Toast bread – pâine toast cu semințe

pâine toast cu semințe
paine toast cu seminte

Pâine toast cu puțină făină integrală, semințe de florea soarelui și semințe de susan. Se feliază ușor și are un gust foarte plăcut. O rețetă adaptată din Bread- Hamelman.

Ingrediente:

  • 400 g făină albă (proteină 11%)
  • 100 g făină integrală
  • 330 g apă
  • 5 g zahăr
  • 20 g ulei măsline
  • 10 g sare
  • 8 g drojdie instant
  • 20 g semințe susan prăjite
  • 20 g semințe floarea soarelui prăjite

În vasul unui robot amestecăm toate ingredientele. Mixăm la prima viteză timp de 3 minute, ulterior mutăm la treapta a doua și mai mixăm încă 3 minute. Urmărim să obținem un gluten bine dezvoltat, un aluat bine legat și lucios.

Lăsăm aluatul la odihnit 1 oră, acoperit – prima fermentare. Facem o împăturire și lăsăm la dospit încă 1 oră (urmați pașii din poza de mai jos).
paine toast cu seminte

După ce a trecut a doua oră, răsturnăm aluatul pe masa ușor înfăinată, aducem toate marginile spre mijloc, iar printr-o mișcare fermă îl întoarcem cu fața fină în sus. Lăsăm aluatul la relaxat 20 de minute, pe masă, acoperit.
paine toast cu seminte

După cele 20 de minute, întoarcem din nou aluatul pe masă, îl presăm ușor cu palma formând un dreptunghi.

Aducem partea de sus la mijloc, tragem de colțuri și le aducem la mijloc, apoi rulăm spre margine, încât să dăm o formă cilindrică și îl așezăm într-o tavă unsă cu unt și făină.

Lăsăm la dospit încă 1h – 1h 30 de minute, în funcție de cât este de cald în încăpere.
paine toast cu seminte

Preîncălzim cuptorul la 220˚C și așezăm o oală cu apă pe fundul cuptorului. Plasăm grătarul la mijloc.

Când pâinea a dospit, și-a dublat volumul, o punem în cuptor și o coacem 40-45 de minute. Este gata când e foarte rumenă.

Răsturnăm imediat pâinea pe un grătar și o lăsăm la răcit.

Se poate tăia când este răcită complet.
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte

Advertisements

Soft butter rolls- chifle pufoase

chifle pufoase cu unt

Chifle pufoase, foarte gustoase,  pentru burgeri și nu numai, rețeta lui Hamelman. Sunt extrem de ușor de făcut, indiferent că pregătiți aluatul cu mâna sau dacă folosiți un robot. Se păstrează la congelator dacă nu sunt consumate imediat și rămân la fel de pufoase și gustoase.

Ingrediente pentru 15 chifle:

  • 560 g făină albă (tip 550)
  • 240 ml apă
  • 1 ou
  • 45 g unt (3 linguri)
  • 34 g zahăr (2 linguri)
  • 28 g  lapte praf (3 linguri)
  • 11 g sare
  • 4 g drojdie instant (la plic, uscată)
  • susan alb, negru, negrilică pt presărat, dacă vreți
  • 50 g unt topit, pentru uns

Toate ingredientele se amestecă bine într-un bol și se frământă până se obține un aluat cu o consistență potrivită. Dacă aveți un mixer/robot, folosiți-l, mixați aluatul 5 minute. Vom obține un aluat dens. Acoperim vasul și lăsăm la odihnit 1 oră sau îl punem la frigider peste noapte (eu așa am procedat).

