Spice cookies

Cookies cu multe mirodenii, ciocolată. Sunt foarte, foarte buni, ușor de făcut, noi i-am pregătit deja de câteva ori la rând. Se păstrează bine dacă îi țineți într-un borcan închis.

Ingrediente:

  • 125 g unt cocos la temperatura camerei
  • 110 g zahăr
  • Coaja rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
  • 125 g stafide/merișoare
  • 2 linguri rom/ brandy
  • 240 g făină albă
  • 1/2 lingură cacao
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1/2 lingurița bicarbonat
  • 1/2 linguriță ghimbir ras sau pudră
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță allspice (sau gingerbread, garam masala)
  • 1 lingură coajă confiată de citrice
  • 150 g ciocolată neagră, tocată mărunt

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol mic hidratăm stafidele în alcool.

3. În alt vas mixăm untul de cocos cu zahăr și coaja rasă de citrice.

4. Adăugăm peste unt toate mirodeniile, praful de copt, bicarbonatul, făina. Omogenizăm.

5. La final adăugăm stafidele, ciocolata rasă, coaja confiată. Omogenizăm. Avem o compoziție granulată.

6. Formăm biluțe cât o nucă în palmă și le punem pe tavă, lăsând spațiu între ele.

7. Dăm la copt pentru 15-20 de minute, cât să fie fermi dacă îi atingem ușor. Lăsăm la răcit.

Inspirație: Jerusalem, Ottolenghi & Sami Tamimi

Cartofi noi cu mazăre, oregano și pătrunjel

Ingrediente:

  • 300 g mazăre proaspătă sau congelată
  • 2 ardei iuți, verzi
  • 20 g oregano/ pătrunjel/ cimbrișor/ coriandru, proaspăt (păstrăm pentru decor câteva frunze)
  • 60 ml ulei măsline
  • Coaja de la o lămâie mică
  • 1 lingură suc lămâie
  • 750 g cartofi noi

Pregătire:

1. Curățăm cartofii și îi tăiem în jumătăți/sferturi dacă sunt mari. Îi punem la fiert în apă cu sare, pentru 15-20 minute sau până intră ușor furculița în ei.

2. Într-o altă cratiță punem apă la fiert, iar când clocotește, adăugăm mazărea pentru 1 minut. Scurgem de apă și o trecem sub jet de apă rece.

3. Păstrăm 1/3 din cantitatea de mazăre într-un bol. Restul o punem într-un robot împreună cu ardeiul iute, sare, piper, ulei de măsline, coaja de lămâie, plantele aromate.

4. Pulsăm până obținem o pastă cremoasă.

5. Când cartofii au fiert, îi scurgem de apă și îi punem peste mazărea păstrată. Zdrobim ușor cu furculița 3/4 din cartofi.

6. Adăugăm pasta de mazăre, sucul de lămâie și amestecăm ușor. Decorăm cu frunzele păstrate.

7. Servim cald.

Dovlecei la cuptor cu oregano, roșii cherry

Dovlecei la cuptor, ușor de pregătit și gustoși. În 25 de minute îi aveți pe masă!

Pot fi o garnitură sau un fel principal.

Ingrediente:

  • 3 dovlecei tineri
  • 100 g roșii cherry, tăiate în patru
  • Miezul de la 1 felie de pâine
  • Sare, piper
  • 2 căței usturoi, tocați
  • 2 linguri ulei măsline

Salsa de oregano cu semințe:

  • 2 linguri oregano proaspăt, tocat
  • Coaja de la 1 lămâie/lime
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • 20 g semințe (floarea soarelui, pin)
  • 1 lingură ulei măsline

Pregătire dovlecei:

1. Încingem cuptorul la 230C.

2. Tăiem dovleceii pe jumătate pe lungime și cu o linguriță scoatem miezul.

3. Îi așezăm într-o tavă și îi stropim cu 1 lingură de ulei de măsline.

4. Într-un castron amestecăm miezul dovleceilor, miezul de pâine, roșiile cherry, usturoiul, sare, piper, 1/2 din oregano și 1/2 din semințele de floarea soarelui de la salsa.

5. Umplem dovleceii și dăm la cuptor pentru 15-20 de minute, până sunt rumeniți.

Pregătire salsa:

1. Într-ul bol amestecăm toate ingredientele și dăm deoparte până se coc dovleceii.

2. Înainte să servim dovleceii, punem deasupra câte 1 linguriță generoasă de salsa.

Carpaccio de roșii cu salsa de ghimbir

Minunată salata, însă contează cel mai mult ca roșiile să fie bine coapte. Lăsați-le pe masă, măcar o zi, încât să fie zemoase și bine coapte.

