Veggie Sheperd’s Pie – plăcintă cu legume și crustă din cartofi

Posted in Gluten free, Mains by Narcisa Viorel

Un prânz sau o cină, acest fel se potrivește tare bine. Pornind de la celebra Shepherd’s Pie am ales să încerc o variantă fără carne, mai light și ușoară ca textură. A ieșit foarte bună!

Ingrediente:

1 ceapă feliată
2 morcovi feliați
150 g mazăre
1 păstârnac tocat cuburi mici
1 rdei roșu tocat mărunt
1 conservă roșii tocate
3 crenguțe rozmarin proaspăt tocat mărunt
1 linguriță curry
1 linguriță cimbru uscat
piper și sare
3-4 linguri vin roșu
5 căței usturoi
1 lingură ulei

Pentru crusta din cartofi:

5 cartofii medii
1 ou
80 ml lapte
2 linguri parmezan (sau cașcaval)
sare

Încingem uleiul și călim ceapa până devine sticloasă-aurie. Adăugăm în acest moment morcovul, ardeiul, rozmarinul, păstârnacul, usturoiul feliat și vinul roșu. Gătim câteva minute, apoi adăugăm conserva de roșii, mazărea, cimbrul și curry.

Acoperim tigaia cu un capac și gătim la foc mic timp de 30 de minute, până se sosul scade. Amestecăm din când în când. Asezonăm cu sare și piper.

Între timp curățăm cartofii, îi tăiem cuburi și îi punem la fiert în apă. După ce au fiert, îi scurgem de apă și îi zdrobim ca pentru piure. Adăugăm laptele și oul, amestecăm bine și adăugăm 1 lingură de parmezan ras și sare.

Când legumele au fiert, le mutăm într-un vas din ceramică sau yena.

Punem pireul de cartofi deasupra, peste legume, nivelăm cu o spatulă și presărăm restul de parmezan.

Dăm la cuptor la 180˚C (cuptorul să fie preîncălzit) pentru 30 de minute, până ce devine aurie deasupra. Servim plăcinta de legume caldă.

29Jan2015

Blackcurrant Friands – muffins cu coacăze negre

Posted in by Ottolenghi, Muffins & Cupcakes by Narcisa Viorel

Din nou, Ottolenghi – Plenty More. Blackcurrant Friands, small French cakes cum le descrie chiar Ottolenghi, sunt de-a dreptul delicioase! Foarte dulci, puternic aromate. Cei care evitați glutenul, puteți să renunțați la făină și să folosiți migdale în locul ei. Ne-au plăcut enorm, nici nu știu cum să vi le descriu, sunt perfecte!

Ingrediente 12 bucăți:

125 g unt
60 g făină albă
60 g migdale măcinate
50 g fistic măcinat
1/4 linguriță scorțișoară
200 g zahăr
coaja rasă fin de la 1 lămâie
1 banană mică
3 albușuri
120 g coacăze negre (proaspete sau congelate – dar le decongelați)
1 vf sare

Pentru glazură:

4 linguri zeamă lămâie
5 lingurițe zahăr pudră
2-3 migdale/fistic tocat grosier

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim tava de brioșe. Fie punem hârtii în ea, fie ungem cu unt topit fiecare gaură a tăvii și o pudrăm bine cu făină, cum sugerează Ottolenghi.

Într-un bol amestecăm făina, zahărul, scorțișoara, migdalele și fisticul măcinat. Adăugăm untul topit și banana zdrobită și amestecăm bine.

Amestecăm coacăzele cu 1 lingură de făină, iar albușurile le batem spumă cu 1 vf de sare. Încorporăm alternativ fructele și albușurile în compoziția cu făină și migdale, amestecând ușor cu o spatulă. Turnăm compoziția în formele de brioșe, acestea trebuie să fie umplute bine pentru că nu vor crește, neavând prea multă făină și nici praf de copt.

Dăm la cuptor 20 de minute sau până trec testul cu scobitoarea. Le lăsăm la răcit în tavă.