Așa va arăta aluatul după acest timp.
soft butter rolls

Răsturnăm aluatul pe masa puțin înfăinată (după ce a trecut timpul de dospire, adică 1 oră sau o noapte) și divizăm aluatul în bucăți de 63 g. Le dăm o formă rotundă (dacă le vreți mai mari, faceți-le de 70g, dar veți obține mai puține).
soft butter rolls

soft butter rolls

Le aplatizăm ușor cu palma încât să aibă un diametru de 7-8 cm și le punem pe hârtie de copt, într-o tavă întinsă. Se lasă la dospit cam 1h30 min-2h.
soft butter rolls

Încingem cuptorul la 200˚C și înainte de a da chiflele la cuptor le ungem cu unt topit, și prerăm câteva semințe peste ele.  Le coacem între 12-16 minute până devin ușor aurii. Nu le coaceți în exces, se vor usca.

soft butter rolls
soft butter rolls

Le ungem din nou cu unt imediat ce le-am scos din cuptor, pentru a obține culoarea aceasta rumenă intensă.
soft butter rolls

Le lăsăm la răcit. Chiflele se mănâncă în aceași zi, sau se pot pune la congelator, în pungă de plastic. Se scot cu 30 de minute înainte de a le consuma și vor fi la fel de proaspete și bune. Eu așa am procedat, și pot să vă confirm. Am folosit o parte din chifle pentru burgeri făcuți în casă, o parte le-am congelat, inclusiv mi-am pus mini sandwich-uri la lucru din ele 🙂 Sper să vă placă, sunt ușor dulci, de la zahăr și lapte praf.
soft butter rolls

Sfat: puteți folosi  chiar o tavă de muffins în care puneți aluatul divizat și modelat, lăsați la crescut, apoi le coaceți. Ungeți bine tava cu unt și pudrați-o cu făină, pentru a nu se lipi chiflele.

Lipii cu maia și chimion

lipii

O rețetă din ”Bread” de Hamelman, pagina 364. O idee perfectă pentru a nu irosi surplusul de maia, iar mie îmi place! Astfel nu mai arunc ce îmi rămâne după hrănirea maielei, strâng totul într-un borcan câteva zile la rând, iar lipiile le transform în sandwich-uri pentru lucru.

Ingrediente:

  • 74 g făină integrală
  • 74 g făină 000 (pastry flour)
  • 340 g maia (maiaua mea e din făină albă, 100% hidratare; adunată în câteva zile și păstrată la rece)
  • 1 linguriță sare
  • 1 linguriță chimion (sau altă aromă – oregano, măghiran, mixed herbs, etc)

lipii cu maia

Se amestecă toate ingredientele într-un bol câteva minute până ce glutenul este moderat dezvoltat. Se lasă la odihnit între 30-60 de minute, vasul să fie acoperit.

lipii cu maia

Se împarte apoi aluatul în bucăți de 60 – 90 g, se modelează sub formă de bilă, se apaltizează cu palma și se întind cu sucitorul pe masa bine înfăinată, la grosimea dorită (eu le-am vrut mai subțiri, depinde și de diametrul tigăii voastre).

lipii cu maia

Se încinge o tigaie bine de tot (dacă picurați un strop de apă sfârâie bine și se evaporă imediat). Eu am folosit o tigaie de clătite. Se pune câte o lipie în tigaie, iar după 1 minut (ar trebui să aibă porțiuni rumene în acest moment) se întorc pe cealaltă parte și se mai prăjesc 1 minut.

lipii cu maia

lipii cu maia

Le așezăm pe un prosop, apoi într-o pungă pentru a nu se usca. Hamelman sugerează chair rularea lor în prosop pentru a-și păstra flexibilitatea. Se pot unge cu unt, umple cu hummus, tăia sub formă de triunghiuri și să le mâncați înmuiate în diferite sosuri/salate sau orice doriți voi. Dacă doriți ca lipiile să fie mai fine și mai elastice, puteți folosi doar făină albă.

lipii cu maia

Challah by Hamelman

challah by hamelman

challah by Hamelman

De foarte mult timp mi-am propus să încerc un challah. Am ales rețeta lui Hamelman din ”Bread”. Nu este cu maia, cum poate v-ați fi gândit. Challah-ul este o pâine dulceagă și foarte pufoasă, de origine evreiască, împletită și presărată cu semințe de mac sau susan, care se pregătește în general în zilele de sărbătoare – Sabbath. La noi în țară o cunoaștem sub numele de colaci, la unguri – kalacs, la greci – Tsoureki, etc. Challah-ul poate fi mâncat simplu, dar și cu unt, dulcețuri, pateu, miere. Am testat rețeta de 2 ori până acum și a ieșit foarte bine de fiecare dată.

