Spice cookies

Cookies cu multe mirodenii, ciocolată. Sunt foarte, foarte buni, ușor de făcut, noi i-am pregătit deja de câteva ori la rând. Se păstrează bine dacă îi țineți într-un borcan închis.

Ingrediente:

  • 125 g unt cocos la temperatura camerei
  • 110 g zahăr
  • Coaja rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
  • 125 g stafide/merișoare
  • 2 linguri rom/ brandy
  • 240 g făină albă
  • 1/2 lingură cacao
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1/2 lingurița bicarbonat
  • 1/2 linguriță ghimbir ras sau pudră
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță allspice (sau gingerbread, garam masala)
  • 1 lingură coajă confiată de citrice
  • 150 g ciocolată neagră, tocată mărunt

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol mic hidratăm stafidele în alcool.

3. În alt vas mixăm untul de cocos cu zahăr și coaja rasă de citrice.

4. Adăugăm peste unt toate mirodeniile, praful de copt, bicarbonatul, făina. Omogenizăm.

5. La final adăugăm stafidele, ciocolata rasă, coaja confiată. Omogenizăm. Avem o compoziție granulată.

6. Formăm biluțe cât o nucă în palmă și le punem pe tavă, lăsând spațiu între ele.

7. Dăm la copt pentru 15-20 de minute, cât să fie fermi dacă îi atingem ușor. Lăsăm la răcit.

Inspirație: Jerusalem, Ottolenghi & Sami Tamimi

Cherry pie- vegan

Plăcintă cu cireșe și scorțișoară, în varianta vegană. Are un aluat de biscuite sable, foarte fraged. E simplu și de executat.

Ingrediente aluat sable:

  • 300 g făină albă
  • 150 g unt cocos
  • 50 g zahăr pudră
  • 30 g unt arahide
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Umplutură:

  • 500 g cireșe fără sâmburi
  • 1 lingurită scorțișoară
  • 15 g amidon
  • 30 g zahăr tos
  • sucul de la 1/2 lămâie
  • 20 g fulgi migdale

Pregătire:

1. Într-un vas se pun toate ingredientele pentru aluat și se amestecă până obținem o compoziție nisipoasă, fie cu vârful degetelor, fie într-un robot.

2. Pregătim un inel de 20cm diametru pe care îl punem pe o tavă. Punem hârtie de copt pe pereții inelului.

3. Turnăm în inel 3/4 din cantitatea de aluat și nivelăm cu o lingură.

4. Încingem cuptoru la 170C.

5. Într-un bol amestecăm cireșele, zahărul, amidonul, scorțișoara, sucul de lămâie.

6. Turnăm cireșele peste aluatul din inel.

7. Așezăm restul de aluat peste cireșe, din loc în loc, și presărăm fulgii de migdale.

8. Coacem pentru 40-50 de minute și lăsăm la răcit complet.

Tartă cu cremă de lămâie și căpșuni- vegană

O tartă lejeră ca textură, cu o cremă de lămâie și căpșuni proaspete (puteți folosi de asemenea zmeură, cireșe). Necesită mai mult timp de pregătire, dar rezultatul este delicios!

Ingrediente crustă:

  • 300 g făină albă
  • 150 g unt cocos, la temperatura camerei
  • 80 g zahăr pudră
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie
  • 50-60 ml apă rece/ lapte vegetal

Ingrediente cremă de lămâie

  • 150 g lapte cocos din conservă, bine amestecat
  • 150 g lapte de soia
  • 30 g zahăr tos
  • sucul și coaja de la 1 lămâie
  • 50 g unt cocos
  • 15 g amidon

Pireu de căpșuni:

  • 200 g căpșuni
  • 30 g zahăr
  • sucul de la 1/2 lămâie
  • 10 g amidon dizolvat în 2-3 linguri de apă
  • 250 g căpșuni pentru decorul final

Pregătire aluat:

1. În vasul unui robot punem zahărul, făina, untul de cocos, coaja de lămâie, praful de copt.

2. Mixăm până compoziția are o textură nisipoasă, apoi adăugăm apa rece/laptele vegetal și mai mixăm cât să se formeze o bilă de aluat.