Trecem ușor cu un cuțit prin fiecare formă dacă nu am pus hârtiuțe în tavă și scoatem prăjiturelele pe o farfurie. Amestecăm zeama de lămâie cu zahărul pudră și punem câte o linguriță peste fiecare prăjitură. Presărăm deasupra lor migdale/fistic tocat.

Păstrați-le acoperite, vor rămâne umede. Sunt cele mai bune prăjiturele făcute până acum. Sunt sfărâmicioase, foarte fragile pentru că au puțină făină și doar albușuri, sunt dulci, sunt extrem de aromate, ușor acrișoare. M-am topit când am gustat din ele!

28Jan2015

Quiche cu ceapă și cașcaval

Posted in Savory pies by Narcisa Viorel

Nu am crezut niciodată că un quiche cu ceapă poate fi atât de gustos. Este dulce, cremos, deși poate nu vă așteptați 🙂

Ingrediente aluat:

250 g făină
125 g unt rece
40 ml apă rece

Pentru umplutură:

25 g unt
3 cepe mari galbene
100 g cașcaval maturat ras
2 ouă
sare și piper
200 g smântână de gătit

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim o tavă de 24 cm în diametru în care punem hârtie de copt. Într-un bol amestecăm făină cu untul tăiat cuburi până devin ca un pesmet, apoi adăugăm apa și frământăm până se formează aluatul. Îl întindem într-o foaie rotundă care să acopere și pereții tăvii. Îl așezăm în tavă, presăm marginile cu coada unei linguri dacă dorim să avem o formă mai frumoasă, înțepăm aluatul cu o furculiță din loc în loc și îl dăm la rece 20 de minute.

Coacem aluatul în orb timp de 20-25 de minute. Între timp topim untul într-o tigaie și călim ceapa tăiată felii subțiri până devine aurie. Într-un bol batem ouăle cu smântâna. Adăugăm ceapa călită și jumătate din cașcavalul ras. Turnăm compoziția în tavă în crusta de aluat și presărăm restul de cașcaval deasupra.

Coacem din nou 20-25 de minute până se rumenește ușor iar compoziția s-a închegat. Lăsăm la răcit în tavă. O mutăm pe un platou și îndepărtăm hârtia de copt.

Se păstrează la rece, acoperită cu folie alimentară sau băgați farfuria într-o pungă. O puteți servi dimineața la micul dejun, o puteți pregăti ca un aperitiv alături de puțină smântână în farfurie sau o puteți lua la lucru/școală. Este cremoasă, nu are gust de ceapă crudă, nu aveți de ce să vă faceți griji 🙂

27Jan2015

Chocolate Krantz Cakes

Posted in by Ottolenghi, sweet bread by Narcisa Viorel

Mi-am propus să încerc cât mai multe rețete din cărțile cumpărate (vreo 10 la număr) deși am o listă interminabilă de link-uri salvate cu rețete de pe internet.

Chocolate krantz cakes sunt o rețetă Ottolenghi din ”Jerusalem”. Este de fapt un aluat dulce dospit umplut cu o cremă de ciocolată și multe nuci, apoi însiropat. Este dulce, pufos, foarte gustos.

Ingrediente aluat:

530 g făină
100 g zahăr
2 lingurițe drojdie instant
coaja rasă de la 1 lămâie
3 ouă
120 ml apă
1 vf sare
150 g unt moale

Pentru umplutură:

50 g zahăr pudră
30 g cacao
130 g ciocolată neagră
120 g unt topit
100 g nuci (migdale, nuci pecan, arahide crude, alune de pădure- eu am folosit migdale)
2 linguri zahăr

Pentru sirop:

260 g zahăr
160 ml apă

Pentru a face aluatul punem într-un bol făina, zahărul, drojdia și coaja de lămâie. Le amestecăm și adăugăm ouăle și apa. Frământăm cu mâna 2-3 minute până ce aluatul se leagă, apoi adăugăm sarea și câteva cubulețe de unt.