E o plăcere să te joci cu aluatul nelipicios, să îl impletești și să vezi cum se rumenește apoi în cuptor 🙂

Ingrediente 2-4 bucăți (depinde de mărime):

  • 1 kg făină tip 550
  • 80 g zahăr alb
  • 19 g sare
  • 20 g drojdie instant
  • 320 g apă
  • 75 g ulei
  • 75 g gălbenușuri (2-3 gălbenușuri, cel mai bine este să le cântăriți)
  • 140 g ouă întregi (cam 2 ouă mari)

Pentru uns:

  • 1 ou sau un albuș
  • semințe de susan sau mac

Într-un vas punem făina și sarea. Le amestecăm cu o lingură.

Într-un vas mare frecăm drojdia cu zahărul, ouăle întregi și gălbenușurile. Adăugăm uleiul și apa. Drojdia trebuie să fie dizolvată în acest moment. Adăugăm o parte din făină și amestecăm pentru început cu lingura, iar pe măsură ce adăugăm din făină vom frământa aluatul cu mâna. Veți observa că aluatul este foarte dens, trebuie să depuneți puțin efort pentru a încorpora toată făina. Frământați cu mâna în jur de 10 minute până obținem un aluat lucios, nelipicios, bine legat.

challah by Hamelman

Hamelman oferă 2 variante de fermentare după ce aluatul este pregătit:

  1. Dospim aluatul 2 ore la temperatura camerei (urmând a fi împletit și lăsat din nou să dospească, apoi copt).
  2. Dospim aluatul 1 oră la temperatura camerei, apoi îl presăm ușor cu palma pentru a scoate aerul din el și îl mutăm în frigider până a doua zi ( urmând a fi împletit imediat ce este scos din frigider, lăsat la dospit 2 ore la temperatura camerei, iar apoi copt).

Eu am ales să îl dospesc 1 oră la temperatura camerei, apoi l-am presat cu palma pentru a scoate aerul din el și l-am lăsat în frigider la 5˚C până dimineața (am făcut aluatul seara), vasul fiind acoperit cu folie alimentară. Așa a arătat când l-am scos din frigider, a crescut foarte mult.

challah by Hamelman

Îndiferent ce alegeți, după timpul de fermentare – dospire,  răsturnați aluatul pe masa unsă cu puțin ulei.

challah by Hamelman

Îl împărțiți în 2-4 bucăți mari, ținând cont câte challah-uri vreți să faceți. Fiecare bucată o divizați ulterior în funcție de împletitura aleasă.

Aluatul tăiat în bucăți mici de aceeași dimensiune îl lăsăm la relaxat 10-15 minute. Rulați apoi fiecare bucată de aluat într-un fir lung (țineți cont de tava voastră), pe masa unsă cu foarte puțin ulei. În funcție de împletitura aleasă, împletiți aluatul în 2, 3, 4, 5, etc. Aici este un video despre împletitul challah-ului. Eu am obținut 3 bucăți: două  împletite în 3 și o bucată împletită în 4. Puteți face inclusiv colaci mici, gen chifle. Voi decideți câți și sub ce formă.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Dintr-o bucată împletită în 3 am făcut o coroniță, unindu-i capetele.

challah by Hamelman

Punem challah-ul împletit pe o tavă întinsă pe care am pus hârtie de copt, îi ungem cu oul bătut și îi acoperim cu folie alimentară unsă cu puțin ulei pentru a nu se usca. Vă recomand să așezați câte un challah pe tavă pentru a avea loc să crească, mai ales că vor crește destul de mult. Lăsăm la dospit 1h 30min până la 2 h. Aluatul va crește considerabil.

Încălzim cuptorul la 193˚C cu cel puțin jumătate de oră înainte de a coace challah-ul. După ce a dospit, ungem din nou cu ou/albuș bătut și presărăm deasupra semințe de mac sau de susan.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Coacem fiecare challah între 15 minute- 25 de minute. Timpul variază în funcție de mărimea challah-ului. Sunt gata când sunt rumeni bine de tot.

