Salată de conopidă coaptă cu rodie, mentă

O salată excelentă, din conopidă coaptă și conopidă crudă. Poate că nu vă sună wow, dar, credeți-mă, nici nu veți simți că o mâncați negătită.

Ingrediente:

  • 1 buc conopidă- aprox 800 g
  • 1 ceapă roșie tăiată în felii
  • 80 ml ulei de măsline
  • 1 legătură mică de prătrunjel, tocat
  • 10 g frunze mentă, tocate
  • Semințele de la 1/2 rodie
  • 40 g fistic copt și tocat sau migdale
  • 1 linguriță chimion
  • 2 linguri suc lămâie
  • Sare

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 200C.

2. Dăm pe răzătoare 1/3 din conopidă și o punem într-un bol împreună cu frunzele de mentă, pătrunjel, semințele de rodie, sucul de lămâie, chimion și fistic.

3. Rupem restul de conopidă în buchețele și le amestecăm împreună cu frunzele acesteia și ceapa roșie. Stropim cu 2 linguri ulei de măsline și sare frunjoasă.

4. Punem pe o tavă și dăm la cuptor pentru 20 de minute, până conopida devine aurie. Scoatem și lăsăm la răcit.

5. Amestecăm conopida coaptă cu cea crudă dată pe răzătoare, restul de ulei de măsline și 1/4 lingurită sare.

6. Mutăm pe platouri și servim.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Dovleac copt cu ceapă roșie, tahini și za’atar

O rețetă pe care am pregătit-o de foarte multe ori și pe care am tot amânat să v-o scriu. Este atât de gustos dovleacul în combinația asta 😊

Ingrediente:

  • 1 kg dovleac butternut, tăiat felii semilune de 2 cm grosime, cu tot cu coajă
  • 2 cepe roșii, tăiate în sferturi
  • 50 ml ulei de măsline
  • Sare, piper
  • 1 lingură Za’atar
  • 1 lingură pătrunjel tocat
  • 3 linguri tahini
  • 2 linguri suc lămâie
  • 3 linguri apă
  • 1 cățel usturoi zdrobit
  • 30 g semințe de pin (am folosit semințe de floarea soarelui)

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 220C.

2. Într-un bol amestecăm ceapa tăiată împreună cu dovleacul felii, 3 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și piper.

3. Mutăm într-un vas/tavă și dăm la cuptor pentru 40 de minute sau până ce legumele sunt rumene.

4. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcorit.

5. Într-un bol mic amestecăm pasta de tahini cu apă, lămâie, usturoi și 1/4 linguriță sare. Omogenizăm bine, trebuie să aibe o consistență fluidă. Mai adăugați puțină apă dacă e nevoie.

6. Prăjiți semințele de pin într-o tigaie.

7. Pentru servire, aranjați legumele coapte pe un platou, turnați dressing-ul de tahini, apoi presărați pătrunjelul, semințele de pin și za’atar-ul.

8. Enjoy the flavours 😊

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Salată cu smochine, alune de pădure și ceapă coaptă

Smochine proaspete, busuioc, ceapă coaptă. Multe arome faine, am făcut salata asta de câteva ori de-a lungul anilor dar am tot amânat postarea ei.

E foarte mișto pentru o cină light, lângă un pahar de vin 😉

Ingrediente:

  • 2 cepe roșii, mici
  • 3 linguri ulei măsline
  • 50 g alune de pădure
  • 60 g frunze radicchio
  • 40 g frunze busuioc
  • 40 g frunze năsturel
  • 6 smochine bine coapte
  • 1 lingură oțet balsamic
  • 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
  • Sare, piper râșnit

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 220C.

2. Într-o tavă punem alunele de pădure și le coacem pentru 10 minute sau până ce sunt rumene iar coaja a crăpat. Lăsăm la răcit.

3. Într-o altă tavă punem ceapa roșie tăiată semilune împreună cu 1 lingură ulei de măsline, un praf de sare și piper. Coacem pentru 20-25 de minute până ce devine rumenă. Amestecați la jumătatea timpului.

4. Într-un bol mic amestecăm 2 linguri ulei de măsline cu oțetul balsamic, scorțișoară, sare, piper.

