Pastă din sfeclă coaptă cu za’atar

pasta-de-sfecla-coapta

Dacă sunteți iubitori ai sfeclei, atunci rețeta asta o să vă cucerească. Dulceagă, cremoasă, pasta de sfeclă coaptă cu za’atar și iaurt grecesc este din ”Jerusalem” – Ottolenghi, merge bine ca starter, pe o pâine bună, ca sos în care să scufundați bețișoare de legume crude, e faină chiar și pe un platou cu ceva brânzeturi, rucola. Noi așa l-am încercat și ne-a cucerit!

Ingrediente:

  • 1 kg sfeclă roșie
  • 2 căței usturoi
  • 1 ardei iute, mic
  • 150 g iaurt grecesc
  • 2 linguri miere/ sirop de arțar
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1 lingură za’atar
  • sare, piper

Topping (eu am renunțat la el):

  • 2 fire ceapă verde
  • 15 alune alune de pădure, coapte, mărunțite
  • 60 g brânză de capră, sfărâmată

Pregătire:

  1. Se încinge cuptorul la 200˚C.
  2. Sfecla se spală și se așează pe o tavă. Se dă la cuptor pentru cel puțin o oră sau până când un cuțit o pătrunde ușor. Se lasă la răcit.
  3. Se curăță de coajă și se taie cuburi.
  4. În vasul unui robot punem sfecla, ardeiul iute curățaț de semințe, usturoiul. Mixăm până obținem o pastă fină.
  5. Mutăm compoziția într-un vas și adăugăm mierea, za’atar, iaurtul grecesc, 1 linguriță de sare și piper.
  6. Gustăm și mai asezonăm, după plac. Se presară ceapa verde feliată, alunele și brânza de capră, dacă doriți.
  7. Servim pasta de sfeclă la temperatura camerei, sub forma unui aperitiv alături de o pâine bună, o putem pune pe un platou de brânzeturi sau chiar sub forma unui pireu langă o friptură.

pasta de sfecla coapta cu zaatar
pasta de sfecla coapta cu zaatar
pasta de sfecla coapta cu zaatar
pasta de sfecla coapta cu zaatar

Advertisements

Vinete coapte cu sos de iaurt și semințe de rodii

vinete cu iaurt

Cele mai faine vinete ever. O rețetă Ottolenghi, foarte simplă, vinete coapte în cuptor încât se topesc în gură alături de un sos de iaurt grecesc demențial! Pot fi un starter grozav, eu le-am ales ca fel principal pentru o cină mai lejeră.

Ingrediente:

  • 2 vinete
  • sare de mare
  • ulei de măsline
  • 1 crenguță cimbru
  • piper

Sos de iaurt:

  • 140 g lapte bătut
  • 100 g iaurt grecesc
  • 1 1/2 linguri ulei de măsline
  • 1 praf de sare
  • 1 cățet de usturoi pisat

Finisat:

  • semințele de la 1/2 rodie
  • câteva frunze de cimbru
  • za’atar
  1. Încingem cuptorul la 200˚C.
  2. Tăiem vinetele pe lungime în jumătăți și le crestăm. Le frecăm cu sare, le ungem cu ulei de măsline din belșug și presărăm cimbru proaspăt.
  3. Le coacem 40-45 de minute până sunt foarte moi. Le lăsăm la răcit.

vinete cu iaurt si rodii

vinete cu iaurt si rodii

Sos de iaurt:

  1. Amestecăm într-un bol toate ingredientele și acoperim cu folie până servim.
  2. Curățăm rodia.

vinete cu iaurt si rodii

Finisat:

  1. Pe fiecare jumătate de vânătă punem 2-3 lingurițe din sosul de iaurt, presărăm semințe de rodii, frunzulițe de cimbru și za’atar.
  2. Mâncăm imediat (vinetele se cor mânca cu tot cu coajă, fiind foarte coapte).

vinete cu iaurt si rodii

vinete cu iaurt si rodii

Tea cakes cu migdale, lămâie și afine

tea cakes cu migdale

Prăjituri cu migdale, lămâie și afine. Foarte, foarte bune, îmi amintesc de o altă rețetă de-a lui Ottolenghi – friands cu fistic, migdale și coacăze negre. Ușor de făcut, aveți nevoie de niște tăvi individuale cum ar fi cele de mini bundt cake, dar eu am preferat să folosesc un model mai simplu. În funcție de tăvițele voastre, veți obține 10-12 prăjituri.

