Bernachon palet d’or gateau


Bernachon palet d'or gateau

Un tort foarte simplu cu ciocolată, ușor de pregătit și delicios. Rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente blat:

  • 200 g unt moale
  • 200 g zahăr
  • 2 ouă
  • 160 g smântână acră
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 42 g cacao neagră
  • 150g făină
  • 1 praf de sare

Ganache de ciocolată:

  • 155 g smântână acră
  • 170 g ciocolată neagră
  • 20 ml smântână dulce
  • 20 ml cointreau
  • 30 g unt

Pregătire blat:

  1. Încingem cuptorul la 175˚C și așezăm hârtie de copt într-o tavă de 20-22 cm diametru.
  2. Frecăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
  3. Adăugăm pe rând ouăle, apoi smântâna, mixând în continuare.
  4. Încorporăm ingredientele uscate, omogenizăm și turnăm în tavă.
  5. Coacem 35-45 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea.
  6. Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm blatul pe un platou.

Bernachon palet d'or gateau

Pregătire ganache:

  1. Într-un bol punem ciocolata și smântâna dulce.
  2. Așezăm vasul pe baine-marie și topim ciocolata.
  3. Luăm vasul de pe aburi și adăugăm untul. Omogenizăm cu un tel compoziția.
  4. Încorporăm smântâna acră, apoi adăugăm alcoolul.
  5. Așezăm o folie alimentară pe suprafața ganache-ului și îl lăsăm la odihnit câteva ore sau peste noapte.
  6. Când ganache-ul s-a întărit, îmbrăcăm blatul cu un strat de cremă. Restul de ganache îl punem într-un poș cu dui stea și decorăm tortul după plac.
  7. Se păstrează la loc răcoros. Se feliază cu un cuțit încălzit/ trecut prin apă fierbinte.

Bernachon palet d'or gateauBernachon palet d'or gateau
Bernachon palet d'or gateau
Bernachon palet d'or gateau

 

Advertisements

Prăjitură Panforte

panforte
panforte

Panforte, o prăjitură de iarnă, plină de arome, nuci și fructe deshidratate. Foarte consistentă, se păstrează bine vreme îndelungată.

Ingrediente:

  • 100 g făină
  • 40 g cacao
  • 150 g zahăr brun
  • 150 g miere
  • 100 g smochine deshidratate
  • 100 g curmale deshidratate
  • 100 g nuci
  • 120 g migdale
  • 100 g ciocolată neagră
  • coaja rasă fin de la 1 portocală
  • 1/3 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță ghimbir
  • 1 lingură scorțișoară
  • zahăr pudră
  1. Punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru, cu pereții detașabili. Ungem pereții cu unt și pudrăm cu cacao.
  2. Spălăm portocala și radem coaja fin.
  3. Tăiem smochinele și curmalele bucăți.
  4. Într-un bol punem făina, aromele, nucile și migdalele tocate din cuțit, smochinele, curmalele, coaja de portocală.
  5. Într-o oală mică punem la topit zahărul cu mierea, fără să amestecăm. Adăugăm ciocolata când zahărul s-a topit.
  6. Turnăm peste ingredientele uscate și omogenizăm.
  7. Turnăm în tavă și presăm ușor cu dosul unei linguri (compoziția e destul de lipicioasă și densă) .
  8. Dăm la cuptor pentru 30 de minute la 150°C.
  9. După ce prăjitura s-a răcit, presărăm zahăr pudră din abundență deasupra, apoi o răsturnăm pe o farfurie și pudrăm din nou cu zahăr.
  10. Acoperim cu folie alimentară sau o depozităm pe un suport cu capac și o punem în frigider. O tăiem cu un cuțit foarte ascuțit.
  11. Prăjitura se păstrează bine timp de mai multe săptămâni la rând.

panforte
panforte
panforte

Ruladă de bezea cu vanilie și ananas

rulada-cu-ananas-si-vanilie
DSC_0049

Ruladă de bezea umplută cu cremă de vanilie și ananas caramelizat.