5. Pe un platou așezăm frunzele de radicchio, salata, smochinele feliate, ceapa coaptă.

6. Zdrobim ușor alunele cu lama unui cuțit și le presărăm peste salată, împreună cu frunzele de busuioc și dressing.

7. Serviți. Este delicios 😊

Salată cu mango, năut și avocado

Arome de vară într-o salată atât de bună, lejeră! Noi am mâncat-o ca un fel principal, la prânz.

Ingrediente pentru 2 porții:

  • 30 g rucola
  • 1 avocado, tăiat cuburi
  • 1 roșie mare, tăiată cuburi mici
  • 1/2 mango, tăiat cuburi
  • 1/2 ceapă roșie, tocată mărunt
  • 1 conservă năut, scurs
  • 2-3 linguri rodie
  • 1/2 legătură pătrunjel, tocat mărunt
  • 8-10 frunze busuioc, rupte
  • Sare, piper
  • Sucul de la 1 lime
  • 4-5 linguri ulei măsline

1. Într-un bol încăpător punem rucola și adăugăm pe rând restul legumelor tocate.

2. Asezonăm cu sare, piper, ulei și zeama de lime.

3. Amestecăm salata și împărțim pe farfurii. Servim imediat.

Salată cu smochine, avocado, sfeclă coaptă

Salata asta e atât de faină alături de un pahar de vin alb! Are culoare, texturi, arome ❤️

Ingrediente 1 porție:

  • 15 g rucola
  • 1/2 avocado tăiat cuburi
  • 1 smochină feliată
  • 1 lingură merișoare
  • 1 lingură migdale întregi
  • 1/2 buc sfeclă coaptă și feliată subțire
  • 2-3 frunze busuic, rupte
  • piper, sare
  • 2 linguri ulei din sâmburi de struguri
  • 2 linguri melasă de rodie

1. Pe un platou așezați frunzele de rucola și presărați avocado, sfecla, smochinele, merișoarele.

2. Într-ul bol mic amestecați sarea cu piperul, uleiul și melasa de rodie.

3. Stropiți salata cu dressing și presărați busuiocul, migdalele. Serviți 😊

Salată de fasole cu pătrunjel, quinoa și lămâie

Fresh, rapid de pregătit. O salată cu fasole, mentă, mirodenii, quinoa.

Ingrediente:

  • 90 g quinoa albă sau roșie
  • 1 legătură pătrunjel, tocat mărunt
  • 20 g frunze mentă, tocate
  • 50 g ceapă verde, feliată subțire
  • 1 conservă fasole albă cannelini, scursă de lichid
  • 1/2 lămâie, curățată, miezul tocat mărunt
  • 1/2 linguriță garam masala/ all spice
  • 4 linguri ulei măsline
  • Sare și piper

1. Punem quinoa într-o cratiță și adăugăm 200 ml apă rece peste ea.

2. Punem la fiert iar când clocotește, acoperim cu un capac și fierbem pentru 10 minute la foc mic.

3. Dăm deoparte capacul și lăsăm la răcit.

4. Într-un bol adăugăm toate celelalte ingrediente, apoi quinoa.

5. Amestecăm și servim.

Roșii coapte cu chilli, usturoi, ghimbir

M-am îndrăgostit iremediabil de roșiile gătite cum veți vedea mai jos ! Sunt dulci, zemoase, aromate. Perfecte pentru bruschette sau ca topping peste un hummus simplu, peste avocado zdrobit, în salate lejere, lângă o mozzarella/ burrata sau ca o simplă garnitură.

Evident, cel mai important este să folosiți roșiile în sezon, să fie bine coapte. Ottolenghi recomandă roșiile mari- beef tomatoes, dar ies foarte bine și cele mai mititele, obișnuite.

Ingrediente:

  • 1 kg roșii bine coapte
  • 70 ml ulei măsline
  • sare grunjoasă, piper râșnit
  • 8 căței usturoi feliați
  • 2-3 ardei iuți, tăiați felii subțiri
  • 4 cm ghimbir tăiat fâșii subțiri
  • frunze de pătrunjel proaspăt

1. Încingem cuptorul la 230˚C.

2. Spălăm roșiile și le tăiem în jumătăți sau în felii mai groase, dacă sunt mari. Le așezăm într-un vas de ceramică sau pe o tavă pe hârtie de copt, fără să se suprapună.

2. Stropim cu puțin ulei de măsline, sare grunjoasă și râșnim piper din belșug.

3. Dăm la cuptor pentru 15-20 de minute sau până sunt ușor rumene.

4. Între timp încingem uleiul de măsline rămas și adăugăm usturoiul, ardeiul și ghimbirul.