Ingrediente:

  • 280 g unt
  • 65 g făină
  • 280 g migdale tocate mărunt
  • 280 g zahăr
  • 5 ouă
  • coaja rasă de la 2 lămâi
  • 100 ml suc de lămâie
  • 120 g afine

Glazură:

  • 50 ml suc de lămâie
  • 150 g zahăr pudră
  1. Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim 10-12 tăvițe individuale (am folosit tăvi de mini chec). Le ungem cu unt din belșug sau așezăm hârtie de copt în fiecare.
  2. Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
  3. Spargem ouăle într-un bol, le batem ușor cu o furculiță și le adăugăm treptat în compoziția de unt, mixând până sunt bine încorporate.
  4. Amestecăm migdalele cu făina și le adăugăm în compoziție.
  5. La final adăugăm coaja de lămâie, sucul de lămâie și afinele.
  6. Omogenizăm și turnăm în tăvițele pregătite, încât să fie bine umplute.
  7. Coacem 25-30 de minute sau până trec testul scobitorii.
  8. Le scoatem din cuptor, le lăsăm la răcit 10 minute, apoi le răsturnăm pe un grătar.
  9. Pentru glazură, amestecăm zahărul pudră cu sucul de lămâie și punem deasupra fiecărei prăjituri câte o linguriță generoasă, dacă doriți (eu am renunțat la glazură).
  10. Sunt extrem de parfumate și foarte bune. Păstrați-le acoperite pentru a rămâne umede.

tea cakes cu migdale si afine
tea cakes cu migdale si afine

Pui copt cu măsline, curmale și capere

pui cu masline, capere, curmale

Pui marinat cu măsline verzi, capere și smochine, apoi copt. O rețetă care mi-a plăcut foarte mult, carnea foarte fragedă și foarte aromată, semnată Ottolenghi.

Ingrediente:

  • 4 bucăți pulpe de pui – 1 kg (inferioare și superioare, cu pielea pe ele)
  • 2 căței usturoi, trecuți prin presă
  • 7 g oregano
  • 2 linguri oțet de vin roșu
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 50 g măsline verzi, fără sâmburi
  • 30 g capere + 1 lingură din sucul lor
  • 35 g curmale, fără sâmburi, tocate
  • 1 foaie dafin
  • 60 ml vin alb, sec
  • 1/2 lingură melasă
  • sare și piper
  1. Într-un bol mare sau într-o pungă punem puiul și toate ingredientele, mai puțin vinul alb și melasa.
  2. Lăsăm carnea la marinat în frigider 1-2 zile, acoperită.
  3. Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă încăpătoare.
  4. Punem în tavă puiul marinat împreună cu tot sosul.
  5. Amestecăm vinul cu melasa și turnăm peste carne.
  6. Coacem 50-60 de minute, sau până este bine rumenit.
  7. Mutăm pe un platou și presărăm oregano proaspăt. Mâncăm alături de o salată. Este surprinzător de gustos!

Pui copt cu masline, curmale si capere

Pui copt cu masline, curmale si capere

Pui copt cu masline, curmale si capere

Tartlets cu ciocolată albă și zmeură

tartelette cu ciocolată albă
tartlets cu ciocolata alba

Tarte cu ciocolată albă și zmeură by Ottolenghi. Frumușele foc, puteți folosi orice forme aveți la îndemână.

