Somon învelit în bacon cu sparanghel la cuptor

Posted in Fish & Seafood by Narcisa Viorel

O rețetă perfectă pentru mese pe fugă când nu prea aveți timp de gătit. Doar 15-20 de minute sunt necesare să pregătiți somonul cu sparanghel și o să vă placă foarte mult!

Ingrediente:

2 file-uri somon fără piele
4-6 felii bacon
1 buchet sparanghel verde
2 linguri ulei măsline
sare și piper

Încingem cuptorul la 200°C. Într-o tavă așezăm sparanghelul curățat și spălat și îl stropim cu ulei de măsline și piper. Coacem 5 minute.

Între timp asezonăm somonul cu sare și piper și învelim fiecare bucată în 2-3 felii de bacon.

Scoatem tava din cuptor după ce au trecut cele 5 minute și așezăm somonul peste sparanghel. Coacem încă 10 minute sau până ce baconul este bine rumenit, crocant.

Mutăm pe farfurii și mâncăm cât e cald. Simplu, nu-i așa?

29Jun2015

Tarte cu ciocolată albă, mascarpone și zmeură

Posted in Chocolate, Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Dacă vă place ciocolata albă, atunci aceste tarte sunt ceea ce căutați! Sunt dulci, gustul de ciocolată albă este intens, iar zmeura acrișoară completează perfect. Arată foarte bine și sunt extrem de ușor de făcut.

Ingrediente aluat (10 cruste):

200 g făină
2 linguri cacao
2 linguri zahăr
100 g unt
1 ou
1 lingură vanilie

Umplutură:

130 ml smântână dulce
200 g ciocolată albă
150 g mascarpone
100 g unt 82% grăsime, moale
150 g zmeură proaspătă

Pregătim aluatul combinând într-un bol făina, zahărul, cacaua, oul, vanilia și untul. Frământăm până se leagă aluatul.

Pregătim formele de tartă să fie la îndemână. Împărțim aluatul în 10 bucăți, îl întindem subțire, îl așezăm în fiecare formă, presăm ușor și tăiem surplusul. Înțepăm aluatul din loc în loc și dăm la congelator pentru 10 minute.

Între timp încingem cuptorul la 200°C. Coacem crustele de aluat în orb timp de 10-12 minute. Nu le coaceți în exces, se vor usca. Sunt gata când se deschid ușor la culoare iar aluatul este uscat pe toată suprafața. Le scoatem și le lăsăm la răcit.

Pregătim umplutura: încălzim smântâna dulce fie la microunde, fie pe aragaz. Adăugăm ciocolata tocată și untul, amestecăm, apoi adăugăm brânza mascarpone și omogenizăm.

Scoatem crustele din forme și le umplem cu crema de ciocolată și mascarpone. Dăm la rece măcar 30 de minute pentru a se întări ușor crema.

Decorăm apoi cu zmeură proaspătă. Se păstrează la rece, acoperite. Sunt niște tarte foarte dulci pentru gustul meu, dar foarte bune. Sursa

26Jun2015

Tocăniță de roșii cu ou

Posted in Gluten free, Mains, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Tocăniță delicioasă de roșii proaspete, dulci, bine coapte. O mâncam des în copilărie, mai ales vara când grădina era plină de roșii delicioase. Cam 30 de minute durează pregătirea, e foarte simplă, nu vă trebuie mare lucru.

Ingrediente:

1 ceapă
4-5 roșii mari, bine coapte
1 ou
sare și piper
2 linguri ulei
pătrunjel tocat
pâine prăjită

Într-o tigaie încingem uleiul și călim ceapa câteva minute cât să se inmoaie, adăugăm roșiile și lăsăm la gătit cam 20 de minute, amestecând în tocăniță din când în când.

Batem oul și îl turnăm în tocăniță, amestecând încontinuu, asezonăm cu sare și piper.

Presărăm pătrunjel proaspăt și amestecăm.

Feliați o baghetă și puneți-o pe hârtie de copt într-o tavă. Presărați 3-4 căței de usturoi, stropiți cu ulei de măsline și dați la cuptor la 200˚C pentru 5 minute.

Mâncăm tocănița caldă alături de felii de pâine.

25Jun2015

Workshop de pâine cu maia cu Adon Shifon

Posted in Related to Food by Narcisa Viorel

În urmă cu vreo lună aflam că o să vină la Timișoara un brutar din Israel în cadrul unui workshop de pâine pentru a ne arăta câteva din metodele lui, pentru a face pâine cu o hidratare foarte mare. Este vorba despre Adon Shifon. M-am înscris și am așteptat cu nerăbdare momentul.

De când am descoperit pâinea cu maia, și asta datorită Codruței, nu am încetat să învăț despre sourdough. Fac pâine regulat, cam o dată pe săptămână și asta doar pentru că nu am timp să fac mai des.

Workshopul a avut loc weekend-ul trecut, sâmbătă și duminică (20-21 iunie) la Prospero, unde mai mulți pasionați de pâinea cu maia naturală ne-am întâlnit. Nu am fost prea mulți, doar vreo 20 persoane, adunate din toată țara, inclusiv din Chișinău, Brașov, Sibiu. Poza de mai jos este făcută la finalul workshop-ului.

