How to/ Tips and tricks

kitchenology1

Câteva sfaturi utile, lucruri și informații de care să țineți cont, idei de care am avut și eu nevoie la un moment dat.

  • Mai întâi de toate, citiți rețeta pe care vreți să o gătiți de câteva ori. Este bine să știți ce pași urmează și să nu stați cu ochii în revistă sau monitor din minut în minut. Un moment de neatenție poate strica toată rețeta.
  • Întotdeauna preîncălziți cuptorul. Eu îl pornesc de fiecare dată când mă pun să pregătesc o rețetă care necesită coacere.
  • Să aveți în bucătărie măcar o spatulă din silicon. Este ideală, cu aceasta „adunați” de pe pereții bolurilor toată compoziția rămasă, indiferent că vasul folosit este din sticlă, plastic sau inox.
  • Investiți și într-un cântar de bucătărie. Nu trebuie să fie unul scump, dar vă garantează gramajul corect.
  • Dacă ezitați în alegerea unui blender versus robot de bucătărie, cel din urmă vi-l recomand. Blender-ul are nevoie de lichid pentru a măcina/zdrobi, pe când un robot îl puteți folosi la prepararea supelor cremă, aluaturi de tarte sau pizza, feliat, tocat, mărunțit. De cele mai multe ori, robotul de bucătărie are inclus și un vas de blender.
  • Alegeți tigăi cu fundul gros, din inox. Sunt cea mai bună investiție, iar mâncarea nu se arde așa de repede. În plus, le puțeți folosi și în cuptor (dacă nu au mânere de plastic).
  • Din experiența mea, tăvile din ceramică își merită fiecare bănuț. Am deja vreo 4 și intenționez să mai cumpăr. Păstrează mâncarea caldă mai mult timp și nici nu trebuie unse cu unt sau ulei când faceți o friptură sau un gratin.
  • Țineți cont că fiecare bucătărie este diferită, cuptorul meu coace într-un fel, iar al mamei mele de exemplu total diferit. Vă spun din experiență. Eu am un cuptor electric  (pe care îl iubesc), iar mama are un cuptor obișnuit în aragaz. Încercând o rețetă pe care eu am pregtit-o de mai multe ori, nu am obținut același rezultat. Astfel, se poate întâmpla ca voi să încercați o rețetă postată de mine sau de pe oricare alt site, și să nu obțineți chiar același aspect/rezultat. Întotdeauna verificați mai des preparatul vostru, pentru a vă asigura că nu îl ardeți.
  1. Pentru prăjituri, blaturi și alte dulciuri:
  • Ingredientele folosite la prepararea prăjiturilor, aluaturilor, blaturilor de tort sau creme, să fie întotdeauna  la temperatura camerei. Dacă v-ați propus să faceți un desert, scoateți ingredientele păstrate la rece măcar cu 1 oră înainte de a le folosi. Le folosiți reci din frigider, doar dacă așa este menționat în rețetă.
  • Ca să așezați mai ușor hârtia de copt în tavă, cocoloșiți-o bine, strângeți-o în pumn, apoi desfaceți-o și așezați-o în tavă.
  • Folosiți unt de calitate, de preferat unt de masă peste 80% grăsime. Nu folosesc margarină, iar dacă țin post, prefer o rețetă pe bază de ulei de floarea soarelui/măsline.
  • Când coaceți un cheesecake, coaceți-l pe baine-marie, va ieși mult mai cremos.
  • Pentru deserturile care implică ciocolata, NU folosiți ciocolată menajeră, ci una pe care o mâncați în mod normal.
  • De asemenea, când faceți un ganache de ciocolată contează foarte mult smântâna folosită. Dacă este una slabă în grăsimi (15%) și mai lichidă, nu se va închega la fel de bine ca atunci când folosiți o smântână cu peste 30% grăsime.
  • Dacă aveți albușuri nefolosite, păstrați-le la congelator, în punguțe. Când v-ați hotărât să le folosiți, lăsați-le la temperatura camerei câteva ore bune. Se păstrează la congelator până la 1 lună, sau chiar mai mult. Puteți face din ele o delicioasă pavlova sau bezele. La fel procedați și cu gălbenușurile, le puteți folosi pentru o delicioasă Crème brûlée.
  • După ce ați folosit semințele de la o păstaie de vanilie, puneți-o într-o sticlă cu vodcă sau într-un borcan cu zahăr. Astfel veți obține esență de vanilie făcută chiar de voi sau zahăr vanilat 😉
  • Probabil vă sunt cunoscuți termeni de cream, double cream, sour cream, heavy cream, whipping cream sau creme fraîche. Dar care este diferența dintre ele? Cream  sau single cream este smântâna pentru gătit, care are între 30-35 % grăsimi (Ladorna/Grancucina de exemplu). Double cream are peste 40% grăsimi și poate fi dulce sau maturată, foarte consistentă (la noi nu găsim acest tip de smântână). Whipping cream este smântâna dulce lichidă din care se face frișca bătută.  Sour cream este smântâna acră fermentată, cu maxim 30% grăsimi (Danone și alte tipuri de smântână pe care noi o mâncăm peste ardeii umpluți/sarmale). Se  poate face și în casă amestecând 240 ml smântână dulce lichidă cu 2-3 lingurițe de zeamă de lămâie. Acoperiți vasul și lăsați-l deoparte 1 oră. Heavy cream (cunoscută și sub numele de heavy whipping cream) este o smântână  lichidă care are concentrația de grăsimi între 36-40% .Creme fraîche este o smântână maturată, foarte folosită la prepararea cremelor, sosurilor și a supelor pentru că nu se taie la fierbere (la noi tare greu o găsiți). Sursa informațiilor aici.
  • Pentru a profita din plin de citrice, când folosiți doar sucul lămâilor sau al portocalelor, mai întâi dați pe răzătoare coaja lor și păstrați-o într-un borcan peste care ați pus 1-2 linguri de zahăr. Întotdeauna ultimul strat din borcan trebuie să fie cel de zahăr. Veți folosi coaja rasă la pregătirea diverselor rețete dulci.
  • Citricele se dau pe răzătoare mai ușor dacă au fost ținute în prealabil în frigider și sunt mai zemoase atunci când sunt la temperatura camerei.
  • Când faceți dulceață, gem sau magiun din prune, piersici sau caise, nu aruncați sâmburii! Sunt foarte prețioși, se aseamănă cu migdalele, iar dacă mergeți în vreun magazin bio unde se găsesc de vânzare, veți fi surprinși să vedeți cât costă. Așa că vă recomand să îi spargeți ca pe nuci și să îi lăsați o zi întinși pe hârtie pentru a se usca, apoi îi depozitați într-un borcan. Îi puteți folosi cruzi sau rumeniți într-o tigaie pentru deserturi, sau să îi mâncați! Sunt foarte sănătoși!