Bezea:

  • 170 g albuș
  • 340 g zahăr
  • 1 linguriță amidon
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță apă de trandafiri

Cremă de vanilie:

  • 200 ml lapte
  • 200 ml frișcă lichidă
  • 3 gălbenușuri
  • 1/2 păstaie vanilie
  • 80 g zahăr
  • 30 g amidon
  • 20 g unt

Ananas caramelizat:

  • 1 cutie ananas în conservă, cuburi
  • sucul de la 1 portocală
  • 1/3 baton vanilie
  • 100 g zahăr
  • 40 g apă

Pregătire ananas caramelizat:

  1. Într-o tigaie punem apa cu zahărul.
  2. Punem pe foc și fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
  3. Încălzim sucul de portocală și îndată ce zahărul are o culoare aurie, îl turnăm cu grijă în tigaie.
  4. Ținem pe foc până se dizolvă zahărul caramelizat.
  5. Adăugăm apoi păstaia de vanilie și cuburile de ananas.
  6. Mutăm toată compoziția într-o tavă, acoperim cu folie de staniol și dăm la cuptor pentru 60 de minute la 180˚C (dacă tigaia se poate folosi în cuptor, nu mai mutați în altă tavă).
  7. Se lasă apoi la răcit.

Pregătire cremă de vanilie:

  1. Într-o cratiță combinăm laptele cu smântâna și le aducem la punctul de fierbere.
  2. Într-un castron frecăm cu un tel gălbenușurile cu zahăr, amidon și semințele de la păstaia de vanilie, până avem o cremă deschisă la culoare.
  3. Adăugăm treptat laptele cald peste ouă, amestecând.
  4. Mutăm toată compoziția înapoi în oală și punem pe foc mediu. Amestecăm continuu până ce crema se îngroașă.
  5. Luăm de pe foc și adăugăm untul. Omogenizăm, mutăm crema de vanilie într-un bol și acoperim cu folie alimentară (pentru a nu face crustă).
  6. Lăsăm la răcit.

Pregătire bezea:

  1. Încingem cuptorul la 150˚C și pregătim o tavă dreptiungiulară în care punem hârtie de copt. Hârtia trebuie să depășească ușor marginile tăvii.
  2. Într-un bol punem albușurile și le mixăm la viteză medie până devin puțin spumoase.
  3. Adăugăm acum treptat zahărul amestecat cu amidon, mixând la viteză maximă.
  4. Adăugăm și oțetul cu apa de trandafiri, mixăm bezeaua încă 5 minute la viteză maximă, până e lucioasă și foarte fermă.
  5. Turnăm bezeaua în tavă, o nivelăm și o dăm la cuptor pentru 30 de minute.
  6. Scoatem tava din cuptor și lăsăm bezeaua la răcit.
  7. Așezăm o foaie de hârtie de copt pe masă și răsturnăm bezeaua din tavă, ușor să nu o rupem.
  8. Îndepărtăm hârtia de copt pe care a fost coaptă bezeaua.

rulada de bezea

Asamblare ruladă:

  1. Avem bezeaua răcită, pe masă, pe hârtie de copt.
  2. Frecăm crema de vanilie, răcită, și o întindem pe toată suprafața bezelei. Nivelăm cu grijă cu o spatulă.
  3. Scurgem cuburile de ananas (pe șervețele) și le presărăm peste crema de vanilie.
  4. Rulăm bezeaua pe latura scurtă, ajutându-ne de hârtia de copt.
  5. Dăm la rece 1 oră.
  6. Putem decora cu frișcă dacă dorim. Eu am preferat-o simplă.
  7. Se feliază cu un cuțit, se păstrează la frigider și se consumă în 1-2 zile.
  8. Este un desert dulce, bezeaua e foarte pufoasă la interior și crocantă la exterior.

rulada de bezea
DSC_0045
DSC_0046

DSC_0050

Cheesecake cu mure

cheesecake-cu-mure
cheesecake cu mure

Un cheesecake ușor altfel, cu o bază brownie. Un contrast între cele două straturi, brownie mai dens și cheesecake-ul ușor spumos. Foarte bun însă!