Îi scoatem din cuptor și îi lăsăm puțin la răcit în tavă, apoi îi mutăm pe un grătar. Se pot felia când sunt reci.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Challah-ul este delicios mâncat ca atare, dimineața la micul dejun cu dulceață, miere, ceai, lapte, pateu. Se păstrează înfoliat, al meu a fost încă bun și la 1 săptămână după ce l-am copt.

challah by Hamelman

challah by Hamelman

challah by Hamelman

Focaccia cu rozmarin și sare de mare

focaccia cu rozmarin

Pentru mine, să fac pâine sau focaccia în weekend este ceva obișnuit și foarte plăcut. Toată săptămâna mă gândesc ce rețetă să aleg și abia aștept să mă pun pe treabă. Aș vrea să încercați și voi, nu e greu deloc, mai ales când puteți pregăti aluatul cu o seară înainte de exemplu, și să îl coaceți în ziua următoare 🙂

Ingrediente pentru o focaccia mare 6-8 porții:

Pentru starter:

  • 1 linguriță și jumătate drojdie uscată sau 15 g drojdie proaspătă
  • 420 ml apă la temperatura camerei
  • 330 g făină tip 550 (făină cu mult gluten, pentru pâine)

Pentru aluatul final:

  • 330 g  făină tip 550
  • 1 lingură zahăr brun
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură sare de mare fină

Pentru topping:

  • 2 crenguțe rozmarin proaspăt
  • sare de mare, grunjoasă
  • ulei de măsline pentru uns, la final

Începem prin a face starter-ul. Amestecăm toate ingredientele pentru acesta cu o lingură într-un bol încăpător și acoperim cu folie alimentară. Lăsăm la temperatura camerei cel puțin 2 ore. După acest interval, starter-ul va fi plin de bule. Asta înseamnă că drojdia e activă, iar aluatul va crește frumos.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra După cele 2 ore, adăugăm peste starter zahărul brun și uleiul de măsline și amestecăm cu o lingură, pentru omogenizare.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Adăugăm făina și frământăm aluatul până ce aceasta este încorporată în totalitate. Presărăm sarea peste aluat și strângem bine cu mâna aluatul pentru a o încorpora, câteva minute. Aluatul se va înmuia puțin de la sare.

Ungem un vas cu ulei și punem aluatul modelat sub formă de bilă în acest vas. Îl acoperim din nou cu folie alimentară. Avem două opțiuni în acest moment:

  1.  Lăsăm aluatul la dospit 1 oră, într-un loc călduț, acoperit cu folie alimentară (ulterior urmând să fie copt);
  2. Punem aluatul la dospit în frigider, peste noapte, acoperit cu folie alimentară (urmând a fi copt a doua zi). Aluatul dospit la rece are un gust mai plăcut, focaccia va avea mai multe găurele în miez după ce va fi coaptă.

Indiferent de varianta aleasă, urmați pașii de mai jos după ce timpul de dospire a trecut, adică 1 oră sau întreaga noapte.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra Pregătim o tavă 30×40 cm pe care punem hârtie de copt și o ungem cu ulei. Presărăm puțină făină pe masă și răsturnăm aluatul din vas (lucrați cu foarte puțină făină).

Focaccia cu rozmarin si sare de mare

Tragem ușor de marginile aluatului pentru a forma un dreptunghi. Luăm latura dreaptă scurtă de aluat și o aducem până la mijloc, apoi luăm latura stângă și o suprapunem peste aluat, până la margine, dar fără să o depășim. Vom avea trei layere de aluat (straturi). Această împăturie se numește Stretch and Fold și o mai găsiți prescurtat SF. Are rolul de a întări rețeaua de gluten din aluat, fără să fie nevoie să îl  frământăm în exces.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Punem aluatul împăturit în tavă, cu partea îmbinării laturilor în jos și îl presăm ușor cu degetele pentru a îl distribui în tavă, dar nu tragem de el în exces. Aluatul nu va umple toată tava în acest moment. Acoperim din nou cu folie alimentară, unsă cu ulei să nu se lipească de aluat.

