Carrot cake vegan

Am încercat diverse carrot cake uri vegane în ultimul an, dar gândul mi-a rămas tot la rețeta mea preferată așa că m-am hotărât să încerc să o transform în varianta vegană și bine am făcut. A ieșit atât de bine, blatul nici nu lasă impresia că e vegan. E umed, texturat și aromat.

Sper să vă placă și vouă ☺️

Ingrediente blat:

  • 3 banane bine coapte
  • 220 g zahăr tos
  • 180 ml ulei floarea soarelui
  • 130 g morcovi rași
  • 160 g făină
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1/4 lingurită cuișoare
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 50 g nucă cocos
  • 50 g migdale măcinate

Pentru frosting:

  • 30 g zahăr pudră
  • 125 g cremă de brânză natur vegană
  • 1 lingură unt de cocos moale/ unt vegan

Pregătire blat:

1. Încingeți cuptorul la 160C, pregătiți o tavă de 20-22 cm diametru în care puneți hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. Într-un bol încăpător zdrobiți bananele împreună cu zahărul cu o furculiță, până devin spumoase, asemănătoare unor albușuri.

3. Adăugați uleiul peste banane și omogenizați ușor cu o spatulă. Nu vreți să pierdeți textura spumoasă.

4. Adăugați acum morcovii rași, omogenizați ușor, apoi restul ingredientelor, pe rând. Amestecați ușor.

5. Turnați compoziția în tava pregătită și dați la copt pentru 60-65 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Scoateți din cuptor, lăsați la răcit apoi scoateți din tavă și asezați blatul pe un platou.

Pregătire frosting:

1. Cu ajutorul unui mixer spumați untul de cocos cu zahărul, apoi adăugați și crema de brânză. Textura trebuie să fie fină, cremoasă.

2. Așezați frosting-ul deasupra blatului cu o spatulă, până la margini. Decorați după plac, cu migdale tocate.

3. Serviți cu plăcere ☺️

Tort cu ciocolată și marmeladă de portocale

Poate că nu vă așteptați, dar acest tort este vegan și este excelent! Blat umed, ganache din ciocolată neagră și marmeladă de portocale.

Ingrediente blat:

  • 65 g ulei măsline
  • 20 g oțet de vin alb/roșu
  • 255 g apă
  • 1 linguriță bicarbonat- 7 g
  • 4 g pastă vanilie
  • 200 g zahăr tos
  • 30 g cacao, cernută
  • 270 g făină albă

Pregătire blat:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă întinsă, cu margine înaltă pe fundul căreia punem hârtie de copt (tava de la cuptor e ideală).

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, pastă vanilie.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția. 

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și coacem pentru 15 -20 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet, apoi decupăm cu un inel de 16-18 cm diametru 3 foi de blat.

Pregătire cremă ciocolată:

  • 330 g lapte de cocos din conservă, bine omogenizat
  • 280 g ciocolată neagră 60-70% cacao
  • 20 g cointreau
  • 3 linguri marmeladă portocală

1. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos.

2. Adăgăm ciocolata ruptă bucăți mici. Lăsăm deoparte 2-3 min, apoi omogenizăm. Adăugăm cointreau.

Montare:

1. Așezați inelul cu care ați decupat foile de blat pe un platou și puneți pe marginile acestuia foi de acetat.

2. Așezați o foaie de blat în inel, ungeți toată suprafața blatului cu 1 lingură de marmeladă de portocale peste care turnați 1/3 din crema de ciocolată.

3. Așezați a doua foaie de blat și procedați exact ca în pasul precedent.

4. Așezați ultima foaie de blat și procedați încă o dată ca la pasul 2.

5. Dați la rece câteva ore/ peste noapte.

6. Ridicați inelul, îndepărtați foile de acetat, nivelați cu o spatulă marginile dacă e necesar și puteți servi tortul.

Ps: puteți decora cu fructe dacă doriți sau cu felii de portocală confiată.

De asemenea, în locul marmeladei de portocale puteți folosi orice alt gem de fructe sau o marmeladă de lămâie. Este la fel de gustos 😊

Panforte

Am făcut Panforte iarna trecută și ne-a plăcut mult. E ca un baton de ciocolată dar mult mai sățios, plin cu alune, migdale și mirodenii.

A devenit una din rețetele personale de sărbători, pe care o pot face în avans cu cel puțin o lună. Anul trecut am dăruit chiar colegilor batoane din această prăjitură de Moș Nicolae, și au fost încântați.

Mâncați-o în porții mici, e foarte sățioasă. Merge bine lângă cafea sau lângă un vin roșu.

Prăjitura nu e complicat de făcut, are doar o listă destul de lungă de mirodenii și aveți nevoie de un termometru pentru siropul din zahăr și miere.

