Muhammara cu fasole

Muhammara este un dip/sos aromat făcut din ardei copți și nuci. Este foarte bun în sandwich-uri sau servit cu legume/carne la grătar.

În rețeta de mai jos este un topping foarte aromat peste o pastă din fasole albă, simplă. Un fel de hummus, care e delicios!

Ingrediente pentru muhammara:

  • 5 ardei roșii
  • 1 lingură ulei măsline
  • 8 căței usturoi
  • 1 lingură frunze de cimbru proaspăt
  • 3/4 linguriță boia afumată
  • 1/4 linguriță chilli
  • 2 lingurițe oțet balsamic
  • 60 g nuci, coapte

Ingredienta pasta de fasole:

  • 100 ml ulei măsline
  • 3 crenguțe cimbru proaspăt
  • 1 cățel usturoi zdrobit
  • 2x 400 g conserve de fasole albă cu bob mare, scurse de lichid

Pregătire muhammara:

  1. Încingem cuptorul la 220˚C.
  2. Ardeii tăiați pe lungime și fără semințe, îi punem într-un vas și îi stropim cu ulei de măsline. Dăm la copt 15 minute.
  3. Adăugăm apoi usturoiul peste ardei și mai coacem 15 minute, până ce sunt rumeni.
  4. Mutăm apoi totul într-un blender, împreună cu restul ingredientelor și pulsăm până obținem un sos cremos, dar nu foarte fin.

Pregătire pasta de fasole:

  1. Într- o tigaie încingem uleiul de măsline și adăugăm usturoiul împreună cu cimbrul crenguțe.
  2. Prăjim câteva minute, până ce usturoiul se caramelizează.
  3. În vasul unui robot punem fasolea scursă, 1/2 din uleiul de măsline în care am prăjit usturoiul, asezonăm cu sare și piper, plus 2-3 linguri de apă rece.
  4. Mixăm până obținem o pastă fină.
  5. Mutăm pasta de fasole într-un bol, punem deasupra sosul de ardei și crenguțele de cimbru.

Rețetă Ottolenghi, Simple.

Quiche cu legume trase la tigaie

Este excelent! Crustă foarte fragedă, iar umplutura cu legume cremoasă și aromată!

Crustă:

  • 300 g făină
  • 150 g unt cocos, la temperatura camerei
  • 10 g sare
  • piper râșnit
  • 70 g apă rece/ lapte de soia

Umplutură:

  • 1 dovlecel mic, tăiat cuburi
  • 1 vânătă mică, tăiată cuburi
  • 1/2 ardei roșu, tocat mărunt
  • 1 fir ceapă verde, feliat
  • 1 fir usturoi verde, feliat
  • câteva fire de mărar și pătrunjel, tocate
  • 2 linguri ulei măsline
  • 1 linguriță chimion
  • 1 lingură pastă de ardei (sau de roșii)
  • 2-3 linguri lapte de soia + 1 lingură de făină/ drojdie inactivă
  • roșii cherry, opțional
  1. În vasul unui robot punem făina, sarea, piperul și untul. Mixăm până obținem o compoziție nisipoasă.
  2. Adăugăm apa și mixăm până ce aluatul se leagă.
  3. Pregătim o tavă pe care așezăm un inel sau o formă de quiche/tartă de 20-22 cm diametru.
  4. Întindem aluatul, nu foarte subțire și îl așezăm în inel, încât să acopere și pereții tăvii/inelului folosit. Tăiem suplusul de aluat.
  5. Încingem cuptorul la 180˚C.
  6. Într-o tigaie încingem uleiul de măsline și punem la călit ușor dovlecelul, vânăta, ardeiul și chimionul. Amestecăm constant 3-4 minute, până ce legumele dau semn că se înmoaie ușor.
  7. Adăugăm usturoiul, ceapa verde, mărarul, pătrunjelul și mai gătim cel mult 1 minut.
  8. Asezonăm cu sare, piper, adăugăm pasta de ardei și făina/drojdia împreună cu laptele de soia. Omogenizăm.
  9. Trebuie să obținem o compoziție ușor nici prea fluidă, dar nici prea închegată.
  10. Umplem crusta cu legumele din tigaie și așezăm câteva roșii cherry dacă dorim, deasupra.
  11. Dăm la copt 30 de minute, apoi lăsăm la răcit complet.
  12. Mutăm pe un platou și putem servi.