Mai stă la dospit încă o oră, dar la interval de 15 minute, îndepărtați folia și presați-l din nou cu degetele ușor pentru a se distribui în toată tava. Veți observa că aluatul pe măsură ce dospește este mai moale, mai lichid, face bule și va umple toată tava în final.

Focaccia cu rozmarin si sare de mare

Încălzim cuptorul la 220˚C înainte cu cel puțin jumătate de oră a coace focaccia. Luăm crenguțele de rozmarin și le rupem în bucăți mici. După ce aluatul a dospit, înfigem rozmarinul în aluat din loc în loc și presărăm sare de mare grunjoasă.

Focaccia cu rozmarin si sare de mare

Dăm tava la cuptor pentru 10 minute (dacă aveți piatră de copt, ridicați hârtia de copt din tavă, mutați focaccia împreună cu hârtia de copt direct pe piatră și coaceți-o în acest mod; eu așa am procedat), apoi scădem temperatura la 190˚C și o mai coacem încă 15-20 de minute, până ce aluatul este rumen atât la suprafață, dar și în partea de jos.

Scoatem tava din cuptor, mutăm focaccia pe un gratar și o ungem cu ulei de măsline cât e fierbinte. Uleiul de măsline are rolul de a păstra proaspătă focaccia.

Focaccia cu rozmarin si sare de mare Tăiați-o felii când s-a răcit complet. Este foarte bună, pufoasă și cu o aromă deosebită. Păstrați-o învelită în folie alimentară, pentru a rămâne proaspătă.

Focaccia cu rozmarin si sare de mare

Focaccia cu ceapă roșie și brânză de capră

Focaccia cu branza de capra si ceapa rosie

O focaccia de care vă veți îndrăgosti! Ce aromă, ce gust are! Cam în 5 ore o aveți pe masă, nu este mult de lucru, doar timpul de așteptare este relativ mare. Puteți folosi acest aluat dar schimba topping-ul dacă nu vă place brânza de capră sau nu o aveți în casă. Focaccia este delicioasă cu rozmarin prospăt deasupra, roșii cherry, măsline kalamata feliate, pătrunjel și usturoi, oregano uscat și parmezan.

Trebuie să țineți cont însă că focaccia nu este pizza, deci topping-ul nu trebuie să fie foarte mult, în exces, și nici să nu fie alcătuit din prea multe ingrediente. Limitați-vă la 1-2 ingrediente principale, arome care vă plac și întotdeauna ungeți-o cu ulei de măsline după ce ați scos-o din cuptor.

Ingrediente pentru o focaccia mare 6-8 porții:

Pentru starter:

  • 1 linguriță și jumătate drojdie uscată sau 15 g drojdie proaspătă
  • 420 ml apă la temperatura camerei
  • 330 g făină tip 550 (făină cu mult gluten, pentru pâine)

Pentru aluatul final:

  • 330 g  făină tip 550
  • 1 lingură zahăr brun
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură sare de mare fină

Pentru topping:

  • 1 ceapă roșie medie, feliată subțire
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 50 g brânză de capră, ruptă în bucăți mici
  • sare de mare, grunjoasă

Începem prin a face starter-ul. Amestecăm toate ingredientele pentru acesta cu o lingură într-un bol încăpător și acoperim cu folie alimentară. Lăsăm la temperatura camerei cel puțin 2 ore. După acest interval, starter-ul va fi plin de bule.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

După cele 2 ore, adăugăm peste starter zahărul brun și uleiul de măsline. Amestecăm cu o lingură.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Adăugăm făina și frământăm aluatul până ce aceasta este încorporată în totalitate. Presărăm sarea peste aluat și strângem bine cu mâna aluatul pentru a o încorpora, cam 5 minute. Aluatul se va înmuia puțin de la sare.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Ungem un vas cu ulei și punem aluatul modelat sub formă de bilă în acest vas. Îl acoperim din nou cu folie alimentară și lăsăm la dospit 1 oră, într-un loc călduț.