Frământăm cu mâna până ce toată cantitatea de unt a fost încorporată, apoi adăugăm din nou câteva cubulețe de unt, procedând în același mod până terminăm tot untul de încorporat. Dacă aveți un robot, puteți să faceți aluatul cu ajutorul lui.

Mutăm aluatul într-un bol uns cu ulei și îl dăm la frigider pentru cel puțin jumătate de zi, de preferat peste noapte. Va crește vizibil.

Pregătim 2 tăvi pe fundul cărora punem hârtie de copt și le ungem cu mult unt. Pregătim și umplutura. Amestecăm zahărul pudră cu cacao, untul topit și ciocolata topită, într-un bol. Tocăm din cuțit nucile/migdalele/alunele de pădure.

Scoatem aluatul din frigider și îl împărțim în două bucăți egale. Ținem la rece una din bucăți, cât lucrăm cu prima parte de aluat. Întindem aluatul într-un dreptunghi, îl ungem cu crema de ciocolată (lăsăm marginile fără cremă) și presărăm jumătate din cantitatea de nuci, plus o lingură de zahăr. Îl rulăm pe latura lungă, într-un sul. Tăiem capetele, apoi tăiem rulada pe jumătate, pe lungime.

Împletim cele două bucăți, răsucindu-le de câteva ori.

Așezăm aluatul în tava pregătită. Procedăm în același mod cu a doua bucată de aluat. Acoperim tăvile cu folie și le lăsăm la dospit 1h30min la temperatura camerei. Vor crește destul de mult, după cum se vede.

Cu 30 de minute înainte de a le coace, încingem cuptorul la 190˚C. După ce a trecut timpul dospirii, dăm tăvile la cuptor pentru 30 de minute sau până ce trec testul cu scobitoarea. Pregătim siropul înainte să scoatem tăvile din cuptor, amestecând zahărul cu apa, într-o cratiță pe foc mic, până ce zahărul se dizolvă.

Imediat ce am scos tăvile din cuptor, turnăm siropul fierbinte peste ele, puțin câte puțin (de preferat ar fi să folosiți o pensulă și să le ungeți cu sirop până îl terminați; astfel siropul va fi absorbit încet, în mod egal pe toată suprafața prăjiturii). Se lasă la răcit în tavă, să absoarbă tot siropul. Eu le-am acoperit cu folie alimentară pentru a nu se usca.

După 1-2 ore le puteți scoate pe un platou. Sunt foarte bune, pline de ciocolată, aluatul este pufos și însiropat. Se păstrează acoperite, pentru a nu se usca.

26Jan2015

Supă de linte

Posted in Gluten free, Soups & broths, Vegan by Narcisa Viorel

Îmi place lintea foarte mult, se prepară foarte ușor și e gustoasă. O supă caldă și hrănitoare e perfectă!

Ingrediente:

250 g linte roșie (fierbe cel mai repede)
600 ml apă
1 ceapă
1 morcov
2- 3 căței usturoi
1 vârf chimen
sare și piper
3-4 linguri ulei măsline
zeamă de lămâie după gust
pătrunjel pentru servit

Lintea se pune în apă împreună cu morcovul și ceapa tocate cuburi. Fierbem cam 30 de minute, apoi mutăm compoziția în blender împreună cu chimenul și usturoiul. Procesăm puțin sau după plac, mie îmi place să rămână relativ grunjoasă. Mutăm înapoi în oală și asezonăm cu sare, piper, ulei de măsline. Înainte de servire presărăm pătrunjel și zeamă de lămâie.

25Jan2015

Pateu din ficat de pui cu busuioc și stafide

Posted in Chicken, Eggs/breakfast by Narcisa Viorel

Cât de cremos și bun este pateul făcut în casă. Nici nu mai știu când am cumpărat ultima dată. Trebuie să îl faceți și să vedeți ce diferență este între unul făcut de voi și cel cumpărat. În plus, e atât de simplu, doar câțiva pași de urmat. Îl puteți asezona cu ce condiment vă place: usturoi verde, cimbru, busuioc, vin alb, vin roșu. etc.