3. Pe masa ușor înfăinată întindem aluatul într-o foaie subțire și așezăm într-o formă de tartă/ inel de 20 cm diametru. Tăiem surplusul de aluat (puneți la congelator, îl puteți folosi la o altă tartă).

4. Înțepăm crusta cu o furculiță din loc în loc și d ăm la rece 15-20 de minute.

5. Încingem cuptorul la 170 C și coacem crusta pentru 15 minute, sau până e ușor aurie.

6. Lăsăm crusta la răcit complet.

Pregătire pireu căpșuni

1. Într-o cratiță punem căpșunile (200g) tăiate în jumătăți, zahărul și sucul de lămâie.

2. Fierbem fructele și zdrobim ușor mare parte din căpșuni, până arată ca o dulceață.

3. Când fructele sunt gătite, adăugăm amidonul dizolvat în apă și mai fierbem pireul 1-2 minute, cât să se îngroașe ușor și să fie lucios. Amestecați continuu în acest timp. Lăsăm la răcit.

Pregătire cremă de lămâie

1. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos cu laptele de soia, zahăr, suc și coajă de lămâie.

2. Tragem de pe foc vasul și adăugăm amidonul dizolvat în puțin lapte de soia.

3. Punem din nou la fiert la foc mediu spre mic, amestecând continuu, până ce crema se îngroașe.

4. La final adăugăm untul de cocos și omogenizăm bine. Așezăm folie alimentară pe suprafața cremei, pentru a nu face coajă.

Montare tartă:

1. Se scoate crusta din formă și se așează pe un platou.

2. Turnăm jumătate din pireul de căpșuni în crustă. Nivelăm.

3. Turnăm toată crema de lămâie peste pireul de fructe, în crustă și nivelăm.

4. Dăm la rece sau la congelator pentru 20-30 de minute.

5. Când crema este perfect răcită, decorăm tarta cu restul de pireu de căpșuni și fructe proaspete, întregi, tăiate sferturi sau jumătăți, după plac.

Nu decorați tarta cât timp crema este fluidă. Fructele se vor scufunda în cremă.

Prăjitură cu ciocolată, alune de pădure și caise

Este o prăjitură de post, dar foarte gustoasă. Dacă o păstrați la frigider, e foarte densă, iar dacă stă la temperatura camerei, se topește în gură!

Ingrediente blat:

  • 100 g zahăr
  • 40 g unt cocos
  • 20 g cacao
  • 50 g alune pădure tocate/măcinate
  • 70 g caise deshidratate, tocate
  • 130 g apă
  • 80 g marmeladă portocale
  • 180 g făină
  • 10 g cointreau

Ganache :

  • 100 g ciocolată neagră 60% cacao
  • 100 g lapte de cocos
  • 10 g cointreau

1. Încingem cuptorul la 180C și pregătim o tavă de 16-18 cm diametru cu hârtie de copt pe bază și lateral.

2. Topim untul de cocos și îl amestecăm cu apa, marmeladă, cointreau.

3. Adăugăm pe rând toate ingredientele uscate și omogenizăm.

4. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la copt pentru 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

5. Lăm la răcit în tavă.

6. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos și adăugăm ciocolata, cointreau.

7. Amestecăm și turnăm ganache-ul peste blat. Dăm la rece câteva ore, apoi scoatem din tavă și putem servi.

Biscotti cu lămâie și caju

Rețeta asta am încercat-o deja în diverse combinații, așa că dacă nu aveți caju, puteți înlocui cu migdale, dacă nu aveți caise, puteți pune stafide sau merișoare. Sunt delicioși în orice variantă, cu un ceai, o cafea.