Cruste:

  • 300 g făină
  • 100 g zahăr pudră
  • coaja de la 1/2 lămâie
  • 1 praf de sare
  • 180 g unt rece
  • 1 gălbenuș
  • 2 linguri apă rece

Umplutură:

  • 40 g zmeură
  • 180 g ciocolată albă
  • 20 g unt moale
  • 90 ml smântână dulce
  • 6 linguri dulceață de zmeură

Cruste:

  1. Într-un bol se pun făina, zahărul pudră, coaja de lămâie, sarea.
  2. Se adaugă untul tăiat cuburi mici și se amestecă cu degetele până devin ca un pesmet.
  3. Se adaugă gălbenușul și apa, se amestecă și se formează într-un disc gros de 5-6 cm.
  4. Se pune în folie alimentară și se dă la rece 30 de minute sau se poate păstra până la 1 săptămână.
  5. Se înfăinează ușor masa de lucru și se pregătesc forme mici de tarte.
  6. Se întinde aluatul într-un disc rotund gros de 2-3 mm.
  7. Se decupează cercuri și se așează în formele de tartă.
  8. Se dau la rece 30 de minute.
  9. Se încălzește cuptorul la 150˚C și se coc crustele timp de 20 de minute, sau până sunt aurii.
  10. Se scot și se lasă la răcit, apoi se scot din forme.

tartlets cu ciocolata alba

Finisaj:

  1. Se zdrobesc 40 g zmeură cu furculița și se trec prin sită pentru a scăpa de semințe.
  2. Într-un bol punem ciocolata albă ruptă bucăți și untul.
  3. Încălzim smântâna și o turnăm fierbinte peste ciocolată.
  4. Amestecăm încet până ce obținem un ganache lucios, iar ciocolata este complet topită.
  5. În fiecare crustă punem câte un vârf de linguriță de dulceață de zmeură, apoi turnăm ganache-ul de ciocolată albă peste dulceața de zmeură.
  6. La final, în mijlocul fiecărei tarte punem 1/2 linguriță din coulis-ul de zmeură trecut prin sită.
  7. Cu vârful unui cuțit sau un bețișor, realizați un model.
  8. Se dau la rece până ce umplutura s-a închegat.

tartlets cu ciocolata alba

tartlets cu ciocolata alba

tartlets cu ciocolata alba

Salată cu semințe de rodii și roșii

salata cu rodie si rosii
salata cu rosii-ottolenghi

Plenty More, Ottolenghi. O salată super colorată.

Ingrediente (1 persoană):

  • 50 g roșii tiger, tocate cuburi mici
  • 50 g roșii galbene, tocate cuburi mici
  • 50 g roșii cherry de culoare roșie, tocate cuburi mici
  • 1 roșie obișnuită, tocată cuburi mici
  • 1/2 ardei roșu, tocat cuburi mici
  • 1/2 ceapă roșie, tocată cuburi mici
  • 1 cățel mic de usturoi, tocat mărunt
  • 1 praf de allspice
  • 1/2 linguriță oțet de vin alb
  • 1/2 linguriță sirop de rodie
  • 20 ml ulei de măsline
  • semințele de la 1/4 rodie
  • sare și piper
  • frunzulițe de oregano
  1. Într-un bol amestecăm roșiile, ardeiul și ceapa, toate tocate cuburi mici.
  2. Într-un bol mic pregătim vinegreta amestecând allspice, usturoiul, oțetul, siropul de rodii, uleiul de măsline, sare și piper.
  3. Turnăm peste roșiile din bol, amestecăm ușor, presărăm semințele de rodie și frunzele de oregano.
  4. Se mănâncă imediat, ca atare sau alături de mozzarella, după plac.

salata cu rodie si rosii

Tea cakes cu miere și lavandă

tea cakes cu lavanda
tea cakes cu lavanda si miere

Prăjituri cu lavandă și miere, rețetă semnată Ottolenghi, sunt parfumate și moi. Dacă nu aveți forme individuale, puteți coace prăjiturile și în forme de muffins, în acest caz veți obține mai mult de 6 bucăți.

