n brâu, o rețetă moldovenească, aluat dulce dospit umplut cu brânză, stafide și coajă de lămâie. Bune, bune, vă zic, nu prea te poți opri din mâncat după ce le guști.

Ingrediente:

  • 500 g făină
  • 50 g zahăr
  • 4 g drojdie instant
  • 3 gălbenușuri
  • 100 g unt moale
  • 1 praf sare
  • 300 ml lapte
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Umplutură:

  • 500 g brânză dulce sau urdă
  • 2 ouă
  • 100 g zahăr
  • 2 linguri făină
  • 100 g stafide
  • coaja rasă de lămâie
  • 1 ou bătut pentru uns

Într-un vas mare amestecăm gălbenușurile cu zahărul, drojdia instant, sarea și laptele călduț. Adăugăm coaja de lămâie și făina și amestecăm bine.

Adăugăm untul în 2 tranșe și frământăm bine până îl încorporăm în aluat. Lăsăm la crescut 2 ore.

poale-n brau

Pentru umplutură, amestecăm brânza cu ouăle, zahărul, făina, coaja de lămâie și stafidele.

După ce aluatul a crescut îl răsturnăm pe masa puțin înfăinată și îl divizăm în două bucăți. Întindem fiecare bucată de aluat pe masa pudrată cu făină într-o foaie subțire și o tăiem în pătrate.

poale-n brau

Punem câte o lingură de cremă de brânză în mijlocul ficărui pătrat de aluat, apoi ridicăm ”poalele”, adică aducem marginile aluatului spre mijloc.

poale-n brau

Punem hârtie de copt pe o tavă întinsă și așezăm brânzoaicele în ea. Le acoperim cu un prosop și le mai lăsăm la crescut 40-60 minute.

poale-n brau

Încingem cuptorul la 180˚C. Ungem brânzoaicele cu ou bătut și le coacem cam 30 de minute sau până sunt bine rumenite.

poale-n brau

poale-n brau

Le pudrăm cu zahăr când s-au răcit, dacă dorim. Sunt foarte soft, foarte bune, am mâncat pe nerăsuflate două bucăți cât erau încă fierbinți pentru că mirosea demențial în casă de la ele.

poale-n brau

Advertisements

Trufe cu ciocolată neagră și alune de pădure

trufe

trufe cu ciocolata si alune

Biluțe, bombonele, trufe sau cum vreți voi să le ziceți, cu ciocolată și alune de pădure, foarte bune și foarte ușor de făcut. O propunere pentru ziua copilului.

Ingrediente:

  • 150 g smântână dulce
  • 200 g ciocolată neagră
  • 20 g alune de pădure tocate
  • 2-3 linguri cacao

Într-un bol de sticlă punem smântâna dulce la încălzit. Adăugăm ciocolata ruptă bucăți și după 2 minute amestecăm, apoi adăugăm alunele tocate.

trufe cu ciocolata si alune

Lăsăm compoziția la răcit 2-3 ore.

Pe o farfurie punem 2-3 linguri de cacao. Cu ajutorul unei lingurițe luăm din compoziția de ciocolată și formăm biluțe pe care le tăvălim prin cacao.

trufe cu ciocolata si alune

Le păstrăm la frigider pentru a rămâne ferme. Sunt super bune.

trufe cu ciocolata si alune

Ciorbă de lobodă și spanac cu afumătură

ciorba de loboda cu spanac

Ciorba cu spanac, lobodă și afumătură, de sezon, ușor de făcut și delicioasă.

Ingrediente:

  • 200-300 g spanac
  • o grămăjoară lobodă albă (o punguță mică)
  • 500 g oase afumate de porc (am avut de la mama)
  • 1 ceapă
  • 1 morcov
  • 1 felie țelină
  • 1 ardei roșu
  • 3 linguri sos de roșii
  • 1 legătură pătrunjel
  • sare și piper
  • 1 lingură ulei floarea soarelui

ciorba de spanac si loboda

Curățăm și spălăm bine toate legumele. Într-o oală încingem uleiul și călim ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt vreo 2-3 minute, apoi adăugăm ardeiul roșu tăiat cuburi mici, împreună cu carnea. Turnăm 2-3 căni de apă încât să fie acoperite și legumele și carnea. Fierbem ciorba cam 30 de minute până ce carnea este fiartă.