Ingrediente:

  • 110 g zahăr tos
  • 160 ml lapte soia
  • 40 g unt cocos, topit
  • coaja de la 1 lămâie (sau portocală)
  • sucul de la 1/2 lămâie
  • 250 g făină
  • 1 linguriță praf de copt
  • 70 g caju (sau migdale, alune)
  • 60 g caise deshidratate, feliate (sau merișoare, stafide, prune)
  1. Se încinge cuptorul la 160˚C și se pregătește o tavă întinsă, cu hârtie de copt.
  2. Într-un bol amestecăm ingredientele lichide, apoi adăugăm pe rând ingredientele uscate și coaja de lămâie.
  3. Împărțim compoziția în două calupuri pe tavă, le nivelăm și încercăm să fie cat mai egale de la un cap la celălalt. Dăm la copt pentru 20-22 de minute sau până sunt ușor aurii.
  4. Se lasă la răcit complet.
  5. Se feliază pe diagonală în bucăți de 1 cm, se pun din nou pe tavă și se coc câte 5 min pe fiecare parte (se scot și se întorc după primele 5 minute).

Anzac cookies

Cookies de post cu fulgi de ovăz și cocos. Sunt foarte gustoși!

Ingrediente:

  • 150 g fulgi de ovăz subțiri
  • 90 g cocos
  • 180 g făină
  • 50 g zahăr
  • 40 g zahăr brun
  • 100 g stafide
  • 100 g unt cocos
  • 60 g miere
  • 60 g apă
  • 1 linguriță bicarbonat

1. Încingem cuptorul la 170˚C.

2. Într-o cratiță punem pe foc untul, apa și miere, până ce untul este topit. Adăugăm bicarbonatul (aveți grijă, se va umfla considerabil compoziția).

3. Într-un vas încăpător amestecăm toate ingredientele uscate.

4. Turnăm lichidul cald peste ingredientele uscate și omogenizăm. Obținem un aluat sfărămicios.

5. Pregătim tăvi cu hartie de copt și cu ajutorul palmelor formăm cookies-urile. Strângem bine compoziția în mână până ce formăm grămăjoare cât o nucă.

6. Dăm la copt pentru aproximativ 20 de minute, sau până ce sunt rumene. Să nu îi uscați prea mult.

7. Păstrați într-un borcan.

Cookies cu nuci pecan, stafide și făină integrală de grâu

Am făcut acești cookies foarte des în ultima perioadă, în tot felul de combinații. Sunt super simpli de pregătit!

Ingrediente:

  • 450 g făină integrală de grâu (merge și de secară dacă aveți)
  • 300 g lapte de soia/ apă/ suc din compot
  • 100 g nuci pecan
  • 200 g stafide
  • 100 g coajă confiată de citrice (sau alte fructe deshidratate/confiate)
  • 120 g ulei de floarea soarelui
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 2 lingurițe bicarbonat
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 170 g zahar brun
  • 10 g cointreau / esență de rom
  1. Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim 2 tăvi întinse pe care punem hârtie de copt.
  2. Într-un vas încăpător amestecăm ingredientele lichide, apoi le adăugăm pe cele uscate.
  3. Omogenizăm și lăsăm compoziția 5 -10 min la odihnit (făina se va hidrata).
  4. Punem apă într-un pahar și cu o lingură pe care o umezim în apă, luăm din compoziția de cookies și așezăm grămăjoare pe tăvile pregătite.
  5. Lăsați spațiu între cookies.
  6. Dăm la copt pentru 20-22 de minute, sau până ce sunt bine rumeniți. Păstrați într-un vas închis, să rămână moi.

Trufe din curmale cu amarene

Fără zahăr, din ingrediente puține, sunt gata în cel mult 10 minute. Lângă cafea dimineața sunt geniale.

Puteți să adăugați puțină scorțișoară sau un mix de condimente (pentru turtă dulce de exemplu), coajă de portocală, și veți avea de fiecare dată ceva nou.

Ingrediente:

  • 50 g nuci/pecan
  • 160 g curmale fără sâmburi
  • 1 linguriță cacao
  • 1 linguriță pastă vanilie
  • 2 lingurițe cocos
  • 10-12 amarene (puteți folosi în locul lor niște fructe confiate sau din compot; alune de pădure, migdale, etc)

1. Ingredientele (mai puțin amarenele) se pun într-un robot cu lamă S și se proceasează până devin o pastă.

2. Compoziția obținută se împarte în bucăți cât o nucă. Aplatizăm usor cu palma fiecare bucată din compoziție și învelim câte o amarenă în mijloc.