Update: Puteți lăsa aluatul la dospit peste noapte în frigider, vasul să fie acoperit sau băgat într-o pungă, iar a doua zi îl scoateți și procedați exact cum urmează mai jos.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

După ce a dospit, arată cam așa:
Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Pregătim o tavă 30×40 cm pe care punem hârtie de copt și o ungem cu ulei. Presărăm puțină făină pe masă și răsturnăm aluatul din vas (lucrați cu foarte puțină făină).

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Tragem ușor de margini pentru a forma un dreptunghi. Luăm latura dreaptă scurtă de aluat și o aducem până la mijloc, apoi luăm latura stângă și o suprapunem peste aluat, până la mergine, dar fără să o depășim. Vom avea trei layere de aluat (straturi). Această împăturie se numește Stretch and Fold și o mai găsiți prescurtat SF. Are rolul de a întări rețeaua de gluten din aluat, fără să fie nevoie să îl  frământăm atât de mult, așa cum știți de la bunici și mame.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Punem aluatul împăturit în tavă, cu partea îmbinării laturilor în jos și îl presăm ușor cu degetele pentru a îl distribui în tavă, dar nu tragem de el în exces. Aluatul nu va umple toată tava în acest moment. Acoperim din nou cu folie alimentară, unsă cu ulei să nu se lipească de aluat.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Mai stă la dospit încă o oră, dar la interval de 15 minute, îndepărtați folia și presați-l din nou cu degetele ușor pentru a se distribui în toată tava. Veți observa că aluatul pe măsură ce dospește este mai moale, mai lichid, face bule și va umple toată tava în final.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Încălzim cuptorul la 220˚C înainte cu jumătate de oră a coace focaccia. Feliem ceapa roșie și pregătim brânza de capră.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

După ce aluatul a dospit, amestecăm ceapa roșie feliată cu 2 linguri ulei de măsline și o presărăm peste aluat. Punem și bucățile de brânză de capră și puțină sare de mare mai grunjoasă.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Dăm tava la cuptor pentru 10 minute (dacă aveți piatră de copt, ridicați hârtia de copt din tavă, mutați focaccia împreună cu hârtia de copt direct pe piatră și coaceți-o în acest mod; eu așa am procedat), apoi scădem temperatura la 190˚C și o mai coacem încă 15-20 de minute, până ce aluatul este rumen atât la suprafață, dar și în partea de jos. Scoatem tava din cuptor, mutăm focaccia pe un gratar și o ungem cu ulei de măsline cât e fierbinte.

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Tăiați-o felii când s-a răcit și serviți-o alături de o salată aromată, un pahar de vin, roșii cherry dulci, Parmezan. O să vă placă la nebunie!

Focaccia cu ceapa rosie si branza de capra

Pâine franțuzească – Classic French Bread by Reinhart

french bread

french bread

Este o reteta foarte simplă, efortul depus este minim, iar painea este foarte bună. Rețeta este din cartea ”Peter Reinhart’s artisan breads every day” și am testat-o de 2 ori până acum.

Ingrediente ( 2 pâini medii):

  • 680 g făină albă tip 550 (puteți înlocui 50g de făină cu 50 g făină de secară sau integrală dacă doriți)
  • 454 g apă
  • 7 g drojdie uscată
  • 14 g sare (1 lingură rasă)

Ingredientele se pun într-un vas mare și se amestecă la început cu o lingură, apoi cu mâna până ce făina este bine încorporată. Puteți folosi și robotul dacă doriți. Frământați aluatul 2-3 minute, apoi puneți-l într-un bol mare uns cu ulei, puneți bolul într-o plasă de plastic, strângeți bine punga și dați-l la frigider peste noapte sau pâna la 4 zile. Eu l-am lăsat peste noapte.

french bread

În ziua când doriți să coaceți pâinea, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei 2 ore. Aluatul va arăta cam așa:

french bread

Presărați puțină făină deasupra aluatului în bol și pe masa de lucru. Răsturnați aluatul din vas. Putem observa că a fermentat și e plin de bule.

french bread

Împărțim aluatul în două bucăți egale. Pentru fiecare bucată aducem marginile aluatului spre interior, îl întoarcem dintr-o mișcare fermă (astfel avem partea fină a aluatului în sus, adică cea pe care l-am răsturnat pe masă inițial) și le dăm o primă formă rotundă. Nu lucrați aluatul în exces. Lăsăm la relaxat 15 minute pe masă, acoperit pentru a nu se usca.

french bread

Pregătim două boluri rotunde sau două tăvi de chec în care punem câte o pânză dură. Presărăm făină peste pânză, destul de multă ca să nu se lipească de aluat.

