Prăjitură cu alune de pădure, cocos și coacăze negre

Este o prăjitură foarte bună, ne-a plăcut atât în varianta cu zmeură și migdale, cât și în cea cu alune de pădure și coacăze. Foarte aromată, intensă.

Ingrediente:

  • 90 g alune de pădure sau migdale măcinate (păstrați 1-2 linguri pt topping)
  • 40 g nucă cocos
  • 2 banane bine coapte
  • 100 g zahăr
  • 40 g făină
  • 1/3 linguriță praf de copt
  • 100 g unt cocos, moale
  • Coaja de la 1 lămâie
  • 100 g coacăze negre/ zmeură
  • 1 lingură drojdie inactivă

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 170C și pregătim o tavă rotundă de 18-20 cm diametru în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. În vasul unui robot mixăm untul moale de cocos cu zahărul și bananele.

3. Adăugăm apoi ingredientele uscate, coaja de lămâie. Omogenizăm și apoi încorporăm fructele.

4. Turnăm în tava pregătită și presărăm alunele păstrate.

5. Dăm la copt pentru 40-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă.

6. Scoatem apoi din tavă și putem felia. Savurați! ❤️ e foarte faină.

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Varianta cu zmeură și migdale mai jos.

Budincă din arpacaș de orz cu mere coapte

Un desert tare simpluț, dar foarte gustos. Nu necesită vreo tehnică de lucru ieșită din comun, nici ingrediente greu de găsit.

Dacă nu aveți la îndemână arpacașul de orz, puteți folosi arpacașul de grâu.

Budinca poate fi mâncată rece sau caldă, după plac, alături de câteva linguri de iaurt grecesc sau o cremă lejeră de vanilie. Eu vă spun doar că este excelentă! O puteți servi pe farfurii, în cupe de sticlă, boluri sau chiar în borcane drăguțe (eu așa mi-am pus pachet pentru lucru).

Ingrediente budincă:

  • 100 g arpacaș de orz
  • 1 baton scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară măcinată
  • Coaja de la 1/2 lămâie (tăiată într-o fâșie lungă cu peeler-ul de curățat morcovi)
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • 2 linguri miere/sirop de agave/sirop de arțar/ sirop de curmale
  • 750 ml apă
  • 1 linguriță pastă de vanilie / 1/2 baton de vanilie

Pentru merele coapte:

  • 3 mere granny smith, curățate și tăiate în sferturi (sunt mai tari, își păstrează bine forma după coacere)
  • 3 mere roșii, curățate și tăiate în sferuri
  • 1 lingură zahăr brun
  • 1 limguriță pastă vanilie
  • 1 lingură unt topit (cocos sau unt normal)
  • 1 fâșie coajă de lămâie + sucul de la 1/2 lămâie
  • Iaurt grecesc pentru servit, extra miere/sirop arțar/etc

Pregătire:

1. Într-o oală punem apa, arpacașul, sucul și coaja de lămâie, nucșoara, batonul de scorțișoară, vanilia și cele 2 linguri de miere.

2. Punem la fiert iar în momentul când începe să clocotească, dăm focul la mediu spre mic și fierbem pentru 1 oră, amestecând ocazional. Este gata în momentul în care arpacașul este bine umflat și cremos, asemănător unui risotto. Nu trebuie fiert nici în exces, încât să își piardă forma.

3. Încingem cuptorul la 200C. Pregătim o tavă în care punem hârtie de copt.

4. Într-un bol amestecăm merele cu zahărul, vanilia, fâșia de coajă de lămâie, sucul de lămâie și untul topit.

5. Le mutăm în tava pregătită și dăm la copt pentru 30-45 de minute sau până sunt ușor rumenite și moi.

6. Scoatem din cuptor și dăm deoparte.

7. În momentul când sunt gata ambele produse, montăm budinca pe farfurii/ boluri: punem 2-3 linguri din arpacașul fiert (îndepărtăm coaja de lămâie și batonul de scorțișoară), 3-4 bucăți de mere coapte, vreo 2 linguri de iaurt grecesc și un drizzle de miere/ sirop de arțar. Savurați și vă bucurați de mirosul îmbătător din casă și de aromele din farfurie 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Prăjitură cu grappa și fructe uscate

Oo cât de bună este prăjitura asta ❤️ am testat-o de 3 ori în ultimul an, în diverse tăvi și m-am decis să o împărtășesc cu voi.