Bază brownie:

  • 130 g unt
  • 60 g ciocolată
  • 30 g cacao
  • 150 g unt
  • 60 g cremă de brânză
  • 2 ouă
  • 50 g făină

Cheesecake:

  • 250 g mure congelate + 2 linguri zahăr
  • 800 g iaurt grecesc gras
  • 3 ouă
  • 150 g zahăr
  • 30 g făină
  • coaja rasă fin de la o lămâie

Pregătire brownie:

  1. Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară (de preferat cu pereții detașabili).
  2. Într-un bol topim untul cu ciocolata.
  3. Adăugăm cacaua, zahărul și crema de brânză. Omogenizăm.
  4. Adăugăm ouăle, apoi făina.
  5. Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem 20-25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Pregătire cheesecake:

  1. Fierbem murele, apoi le trecem prin sită pentru a scăpa de semințe.
  2. Într-un bol amestecăm iaurtul cu ouă, pulpa de mure, zahăr, coajă de lămâie.Adăugăm și făina cernută.
  3. Turnăm compoziția în tavă, peste brownie.
  4. Dăm la cuptor și scădem temperatura la 140˚C. Coacem pentru 40-50 de minute sau până e aproape închegat complet, dar dacă mișcăm tava, mijlocul tremură ușor.
  5. Lăsăm la răcit complet, apoi dăm la rece pentru câteva ore.

cheesecake cu mure

cheesecake cu mure
cheesecake cu mure

Tartă cu smochine și migdale

fig-frangipane

fig frangipane

Tartă frangipane cu smochine.

Crusta:

  • 250 g făină
  • 125 g unt
  • 1 ou
  • 90 g zahăr pudră
  • coaja rasă de la 1 lămâie
  • 1 praf de sare

Umlutură:

  • 100 g migdale măcinate
  • 100 g unt
  • 100 g ouă
  • 100 g zahăr
  • 30 g făină
  • 1 linguriță vanilie
  • 3 smochine tăiate în sferturi

Pregătire crustă (tavă de 20-22 cm în diametru, cu pereții mai înalți)

  1. Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă. Adăugăm oul și coaja de lămâie și mixăm din nou.
  2. Încorporăm toată făina și sarea, într-o singură tranșă. Mixăm pentru omogenizare.
  3. Punem aluatul în folie alimentară și îl dăm la rece 1-2 ore sau la congelator 10-15 minute. E important ca aluatul să fie foarte rece pentru a se întinde și manevra ușor.
  4. Pudrăm ușor masa cu făină și întindem aluatul într-o foaie subțire, mai mare decât diametrul tăvii.
  5. Așezăm aluatul în tavă, tăiem surplusul de aluat care atârnă peste tavă. Înțepăm din loc în loc cu o furculiță și dăm la rece tava pentru 15-20 de minute.
  6. Încingem cuptorul la 160˚C.
  7. Coacem crusta 15 minute, în orb (fără umplutură), până e ușor rumenită.

fig frangipane

Pregătire umplutură:

  1. Mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
  2. Adăugăm oul, apoi migdalele și făina. Încorporăm și vanilia.
  3. Turnăm crema în crustă, nivelăm și așezăm smochinele, circular.
  4. Dăm la cuptor la 170 ˚pentru 40-50 de minute.
  5. Se lasă la răcit apoi o putem scoate din formă.

fig frangipane
fig frangipane
fig frangipane
fig frangipane
fig frangipane

Cheesecake cu lime și meringue

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

De foarte mult timp îmi doream să încerc un cheesecake din smântână acră, și s-a dovedit a fi unul foarte reușit! Combinația de smântână cu lime și bezeaua cremoasă e delicioasă, cu o textură fină, delicată.

Ingrediente (tavă 18 cm diametru):

  • 100 g biscuiți digestivi, mărunțiți fin
  • 30 g unt topit
  • 400 g smântână acră
  • 50 g zahăr
  • 2 ouă
  • 20 g făină
  • 1 linguriță esență vanilie
  • coaja de la 1 lime
  • zeama de la 1/2 lime

Meringue (bezea elvețiană):

  • 100g albuș
  • 190 g zahăr
  • 1 linguriță extract/esență vanilie

Pregătire cheesecake:

  1. Încingem cuptorul la 140˚C, plasăm grătarul la mijloc și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
  2. Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereții detașabili.
  3. Într-un bol amestecăm biscuiți măcinați fin cu untul topit. Îi turnăm în tavă și îi presăm cu dosul unei linguri. Dăm la rece.
  4. În alt vas punem smântâna, ouăle, făina, zahărul, coaja și zeama de lime, vanilia. Mixăm pentru omogenizare și turnăm în tavă, peste biscuiți.
  5. Dăm la cuptor pentru 40-50 de minute, sua până ce cheesecake-ul este închegat, dar dacă mișcăm ușor de tavă, mijlocul tremură.
  6. Oprim cuptorul și lăsăm la răcit complet, cu ușa cuptorului ușor deschisă.
  7. Mutăm la rece 2-3 ore.
  8. Scoatem cheesecake-ul din tavă și îl așezăm pe o farfurie.