În acest moment adăugăm spanacul și loboda rupte/tocate ușor, eventual în 2-3 tranșe, apoi sosul de roșii. După 10 minute putem să stingem focul, asezonăm cu sare, piper și pătrunjel proaspăt tocat mărunt. Este tare bună. Mâncăm ciorba caldă, eventual acrită cu zeamă de lămâie.

ciorba de spanac si loboda

Omletă cu mozzarella și salvie

omleta

Salvia e una din plantele aromate preferate. Încercați-o într-o omletă, e foarte bună.

Ingrediente:

  • 2 ouă
  • 3-4 frunze salvie proaspătă
  • sare și piper
  • 30 g mozzarella în zer
  • o nucă de unt

Încingem o tigaie și topim untul. Într-un bol punem ouăle, sare, piper și salvia tocată.

omleta cu salvie si mozzarella

Amestecăm bine și turnăm în tigaia încinsă. Rupem mozzarella bucăți și o presărăm peste omletă.

omleta cu salvie si mozzarella

Când omleta s-a închegat ca o clătită, o întoarcem și o mai prăjim 1 minut. O scoatem pe o farfurie și o mâncăm fierbinte alături de legume.

omleta cu salvie si mozzarella

Chocolate fudge cake – prăjitură ciocolătoasă

chocolate fudge cake

chocolate fudge cake

Cea mai ciocolătoasă prăjitură încercată până acum, nu conține făină, în schimb are foarte multă ciocolată. Este fragilă, foarte bună. O rețetă Ottolenghi.

Ingrediente:

  • 240 g unt
  • 265 g ciocolată neagră 52% cacao
  • 95 g ciocolată neagră 70% cacao
  • 290 g zahăr brun
  • 4 linguri apă
  • 5 ouă mari
  • 1 praf sare

Încingem cuptorul la 170˚C și punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 20cm în diametru. Pereții îi ungem cu unt și pudrăm cu cacao.

Într-un bol punem untul tăiat cuburi și ambele tipuri de ciocolată, pe baine-marie (sau la microunde, în ture de 30 secunde până ce se topesc).

Într-o cratiță mică punem pe foc apa cu zahărul brun, până ce se topește. Turnăm apoi zahărul peste ciocolata topită și amestecăm bine.  Adăugăm pe rând gălbenușurile, amestecând energic pentru omogenizare.

Batem spumă albușurile cu un praf de sare. Le încorporăm în ciocolata răcorită. Turnăm 2/3 din compoziție în tava pregătită și coacem 40 de minute sau până ce o scobitoare înfiptă iese aproape curată.

chocolate fudge cake

Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit, apoi turnăm restul de compoziție și mai coacem prăjitura 25-30 de minute. O scobitoare înfiptă în prăjitură trebuie să iese plină de firimituri.

chocolate fudge cake

Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit complet în tavă apoi cu grijă îndepărtăm pereții tăvii și mutăm prăjitura pe o farfurie. Nu vă speriați dacă partea de sus este crăpată, este perfect normal. Pudrăm cu cacao și o tăiem felii.

chocolate fudge cake

Se păstrează la temperatura camerei 4 zile, acoperită.

chocolate fudge cake

chocolate fudge cake

Risotto cu pesto de busuioc

risotto

Risotto cu pesto de busuioc, o rețetă de-a lui Jamie din ”Jamie’s Italy”. Foarte bun!