Luăm o bucată de aluat pe o racletă sau o spatulă lată dacă aveți și îl răsturnăm din nou pe masa puțin înfăinată. Presăm ușor cu palma să scoatem aerul din aluat, apoi aducem din nou marginile spre interior și îi dăm o formă rotundă. Punem aluatul într-un bol pe pânza înfăinată și acoperim bolul (eu folosesc un banneton pentru a dospi pâinea rotundă).

french breadProcedăm la fel și cu a doua bucată de aluat dacă dorim o formă rotundă.

Eu am ales să o fac batard. Aruncați un ochi pe Hamelman aici la minutul 6.30 pentru a vedea cum se dă forma batard.

french bread

Lăsăm aluatul la dospit pentru 1 oră și jumătate. În ultimele 40 de minute, pornim cuptorul la 230˚C și punem o tavă cu apă în partea de jos a cuptorului. Aluatul va crește în acest interval de timp.

french bread

french bread

Pregătim o lamă sau un cuțit foarte bine ascuțit. Pe o tavă întinsă puneți hârtie de copt (în cazul în care nu aveți piatră de copt). Răsturnați pe rând fiecare aluat din bol, crestați-l sub formă de cruce dacă pâinea este rotundă sau după plac. Dacă ați optat pentru o formă batard, crestați pâinea din 2-3 tăieturi pe diagonală.

french bread

Puneți tava pe grătarul poziționat la mijlocul cuptorului. Coacem 15 minute cu aburi, apoi scoatem tava cu apă din cuptor, dăm temperatura la 220˚C și mai coacem pâinea între 15-25 de minute.

Pâinea e gata când e rumenă bine de tot, iar dacă ciocnim cu degetul fundul pânii, acesta sună a gol. Scoatem pâinea din cuptor, o mutăm din tavă pe un grătar și o lăsăm la răcit, apoi o putem felia. Se păstrează într-o pungă de plastic strânsă bine timp de 4-5 zile.

french bread

 

Tortillas nedospite cu untură

IMG_6949

Tortillas nedospite, foarte bune. Le puteți umple și lua la pachet, sub diverse forme. Eu le-am încercat sub forma unei shaorme de casă făcută din salată verde și carne de curcan. Sunt foarte ușor de făcut! Rețeta este preluată de pe Codrudepâine.ro.

Ingrediente:

  • 340 g făină albă
  • 5 linguri untură (sau margarină/unt)
  • 3/4 linguriță sare
  • 180 g apă fierbinte (eu cântăresc apa, nu folosesc cană gradată. de obicei e o mică diferență între aceste două metode).

Amestecăm făina cu untura cu degetele până devine o compoziție nisipoasă. Dizolvăm sarea în apa fierbinte și o turnăm peste făină. Amestecăm cu mâna până obținem un aluat nelipicios. Acoperim vasul și îl lăsăm 30 de minute. Rulăm aluatul într-un cilindru și îl tăiem în 10-12 bucăți egale. Modelăm fiecare bucată într-o bilă și le mai lăsăm 15 minute la relaxat.

Tortillas nedospite cu untura

Întindem fiecare bilă într-o foaie subțire de tot, pe masa bine înfăinată (cam 18-20 cm în diametru). Le prăjim într-o tigaie încinsă fără ulei (am folosit tigaia de clătite) sau pe o plită dacă aveți, câte 1 minut pe fiecare parte. Se vor umfla, așa cum vedeți în poza de mai jos.

Tortillas nedospite cu untura

Se păstrează învelite într-un prosop, iar apoi într-o pungă, ca să nu se usuce. Le-am umplut cu salată verde și carne coaptă de curcan, tăiată mărunt, inclusiv cu zacuscă. Delicioase 🙂

Sandwich baghetta

sandwich baghetta

sandwich baghetta

Un sandwich cald, aromat, cu gust puternic de busuioc, foarte bun! Voi probabil îl știți însă, dacă ați mâncat vreodată aici 😉 Rețeta respectă aceleași ingrediente, doar cantitățile le-am modificat după placul meu.

