Tzatziki

tzatziki

Cui nu-i place sosul Tzatziki? Fresh, răcoritor, cremos, ce nebunie! Și cât de simplu e de făcut! Rețeta de mai jos este dintr-o carte de bucate grecească.

Ingrediente:

  • 240 g iaurt grecesc
  • 1 castravete mic
  • 2 căței usturoi
  • 1 lingură ulei măsline
  • sare
  • piper
  • 1 strop oțet
  • mărar proaspăt tocat mărunt

Castravetele curățat de coajă se dă pe răzătoarea mică și se stoarce foarte bine de apă. Se amestecă apoi cu iaurt, usturoi, oțet, mărar, ulei. Asezonăm cu sare și piper, iar deasupra puteți așeza câteva măsline negre sau kalamata.

Este delicios alături de carne, legume pane, etc.
tzatziki

tzatziki

Advertisements

Pesto roșu

pesto rosu

Ați încercat vreodată pesto roșu? Modul de pregătire este același cu cel de la pesto obișnuit, doar că are în plus roșii uscate din ulei. Este aromat, merge foarte bine alături de mozzarella, burrata, chiar feta, în sandwich-uri, bruschette sau dressing-uri pentru salate.

Ingrediente:

  • 1 mănă frunze busuioc
  • 3 căței usturoi
  • 6-7 bucăți roșii uscate în ulei
  • 1 lingură parmezan ras
  • piper
  • 40-50 ml ulei de măsline sau ulei de la roșiile uscate
  • 1 lingură migdale/alune de pădure/muguri de pin

Avem nevoie de un robot sau un mojar. E mult mai simplu dacă aveți însă un robot. Punem toate ingredientele în robot/mojar și procesăm/frecăm până ce obținem o cremă fină. Dacă folosiți un mojar va fi nevoie să depuneți mai mult efort.
pesto rosu

Servim pesto roșu alături de mozzarella, burrata, în sandwich-uri, dressing-uri pentru salate, etc. Este foarte bun, aromat, mie una îmi place enorm. Se păstrează la frigider, într-un borcan sau acoperit cu folie alimentară. O parte l-am mâncat alături de o bucată de mozzarella, iar restul l-am păstrat pentru a îl folosi în sandwich-uri.
pesto rosu

Maioneză din gălbenușuri fierte

maioneza

maioneza din galbenusuri fierte

Nu sunt prietenă cu ouăle crude, nici în maioneză, nici în tiramisu sau în mousse-uri/creme. Asta nu înseamnă că am renunțat la aceste bunătăți. Iată cum să faceți o maioneză din gălbenușuri fierte. Foarte simplu!

Ingrediente:

  • 2 gălbenușuri fierte, tari și răcite (eu pun apă la fiert într-o oală mică, iar când clocotește pun gălbenușurile crude în apă, la fiert, cam 2 minute; albușurile le opresc pentru bezele).
  • 2 lingurițe rase de muștar
  • 1 felie lămâie
  • 70 ml ulei floarea soarelui

maioneza din galbenusuri fierte

Curățăm gălbenușurile de albușuri. Într-un bol pasăm gălbenușurile cu o furculiță bine de tot. Este foarte importan, altfel vor rămâne cocoloașe în maioneză.
maioneza din galbenusuri fierte

Adăugăm muștarul și luăm un mixer. Mixăm bine de tot până se combină și devin o cremă fină.
maioneza din galbenusuri fierte

Adăugăm zeama de lămâie, mixăm, apoi turnăm uleiul, puțin câte puțin, mixând bine de tot după fiecare adăugare. Puteți folosi mai mult ulei dacă doriți să obțineți mai multă maioneză. O puteți păstra la frigider câteva zile sau o puteți folosi la o salată de vinete, etc. Nu-i așa că e foarte ușor de făcut? În plus, nu avem de ce să ne temem, ouăle au fost gătite 🙂
maioneza din galbenusuri fierte

maioneza din galbenusuri fierte

Homemade light tahini by Ottolenghi

light tahini

Cum să faceți light tahini, adică varianta lichidă cumpărată din magazin. Aici v-am arătat cum să faceți pastă de susan, dar aceasta este foarte concentrată și o puteți folosi în mai multe scopuri. Light tahini însă este lichid, curge de pe lingură și este minunat pentru hummus sau dressing-uri de salate. O rețetă Ottolenghi din ”Jerusalem”.

Ingrediente:

  • 150 g pastă susan (150 g susan prăjit și procesat în robot)
  • 1 cățel usturoi
  • 2 linguri zeamă lămâie
  • 1/2 linguriță sare
  • 120 ml apă

Continue reading

Homemade pomegranate molasses – sirop de rodii

IMG_5486Pomegranate molasses/ sirop de rodii este un ingredient necesar pentru foarte multe rețete semnate Ottolenghi,  așa că am decis să mi-l prepar singură. Practic, sucul de rodii se fierbe până se reduce la jumătate. Este folosit în dressing-urile pentru salate și nu numai.