samburi de piersici

  • Aveți banane prea coapte, care au coaja închisă la culoare? NU le aruncați! Sunt perfecte pentru prăjituri, cum ar fi Prăjitură cu ciocolată și banane,  Prăjitură cu banane și curmale sau o Banana Bread. Sunt delicioase!
  • Pentru a tăia/felia ușor și estetic un tort sau prăjitură cu ciocolată, folosiți un cuțit cu lamă lată, umeziți-l în apă fierbinte, ștergeți-l pe un prosop de hârtie, apoi tăiați din tort. Repetați pentru fiecare felie în parte. Cuțitul va aluneca ușor prin blat și prin ganache/glazură/cremă de ciocolată.
  • Este indicat să ștergeți cuțitul de fiecare dată când tăiați o felie din prăjitură.
  • Coaceți blaturile la pufoase la 160˚C.

    2. Pentru pregătirea felurilor principale sau alte mâncăruri:

  • Dacă ați cumpărat prea multe verdețuri din piață (pătrunjel, busuioc, mărar, usturoi verde), spălați-le, tocați-le mărunt și puneți-le în punguțe la congelator. Se păstrează foarte bine și le puteți folosi cu altă ocazie la supe, ciorbe, etc.
  • Orezul basmati se amestecă doar cu furculița, pentru a nu se lipi boabele între ele.
  • Ciupercile nu se spală. Se curăță cu o perie specială sau cu o pensulă. Dacă sunt spălate, absorb foarte multă apă, devin exact ca un burete. Eu de obicei tai puțin din codiță și le curăț cu o pensulă.
  • Înainte de a găti carnea, lăsați-o la temperatura camerei cel puțin 30 de minute, mai ales dacă o faceți friptură.
  • După ce ați prăjit/copt carnea, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească 10 minute. Astfel friptura voastră va fi mai suculentă și nu uscată.
  • Păstrați roșiile la temperatura camerei dacă vreți să fie dulci și zemoase.
  • Dacă ați cumpărat prea mult avocado, păstrați-l pe cel mai copt pentru consum rapid, iar pe cel mai verde în frigider, astfel nu se va coace.
  • Pentru ca avocado să nu se oxideze, stropiți-l cu zeamă de lămâie și acoperiți-l cu folie alimentară. Puneți-l la rece până vă hotărâți să îl mâncați.
  • Păstrați pâinea mai proaspătă mult timp dacă o țineți închisă ermetic într-o pungă de plastic. De asemenea, se poate felia și congela. Se scoate ulterior din congelator și se lasă la decongelat.
Advertisements

4 thoughts on “How to/ Tips and tricks

Leave a Reply :)

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s