Ingrediente:

  • 150 g migdale întregi
  • 150 g alune întregi
  • 200 g coajă confiată de citrice, felii sau cubulețe
  • 100 g smochine deshidratate tăiate cuburi mici
  • Coaja de la 1 portocală, rasă fin
  • 100 g cacao
  • 240 g făină
  • 2 lingurițe scorțișoară
  • 1 linguriță ghimbir ras fin
  • 1/4 linguriță cardamom măcinat
  • 1/2 lingurită cuișoare măcinate
  • 1/2 linguriță nucșoară măcinată
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 lunguriță piper negru măcinat
  • 150 g ciocolată neagră
  • 170 g zahăr tos
  • 250 g miere

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 180C și coacem alunele cu migdalele pentru 10 minute. Dați deoparte, lăsați cuptorul pornit.

2. Pregătim o tavă rotundă de 23 cm diametru sau una de 20 cm pătrată în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

3. Într-un bol de sticlă punem ciocolata tocată și o topim pe aburi. Dăm deoparte.

4. Într-o cratiță punem zahărul cu mierea.

5. Într-un bol mai mare punem toate ingredientele rămase și le amestecăm.

6. Punem pe foc mic mierea cu zahărul și amestecăm din când în când, până se topește zahărul. Dăm focul mare și fierbem siropul până ajunge la 114C (fiți cu ochii pe termometru pentru că nu durează prea mult; chiar dacă depășiți temperatura, nu vă faceți griji, tot va funcționa rețeta, doar că rezultatul final va fi mai ferm).

7. Adăugați rapid siropul peste ingredientele uscate, nucile, alunele și ciocolata topită. Amestecați vertiginos cu o lingură de lemn. Compoziția va fi greu de omogenizat, e normal.

8. Turnați tot amestecul în tava pregătită, presați cu palmele umezite în apă ca să nivelați compoziția și dați la copt la 180C pentru 15-18 minute max, până ce panforte e copt dar nu prea ferm.

9. Lăsați la răcit complet, scoateți din tavă, înfoliați în folie alimentară și păstrați la frigider sau într-o cămară măcar câteva zile până să îl tăiați sau până la 2 luni.

10. Când doriți să o gustați, tăiați batoane mici, panforte e foarte sățios, și cu cât stă mai mult, cu atât e mai bun. E o prăjitură care se poate face în avans în perioada sărbătorilor, o puteți împacheta frumos în felii/ batoane și dărui prietenilor. Este foarte aromată și merge de minune dimineața la cafea sau lângă un pahar de vin roșu 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet.

Prăjitură cu alune de pădure, cocos și coacăze negre

Este o prăjitură foarte bună, ne-a plăcut atât în varianta cu zmeură și migdale, cât și în cea cu alune de pădure și coacăze. Foarte aromată, intensă.

Ingrediente:

  • 90 g alune de pădure sau migdale măcinate (păstrați 1-2 linguri pt topping)
  • 40 g nucă cocos
  • 2 banane bine coapte
  • 100 g zahăr
  • 40 g făină
  • 1/3 linguriță praf de copt
  • 100 g unt cocos, moale
  • Coaja de la 1 lămâie
  • 100 g coacăze negre/ zmeură
  • 1 lingură drojdie inactivă

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 170C și pregătim o tavă rotundă de 18-20 cm diametru în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. În vasul unui robot mixăm untul moale de cocos cu zahărul și bananele.

3. Adăugăm apoi ingredientele uscate, coaja de lămâie. Omogenizăm și apoi încorporăm fructele.

4. Turnăm în tava pregătită și presărăm alunele păstrate.

5. Dăm la copt pentru 40-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă.

6. Scoatem apoi din tavă și putem felia. Savurați! ❤️ e foarte faină.

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Varianta cu zmeură și migdale mai jos.

Budincă din arpacaș de orz cu mere coapte

Un desert tare simpluț, dar foarte gustos. Nu necesită vreo tehnică de lucru ieșită din comun, nici ingrediente greu de găsit.

Dacă nu aveți la îndemână arpacașul de orz, puteți folosi arpacașul de grâu.

Budinca poate fi mâncată rece sau caldă, după plac, alături de câteva linguri de iaurt grecesc sau o cremă lejeră de vanilie. Eu vă spun doar că este excelentă! O puteți servi pe farfurii, în cupe de sticlă, boluri sau chiar în borcane drăguțe (eu așa mi-am pus pachet pentru lucru).