3. Se formează biluțe între palme și se pot tăvăli prin cocos/ nucă mărunțită sau le puteți lăsa simple.

4. Le păstrați la frigider dacă le doriți mai ferme sau la temperatura camerei dacă vreți să fie mai cremoase.

Bernachon palet d’or gateau


Bernachon palet d'or gateau

Un tort foarte simplu cu ciocolată, ușor de pregătit și delicios. Rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente blat:

  • 200 g unt moale
  • 200 g zahăr
  • 2 ouă
  • 160 g smântână acră
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 42 g cacao neagră
  • 150g făină
  • 1 praf de sare

Ganache de ciocolată:

  • 155 g smântână acră
  • 170 g ciocolată neagră
  • 20 ml smântână dulce
  • 20 ml cointreau
  • 30 g unt

Pregătire blat:

  1. Încingem cuptorul la 175˚C și așezăm hârtie de copt într-o tavă de 20-22 cm diametru.
  2. Frecăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
  3. Adăugăm pe rând ouăle, apoi smântâna, mixând în continuare.
  4. Încorporăm ingredientele uscate, omogenizăm și turnăm în tavă.
  5. Coacem 35-45 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea.
  6. Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm blatul pe un platou.

Bernachon palet d'or gateau

Pregătire ganache:

  1. Într-un bol punem ciocolata și smântâna dulce.
  2. Așezăm vasul pe baine-marie și topim ciocolata.
  3. Luăm vasul de pe aburi și adăugăm untul. Omogenizăm cu un tel compoziția.
  4. Încorporăm smântâna acră, apoi adăugăm alcoolul.
  5. Așezăm o folie alimentară pe suprafața ganache-ului și îl lăsăm la odihnit câteva ore sau peste noapte.
  6. Când ganache-ul s-a întărit, îmbrăcăm blatul cu un strat de cremă. Restul de ganache îl punem într-un poș cu dui stea și decorăm tortul după plac.
  7. Se păstrează la loc răcoros. Se feliază cu un cuțit încălzit/ trecut prin apă fierbinte.

Bernachon palet d'or gateauBernachon palet d'or gateau
Bernachon palet d'or gateau
Bernachon palet d'or gateau

 

Prăjitură Panforte

panforte
panforte

Panforte, o prăjitură de iarnă, plină de arome, nuci și fructe deshidratate. Foarte consistentă, se păstrează bine vreme îndelungată.

Ingrediente:

  • 100 g făină
  • 40 g cacao
  • 150 g zahăr brun
  • 150 g miere
  • 100 g smochine deshidratate
  • 100 g curmale deshidratate
  • 100 g nuci
  • 120 g migdale
  • 100 g ciocolată neagră
  • coaja rasă fin de la 1 portocală
  • 1/3 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță ghimbir
  • 1 lingură scorțișoară
  • zahăr pudră
  1. Punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru, cu pereții detașabili. Ungem pereții cu unt și pudrăm cu cacao.
  2. Spălăm portocala și radem coaja fin.
  3. Tăiem smochinele și curmalele bucăți.
  4. Într-un bol punem făina, aromele, nucile și migdalele tocate din cuțit, smochinele, curmalele, coaja de portocală.
  5. Într-o oală mică punem la topit zahărul cu mierea, fără să amestecăm. Adăugăm ciocolata când zahărul s-a topit.
  6. Turnăm peste ingredientele uscate și omogenizăm.
  7. Turnăm în tavă și presăm ușor cu dosul unei linguri (compoziția e destul de lipicioasă și densă) .
  8. Dăm la cuptor pentru 30 de minute la 150°C.
  9. După ce prăjitura s-a răcit, presărăm zahăr pudră din abundență deasupra, apoi o răsturnăm pe o farfurie și pudrăm din nou cu zahăr.
  10. Acoperim cu folie alimentară sau o depozităm pe un suport cu capac și o punem în frigider. O tăiem cu un cuțit foarte ascuțit.
  11. Prăjitura se păstrează bine timp de mai multe săptămâni la rând.

panforte
panforte
panforte