Salată de fasole cu pătrunjel, quinoa și lămâie

Fresh, rapid de pregătit. O salată cu fasole, mentă, mirodenii, quinoa.

Ingrediente:

  • 90 g quinoa albă sau roșie
  • 1 legătură pătrunjel, tocat mărunt
  • 20 g frunze mentă, tocate
  • 50 g ceapă verde, feliată subțire
  • 1 conservă fasole albă cannelini, scursă de lichid
  • 1/2 lămâie, curățată, miezul tocat mărunt
  • 1/2 linguriță garam masala/ all spice
  • 4 linguri ulei măsline
  • Sare și piper

1. Punem quinoa într-o cratiță și adăugăm 200 ml apă rece peste ea.

2. Punem la fiert iar când clocotește, acoperim cu un capac și fierbem pentru 10 minute la foc mic.

3. Dăm deoparte capacul și lăsăm la răcit.

4. Într-un bol adăugăm toate celelalte ingrediente, apoi quinoa.

5. Amestecăm și servim.

Spaghetti cu sos aromat de roșii

Musai să încercați sosul ăsta de roșii, acum, în sezon.

Îl puteți pregăti în avans și păstra la rece până la 5 zile. Merge fain și cu niște ouă sparte în el, sau cu o mămăliguță 😬

Ingrediente 4 porții:

  • 75 ml ulei măsline
  • 2 căței usturoi feliați
  • 1 kg roșii cherry bine coapte, tăiate în jumătăți
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 1/4 linguriță paprika dulce afumată
  • 200 ml apă
  • 20 g frunze busuioc
  • 400 g spaghetti
  • Sare
  • Parmezan ras (opțional)

Pregătire sos de roșii:

1. Încingem uleiul într-o tigaie încăpătoare și prăjim usturoiul pentru 1 minut, până începe să se caramelizeze.

2. Adăugăm roșiile, paprika, 1/2 linguriță sare, zahărul și apa. Amestecăm și lăsăm 3-4 minute la fiert pe foc mare, până ce roșiile încep să se înmoaie.

3. Reducem focul la mic și fierbem sosul pentru aproximativ 1 h, amestecând din când în când, până se îngroașă.

4. Adăugăm busuiocul când e gata.

5. Fierbem pastele al dente, în apă clocotită cu sare. Le scurgem de apă și le adăugăm în sosul de roșii.

6. Omogenizăm, împărțim în boluri și presărăm parmezan dacă dorim. Servim cald, imediat.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Roșii coapte cu chilli, usturoi, ghimbir

M-am îndrăgostit iremediabil de roșiile gătite cum veți vedea mai jos ! Sunt dulci, zemoase, aromate. Perfecte pentru bruschette sau ca topping peste un hummus simplu, peste avocado zdrobit, în salate lejere, lângă o mozzarella/ burrata sau ca o simplă garnitură.

Evident, cel mai important este să folosiți roșiile în sezon, să fie bine coapte. Ottolenghi recomandă roșiile mari- beef tomatoes, dar ies foarte bine și cele mai mititele, obișnuite.

Ingrediente:

  • 1 kg roșii bine coapte
  • 70 ml ulei măsline
  • sare grunjoasă, piper râșnit
  • 8 căței usturoi feliați
  • 2-3 ardei iuți, tăiați felii subțiri
  • 4 cm ghimbir tăiat fâșii subțiri
  • frunze de pătrunjel proaspăt

1. Încingem cuptorul la 230˚C.

2. Spălăm roșiile și le tăiem în jumătăți sau în felii mai groase, dacă sunt mari. Le așezăm într-un vas de ceramică sau pe o tavă pe hârtie de copt, fără să se suprapună.

2. Stropim cu puțin ulei de măsline, sare grunjoasă și râșnim piper din belșug.

3. Dăm la cuptor pentru 15-20 de minute sau până sunt ușor rumene.

4. Între timp încingem uleiul de măsline rămas și adăugăm usturoiul, ardeiul și ghimbirul.

5. Gătim pentru 5 minute, până ce usturoiul este caramelizat, amestecând din când în când. Adăugăm apoi tulpinile/codițele de la pătrunjel și mai prăjim 2-3 minute.

6. Scoatem roșiile din cuptor și presărăm deasupra tot ardeiul cu ghimbirul, usturoiul și uleiul din tigaie.

7. Presărăm frunzele de pătrunjel proaspăt și servim cu o baghetă, cu un hummus, o salată simplă alături sau peste bruschette cu avocado zdrobit ușor! Este excelent 😊

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Linte verde cu dovleac și ceapă coaptă

O salată caldă sau chiar o garnitură, rețeta de mai jos e excelentă! Plină de arome, foarte simplu de pregătit și o poți avea pe masă în cel mult 35-40 de minute.

Ingrediente:

  • 1 dovleac tip butternut, tăiat bucăți semilună, cu tot cu coajă
  • 2 cepe roșii tăiate în felii de 3 cm
  • 10 frunze salvie proaspătă
  • 100 g linte verde
  • 1 cățel usturoi
  • 5 g pătrunjel tocat
  • 5 g mentă tocată
  • 3 linguri ulei măsline
  • Sucul de la 1 lămâie + coaja rasă fin
  • Sare, piper

1. Punem apă la fiert într-o cratiță iar când clocotește adăugăm lintea și o fierbem 20 de minute la foc mic.

2. Încingem cuptorul la 220C.

3. Într-o tavă amestecăm ceapa, dovleacul, salvia, 2 linguri de ulei de măsline, 1/2 linguriță de sare și piper proaspăt râșnit.