Ingrediente pentru 2 porții:

  • 1/2 ceapă tocată mărunt
  • 1 lingură ulei de măsline
  • 1 cub mic de unt
  • 1 cățel de usturoi tocat mărunt
  • 1 felie țelină tocată mărunt (sau o tijă de țelină apio)
  • 6-7 linguri orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)
  • 50 ml vin alb sec sau vermouth
  • 500 ml supă de pui
  • 1 lingură unt
  • sare și piper
  • 3-4 linguri parmezan ras fin

Pentru pesto:

  • 1 mână frunze busuioc proaspăt
  • 1 cățel usturoi
  • 50 ml ulei măsline
  • 1 linguriță semințe de pin
  • 2 linguri parmezan ras fin
  • sare și piper

Într-un robot punem toate ingredientele pentru pesto și procesăm până obținem o cremă fină. Mutăm pesto într0un vas mic și îl acoperim.

Încălzim cubul de unt și uleiul într-o tigaie și gătim ceapa, țelina și usturoiul cam 5 minute pe foc mediu, dar fără să prindă culoare. Încălzim supa. Când legumele s-au înmuiat, adăugăm orezul și dăm focul mare. Prăjim orezul 1 minut, amestecând încontinuu, până devine translucid.

risotto cu pesto de busuioc

Adăugăm vinul alb și continuăm să amestecăm. Când vinul s-a evaporat, adăugăm jumătate din supa de pui fierbinte și un praf de sare. Dăm focul la mic pentru ca orezul să nu se fiarbă mai repede la exterior și amestecăm din când în când.

Adăugăm din nou supă când aceasta a fost absorbită. Gustăm orezul după 10-12 minute, iar dacă este gata luăm de pe foc și asezonăm cu sare și piper, adăugăm o lingură de unt și parmezanul ras.

risotto cu pesto de busuioc

Amestecăm și acoperim vasul cu un capac pentru 2 minute. Jamie precizează că este foarte important acest pas pentru obținerea unui risotto perfect, cremos. Se mănâncă imediat, cu o lingură de pesto deasupra, fie ca fel principal sau eventual ca o garnitură. Este foarte bun.

risotto cu pesto de busuioc

Bruschette cu ricotta, avocado și căpșune

bruchette

Cât de bune și proaspete sunt bruschettele cu ricotta, avocado, căpșune proaspete și miere!

Ingrediente:

  • 6 felii ciabatta
  • 1/2 avocado tăiat cuburi
  • 5-6 căpșune tăiate cuburi
  • 50 g ricotta
  • 2 lingurițe miere

Încingem o tigaie și rumenim feliile de pâine. După ce s-au răcit le ungem cu ricotta.

bruschette cu ricotta, avocado, capsune

Presărăm avocado și căpșunele tăiate cuburi, apoi dâre de miere. Sunt excelente!

bruschette cu ricotta, avocado, capsune

Cheesecake cu sos caramel și caju

cheesecake

Încă o rețetă Ottolenghi, un cheesecake la care am visat încă de când am fost la Londra și am gustat unul la deli-ul din Islington. E foarte ușor de făcut, iar toppingul de caju tras în caramel e excelent.

Ingrediente bază:

  • 160 g biscuiți digestivi
  • 40 g unt topit

Umplutură:

  • 600 g cremă de brânză
  • 4 ouă
  • 60 g smântână fermentată
  • 120 g zahăr
  • semințele de la 1/2 păstaie vanilie

Topping crocant:

  • 90 g zahăr
  • 150 g caju (rețeta originală are nuci de macadamia)

Caramel:

  • 65 g unt
  • 160 g zahăr
  • 100 ml frișcă lichidă (Ladorna)

Încingem cuptorul la 140°C și pregătim o tavă de 20 cm în diametru, cu pereți detașabili pe care o unge cu unt.

Punem caju pe o tavă și îl coacem 15 minute, până devine auriu. Scoatem din cuptor și îl lăsăm la răcit.