Continue reading

Homemade Herbs Vinegar – oțet cu ierburi

Herb vinegar

Oțet de vin cu ierburi aromate, foarte bun pentru dressing-uri, pentru salate. Are un miros și un gust fantastic!

Ingrediente:

  • oțet de vin alb de bună calitate minim 5% aciditate
  • 1 cățel de usturoi
  • 1 crenguță rozmarin
  • câteva frunze busuioc
  • 1 fir pătrunjel
  • câteva frunze salvie

Continue reading

Homemade Peanut Butter (unt de arahide)

IMG_4799

Peanut butter sau untul de arahide este foarte simplu de făcut. Cu doar câteva ingrediente pe care le găsim în orice supermarket, am obținut un unt făcut de noi, fără conservanți, care poate fi păstrat în frigider până la 2 luni.

Ingrediente:

  • arahide coapte nesărate și fără coajă (sau arahide crude coapte în cuptor pentru 10 minute la 180˚C)
  • 1/2 linguriță sare kosher sau miere dacă se dorește un gust sărat sau dulceag
  • 1-2 lingurițe de ulei fără miros (de arahide sau chiar floarea soarelui, dacă îl vreți mai cremos)

Continue reading

Homemade za’atar

za'atar

Ador za’atarul! L-am descoperit recent, dar este delicios peste hummus, fasole cremă, pe focaccia, în lipii umplute cu hummus și pătrunjel sau pe felii de pâine stropite cu ulei de măsline!

Za’atarul este o combinație de mirodenii folosit în bucătăria orientală. Ottolenghi spune în ”Jerusalem” că za’atarul este mirosul specific pentru orice casă din Jerusalim sau împrejurimi. Za’atarul original este de fapt o plantă care crește sub forma unui tufiș, se înrudește cu menta și era culeasă de pe dealurile Jerusalimului. În română, planta se numește isop. Ottolenghi precizează că za’atarul este însă mai cunoscut sub forma unui mix de condimente din frunze de isop uscate, sumac măcinat, semințe de susan prăjite și sare. Are o culoare olive-green și orice vizitator al Jerusalimului de Est care încearcă măcar o dată ‘‘Arab bagels’‘ știe de acest condiment. În bucătăria palestiniană, mixul de za’atar este presărat peste labneh, hummus, pui, diverse salate și mai ales presărat peste un aluat plat, acoperit cu mult ulei de măsline iar apoi copt pentru a face Manakish. Continue reading

Homemade Tahini – Pastă de susan

tahini

Tahini este o pastă de susan folosită foarte mult în bucătăria mediteraneană sau orientală. Tahini se poate face din semințe de susan crude, coapte, prăjite, având astfel de fiecare dată o altă aromă, culoare și textură. A devenit foarte apreciat și cunoscut datorită hummusului, fiind un ingredient nelipsit în pregătirea acestuia. Într-un interviu legat de noua carte semnată Ottolenghi, Plenty More, acesta declară că tahini este printre ingredientele sale favorite, folosindu-l inclusiv la pregătirea deserturilor, dressing-urilor pentru salate, și că îl consideră de fapt varianta orientală a clasicului peanut butter (unt de arahide). Este foarte simplu de făcut în casă, chiar de voi, și foarte ieftin comparativ cu cel cumpărat din magazine.

Continue reading

Sos pesto de busuioc

sos pesto2

Busuiocul proaspăt este unul din condimentele mele preferate! Este perfect vara, cu aroma sa fresh și puternică este foarte folosit în prepararea pastelor, bruschettelor, a salatelor și mai ales alături de roșii proaspete! Nu se compară cu cel cumpărat din magazine și se pregătește foarte ușor!

Pesto poate fi făcut de asemenea din pătrunjel, mentă, rucola, mix-uri de verdețuri și plante aromate. În locul semințelor de pin se pot folosi alte nuci, cum ar fi migdalele, alunele de pădure, nucile obișnuite.

Pe lângă pesto clasic, există și pesto roșu care are în plus roșii uscate la soare.

Ingrediente:

  • 1 mână generoasă frunze proaspete busuioc
  • 2 căței usturoi
  • 1 linguriță semințe pin (se pot folosi inclusiv migdale sau alune de pădure)
  • 6 linguri ulei măsline
  • 1 lingură parmezan ras fin

Avem nevoie de un mojar sau un robot de bucătărie. Trecem frunzele de busuioc sub un jet de apă, le punem în robot, adăugăm usturoiul, semințele de pin și uleiul de măsline.

sos pesto

Mixăm pănă obținem un sos cremos, nici prea lichid, nici prea gros, apoi adăugăm parmezanul ras și amestecăm cu o spatulă. Servim sosul pesto imediat. Se păstrează și la rece, acoperit, dar recomand a se consuma imediat, altfel se oxidează și își pierde culoarea intensă. Mâncați-l alături de roșii proaspete, peste paste sau roșii coapte, cu o baghetă alături!