Ingrediente pt 4 porții:

  • 2 buc roșii “beef” (roșii mari, cărnoase), feliate subțire
  • 3 cm ghimbir proaspăt, tocat mărunt
  • 3 fire ceapă verde, feliate subțire
  • 40 ml ulei floarea soarelui/rapiță
  • 2 lingurițe oțet de coacăze/vin roșu
  • 1/4 ardei iute, tocat mărunt
  • 1 lingură pătrunjel tocat mărunt
  • 1 lingură ulei măsline
  • Sare grunjoasă

Pregătire:

  1. Pe un platou așezăm roșiile feliate, ușor suprapuse.
  2. Într-un mojar facem pastă ghimbirul împreună cu 1/2 linguriță sare grunjosă.
  3. Amestecăm ceapa verde cu pasta de ghimbir, uleiul de floarea soarelui și oțetul.
  4. Cu o linguriță, puneți salsa de ghimbir peste roșiile feliate, presărați apoi pătrunjelul, ardeiul iute și stropiți cu uleiul de măsline.
  5. Serviți 😊 e delicios!

Inspirație: Ottolenghi, Simple.

Cartof dulce cu salsa de lime

Ingrediente:

  • 1 kg cartofi dulci
  • 5 g busuioc proaspăt
  • 1 cățel usturoi
  • 60 ml ulei de măsline
  • Coaja de la 1 lime
  • 1 lingură suc de lime
  • 5 g pătrunjel
  • sare și piper

1. Încingem cuptorul la 200C și coacem cartofii dulci întregi în coajă pentru 30-35 de minute până sunt foarte moi.

2. Între timp facem salsa: 3 linguri de ulei de măsline le amestecăm cu usturoiul tocat, sucul de lime, coaja de lime, un praf de sare, piper, busuiocul și pătrunjelul tocat.

3. Curățăm cartofii dulci de coajă și îi punem într-un bol. Îi zdrobim cu furculița și asezonăm cu sare și piper.

4. Așezăm salsa de lime deasupra și servim cald sau rece.

Anzac cookies

Cookies de post cu fulgi de ovăz și cocos. Sunt foarte gustoși!

Ingrediente:

  • 150 g fulgi de ovăz subțiri
  • 90 g cocos
  • 180 g făină
  • 50 g zahăr
  • 40 g zahăr brun
  • 100 g stafide
  • 100 g unt cocos
  • 60 g miere
  • 60 g apă
  • 1 linguriță bicarbonat

1. Încingem cuptorul la 170˚C.

2. Într-o cratiță punem pe foc untul, apa și miere, până ce untul este topit. Adăugăm bicarbonatul (aveți grijă, se va umfla considerabil compoziția).

3. Într-un vas încăpător amestecăm toate ingredientele uscate.

4. Turnăm lichidul cald peste ingredientele uscate și omogenizăm. Obținem un aluat sfărămicios.

5. Pregătim tăvi cu hartie de copt și cu ajutorul palmelor formăm cookies-urile. Strângem bine compoziția în mână până ce formăm grămăjoare cât o nucă.

6. Dăm la copt pentru aproximativ 20 de minute, sau până ce sunt rumene. Să nu îi uscați prea mult.

7. Păstrați într-un borcan.

Țelină coaptă

Ingrediente:

  • 1 bucată țelină – 1 kg
  • 1-2 linguri ulei de măsline
  • 2 lingurițe sare de mare
  1. Încingem cuptorul la 190˚C.
  2. Așezăm țelina spălată și uscată într-o tavă.
  3. O ungem cu ulei de măsline și sare.
  4. O coacem timp de 3 ore sau până ce un cuțit înfipt în țelină o pătrunde foarte ușor.
  5. Se servește presărată cu sare și piper și stropită cu ulei, ca atare, în salate, bruschette, etc

Pastă din sfeclă coaptă cu za’atar

pasta-de-sfecla-coapta

Dacă sunteți iubitori ai sfeclei, atunci rețeta asta o să vă cucerească. Dulceagă, cremoasă, pasta de sfeclă coaptă cu za’atar și iaurt grecesc este din ”Jerusalem” – Ottolenghi, merge bine ca starter, pe o pâine bună, ca sos în care să scufundați bețișoare de legume crude, e faină chiar și pe un platou cu ceva brânzeturi, rucola. Noi așa l-am încercat și ne-a cucerit!