Ingrediente pentru 6 bucăți:

  • 225 g unt moale, plus 30 g unt topit pentru uns formele
  • 115 g zahăr alb
  • 115 g miere (de preferat de lavandă, dar folosiți simplă dacă nu aveți)
  • 3 ouă
  • 245 g făină albă
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță lavandă uscată
  • 110 g smântână acră

Glazură:

  • 20 ml zeamă lămâie
  • 2 lingurițe miere
  • 100 g zahăr pudră
  1. Puneți 6 forme individuale în frigider pentru 10 minute ( am folosit tăvi de mini bundt cake), apoi scoateți-le și ungeți-le cu unt topit. Puneți din nou la rece până pregătiți compoziția.
  2. Încingem cuptorul la 170˚C.
  3. Într-un bol mixăm untul cu zahărul și mierea.
  4. Adăugăm apoi ouăle, unul câte unul și continuăm mixarea până sunt încorporate complet.
  5. Într-un vas cernem făina, praful de copt, sarea, bicarbonatul, lavanda și scorțișoara.
  6. Adăugăm alternativ ingredientele uscate și smântâna peste compoziția cu ouă și unt.
  7. Împărțim în cele 6 forme și dăm la cuptor pentru 20-30 de minute, sau până trec testul cu scobitoarea.
  8. Le scoatem din cuptor și le lăsăm la răcit ăn forme timp de 10 minute, apoi le scoatem și le așezăm pe un grătar până se răcesc complet.

tea cakes cu lavanda si miere

Glazură:

  1. Amestecați zeama de lămâie cu mierea, apoi adăugați zahărul pudră.
  2. Așezați câte o linguriță de glazură peste fiecare prăjitură și presărați puțină lavandă uscată.

tea cakes cu lavanda si miere

tea cakes cu lavanda si mieretea cakes cu lavanda si miere

Salată de ardei copți cu mozzarella

salata ardei copti cu mozzarella

Salată de ardei copți cu mozzarella, rucola și un dressing minunat! Este atât de gustoasă, foarte aromată, ardeii dulci, mozzarella light…mi-a plăcut foarte mult motiv pentru care am pregătit-o vreo două weekend-uri la rând. Rețeta este semnată, evident, Ottolenghi 🙂

Ingrediente:

  • 4 ardei Romano/Kapia
  • 100 ml ulei de măsline
  • 2 linguri pătrunjel tocat
  • 1 cățel usturoi
  • 2 linguri oțet de cidru
  • 80 g rucola
  • 125 g mozzarella
  • sare și piper
  1. Încingem cuptorul la 200˚C.
  2. Ardeii îi punem pe o tavă întinsă, îi stropim cu 2 linguri de ulei de măsline, sare și piper. Îi coacem 12-15 minute, până ce pielea începe să se coloreze.
  3. Amestecăm pătrunjelul, usturoiul, oțetul și 80 ml ulei într-un bol încăpător.
  4. Îndată ce ardeii sunt gata îi punem în marinadă și îi lăsăm la odihnit 2 ore, acoperiți.
  5. Întindem rucola pe o farfurie, așezăm ardeii rupți fâșii peste rucola, mozzarella ruptă și stropim cu marinada.
  6. Este o salată grozavă! 😉 Puteți pregăti salata seara sau dimineața devreme, să vă vedeți de treabă câteva ore, apoi să o savurați în tihnă.

salata de ardei copti cu mozzarella

salata de ardei copti cu mozzarella
salata de ardei copti cu mozzarella

salata de ardei copti cu mozzarella

Orange polenta cake 

orange polenta cake
orange polenta cake

”Orange Polenta Cake” by Ottolenghi, o prăjitură cu mălai, multe migdale și portocale.

La noi prăjiturile cu mălai/făină de porumb nu sunt prea cunoscute sau încercate. Nici eu nu am testat până acum vreo rețetă, dar am mâncat o prăjitură cu mălai chiar la Londra la Ottolenghi Islington. Cea încercată atunci era cu fistic și lămâie și mi s-a părut destul de interesantă, motiv pentru care am vrut să încerc rețeta asta semnată tot Ottolenghi.