Ingrediente:

500 g ficat de pui
60 g unt
2 căței usturoi
5-6 frunze busuioc proaspăt
50 g stafide (mi s-au părut suficiente)
4-5 linguri vin alb sau roșu, dulce
100 ml smântână pentru gătit
sare și piper

Punem stafidele în vin și le ținem pe foc 1-2 minute până se hidratează sau le punem la microunde.

Încingem uleiul într-o tigaie și rumenim bine ficăței, cam 5-7 minute.Adăugăm usturoiul feliat și busuiocul și mai călim 1 minut. Dăm deoparte.

Într-un blender sau robot de bucătărie punem toată compoziția de ficăței și procesăm până obținem o pastă fină. Adăugăm smântâna și vinul rămas neabsorbit de la stafide, mixăm din nou și asezonăm cu sare și piper.

Într-un bol sau caserolă punem folie alimentară, așezăm stafidele la baza bolului iar peste ele punem pateul. Puteți pune 2-3 linguri de unt topit peste pateu, pentru a nu se oxida și a nu își schimba culoarea. Acoperim bolul cu o farfurie sau folie. Dăm la rece câteva ore pentru a se întări.

Răsturnăm pateul pe o farfurie. Servim ca atare cu o baghetă. Se păstrează la frigider 3-4 zile, acoperit sau într-o caserolă închisă. Rețetă preluată de pe Good Food. Delicios! Nu veți mai cumpăra niciodată pateu.

24Jan2015

Shakshuka- mic dejun cu ouă și legume

Posted in Eggs/breakfast, Gluten free by Narcisa Viorel

Îmi amintesc că mama făcea când eram mică o tocăniță asemănătoare cu roșii multe și ouă. Rețeta încercată de mine este o mâncare de origine africană, gătită tradițional în Tunisia, Liban, Algeria, Maroc, Egipt. Este foarte simplu de făcut, cu ingrediente pe care le găsiți ușor și pe care le cam avem în bucătărie. Rețeta este preluată de pe site-ul lui Adrian Hădean.

Ingrediente pentru 2 porții:

1 ceapă roșie feliată subțire
1 ardei gras roșu feliat subțire
1 conservă roșii tocate sau 4-5 roșii bine coapte + 1 cană suc de roșii
4-5 ouă
1 legătură pătrunjel
2 linguri ulei măsline
1 linguriță chimion
1 linguriță paprika afumată (e preferata mea, o găsiți la Cămara cu Mirodenii în Timișoara )
1 linguriță turmeric
sare
piper cayenne (eu am pus piper verde, negru și roșu, râșnit)

Încingem uleiul într-o tigaie și prăjim chimionul până începe să își elibereze aroma. Adăugăm în acest moment ceapa feliată și o călim, iar în momentul când se înmoaie ușor adăugăm jumătate din ardeiul feliat. Călim legumele preț de câteva minute, până ce ardeiul se înmoaie iar ceapa devine transparentă.

Adăugăm roșiile din conservă, paprika, piperul, turmericul, amestecăm, acoperim tigaia cu un capac și fierbem la foc mic timp de 15 minute, până ce sosul scade. Amestecăm din când în când și mai adăugăm mirodenii dacă dorim.

Adăugăm restul de ardei feliat, potrivim cu sare, apoi facem 4-5 găuri în care spargem ouăle.

Acoperim din nou tigaia și mai gătim 5-7 minute, tot pe foc mic, până ce albușul este închegat dar gălbenușul moale.Presărăm pătrunjel proaspăt tocat mărunt la final.

Servim shakshuka cladă, alături de o baghetă, peste hummus sau chiar mămăliguță caldă, așa cum eu am încercat. Se poate presăra și brânză feta mărunțită peste sosul de roșii înainte de a adăuga ouăle, inclusiv usturoi în momentul când căliți ceapa. Este foarte gustoasă, sățioasă și foarte ușor de pregătit.

