Blackcurrant Friands – muffins cu coacăze negre

blackcurrant friands

Blackcurrant Friands

Din nou, Ottolenghi – Plenty More. Blackcurrant Friands, small French cakes cum le descrie chiar Ottolenghi, sunt de-a dreptul delicioase! Foarte dulci, puternic aromate. Cei care evitați glutenul, puteți să renunțați la făină și să folosiți migdale în locul ei. Ne-au plăcut enorm, nici nu știu cum să vi le descriu, sunt perfecte!

Ingrediente 12 bucăți:

  • 125 g unt
  • 60 g făină albă
  • 60 g migdale măcinate
  • 50 g fistic măcinat
  • 1/4 linguriță scorțișoară
  • 200 g zahăr
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie
  • 1 banană mică
  • 3 albușuri
  • 120 g coacăze negre (proaspete sau congelate – dar le decongelați)
  • 1 vf sare

Pentru glazură:

  • 4 linguri zeamă lămâie
  • 5 lingurițe zahăr pudră
  • 2-3 migdale/fistic tocat grosier

Încălzim cuptorul la 200˚C și pregătim tava de brioșe. Fie punem hârtii în ea, fie ungem cu unt topit fiecare gaură a tăvii și o pudrăm bine cu făină, cum sugerează Ottolenghi.

Într-un bol amestecăm făina, zahărul, scorțișoara, migdalele și fisticul măcinat. Adăugăm untul topit și banana zdrobită și amestecăm bine.

Amestecăm coacăzele cu 1 lingură de făină, iar albușurile le batem spumă cu 1 vf de sare. Încorporăm alternativ fructele și albușurile în compoziția cu făină și migdale, amestecând ușor cu o spatulă. Turnăm compoziția în formele de brioșe, acestea trebuie să fie umplute bine pentru că nu vor crește, neavând prea multă făină și nici praf de copt.

Dăm la cuptor 20 de minute sau până trec testul cu scobitoarea. Le lăsăm la răcit în tavă.

Blackcurrant Friands

Trecem ușor cu un cuțit prin fiecare formă dacă nu am pus hârtiuțe în tavă și scoatem prăjiturelele pe o farfurie. Amestecăm zeama de lămâie cu zahărul pudră și punem câte o linguriță peste fiecare prăjitură. Presărăm deasupra lor migdale/fistic tocat.

Blackcurrant Friands

Păstrați-le acoperite, vor rămâne umede. Sunt cele mai bune prăjiturele făcute până acum. Sunt sfărâmicioase, foarte fragile pentru că au puțină făină și doar albușuri, sunt dulci, sunt extrem de aromate, ușor acrișoare. M-am topit când am gustat din ele!

Blackcurrant Friands

Advertisements

Blueberry crumble muffins

blueberry crumble muffin

Blueberry crumble muffin

Muffins cu afine și topping sfărâmicios, o nouă rețetă Ottolenghi. Dulci – acrișori, parfumați, cu blat fin și umed.

Ingrediente aprox 30 bucăți:

  • 540 g făină
  • 5 lingurițe praf de copt (2 plicuri)
  • 1/2 linguriță sare
  • 2 ouă
  • 340 g zahăr
  • 140 g unt topit
  • 380 ml lapte
  • coaja rasă de la 1 lămâie
  • 1 măr tăiat cuburi mici, necurățat de coajă
  • 200 g afine

Pentru crumble:

  • 100 g făină
  • 50 g unt rece
  • 40 g zahăr

Încingem cuptorul la 170˚C și punem hârtiuțe în tava de brioșe (am copt 2 tăvi și jumătate, modele diferite). Într-un bol amestecăm sarea, praful de copt și făina. În alt vas mai mare mixăm cu un tel zahărul cu ouăle, apoi adăugăm untul topit călduț, laptele, coaja de lămâie, afinele și mărul tăiat cuburi mici. Încorporăm ulterior făina în compoziția lichidă, amestecând ușor.

Blueberry crumble muffin

Pregătim crumble-ul: într-un bol punem făina, zahărul și untul rece tăiat cuburi mici. Cu degetele amestecăm/ sfărâmăm untul împreună cu făina ușor până ce obținem o compoziție nisipoasă.

Blueberry crumble muffin

Umplem formele de brioșe, apoi punem câte 1 linguriță cu vârf de crumble deasupra.

Blueberry crumble muffin

Blueberry crumble muffin

Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute, sau până trec testul cu scobitoarea.

Blueberry crumble muffin

Îi scoatem apoi pe un platou sau un suport special. Vă recomand să acoperiți platoul cu folie de aluminiu, altfel se vor usca și nu vor mai fi la fel de buni.

Blueberry crumble muffin

Nouă ne-au plăcut foarte mult, au blat fin, umed, datorită fructelor, un gust dulce-acrișor și sunt foarte parfumați! Se simte aroma de lămâie și de afine iar topping-ul are efectul lui, să nu renunțați la el!