Roșii cu sumac, ceapă și semințe

O salată simplă și colorată. Fie că o mâncați as it is, sau alături de alte preparate, e delicioasă! Important este să folosiți roșii bine coapte, gustoase.

Ingrediente pentru 4 porții:

  • 1 ceapă roșie, mică, feliată rondele subțiri
  • 1 1/2 lingurițe sumac
  • 2 lingurițe oțet de vin alb
  • 700 g roșii mix
  • 2 linguri ulei măsline
  • Câteva frunze de busuioc/ mentă/ oregano
  • Sare, piper
  • 25 g semințe de pin, prăjite (eu am folosit semințe de floarea soarelui)

1. Într-un bol mic amestecăm ceapa, oțetul, sumacul. Lăsăm deoparte 15 minute.

2. În alt bol punem roșiile feliate (tăiați-le diferit, pe lungime, lățime, feliate) și adăugați uleiul de măsline, busuiocul, sare și piper.

3. Adăugați apoi ceapa cu sumacul și semințele.

4. Mutăm salata pe un platou și servim cu pâine prăjită. Puteți adăuga și niște avocado, dacă doriți.

Notă: rețetă Ottolenghi, Simple.

Prăjitură cu ciocolată, alune de pădure și caise

Este o prăjitură de post, dar foarte gustoasă. Dacă o păstrați la frigider, e foarte densă, iar dacă stă la temperatura camerei, se topește în gură!

Ingrediente blat:

  • 100 g zahăr
  • 40 g unt cocos
  • 20 g cacao
  • 50 g alune pădure tocate/măcinate
  • 70 g caise deshidratate, tocate
  • 130 g apă
  • 80 g marmeladă portocale
  • 180 g făină
  • 10 g cointreau

Ganache :

  • 100 g ciocolată neagră 60% cacao
  • 100 g lapte de cocos
  • 10 g cointreau

1. Încingem cuptorul la 180C și pregătim o tavă de 16-18 cm diametru cu hârtie de copt pe bază și lateral.

2. Topim untul de cocos și îl amestecăm cu apa, marmeladă, cointreau.

3. Adăugăm pe rând toate ingredientele uscate și omogenizăm.

4. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la copt pentru 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

5. Lăm la răcit în tavă.

6. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos și adăugăm ciocolata, cointreau.

7. Amestecăm și turnăm ganache-ul peste blat. Dăm la rece câteva ore, apoi scoatem din tavă și putem servi.

Supă de linte roșie, curry și lapte de cocos

Ingrediente:

  • 2 linguri unt cocos
  • 1 ceapă albă, medie, tocată
  • 2 căței usturoi, tocați
  • 1 deget ghimbir proaspăt, ras
  • 1 lingură curry pudră
  • 1/4 linguriță ardei iute
  • 150 g linte roșie uscată
  • 1 conservă roșii tocate cuburi
  • 1 conservă lapte de cocos
  • câteva fire de coriandru/ pătrunjel, tocate

1. Topim untul de cocos într-o cratiță și călim ceapa 5-8 minute, până devine aurie.

2.Adăugăm curry, chilli, ghimbirul și usturoiul. Gătim vreo 2 minute, amestecând.

3. Punem și lintea în cratiță și gătim încă 1 minut.

4. Turnăm roșiile din conservă, 3/4 din laptele de cocos și 1/2 conservă de apă (ca măsură).

5. Fierbem pe foc domol 20-25 minute, până ce lintea este fiartă, dar nu încât să se destrame.

6. Asezonăm cu sare, piper, verdeața tocată.

7. Blendăm bine când supa e gata și o servim cu puțin lapte de cocos deasupra, verdeață, crutoane.