Ingrediente:

  • 50 g stafide
  • 50 g merișoare
  • 30 g grappa
  • 1 banană bine coaptă
  • 80 ml lapte vegetal
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • Coaja rasă de la o lămâie
  • 100 g zahăr brun
  • 60 g făină albă
  • 35 g ulei floarea soarelui
  • 35 g coajă de citrice confiată

Pentru glazură:

  • 3-4 lingurițe zahăr pudră
  • 1 linguriță grappa
  • 1 linguriță suc lămâie

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă mică de chec sau o tavă pătrată de 15×15 cm în care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm merișoarele, stafidele și grappa. Dăm deoparte 10 minute.

3. În alt vas zdrobim bine banana cu zahărul până devin o cremă bine spumată.

4. Adăugăm uleiul, laptele și restul ingredientelor, pe rând, amestecând după fiecare. Ultima dată adăugăm fructele uscate cu grappa.

5. Turnăm compoziția în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 50-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet apoi scoatem pe un platou.

7. Într-un bol mic amestecăm ingredientele pentru glazură pe care o turnăm peste prăjitură și o nivelăm într-un strat foarte subțire. Presărați dacă doriți câteva bucăți de coajă confiată de citrice pentru un aspect mai elegant.

8. Tăiați felii/ cuburi și savurați 😊 lângă un ceai e perfectă!

Inspirație: Ottolenghi & Helen, Sweet

Crackers din secară și semințe

Sunt niște crackers foarte versatili, pot fi mâncați simpli, ca niște chip-uri healthy sau înmuiați în diverse sosuri, hummus-uri, chiar cu dulcețuri, miere.

Îi fac ocazional de câțiva ani, e un aluat foarte simplu care poate fi păstrat și 1 săptămână la frigider.

Ingrediente:

  • 45 g semințe floarea soarelui, măcinate
  • 45 g semințe de mac, măcinate
  • 30 g semințe de in, măcinate
  • 60 g semințe susan
  • 230 g făină de secară
  • 1/2 linguriță sare
  • 30 g ulei de măsline
  • 20 g miere
  • 170 g apă rece

Pregătire:

1. Într-un bol sau într-un robot punem toate ingredientele și mixăm până sunt bine omogenizate. Sau amestecăm cu mâna până obținem un aluat.

2. Punem aluatul în folie alimentară și îl dăm la rece pentru o oră sau până la o săptămână.

3. Încingem cuptorul la 160C și pregătim 2-3 tăvi pe care punem hârtie de copt.

4. Tăiem aluatul în 3-4 bucăți. Întindem una din bucăți pe masa bine înfăinată într-o foaie cât mai subțire. Restul aluatului păstrați-l la rece.

5. Cu un cuțit tăiați crackerși sub formă de romburi, pătrate sau decupați cu un cutter de cookies dacă doriți.

6. Așezați în tavile pregătite și dați la cuptor pentru 20-25 de minute sau până ce sunt rumeni și tari dacă îi atingeți. În funcție de grosimea lor, ajustați timpul. Important este să fie bine uscați ca să fie crocanți.

7. Scoateți din cuptor, lăsați la răcit și păstrați în cutii închise bine.

Inspirație: Peter Reinhart

Notă: puteți adăuga în aluat plante aromate, semințe de chimen, coriandru, chilli uscați dacă îi doriți ușor picanți, puteți folosi inclusiv uleiuri aromate.

Batoane din cocos cu ciocolată

Aveam rețeta aste pe to do list de mai bine de jumătate de an 😁 mare păcat că am amânat-o atât, batoanele sunt atât de bune și foarte ușor de făcut.

Lângă o cafea dimineața sau o cană de ceai de mentă – perfect combo.

Ingrediente:

  • 140 g zahăr brun
  • 280 g lapte de cocos din conservă (bine amestecat)
  • 300 g fulgi de cocos/ chipsuri (eu am folosit 100 g fulgi de cocos și 200 g nucă rasă de cocos obișnuită)
  • 1 linguriță nes
  • 1 linguriță vanilie
  • 200 g ciocolată neagră

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă în care punem hârtie de copt (32 x 22 cm sau ceva asemănător).

2. Într-o cratiță punem laptele de cocos împreună cu zahărul brun și le punem pe foc, amestecând până ce zahărul se topește.

3. Luăm de pe foc și adăugăm în cratiță nes-ul, vanilia, nuca de cocos și un praf de sare.

4. Omogenizăm și turnăm compoziția în tava pregătită.

5. Dăm la copt pentru 35 de minute. Întoarcem tava la jumătatea timpului.

6. Scoatem din cuptor, lăsăm la răcit, apoi dăm la rece pentru 3 ore sau peste noapte.

7. Topim ciocolata pe baie de aburi.

8. Scoatem tava din frigider și tăiem batoane după preferință, mai mari/ mai mici, cu un cuțit bine ascuțit. Nu vă speriați dacă se mai sfărâmă, e normal.