Ingrediente budincă:

  • 100 g arpacaș de orz
  • 1 baton scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară măcinată
  • Coaja de la 1/2 lămâie (tăiată într-o fâșie lungă cu peeler-ul de curățat morcovi)
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • 2 linguri miere/sirop de agave/sirop de arțar/ sirop de curmale
  • 750 ml apă
  • 1 linguriță pastă de vanilie / 1/2 baton de vanilie

Pentru merele coapte:

  • 3 mere granny smith, curățate și tăiate în sferturi (sunt mai tari, își păstrează bine forma după coacere)
  • 3 mere roșii, curățate și tăiate în sferuri
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1 limguriță pastă vanilie
  • 1 lingură unt topit (cocos sau unt normal)
  • 1 fâșie coajă de lămâie + sucul de la 1/2 lămâie
  • Iaurt grecesc pentru servit, extra miere/sirop arțar/etc

Pregătire:

1. Într-o oală punem apa, arpacașul, sucul și coaja de lămâie, nucșoara, batonul de scorțișoară, vanilia și cele 2 linguri de miere.

2. Punem la fiert iar în momentul când începe să clocotească, dăm focul la mediu spre mic și fierbem pentru 1 oră, amestecând ocazional. Este gata în momentul în care arpacașul este bine umflat și cremos, asemănător unui risotto. Nu trebuie fiert nici în exces, încât să își piardă forma.

3. Încingem cuptorul la 200C. Pregătim o tavă în care punem hârtie de copt.

4. Într-un bol amestecăm merele cu zahărul, vanilia, fâșia de coajă de lămâie, sucul de lămâie și untul topit.

5. Le mutăm în tava pregătită și dăm la copt pentru 30-45 de minute sau până sunt ușor rumenite și moi.

6. Scoatem din cuptor și dăm deoparte.

7. În momentul când sunt gata ambele produse, montăm budinca pe farfurii/ boluri: punem 2-3 linguri din arpacașul fiert (îndepărtăm coaja de lămâie și batonul de scorțișoară), 3-4 bucăți de mere coapte, vreo 2 linguri de iaurt grecesc și un drizzle de miere/ sirop de arțar. Savurați și vă bucurați de mirosul îmbătător din casă și de aromele din farfurie 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Prăjitură cu grappa și fructe uscate

Oo cât de bună este prăjitura asta ❤️ am testat-o de 3 ori în ultimul an, în diverse tăvi și m-am decis să o împărtășesc cu voi.

Ingrediente:

  • 50 g stafide
  • 50 g merișoare
  • 30 g grappa
  • 1 banană bine coaptă
  • 80 ml lapte vegetal
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • Coaja rasă de la o lămâie
  • 100 g zahăr brun
  • 60 g făină albă
  • 35 g ulei floarea soarelui
  • 35 g coajă de citrice confiată

Pentru glazură:

  • 3-4 lingurițe zahăr pudră
  • 1 linguriță grappa
  • 1 linguriță suc lămâie

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă mică de chec sau o tavă pătrată de 15×15 cm în care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm merișoarele, stafidele și grappa. Dăm deoparte 10 minute.

3. În alt vas zdrobim bine banana cu zahărul până devin o cremă bine spumată.

4. Adăugăm uleiul, laptele și restul ingredientelor, pe rând, amestecând după fiecare. Ultima dată adăugăm fructele uscate cu grappa.

5. Turnăm compoziția în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 50-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet apoi scoatem pe un platou.

7. Într-un bol mic amestecăm ingredientele pentru glazură pe care o turnăm peste prăjitură și o nivelăm într-un strat foarte subțire. Presărați dacă doriți câteva bucăți de coajă confiată de citrice pentru un aspect mai elegant.

8. Tăiați felii/ cuburi și savurați 😊 lângă un ceai e perfectă!

Inspirație: Ottolenghi & Helen, Sweet

Crackers din secară și semințe

Sunt niște crackers foarte versatili, pot fi mâncați simpli, ca niște chip-uri healthy sau înmuiați în diverse sosuri, hummus-uri, chiar cu dulcețuri, miere.

Îi fac ocazional de câțiva ani, e un aluat foarte simplu care poate fi păstrat și 1 săptămână la frigider.

Ingrediente:

  • 45 g semințe floarea soarelui, măcinate
  • 45 g semințe de mac, măcinate
  • 30 g semințe de in, măcinate
  • 60 g semințe susan
  • 230 g făină de secară
  • 1/2 linguriță sare
  • 30 g ulei de măsline
  • 20 g miere
  • 170 g apă rece

Pregătire:

1. Într-un bol sau într-un robot punem toate ingredientele și mixăm până sunt bine omogenizate. Sau amestecăm cu mâna până obținem un aluat.

2. Punem aluatul în folie alimentară și îl dăm la rece pentru o oră sau până la o săptămână.

3. Încingem cuptorul la 160C și pregătim 2-3 tăvi pe care punem hârtie de copt.

4. Tăiem aluatul în 3-4 bucăți. Întindem una din bucăți pe masa bine înfăinată într-o foaie cât mai subțire. Restul aluatului păstrați-l la rece.