23Jan2015

Focaccia cu rozmarin și sare de mare

Posted in Bread and Focaccia by Narcisa Viorel

Pentru mine, să fac pâine sau focaccia în weekend este ceva obișnuit și foarte plăcut. Toată săptămâna mă gândesc ce rețetă să aleg și abia aștept să mă pun pe treabă. Aș vrea să încercați și voi, nu e greu deloc, mai ales când puteți pregăti aluatul cu o seară înainte de exemplu, și să îl coaceți în ziua următoare 🙂

Ingrediente pentru o focaccia mare 6-8 porții:

Pentru starter:

1 linguriță și jumătate drojdie uscată sau 15 g drojdie proaspătă
420 ml apă la temperatura camerei
330 g făină tip 550 (făină cu mult gluten, pentru pâine)

Pentru aluatul final:

330 g făină tip 550
1 lingură zahăr brun
2 linguri ulei de măsline
1 lingură sare de mare fină

Pentru topping:

2 crenguțe rozmarin proaspăt
sare de mare, grunjoasă
ulei de măsline pentru uns, la final

Începem prin a face starter-ul. Amestecăm toate ingredientele pentru acesta cu o lingură într-un bol încăpător și acoperim cu folie alimentară. Lăsăm la temperatura camerei cel puțin 2 ore. După acest interval, starter-ul va fi plin de bule. Asta înseamnă că drojdia e activă, iar aluatul va crește frumos.

După cele 2 ore, adăugăm peste starter zahărul brun și uleiul de măsline și amestecăm cu o lingură, pentru omogenizare.

Adăugăm făina și frământăm aluatul până ce aceasta este încorporată în totalitate. Presărăm sarea peste aluat și strângem bine cu mâna aluatul pentru a o încorpora, câteva minute. Aluatul se va înmuia puțin de la sare.

Ungem un vas cu ulei și punem aluatul modelat sub formă de bilă în acest vas. Îl acoperim din nou cu folie alimentară. Avem două opțiuni în acest moment:

Lăsăm aluatul la dospit 1 oră, într-un loc călduț, acoperit cu folie alimentară (ulterior urmând să fie copt);
Punem aluatul la dospit în frigider, peste noapte, acoperit cu folie alimentară (urmând a fi copt a doua zi). Aluatul dospit la rece are un gust mai plăcut, focaccia va avea mai multe găurele în miez după ce va fi coaptă.

Indiferent de varianta aleasă, urmați pașii de mai jos după ce timpul de dospire a trecut, adică 1 oră sau întreaga noapte.

Pregătim o tavă 30×40 cm pe care punem hârtie de copt și o ungem cu ulei. Presărăm puțină făină pe masă și răsturnăm aluatul din vas (lucrați cu foarte puțină făină).

Tragem ușor de marginile aluatului pentru a forma un dreptunghi. Luăm latura dreaptă scurtă de aluat și o aducem până la mijloc, apoi luăm latura stângă și o suprapunem peste aluat, până la margine, dar fără să o depășim. Vom avea trei layere de aluat (straturi). Această împăturie se numește Stretch and Fold și o mai găsiți prescurtat SF. Are rolul de a întări rețeaua de gluten din aluat, fără să fie nevoie să îl frământăm în exces.

Punem aluatul împăturit în tavă, cu partea îmbinării laturilor în jos și îl presăm ușor cu degetele pentru a îl distribui în tavă, dar nu tragem de el în exces. Aluatul nu va umple toată tava în acest moment. Acoperim din nou cu folie alimentară, unsă cu ulei să nu se lipească de aluat.

Mai stă la dospit încă o oră, dar la interval de 15 minute, îndepărtați folia și presați-l din nou cu degetele ușor pentru a se distribui în toată tava. Veți observa că aluatul pe măsură ce dospește este mai moale, mai lichid, face bule și va umple toată tava în final.

Încălzim cuptorul la 220˚C înainte cu cel puțin jumătate de oră a coace focaccia. Luăm crenguțele de rozmarin și le rupem în bucăți mici. După ce aluatul a dospit, înfigem rozmarinul în aluat din loc în loc și presărăm sare de mare grunjoasă.