Ingrediente aluat:

  • 250 g făină
  • 140 ml apă călduță
  • 2 linguri ulei măsline
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 1 linguriță sare de mare
  • 1/2 linguriță drojdie uscată

Umplutură:

  • 1 bilă mozzarella (100g)
  • 6-7 felii șuncă presată
  • 1-2 roșii feliate
  • 1 mână frunze busuioc

sandwich baghetta

Facem un aluat amestecând toate ingredientele solide, apoi adăugăm apa și frământăm până obținem un aluat elastic și nelipicios, cam 10 minute. Dacă aveți robot, mixati-l 5 minute.
sandwich baghetta

Lăsăm aluatul la crescut 1 oră (îl puteți păstra în frigider 2 zile).

sandwich baghetta

Împărțim aluatul în 3 părți. Întindem fiecare bucată de aluat într-o fâșie lungă-ovală foarte subțire. Pe mijloc așezăm alternativ bucăți de mozzarella, felii de roșii, șuncă și frunze de busuioc.
sandwich baghetta

Aducem marginile aluatului la mijloc și le unim.
sandwich baghetta

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt și presărăm puțină făină. Așezăm sandwich-urile în tavă, cu părțile unite în jos.

Le coacem cam 10-12 minute sau până devin rumene bine de tot. Le scoatem din cuptor și le lăsăm puțin la răcit apoi le tăiem în bucăți cu un cuțit.
sandwich baghetta

Este extraordinar de bun! Se mănâncă cât e cald.
sandwich baghetta

Sunt convinsă că o să vă placă dacă îl încercați! Busuiocul proaspăt îi dă o aromă tare plăcută, iar roșiile zemoase, mozzarella topită, o nebunie!
sandwich baghetta

Soda bread (pâine cu bicarbonat)

soda bread

Cea mai simplă rețetă de pâine, fără frământare și fără dospire. Este ideală să o pregătiți pentru un prânz/cină/masă în familie, se coace imediat ce aluatul a fost pregătit. Este recomandat a fi mâncată chiar după ce a fost coaptă, pentru că nu se păstrează bine mai multe zile la rând. Rețeta o găsiți și aici.

Ingrediente:

  • 370 g făină albă tip 650
  • 130 g făină integrală
  • 1 linguriță bicarbonat
  • 1 linguriță sare
  • 40 g unt topit
  • 1 lingură melasă/miere
  • 300-340 ml lapte bătut (sau lapte dulce amestecat cu 1 lingură zeamă de lămâie)

Încălzim cuptorul 200˚C. Într-un bol mare amestecăm făina albă cu cea întegrală, sarea și bicarbonatul. Amestecăm ingredientele și facem o adâncitură în mijloc. Adăugăm untul topit, mierea/melasa și 300 g lapte bătut. Cu o lingură amestecăm din nou, până când aluatul devine greu de manevrat. Dacă este prea uscat, mai adăugăm lapte bătut. Eu nu am mai avut nevoie. Răsturnăm aluatul pe masă și îl mai frământăm puțin, îl facem o bilă și îl aplatizăm puțin. Punem hârtie de copt pe o tavă întinsă, pudrăm puțină făină și așezăm aluatul. Cu coada unei linguri de lemn facem o cruce în pâinea noastră. Apăsați puternic în aluat, până simțiți că ajungeți la baza tăvii. Presărăm un praf de făină peste aluat și punem la copt pentru 30-40 de minute.

DSCN1007

Pâinea e gata în momentul când a crescut, este rumenă, iar aluatul nu este umed unde pâinea s-a crăpat. Scoatem din cuptor și o putem mânca caldă, cu unt, o dulceață, o tocăniță sau orice vă surâde. Pâinea cu bicarbonat trebuie mâncată relativ repede, nu se păstrează proaspătă zile la rând.

IMG_3554