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

Pregătire meringue:

  1. Într-un vas de sticlă/inox combinăm zahărul cu albușul.
  2. Punem apă într-o cratiță pe foc și așezăm bolul cu albușuri deasupra, fără să atingă apa.
  3. Amestecăm continuu cu un tel până ce zahărul s-a dizolvat iar albușurile sunt fierbinți.
  4. Luăm bolul de pe aburi, adăugăm vanilia și mixăm albușurile la viteză mare cel puțin 5 minute până obținem o bezea lucioasă și fermă.
  5. Mutăm bezeaua într-un pos cu dui rotund (sau orice alt dui vă place) .
  6. Decorăm cheesecake-ul cu bezea, pornind dinspre exterior spre interior, circular, până ce toată suprafața este acoperită cu meringue.
  7. Caramelizăm ușor bezeaua cu un arzător.
  8. Se poate tăia imediat, cu un cuțit cu lamă subțire (pentru a nu se lipi atât de tare bezeaua de lamă). Se spală cuțitul de fiecare dată când se taie din cheesecake, pentru a nu strica decorul.
  9. Este dulce acrișor, cu o textură fină, cremoasă.

cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue cheesecake lime meringue

Sable Azur

sable-azur
sable azur

Sable Azur, cookies fragezi cu unt, lime și ciocolată.

Ingrediente:

  • 150 g unt moale
  • 50 g zahăr
  • 120g zahăr brun
  • 150 g ciocolată neagră 64 % cacao, tocată
  • 175 g făină
  • 3 g sare
  • coajă rasă de la 1 lime
  • 30 g cacao
  • 5 g bicarbonat (1 linguriță)
  1. Tocăm din cuțit ciocolata și o amestecăm cu coaja rasă de lime.
  2. Mixăm untul moale cu zahărul și sarea, până devin o cremă pufoasă.
  3. Într-un vas cernem făina, cacaua, bicarbonatul.
  4. Adăugăm ingredientele uscate peste unt și mixăm pentru omogenizare.
  5. Încorporăm ciocolata tocată și coaja de lime.
  6. Împărțim compoziția în 3 părți și o punem în folie alimentară, o rulăm în cilindrii și o dăm la rece 1 oră.
  7. Încingem cuptorul la 170˚C, pregătim 2 tăvi întinse în care punem hârtie de copt.
  8. Feliem fiecare cilindru de aluat în felii de 2.5 cm grosime și le așezăm pe hârtie de copt.
  9. Coacem 6-8 minute, apoi lăsăm la răcit complet.
  10. Se păstrează într-un vas închis etanș. Sunt extrem de fragezi.

sable azur
sable azur
sable azur
sable azur

Prăjitură răsturnată cu pere

prajitura cu pere
prajitura cu pere
prajitura cu pere

Prăjitură răsturnată cu pere, un blat foarte simplu însă tare fain ca textură! O rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”- Rose Levy.

Blat:

  • 200 g făină
  • 175 g zahăr
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/4 linguriță sare
  • 150 g unt,la temperatura camerei
  • 3 ouă-150g
  • 1 linguriță vanilie
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Caramel:

  • 70 g zahăr
  • 20 g apă
  • 2 pere feliate (cu tot cu coajă, fără sâmburi)

Pregătire caramel:

  1. Într-un vas punem pe foc zahărul cu apa. Fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
  2. Turnăm caramelul pe fundul unei tăvi de 20 cm în diametru.
  3. Așezăm circular feliile de pere în caramel.

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 175˚C.
  2. În vasul unui mixer punem făina, zahărul, sarea, praful de copt și untul tăiat cubulețe.
  3. Mixăm ușor cât să se omogenizeze ingredientele.
  4. Adăugăm ouăle, coaja de lămâie și vanilia.
  5. Mixăm la viteză medie până obținem o compoziție cremoasă.
  6. Turnăm în tavă, peste pere și nivelăm cu o spatulă.
  7. Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul scobitorii (verificați după 40 de minute)
  8. Scoatem prăjitura din cuptor și o lăsăm la răcit în tavă 5 minute.
  9. Trecem un cuțit pe lângă pereții tăvii și o răsturnăm pe un platou. După 2-3 minute ridicăm tava.
  10. Când prăjitura s-a răcit, o putem felia.

prajitura cu pere

prajitura cu pere

prajitura cu pere

prajitura cu pere
prajitura cu pere

prajitura cu pere
prajitura cu pere

prajitura cu pere

Cheesecake cu lămâie și lavandă

cheesecake lavanda
cheesecake lavanda si lamaie

Cheesecake cu mascarpone, coajă de lămâie, lavandă și afine. O minunăție! Foarte cremos și parfumat.