Dăm tava la cuptor pentru 10 minute (dacă aveți piatră de copt, ridicați hârtia de copt din tavă, mutați focaccia împreună cu hârtia de copt direct pe piatră și coaceți-o în acest mod; eu așa am procedat), apoi scădem temperatura la 190˚C și o mai coacem încă 15-20 de minute, până ce aluatul este rumen atât la suprafață, dar și în partea de jos.

Scoatem tava din cuptor, mutăm focaccia pe un gratar și o ungem cu ulei de măsline cât e fierbinte. Uleiul de măsline are rolul de a păstra proaspătă focaccia.

Tăiați-o felii când s-a răcit complet. Este foarte bună, pufoasă și cu o aromă deosebită. Păstrați-o învelită în folie alimentară, pentru a rămâne proaspătă.

22Jan2015

Blueberry crumble muffins

Posted in by Ottolenghi, Muffins & Cupcakes by Narcisa Viorel

Muffins cu afine și topping sfărâmicios, o nouă rețetă Ottolenghi. Dulci – acrișori, parfumați, cu blat fin și umed.

Ingrediente aprox 30 bucăți:

540 g făină
5 lingurițe praf de copt (2 plicuri)
1/2 linguriță sare
2 ouă
340 g zahăr
140 g unt topit
380 ml lapte
coaja rasă de la 1 lămâie
1 măr tăiat cuburi mici, necurățat de coajă
200 g afine

Pentru crumble:

100 g făină
50 g unt rece
40 g zahăr

Încingem cuptorul la 170˚C și punem hârtiuțe în tava de brioșe (am copt 2 tăvi și jumătate, modele diferite). Într-un bol amestecăm sarea, praful de copt și făina. În alt vas mai mare mixăm cu un tel zahărul cu ouăle, apoi adăugăm untul topit călduț, laptele, coaja de lămâie, afinele și mărul tăiat cuburi mici. Încorporăm ulterior făina în compoziția lichidă, amestecând ușor.

Pregătim crumble-ul: într-un bol punem făina, zahărul și untul rece tăiat cuburi mici. Cu degetele amestecăm/ sfărâmăm untul împreună cu făina ușor până ce obținem o compoziție nisipoasă.

Umplem formele de brioșe, apoi punem câte 1 linguriță cu vârf de crumble deasupra.

Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute, sau până trec testul cu scobitoarea.

Îi scoatem apoi pe un platou sau un suport special. Vă recomand să acoperiți platoul cu folie de aluminiu, altfel se vor usca și nu vor mai fi la fel de buni.

Nouă ne-au plăcut foarte mult, au blat fin, umed, datorită fructelor, un gust dulce-acrișor și sunt foarte parfumați! Se simte aroma de lămâie și de afine iar topping-ul are efectul lui, să nu renunțați la el!

21Jan2015

Ciorbă de porc cu legume și leuștean

Posted in Soups & broths by Narcisa Viorel

O ciorbiță foarte gustoasă. Fierbinte alături de un ardei iute îmi place cel mai mult.

Ingrediente:

400 g pulpă de porc tăiată cuburi mici
1 ceapă
1 ardei
1 morcov
1 păstârnac
1 țelină mică (cât un măr)
1 mână fasole verde
1 mână mazăre
1 cartof
1 frunză dafin
sare
piper
1 lingură bulion
2 linguri leuștean tocat mărunt
2 linguri pătrunjel tocat mărunt

Într-o oală punem o lingură de ulei și rumenim ușor carnea. Adăugăm apoi ceapa și morcovul tocate mărunt și mai călim 1-2 minute. Turnăm apă cât să fie oala mai mult de jumătate umplută, adăugăm păstârnacul, țelina, ardeiul, fasolea verde, frunza de dafin și clocotim ciorba cam 20 de minute. Adăugăm apoi cartoful, mazărea, bulionul și mai fierbem 10-15 minute.