Blueberry crumble muffin

Cupcakes cu lămâie și bezea – fantome

ghost cupcake

O rețetă perfectă pentru Halloween! Cupcakes fantome, delicioase și arată super funny! 🙂

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 90 g unt
  • 70 g zahăr
  • 80 g smântână fermentată
  • 125 g făină
  • 1/4 linguriță sare
  • 1 linguriță jumătate praf de copt
  • coajă rasă de la 1 lămâie medie

Continue reading

Brioșe cu coacăze roșii

IMG_5241

Hehe, de câte ori am făcut aceste brioșe! Sunt super simple și gustoase! Au un miez umed, aromat de la fructe și laptele bătut! Numa’ bine, am testat noua tavă de brioșe cumpărată de Raluca (în Timișoara nu există Ikea, deaia e bine să ai prieteni care merg frecvent la București) 🙂

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 250 g făină
  • 300 ml lapte bătut
  • 50 g unt moale
  • 150 g zahăr alb
  • 1 linguriță vanilie
  • 130 g coacăze roșii (proaspete sau congelate)

Încălzim cuptorul la 200 C și punem hârtii pentru brioșe într-o tavă cu 12 găuri. Într-un bol amestecăm făina și praful de copt. În alt bol amestecăm oul cu laptele bătut, zahărul, vanilia și untul. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide, amestecăm să omogenizăm , iar apoi adăugăm coacăzele.

IMG_523

Amestecăm ușor și umplem formele de brioșe cam trei sferturi, pentru că vor crește. Le coacem aproximativ 25-30 de minute, până devin ușor aurii. Eventual le încercați cu scobitoarea. Eu am folosit o tavă nouă cu altă formă decât cea obișnuită, din acest motiv sunt mai înalte. Sunt super bune! Au un miez umed, aromat, cu note acrișoare de la fructe.

IMG_5305

Brioșe cu caise și cardamom

briose caise

Brioșe pufoase și aromate, cu caise și cardamom. Sunt gata în 30 de minute!

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 90 g unt
  • 60 g zahăr + 2 lingurițe
  • 80 ml lapte
  • 125 g făină
  • 1/4 linguriță sare
  • 1 linguriță jumătate praf de copt
  • 1 lingură coajă rasă de lămâie
  • 2-3 caise feliate
  • 1/2 linguriță cardamom măcinat

Încălzim cuptorul la 180˚C și punem 12 hârtii într-o tavă de brioșe. Amestecăm făina, praful de copt și sarea într-un vas. În alt bol, mixăm untul cu zahărul, adăugăm oul și coaja de lămâie rasă. Alternativ încorporăm laptele și făina. Împărțim apoi compoziția în cele 12 hârtii pregătite, astfel încât să fie umplute 3/4.  Scoatem sâmburii la caise și le feliem. Așezăm câte 2 felii deasupra fiecărei brioșe, apoi presărăm cardamomul și cele 2 lingurițe de zahăr.

briose cu caise si cardamom

Coacem brioșele timp de 20-25 minute până cand trec testul scobitorii. Pudrăm cu zahăr când s-au răcit. Rețeta am găsit-o aici.

briose cu caise si cardamom

Brioșe cu nucă de cocos și căpșuni

briosa

Atât de bune sunt aceste brioșe, nici nu vă imaginați! Au blatul foarte pufos, iar aromele sunt intense.

Ingrediente:

  • 1 ou
  • 90 g unt
  • 60 g zahăr
  • 80 ml lapte
  • 120 g făină
  • 3 lingurițe nucă de cocos
  • 1/4 linguriță sare
  • 1 linguriță jumătate praf de copt
  • 1 lingură coajă rasă de lămâie
  • 12 căpșuni mici

Pentru decor:

  • 2-3 căpșuni zdrobite (le-am zdrobit cu presa de usturoi)
  • 2-3 linguri zahăr pudră
  • 12 căpșuni mici
  • 1/2 linguriță nucă de cocos

Încălzim cuptorul la 180˚C și punem 12 hârtii într-o tavă de brioșe. Amestecăm făina, praful de copt, nuca de cocos și sarea într-un vas. În alt bol, mixăm untul cu zahărul, adăugăm oul și coaja de lămâie rasă. Alternativ încorporăm laptele și făina. Împărțim apoi compoziția în cele 12 hârtii pregătite, astfel încât să fie umplute 3/4.  Presărăm câte 1 căpșună peste fiecare briosă. Eu am pus câte 2-3 pentru că erau mici.

briose cu nuca de cocos si capsuni

Coacem brioșele timp de 20-25 minute până cand trec testul scobitorii.

briose cu nuca de cocos si capsuni

Zdrobim cele 2-3 căpșuni și le amestecăm cu zahărul pudră. Obținem o glazură densă. Scoatem brioșele din tavă și le lăsăm la răcit. Turnăm jumătate de linguriță de glazură peste fiecare brioșă, presărăm puțină nucă de cocos și așezăm câte o căpșună. Sunt delicioase, blatul este atât de pufos!

briose cu nuca de cocos si capsuni