9. Înmuiați-le în ciocolata topită și așezați-le pe o coală curată de hârtie de copt, până ce se întărește ciocolata.

10. Păstrați batoanele la frigider, să rămână ferme. Sunt excelente! 😉

Inspirație: Ottolenghi

Negresă cu halva și alune de pădure

O negresă foarte bună, se pregătește foarte simplu.

Ingrediente:

  • 65 g ulei măsline
  • 20 g oțet de vin alb/roșu
  • 100 g lapte vegetal
  • 155 g apă
  • 1 linguriță bicarbonat- 7 g
  • 10 g kahlua/ rom
  • 4 g pastă vanilie
  • 50 g alune pădure măcinate (păstrați 1 lingură pentru topping)
  • 40 g halva
  • 200 g zahăr tos
  • 30 g cacao, cernută
  • 270 g făină albă

Pregătire:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă pe fundul căreia punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, lapte, pastă vanilie, kahlua.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția.

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și presărăm alunele păstrate.

6. Coacem pentru 25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

7. Lăsăm la răcit complet apoi se taie cuburi. Savurați lângă cafea 😊☕️

Prăjitură cu mere și scorțișoară

Prăjitura de mai jos este de fapt o rețetă mai veche, pe care am transformat-o în varianta vegană și i-am pus un topping de mere în loc de o cremă de brânză bine spumată. A ieșit excelentă!

Ingrediente blat:

  • 3 banane bine coapte
  • 140 g zahăr brun
  • 40 g stafide
  • 40 g caise confiate tăiate felii
  • coaja de la 1 lămâie
  • 60 ml apă rece
  • 120 g ulei floarea soarelui
  • 250g făină albă
  • 1 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1 măr tăiat cuburi mici

Pentru topping:

  • 2 mere feliate subțire (puteți folosi pere sau chiar niște caise în loc de mere)
  • 2 lingurițe zahăr brun
  • 1/2 linguriță scorțișoară

Pregătire:

  1. Încingem cuptorul la 160˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară în care punem hârtie de copt.
  2. Într-un bol pasăm bananele cu zahărul brun cu o furculiță.
  3. Adăugăm pe rând stafidele, caisele, coaja de lămâie, apa, uleiul, scorțișoara, bicarbonatul, praful de copt, mărul cubulețe și făina, omogenizând bine.
  4. Turnăm compoziția în tava pregătită.
  5. Așezăm deasupra feliile de mere, ușor suprapuse.
  6. Amestecăm zahărul brun cu scorțișoara și presărăm peste mere.
  7. Dăm la copt pentru 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  8. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit. O scoatem din tavă și o tăiem cuburi, după plac. E o prăjitură foarte bună, neașteptat de pufoasă, umedă.

Spice cookies

Cookies cu multe mirodenii, ciocolată. Sunt foarte, foarte buni, ușor de făcut, noi i-am pregătit deja de câteva ori la rând. Se păstrează bine dacă îi țineți într-un borcan închis.

Ingrediente:

  • 125 g unt cocos la temperatura camerei
  • 110 g zahăr
  • Coaja rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
  • 125 g stafide/merișoare
  • 2 linguri rom/ brandy
  • 240 g făină albă
  • 1/2 lingură cacao
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1/2 lingurița bicarbonat
  • 1/2 linguriță ghimbir ras sau pudră
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță allspice (sau gingerbread, garam masala)
  • 1 lingură coajă confiată de citrice
  • 150 g ciocolată neagră, tocată mărunt

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol mic hidratăm stafidele în alcool.

3. În alt vas mixăm untul de cocos cu zahăr și coaja rasă de citrice.

4. Adăugăm peste unt toate mirodeniile, praful de copt, bicarbonatul, făina. Omogenizăm.

5. La final adăugăm stafidele, ciocolata rasă, coaja confiată. Omogenizăm. Avem o compoziție granulată.

6. Formăm biluțe cât o nucă în palmă și le punem pe tavă, lăsând spațiu între ele.

7. Dăm la copt pentru 15-20 de minute, cât să fie fermi dacă îi atingem ușor. Lăsăm la răcit.

Inspirație: Jerusalem, Ottolenghi & Sami Tamimi

Cherry pie- vegan

Plăcintă cu cireșe și scorțișoară, în varianta vegană. Are un aluat de biscuite sable, foarte fraged. E simplu și de executat.