Adon Shifon a fost un tip foarte calm, răbdător, ne-a povestit despre brutăria lui artizanală, ne-a arătat metodele lui de a face diverse pâini, a fost plăcut și a răspuns la o mulțime de întrebări.

Pe scurt, în cele 2 zile de atelier am făcut aluaturi cu maia naturală cu făină speltă, aluat cu smochine și alune de pădure, aluat pentru baghete, aluat cu sfeclă și un aluat cu făină albă, speltă și puțină drojdie comercială. Ne-a arătat cum și cât se frământă aluatul, modele de pre shape și final shape (adică ce formă să dai pâinilor), modele de crestat. S-a discutat mult și despre maia (sourdough), cum o îngrijește, cum o perpetuează.

A fost interesant, unele informații îmi erau foarte clare și cunoscute, dar au fost și lucruri noi. Mă bucur foarte mult că am avut șansa să cunosc un brutar adevărat, și străin pe deasupra. Adon ne-a arătat cât de mult îi place să facă pâine cu maia, cât de pasionat este de sourdough.

Vă las niște poze să vă faceți o idee despre ce a fost, cum ne-am simțit și cum s-au desfășurat lucrurile 🙂

PS: aluatul roșu pe care îl veți vedea este cel cu sfeclă, și da, are o culoare naturală, superbă!

mai jos, aluatul cu sfeclă, foarte colorat.

Credite foto: Mircea Gherase și Narcisa Viorel

24Jun2015

Cheesecake cu ricotta și cireșe

Posted in Cheesecakes by Narcisa Viorel

Cheesecake-uri individuale, foarte bune, light, nu sunt dulci și ”grele”, arată frumos și sunt ușor de făcut. Mi-au plăcut enorm cheesecake-urile lui Ottolenghi când am fost la Londra, coapte individual, înăltuțe, și am vrut să văd dacă aș putea să le fac și eu. Iată că au ieșit 🙂 Aveți nevoie de câteva inele înalte de inox, din acelea folosite pentru aranjarea diferitelor preparate în restaurante.

Ingrediente 3 cheesecake-uri individuale:

250 g ricotta
60 g zahăr
100 g smântână acră (Danone, etc)
1 lingură coaja rasă fin de lămâie
2 ouă
1 lingură amidon/făină
30 g unt
6-7 biscuiți digestivi

Topping-ul de cireșe:

300 g cireșe fără sâmburi
2 linguri zahăr
1 linguriță amidon
1 lingură kirsch/vanilie/cognac

Încingem cuptorul la 140˚C. Pe o tavă întinsă punem o hârtie de copt și așezăm 3 inele individuale (din acelea rotunde folosite pentru așezat orez/legume/piure frumos pe farfurie; găsiți la Metro, Selgros, Auchan chiar).

Mărunțim biscuiții foarte fin și îi amestecăm cu 30 g unt topit. Împărțim în cele 3 inele și presăm ușor cu degetele. Dăm la frigider până facem umplutura.

Mixăm ricotta cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, coaja de lămâie, smântâna și amidonul. Împărțim crema în cele 3 forme și dăm la cuptor pentru 30-40 de minute, sau până sunt ușor închegate, dar mijlocul rămâne cremos.

Oprim cuptorul și le lăsăm la răcit, apoi le mutăm în frigider pentru câteva ore.

Le scoatem din forme, presând ușor cu degetele și le așezăm pe un platou. Nu se lipesc, ies foarte simplu din forme.

Pentru sosul de cireșe, punem pe foc într-o oală mică zahărul și cireșele. Fierbem 5-7 minute, cât să se gătească fructele, apoi adăugăm amidonul dizolvat într-o lingură de apă. Mai ținem pe foc 1-2 minute. Sosul trebuie să fie dens, ca mierea.

Când sosul s-a răcit, îl așezăm peste fiecare cheesecake, cam 2 lingurițe generoase.

Ne-au plăcut foarte mult, sunt mai bune decât cheesecake-ul făcut din cremă de brânză.

23Jun2015

Ficăței cu ciuperci și smântână

Posted in Chicken by Narcisa Viorel

Ficăței delicioși cu ciuperci și smântână, foarte ușor de pregătit și nici nu durează mult!

Ingrediente:

1 ceapă mică
2 linguri unt
500 g ficăței de pui
4 căței usturoi
300 g ciuperci champignon
150 ml smântână pentru gătit
1/2 legătură mărar
sare și piper

Într-o tigaie topim untul și călim ceapa tocată mărunt până se înmoaie, apoi adăugăm ficățeii. Când aceștia s-au rumenit, adăugăm usturoiul tocat și ciupercile feliate. Gătim 3-4 minute, apoi turnăm smântâna dulce, asezonăm cu sare, piper. Nu ținem pe foc mai mult de 2-3 minute. Presărăm mărarul la final. Mâncăm ficăței calzi, cu piure, orez sau ce dorim.