Ingrediente:

  • 1 kg sfeclă roșie
  • 2 căței usturoi
  • 1 ardei iute, mic
  • 150 g iaurt grecesc
  • 2 linguri miere/ sirop de arțar
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură za’atar
  • sare, piper

Topping (eu am renunțat la el):

  • 2 fire ceapă verde
  • 15 alune alune de pădure, coapte, mărunțite
  • 60 g brânză de capră, sfărâmată

Pregătire:

  1. Se încinge cuptorul la 200˚C.
  2. Sfecla se spală și se așează pe o tavă. Se dă la cuptor pentru cel puțin o oră sau până când un cuțit o pătrunde ușor. Se lasă la răcit.
  3. Se curăță de coajă și se taie cuburi.
  4. În vasul unui robot punem sfecla, ardeiul iute curățaț de semințe, usturoiul. Mixăm până obținem o pastă fină.
  5. Mutăm compoziția într-un vas și adăugăm mierea, za’atar, iaurtul grecesc, 1 linguriță de sare și piper.
  6. Gustăm și mai asezonăm, după plac. Se presară ceapa verde feliată, alunele și brânza de capră, dacă doriți.
  7. Servim pasta de sfeclă la temperatura camerei, sub forma unui aperitiv alături de o pâine bună, o putem pune pe un platou de brânzeturi sau chiar sub forma unui pireu langă o friptură.

pasta de sfecla coapta cu zaatar
pasta de sfecla coapta cu zaatar
pasta de sfecla coapta cu zaatar
pasta de sfecla coapta cu zaatar

Vinete coapte cu sos de iaurt și semințe de rodii

vinete cu iaurt

Cele mai faine vinete ever. O rețetă Ottolenghi, foarte simplă, vinete coapte în cuptor încât se topesc în gură alături de un sos de iaurt grecesc demențial! Pot fi un starter grozav, eu le-am ales ca fel principal pentru o cină mai lejeră.

Ingrediente:

  • 2 vinete
  • sare de mare
  • ulei de măsline
  • 1 crenguță cimbru
  • piper

Sos de iaurt:

  • 140 g lapte bătut
  • 100 g iaurt grecesc
  • 1 1/2 linguri ulei de măsline
  • 1 praf de sare
  • 1 cățet de usturoi pisat

Finisat:

  • semințele de la 1/2 rodie
  • câteva frunze de cimbru
  • za’atar
  1. Încingem cuptorul la 200˚C.
  2. Tăiem vinetele pe lungime în jumătăți și le crestăm. Le frecăm cu sare, le ungem cu ulei de măsline din belșug și presărăm cimbru proaspăt.
  3. Le coacem 40-45 de minute până sunt foarte moi. Le lăsăm la răcit.

vinete cu iaurt si rodii

vinete cu iaurt si rodii

Sos de iaurt:

  1. Amestecăm într-un bol toate ingredientele și acoperim cu folie până servim.
  2. Curățăm rodia.

vinete cu iaurt si rodii

Finisat:

  1. Pe fiecare jumătate de vânătă punem 2-3 lingurițe din sosul de iaurt, presărăm semințe de rodii, frunzulițe de cimbru și za’atar.
  2. Mâncăm imediat (vinetele se cor mânca cu tot cu coajă, fiind foarte coapte).

vinete cu iaurt si rodii

vinete cu iaurt si rodii

Tea cakes cu migdale, lămâie și afine

tea cakes cu migdale

Prăjituri cu migdale, lămâie și afine. Foarte, foarte bune, îmi amintesc de o altă rețetă de-a lui Ottolenghi – friands cu fistic, migdale și coacăze negre. Ușor de făcut, aveți nevoie de niște tăvi individuale cum ar fi cele de mini bundt cake, dar eu am preferat să folosesc un model mai simplu. În funcție de tăvițele voastre, veți obține 10-12 prăjituri.

Ingrediente:

  • 280 g unt
  • 65 g făină
  • 280 g migdale tocate mărunt
  • 280 g zahăr
  • 5 ouă
  • coaja rasă de la 2 lămâi
  • 100 ml suc de lămâie
  • 120 g afine

Glazură:

  • 50 ml suc de lămâie
  • 150 g zahăr pudră
  1. Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim 10-12 tăvițe individuale (am folosit tăvi de mini chec). Le ungem cu unt din belșug sau așezăm hârtie de copt în fiecare.
  2. Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
  3. Spargem ouăle într-un bol, le batem ușor cu o furculiță și le adăugăm treptat în compoziția de unt, mixând până sunt bine încorporate.
  4. Amestecăm migdalele cu făina și le adăugăm în compoziție.
  5. La final adăugăm coaja de lămâie, sucul de lămâie și afinele.
  6. Omogenizăm și turnăm în tăvițele pregătite, încât să fie bine umplute.
  7. Coacem 25-30 de minute sau până trec testul scobitorii.
  8. Le scoatem din cuptor, le lăsăm la răcit 10 minute, apoi le răsturnăm pe un grătar.
  9. Pentru glazură, amestecăm zahărul pudră cu sucul de lămâie și punem deasupra fiecărei prăjituri câte o linguriță generoasă, dacă doriți (eu am renunțat la glazură).
  10. Sunt extrem de parfumate și foarte bune. Păstrați-le acoperite pentru a rămâne umede.

tea cakes cu migdale si afine
tea cakes cu migdale si afine