Ingrediente aluat sable:

  • 300 g făină albă
  • 150 g unt cocos
  • 50 g zahăr pudră
  • 30 g unt arahide
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Umplutură:

  • 500 g cireșe fără sâmburi
  • 1 lingurită scorțișoară
  • 15 g amidon
  • 30 g zahăr tos
  • sucul de la 1/2 lămâie
  • 20 g fulgi migdale

Pregătire:

1. Într-un vas se pun toate ingredientele pentru aluat și se amestecă până obținem o compoziție nisipoasă, fie cu vârful degetelor, fie într-un robot.

2. Pregătim un inel de 20cm diametru pe care îl punem pe o tavă. Punem hârtie de copt pe pereții inelului.

3. Turnăm în inel 3/4 din cantitatea de aluat și nivelăm cu o lingură.

4. Încingem cuptoru la 170C.

5. Într-un bol amestecăm cireșele, zahărul, amidonul, scorțișoara, sucul de lămâie.

6. Turnăm cireșele peste aluatul din inel.

7. Așezăm restul de aluat peste cireșe, din loc în loc, și presărăm fulgii de migdale.

8. Coacem pentru 40-50 de minute și lăsăm la răcit complet.

Tartă cu cremă de lămâie și căpșuni- vegană

O tartă lejeră ca textură, cu o cremă de lămâie și căpșuni proaspete (puteți folosi de asemenea zmeură, cireșe). Necesită mai mult timp de pregătire, dar rezultatul este delicios!

Ingrediente crustă:

  • 300 g făină albă
  • 150 g unt cocos, la temperatura camerei
  • 80 g zahăr pudră
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie
  • 50-60 ml apă rece/ lapte vegetal

Ingrediente cremă de lămâie

  • 150 g lapte cocos din conservă, bine amestecat
  • 150 g lapte de soia
  • 30 g zahăr tos
  • sucul și coaja de la 1 lămâie
  • 50 g unt cocos
  • 15 g amidon

Pireu de căpșuni:

  • 200 g căpșuni
  • 30 g zahăr
  • sucul de la 1/2 lămâie
  • 10 g amidon dizolvat în 2-3 linguri de apă
  • 250 g căpșuni pentru decorul final

Pregătire aluat:

1. În vasul unui robot punem zahărul, făina, untul de cocos, coaja de lămâie, praful de copt.

2. Mixăm până compoziția are o textură nisipoasă, apoi adăugăm apa rece/laptele vegetal și mai mixăm cât să se formeze o bilă de aluat.

3. Pe masa ușor înfăinată întindem aluatul într-o foaie subțire și așezăm într-o formă de tartă/ inel de 20 cm diametru. Tăiem surplusul de aluat (puneți la congelator, îl puteți folosi la o altă tartă).

4. Înțepăm crusta cu o furculiță din loc în loc și d ăm la rece 15-20 de minute.

5. Încingem cuptorul la 170 C și coacem crusta pentru 15 minute, sau până e ușor aurie.

6. Lăsăm crusta la răcit complet.

Pregătire pireu căpșuni

1. Într-o cratiță punem căpșunile (200g) tăiate în jumătăți, zahărul și sucul de lămâie.

2. Fierbem fructele și zdrobim ușor mare parte din căpșuni, până arată ca o dulceață.

3. Când fructele sunt gătite, adăugăm amidonul dizolvat în apă și mai fierbem pireul 1-2 minute, cât să se îngroașe ușor și să fie lucios. Amestecați continuu în acest timp. Lăsăm la răcit.

Pregătire cremă de lămâie

1. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos cu laptele de soia, zahăr, suc și coajă de lămâie.

2. Tragem de pe foc vasul și adăugăm amidonul dizolvat în puțin lapte de soia.

3. Punem din nou la fiert la foc mediu spre mic, amestecând continuu, până ce crema se îngroașe.

4. La final adăugăm untul de cocos și omogenizăm bine. Așezăm folie alimentară pe suprafața cremei, pentru a nu face coajă.

Montare tartă:

1. Se scoate crusta din formă și se așează pe un platou.

2. Turnăm jumătate din pireul de căpșuni în crustă. Nivelăm.

3. Turnăm toată crema de lămâie peste pireul de fructe, în crustă și nivelăm.

4. Dăm la rece sau la congelator pentru 20-30 de minute.

5. Când crema este perfect răcită, decorăm tarta cu restul de pireu de căpșuni și fructe proaspete, întregi, tăiate sferturi sau jumătăți, după plac.

Nu decorați tarta cât timp crema este fluidă. Fructele se vor scufunda în cremă.