19Jun2015

Ciuperci cu cimbru și Marsala

Posted in Mushrooms by Narcisa Viorel

Heaven on earth! Atât de bune sunt ciupercile cu cimbru proaspăt și vin Marsala! Le puteți mânca simple, alături de felii de baghetă rumenite sau chiar ca o garnitură. Sunt aromate, ușor dulci datorită vinului.

Ingrediente:

300 g ciuperci champignon
1 cubuleț unt
2 crenguțe cimbru
2 linguri vin Marsala (sau alt vin licoros)
sare de mare și piper proaspăt râșnit
o baghetă feliată și prăjită pentru servit

Ciupercile feliate se sotează în unt cu cimbrul tocat mărunt timp de 2-3 minute, se adaugă vinul Marsala și se mai gătesc 1-2 minute. Se asezonează cu puțină sare și piper.

Se mănâncă pe felii de baghetă, rumenite. Tare, tare bun!

18Jun2015

Summer pie cu anason stelat

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O plăcintă de vară, foarte aromată, zemoasă, crustă sfărâmicioasă, care a fost făcută din fructe rătăcite prin casă: o mână de cireșe, câteva caise și piersici. A ieșit o nebunie! Puteți folosi orice combinație de fructe, ce vă place vouă mai mult!

Ingrediente aluat:

300 g făină
2 linguri zahăr alb
1 praf de sare
150 g unt rece
50 ml apă rece

Umplutură:

4-5 nectarine
8-10 caise
1 mână cireșe
1 lingură rom
2 linguri zahăr brun
1 stea anason
1 lingură amidon/făină
1 ou bătut pentru uns + 1 linguriță zahăr brun

Încingem cuptorul la 200˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă.

Într-un bol punem făina, sarea, zahărul și untul tăiat cuburi. Frământăm cu mâna până obținem o compoziție nisipoasă, apoi adăugăm apa rece și mai frământăm până se leagă aluatul. Îl împărțim în 2 bucăți egale și îl dăm la rece până facem umplutura.

Într-un bol punem nectarinele feliate, caisele tăiate în jumătăți, cireșele fără sâmburi, zahărul brun, romul, anasonul stelat și amidonul. Le amestecăm.

Întindem prima bucată de aluat într-un dreptunghi de aproximativ 20×30 cm și îl punem în tavă. Așezăm fructele peste aluat, lăsând 2 cm din margini libere.

Întindem a doua foaie de aluat și o așezăm peste fructe. Unim marginile ambelor foi de aluat și le ridicăm spre interior, apoi le presăm ușor cu o furculiță pentru a face un model frumos, dar și pentru a sigila cât mai bine plăcinta încât să nu curgă sucul fructelor.

Crestăm plăcinta din loc în loc, pentru a permite aburului să iese, apoi o ungem cu ou bătut și presărăm 1 linguriță de zahăr brun.

Dăm la cuptor pentru 30 de minute, până se rumenește bine. Scoatem tava din aragaz și lăsăm la răcit.

Mutăm plăcinta pe un platou și o pudrăm cu zahăr din belșug, când s-a răcit complet.

Este o plăcintă ușor acrișoară, chiar răcoroasă, dar foarte aromată datorită fructelor și anasonului stelat. Eu iubesc anasonul, este minunat cu orice fructe!

17Jun2015

Feta cu roșii la cuptor

Posted in Gluten free, Mains, Sides by Narcisa Viorel

Roșii zemoase și dulci, feta și oregano, stropite cu ulei de măsline din belșug, apoi coapte. O nebunie de arome! Se mănâncă simplu, alături de o pâine bună, o baghetă.

Ingrediente:

2 felii feta, ruptă în bucăți
4 roșii bine coapte
2-3 linguri ulei măsline
1/2 linguriță oregano
piper

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim un vas mic din ceramică. Feliem roșiile și așezăm un strat în tava pregătită. presărăm apoi brânza feta ruptă în bucăți, așezăm un nou strat de roșii feliate și condimentăm cu piper, oregano și ulei de măsline.

Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute sau până ce roșiile sunt coapte. Mâncăm cu o baghetă proaspătă, ca atare. Este foarte bun!

16Jun2015

Caise caramelizate cu ricotta și fistic

Posted in Fruit desserts, No bake by Narcisa Viorel

Desert de vară, gata în 5 minute și extrem de delicios! Ingredientele sunt doar câteva, cantitatea voi o alegeți.

Ingrediente:

8-10 caise (eu atâtea am avut prin casă)
4-5 lingurițe ricotta
2 lingurițe zahăr brun
1 lingură fistic tocat

Încingem o tigaie grill. Tăiem caisele pe jumătate, scoatem sâmburii, le înmuiem în zahărul brun cu partea tăiată și le punem pe tigaia încinsă timp de 2-3 minute. Le întoarcem, le mai prăjim 1 minut și le scoatem pe farfurie.

Le umplem cu o linguriță de ricotta și presărăm fisticul tocat peste ele. Le mâncăm imediat, sunt aromate, ușor acrișoare, iar zahărul caramelizat aduce un plus de aromă și dulceață!