5. Gătim pentru 5 minute, până ce usturoiul este caramelizat, amestecând din când în când. Adăugăm apoi tulpinile/codițele de la pătrunjel și mai prăjim 2-3 minute.

6. Scoatem roșiile din cuptor și presărăm deasupra tot ardeiul cu ghimbirul, usturoiul și uleiul din tigaie.

7. Presărăm frunzele de pătrunjel proaspăt și servim cu o baghetă, cu un hummus, o salată simplă alături sau peste bruschette cu avocado zdrobit ușor! Este excelent 😊

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Cartofi noi cu mazăre, oregano și pătrunjel

Ingrediente:

  • 300 g mazăre proaspătă sau congelată
  • 2 ardei iuți, verzi
  • 20 g oregano/ pătrunjel/ cimbrișor/ coriandru, proaspăt (păstrăm pentru decor câteva frunze)
  • 60 ml ulei măsline
  • Coaja de la o lămâie mică
  • 1 lingură suc lămâie
  • 750 g cartofi noi

Pregătire:

1. Curățăm cartofii și îi tăiem în jumătăți/sferturi dacă sunt mari. Îi punem la fiert în apă cu sare, pentru 15-20 minute sau până intră ușor furculița în ei.

2. Într-o altă cratiță punem apă la fiert, iar când clocotește, adăugăm mazărea pentru 1 minut. Scurgem de apă și o trecem sub jet de apă rece.

3. Păstrăm 1/3 din cantitatea de mazăre într-un bol. Restul o punem într-un robot împreună cu ardeiul iute, sare, piper, ulei de măsline, coaja de lămâie, plantele aromate.

4. Pulsăm până obținem o pastă cremoasă.

5. Când cartofii au fiert, îi scurgem de apă și îi punem peste mazărea păstrată. Zdrobim ușor cu furculița 3/4 din cartofi.

6. Adăugăm pasta de mazăre, sucul de lămâie și amestecăm ușor. Decorăm cu frunzele păstrate.

7. Servim cald.

Sparanghel cu migdale, capere și mărar

Ingrediente:

  • 600 g spranghel
  • 2 linguri ulei măsline
  • 20 g fulgi migdale
  • 30 g capere, mici, bine scurse de lichid
  • 10 g mărar, tocat
  • sare, piper

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 200C.

2. Rupem codițele sparanghelului, îl așezăm pe o tavă, asezonăm cu puțină sare, piper și 1 lingură ulei măsline.

3. Dăm la copt pentru 8-12 minute, depinde cât de tânăr este sparanghelul vostru. Trebuie să fie ușor rumenit.

4. Între timp, într-o tigaie topim 1 lingură de unt și rumenim fulgii de migdale. Dăm deoparte.

5. Într-o altă tigaie încingem 1-2 linguri ulei de măsline și prăjim caperele, până devin ușor crocante, vreo 2 minute.

6. Când sparanghelul este gata, îl mutăm pe o farfurie, presărăm fulgii de migdale, caperele și mărarul tocat.

6. Servim cald, ca o garnitură sau o salată lejeră pentru cină. E excelent!

Tofu în crustă de susan

Tofu la cuptor, învelit în susan. Se poate tăia cuburi și adăuga într-o salată.

Ingrediente:

  • 1 buc tofu natur (180g)
  • 1 cățel usturoi zdrobit
  • Sare, piper
  • 2 linguri ulei măsline
  • 1/4 linguriță fulgi chilli/ardei iute tocat mărunt
  • câteva frunze de pătrunjel, cimbru, oregano
  • 2-3 linuri susan

1. Într-un bol mic punem verdețurile tocate, uleiul, usturoiul zdrobit, ardeiul iute, sare și piper.

2. Scurgem bine tofu și îl învelim în hârtie pentru 5-10 minute.

3. Îl punem apoi în castronul cu mirodenii și îl tăvălim pe toate părțile. Dăm la rece peste noapte.

4. Încingem cuptorul la 220˚C.

5. Pe o farfurioară punem 2-3 linguri de susan și trecem bucata de tofu prin susan, pe toate părțile.

6. Așezăm într-o tavă/tigaie, împreună cu sosul rămas de la marinat și coacem pentru 15 minute.

7. Servim cald sau rece, alături de o salată.