Ingrediente:

  • 120 g biscuiți digestivi
  • 30 g unt topit
  • 500g mascarpone
  • 200g smântână acră
  • 120 g ouă (2 buc mari)
  • 110 g zahăr
  • 20 g făină
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie
  • sucul de la 1/2 lămâie
  • semințele de la 1/4 păstaie vanilie
  • 2 lingurițe flori de lavandă
  • 100 g afine/coacăze negre
  1. Măcinăm biscuiți fin și îi amestecăm cu untul topit.
  2. Îi punem într-o tavă rotundă de 20cm în diametru. Dăm la rece.
  3. Încingem cuptorul la 140 ˚C și punem o cratiță cu apă pe fundul cuptorului.
  4. Într-un bol mixăm zahărul cu ouă, coajă de lămâie, semințele de vanilie, smântână, făină, flori de lavandă și mascarpone.
  5. Turnăm jumătate din compoziție în tavă, peste biscuiți.
  6. Presărăm fructele și turnăm restul de compoziție.
  7. Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute, pe grătarul cuptorului plasat la mijloc, până ce s-a închegat dar dacă mișcăm de tavă, mijlocul cheesecake-ului tremură ușor.
  8. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit complet, apoi punem la rece câteva ore (preferat peste noapte).
  9. Când este bine răcit, scoatem cheesecake-ul din tavă. Puteți orna cu afine proaspete, flori de lavandă, după plac.

cheesecake lavanda si lamaie

cheesecake lavanda si lamaie

cheesecake lavanda si lamaie

cheesecake lavanda si lamaie

cheesecake lavanda si lamaie

Cheesecake cu zmeură, fără coacere

cheesecake cu zmeura fara coacere

cheesecake zmeură

Un cheesecake de vară, pentru zilele călduroase când ne dorim ceva dulce și nu vrem să pornim cuptorul. Este cremos, foarte lejer și ușor de pregătit.

Ingrediente:

  • 100 g biscuiți digestivi
  • 30 g unt topit
  • 200 g cremă de brânză
  • 2 lingurițe esență vanilie
  • 200 g frișcă lichidă
  • 50 g zahăr pudră
  • 1/2 linguriță gelatină pudră + 3 lingurițe apă rece
  • 500 g zmeură proaspătă
  1. Pregătim o tavă de 18 cm în diametru. Așezăm o foaie de acetat pe pereții tăvii.
  2. Măcinăm biscuiții fin și îi amestecăm cu untul topit.
  3. Îi așezăm în tavă, îi presăm bine cu dosul unei linguri și dăm la rece.

Cremă:

  1. Într-un vas mic punem gelatina și apa, la hidratat 10 minute.
  2. Frecăm crema de brânză cu zahărul pudră și vanilia, până devine cremoasă.
  3. Topim gelatina la microunde (verificați la interval de 10 secunde, să nu fiarbă)
  4. Adăugăm gelatina topită peste crema de brânză și omogenizăm.
  5. Batem frișca până se întărește ușor – nu e nevoie să fie foarte tare.
  6. Combinăm frișca cu crema de brânză, amestecând ușor.

Asamblare:

  1. Turnăm jumătate din cremă în tavă peste crusta de biscuiți și nivelăm cu o spatulă.
  2. Prăsărăm 1/2 din zmeură peste cremă.
  3.  Așezăm restul de cremă peste stratul de zmeură.
  4. Decorăm cu zmeura rămasă.
  5. Dăm la rece cel puțin 4 ore.
  6. Scoatem din tavă și tăiem felii. Este răcoros, aerat, foarte bun.

cheesecake cu zmeura fara coacere
cheesecake cu zmeura fara coacere

cheesecake cu zmeura fara coacere

cheesecake cu zmeura fara coacere