5. Cu un cuțit tăiați crackerși sub formă de romburi, pătrate sau decupați cu un cutter de cookies dacă doriți.

6. Așezați în tavile pregătite și dați la cuptor pentru 20-25 de minute sau până ce sunt rumeni și tari dacă îi atingeți. În funcție de grosimea lor, ajustați timpul. Important este să fie bine uscați ca să fie crocanți.

7. Scoateți din cuptor, lăsați la răcit și păstrați în cutii închise bine.

Inspirație: Peter Reinhart

Notă: puteți adăuga în aluat plante aromate, semințe de chimen, coriandru, chilli uscați dacă îi doriți ușor picanți, puteți folosi inclusiv uleiuri aromate.

Batoane din cocos cu ciocolată

Aveam rețeta aste pe to do list de mai bine de jumătate de an 😁 mare păcat că am amânat-o atât, batoanele sunt atât de bune și foarte ușor de făcut.

Lângă o cafea dimineața sau o cană de ceai de mentă – perfect combo.

Ingrediente:

  • 140 g zahăr brun
  • 280 g lapte de cocos din conservă (bine amestecat)
  • 300 g fulgi de cocos/ chipsuri (eu am folosit 100 g fulgi de cocos și 200 g nucă rasă de cocos obișnuită)
  • 1 linguriță nes
  • 1 linguriță vanilie
  • 200 g ciocolată neagră

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă în care punem hârtie de copt (32 x 22 cm sau ceva asemănător).

2. Într-o cratiță punem laptele de cocos împreună cu zahărul brun și le punem pe foc, amestecând până ce zahărul se topește.

3. Luăm de pe foc și adăugăm în cratiță nes-ul, vanilia, nuca de cocos și un praf de sare.

4. Omogenizăm și turnăm compoziția în tava pregătită.

5. Dăm la copt pentru 35 de minute. Întoarcem tava la jumătatea timpului.

6. Scoatem din cuptor, lăsăm la răcit, apoi dăm la rece pentru 3 ore sau peste noapte.

7. Topim ciocolata pe baie de aburi.

8. Scoatem tava din frigider și tăiem batoane după preferință, mai mari/ mai mici, cu un cuțit bine ascuțit. Nu vă speriați dacă se mai sfărâmă, e normal.

9. Înmuiați-le în ciocolata topită și așezați-le pe o coală curată de hârtie de copt, până ce se întărește ciocolata.

10. Păstrați batoanele la frigider, să rămână ferme. Sunt excelente! 😉

Inspirație: Ottolenghi

Negresă cu halva și alune de pădure

O negresă foarte bună, se pregătește foarte simplu.

Ingrediente:

  • 65 g ulei măsline
  • 20 g oțet de vin alb/roșu
  • 100 g lapte vegetal
  • 155 g apă
  • 1 linguriță bicarbonat- 7 g
  • 10 g kahlua/ rom
  • 4 g pastă vanilie
  • 50 g alune pădure măcinate (păstrați 1 lingură pentru topping)
  • 40 g halva
  • 200 g zahăr tos
  • 30 g cacao, cernută
  • 270 g făină albă

Pregătire:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă pe fundul căreia punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, lapte, pastă vanilie, kahlua.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția.

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și presărăm alunele păstrate.

6. Coacem pentru 25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

7. Lăsăm la răcit complet apoi se taie cuburi. Savurați lângă cafea 😊☕️

Prăjitură cu mere și scorțișoară

Prăjitura de mai jos este de fapt o rețetă mai veche, pe care am transformat-o în varianta vegană și i-am pus un topping de mere în loc de o cremă de brânză bine spumată. A ieșit excelentă!

Ingrediente blat:

  • 3 banane bine coapte
  • 140 g zahăr brun
  • 40 g stafide
  • 40 g caise confiate tăiate felii
  • coaja de la 1 lămâie
  • 60 ml apă rece
  • 120 g ulei floarea soarelui
  • 250g făină albă
  • 1 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1 măr tăiat cuburi mici

Pentru topping:

  • 2 mere feliate subțire (puteți folosi pere sau chiar niște caise în loc de mere)
  • 2 lingurițe zahăr brun
  • 1/2 linguriță scorțișoară

Pregătire:

  1. Încingem cuptorul la 160˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară în care punem hârtie de copt.
  2. Într-un bol pasăm bananele cu zahărul brun cu o furculiță.
  3. Adăugăm pe rând stafidele, caisele, coaja de lămâie, apa, uleiul, scorțișoara, bicarbonatul, praful de copt, mărul cubulețe și făina, omogenizând bine.
  4. Turnăm compoziția în tava pregătită.
  5. Așezăm deasupra feliile de mere, ușor suprapuse.
  6. Amestecăm zahărul brun cu scorțișoara și presărăm peste mere.
  7. Dăm la copt pentru 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  8. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit. O scoatem din tavă și o tăiem cuburi, după plac. E o prăjitură foarte bună, neașteptat de pufoasă, umedă.