E o prăjitură cu o textură diferită, nu e deloc densă, blatul e foarte sfărâmicios datorită migdalelor măcinate și mălaiului, dar cumva crocantă.  Nu e nici prea dulce, dar e aromată. S-a mâncat toată! Zic că merită o șansă!

Poate fi și în varianta fără gluten, dacă renunțați la cele 50 g de făină albă sau o înlocuiți cu făină fără gluten.

Ingrediente blat:

  • 50 g făină albă (sau făină fără gluten)
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță  sare
  • 200 g unt
  • 200g zahăr
  • 3 ouă
  • 2 linguri apă de flori de portocale
  • 240 g migdale măcinate
  • 120 g mălai grișat
  • coaja rasă fin de la 2 portocale

Caramel topping:

  • 90 g zahăr
  • 2 linguri apă
  • 20 g unt
  • 2-3 portocale

Galzura (opțional):

  • 4 linguri dulceață de portocale
  • 1 lingură apă

Pregătire caramel:

  1. Pregătim o tavă de 20 cm în diametru (de preferat o tavă care să nu aibă fundul detașabil) în care punem un cerc de hârtie de copt.
  2. Pregătim caramelul: punem apa și zahărul într-o cratiță pe foc. Amestecăm până se dizolvă zahărul.
  3. Fierbem apoi câteva minute fără să mai amestecăm, până ce apa se evaporă iar zahărul devine caramel auriu.
  4. Luăm cratița de pe foc și adăugăm untul.
  5. Amestecăm și turnăm în tava pregătită.
  6. Cu un cuțit curățăm cele 2 portocale de coajă.
  7. Le feliem (nu prea subțire) și le așezăm în tavă peste caramel, încât să acoperim tot fundul tăvii.

orange polenta cake

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 170˚C.
  2. Amestecăm făina, sarea și praful de copt într-un bol.
  3. Mixăm untul cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle.
  4. Încorporăm coaja de portocală, apa de flori de portocală, migdalele măcinate, mălaiul și făina, pe rând.
  5. Omogenizăm și turnăm în tavă, peste portocale.
  6. Coacem 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  7. Lăsăm la răcit în tavă 5 minute, apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie și o lăsăm la răcit complet.
  8. Amestecăm dulceața cu apa, pe foc mic, apoi ungem prăjitura cu o pensulă.

orange polenta cake

orange polenta cake

orange polenta cake
orange polenta cake

orange polenta cake

Salată cu andive roșii, măr și ridichi negre

salata

O salată semnată Ottolenghi, din cea mai nouă carte a sa, Nopi. Fresh și colorată, poate fi un starter sau alăturată altor mâncăruri.

Ingrediente:

  • 1 măr Cox/ Pink Lady – 125 g
  • 3 andive roșii – 150 g
  • 100 g ridichi negre, feliate
  • 15 g pătrunjel

Dressing:

  • 75 ml oțet de cidru
  • 1 lingură miere
  • 1 1/2 linguri suc lămâie
  • 1 băț mic de scorțișoară
  • 2 linguri ulei de măsline
  • sare de mare și piper negru
  1. Pregătim mai întâi dressing-ul. Într-o cratiță punem oțetul de cidru, mierea, sucul de lămâie și scorțișoara.
  2. Fierbem pe foc mediu aprox 10 min, până ce sosul s-a redus și s-a îngroșat.
  3. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit.
  4. Scoatem scorțișoara și adăugăm uleiul de măsline, sare și piper.
  5. Tăiem mărul în sferturi, îndepărtăm semințele și îl feliem subțire.
  6. Într-un bol combinăm mărul, feliile de ridiche, andivele desfăcute și pătrunjelul tocat.
  7. Adăugăm dressing-ul, amestecăm și mâncăm salata imediat.

salata cu andive rosii, mar, rdichi