Măcinăm biscuiții fin în robot sau îi zdrobim bine într-o pungă cu făcălețul. Îi amestecăm cu untul topit, punem în tavă și nivelăm cu dosul unei linguri.

cheesecake cu sos caramel si caju

Pentru umplutură, mixăm crema de brânză cu zahărul, apoi adăugăm pe rând vanilia, ouăle și smântâna. Turnăm peste biscuiții din tavă și dăm la cuptor pentru 60-70 de minute sau până ce o scobitoare înfiptă în centrul cheesecake-ului iese curată.

cheesecake cu sos caramel si caju

Lăsăm la răcit în cuptor 15-20 de minute, cu ușa întredeschisă, apoi scoatem tava și îl lăsăm la răcit complet la temperatura camerei. Dăm la rece câteva ore.

cheesecake cu sos caramel si caju

Între timp putem pregăti topping-ul crocant. Pregătim o foaie de hârtie de copt pe care o așezăm pe o tavă/farfurie. Într-o tigaie cu fundul gros punem zahărul la topit pe foc. În momentul când are o culoare caramel adăugăm caju-ul copt și amestecăm cu o spatulă pentru a se înveli toate nucile în caramel. Turnăm compoziția pe hârtia de copt și lăsăm la răcit.

cheesecake cu sos caramel si caju

Pentru sosul caramel punem pe foc într-o crăticioară cu fundul gros zahărul și untul. Amestecăm constant până ce obținem o culoare aurie-caramel, apoi adăugăm frișca lichidă. Aveți grijă, caramelul se va umfla în acest moment. Luăm de pe foc și turnăm caramelul într-un bol mic/ceașcă.

Pentru asamblare, după ce cheesecake-ul a stat la frigider câteva ore, îl scoatem din tavă și îl punem pe un platou. Pudrăm marginile cu zahăr pudră, turnăm sosul de caramel în mijloc (dacă s-a întărit, încălziți-l la microunde 1 minut), iar peste caramel topping-ul crocant rupt sau tocat în bucăți mici.

cheesecake cu sos caramel si caju

Se păstrează la frigider, acoperit. Este delicios!

cheesecake cu sos caramel si caju

cheesecake cu sos caramel si caju

Chec din gălbenușuri

chec

Pentru că aveam 6 gălbenușuri rătăcite prin frigider și sub nici o formă nu am vrut să le arunc, am făcut acest chec care s-a dovedit a fi tare gustos, moale și parfumat.

Ingrediente:

  • 6 gălbenușuri
  • 150 g zahăr
  • 100 ml ulei
  • 140 g iaurt
  • 150 g făină
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 1 lingură coajă rasă de lămâie/portocală
  • 2 linguri fructe deshidratate (merișoare, stafide, coacăze -opțional)

Încingem cuptorul la 170˚C și ungem cu unt și pudrăm cu făină o tavă de chec mică.

Frecăm gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase și se deschid la culoare, apoi adăugăm coaja de citrice, iaurtul, amestecăm bine, apoi adăugăm uleiul, făina, praful de copt și bicarbonatul. Dacă vreți și fructe uscate, adăugați-le, apoi turnăm compoziția în tavă.

chec

chec

Coacem 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă 10-15 minute, apoi îl răsturnăm pe un platou.

chec

chec

Când s-a răcit îl pudrăm cu zahăr și îl putem felia. Este dulce, aromat, moale, foarte bun!

chec

chec

Omletă cu spanac

omleta-cu-spanac

Foarte bună omleta cu spanac, profitați de toate verdețurile de sezon.

Ingrediente 1 porție:

  • 2 ouă
  • 1 mână spanac
  • 50 g feta (sau altă brânză sărată)
  • piper
  • 1 lingură ulei măsline

Încingem uleiul într-o tigaie. Într-un bol batem ouăle cu feta, apoi adăugăm spanacul spălat și tocat. Asezonăm cu piper și turnăm în tigaia încinsă. Prăjim omleta 2-3 minute, amestecând-o cu o spatulă.

omleta cu spanac

O scoatem pe farfurie și o mâncăm cu legume proaspete. Este foarte bună!

omleta cu spanac