4. Dăm la copt pentru 25-30 de minute, sau până ce legumele runt rumene. Lăsăm la răcorit 10 minute.

5. Scurgem lintea de apă când este fiartă și o punem într-un bol.

6. Adăugăm menta, pătrunjelul, usturoiul, sucul și coaja de lămâie, 1 lingură ulei de măsline și omogenizăm.

7. Adăugăm și legumele coapte, amestecăm ușor și putem servi. Presărați bucăți mici de gorgonzola cremoasă dacă doriți.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Conopidă întreagă la cuptor cu sos de pătrunjel

Ingrediente:

  • 1 buc conopidă
  • 2-3 linguri ulei de măsline
  • Sare grunjoasă

Sos de pătrunjel cu tahini:

  • 2 lingurițe tahini
  • 1 legătură pătrunjel
  • 1 cățel usturoi
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • Sare, piper

Pregătire conopidă:

1. Spălați conopidă și înlăturați frunzele bătrâne, veștejite.

2. Umpleți o oală încăpătoare cu apă 3/4 și puneți 1 praf de sare în ea.

3. Puneți pe foc iar când clocotește scufundați conopida cu capul în jos (cotorul în sus). Nu trebuie să treacă apa peste ea.

4. Fierbeți 5-6 minute apoi scoateți conopida și lăsați-o la scurs și răcit.

5. Încingem cuptorul la 170C, pregătim o tavă în care așezăm conopida, o stropim cu ulei de măsline și sare grunjoasă.

6. Dăm la copt pentru 1 h30 min sau până ce furculița o pătrunde foarte ușor și e bine rumenită.

7. Scoatem din cuptor și o lăsăm la răcorit 5 minute.

Pregătire sos de pătrunjel:

1. Puneți toate ingredientele într-un robot și mixați până obținem un sos fluid și cremos.

2. Adăugați 2-3 linguri de apă rece dacă este prea gros, pentru a îl subția.

3. Mutați într-un bol și serviți buchețele de conopidă înmuiate în sos, alături de o salată de rucola sau ca o garnitură la alte preparate.

Pasta alla Norma

Paste de sezon, cu vinete, sos de roșii, busuioc. Sunt simplu de pregătit și foarte bune! Prânz sau cină, tu decizi.

Ingrediente:

  • 1 buc vânătă
  • 60 ml ulei de măsline
  • 3 căței de usturoi, feliați subțire
  • 1 ardei iute tocat mărunt
  • 1 conservă de roșii cuburi (400 g)
  • 4 crenguțe oregano proaspăt
  • 1 linguriță zahăr tos
  • 150 g spaghetti
  • câteva frunze de busuioc proaspăt
  • sare, piper
  • pecorino romano, ras fâșii subțiri (pt cine nu dorește varianta vegană)
  1. Încingem cuptorul la 220˚C.
  2. Feliem subțire vânăta, folosind un cuțit /mandolină, de max 1 cm grosime.
  3. Într-un vas termorezistent amestecăm feliile de vinete cu 40 ml ulei de măsline, sare și piper proaspăt râșnit.
  4. Dăm la copt pentru 10-12 minute, sau până ce vinetele sunt moi, cremoase. Amestecați-le ușor cu un clește la jumătatea timpului. Dăm deoparte când sunt gata.
  5. Într-o tigaie încingem 2 linguri ulei de măsline și gătim pentru max 2 minute usturoiul cu ardeiul iute, amestecând constant.
  6. Adăugăm roșiile din conservă, zahărul, piperul, un praf de sare și oregano proaspăt.
  7. Fierbem la foc mic pentru 10 minute, până se îngroașă ușor.
  8. Adăugăm în sosul de roșii 1/2 din vinetele coapte.
  9. Între timp, fierbem pastele al dente. Le scurgem de apă și le adăugăm în sosul de roșii. Omogenizăm, mai adăugăm 1-2 linguri din apa în care au fiert pastele, dacă e nevoie.
  10. Presărați jumătate din busuioc și o parte din pecorino dacă folosiți.
  11. Mutați în farfurii, ornați cu restul de vinete coapte, frunze fresh de busuioc, pecorino. Mâncați imediat.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Spice cookies

Cookies cu multe mirodenii, ciocolată. Sunt foarte, foarte buni, ușor de făcut, noi i-am pregătit deja de câteva ori la rând. Se păstrează bine dacă îi țineți într-un borcan închis.

Ingrediente:

  • 125 g unt cocos la temperatura camerei
  • 110 g zahăr
  • Coaja rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
  • 125 g stafide/merișoare
  • 2 linguri rom/ brandy
  • 240 g făină albă
  • 1/2 lingură cacao
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1/2 lingurița bicarbonat
  • 1/2 linguriță ghimbir ras sau pudră
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță allspice (sau gingerbread, garam masala)
  • 1 lingură coajă confiată de citrice
  • 150 g ciocolată neagră, tocată mărunt

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol mic hidratăm stafidele în alcool.

3. În alt vas mixăm untul de cocos cu zahăr și coaja rasă de citrice.

4. Adăugăm peste unt toate mirodeniile, praful de copt, bicarbonatul, făina. Omogenizăm.

5. La final adăugăm stafidele, ciocolata rasă, coaja confiată. Omogenizăm. Avem o compoziție granulată.

6. Formăm biluțe cât o nucă în palmă și le punem pe tavă, lăsând spațiu între ele.

7. Dăm la copt pentru 15-20 de minute, cât să fie fermi dacă îi atingem ușor. Lăsăm la răcit.

Inspirație: Jerusalem, Ottolenghi & Sami Tamimi

Cartofi noi cu mazăre, oregano și pătrunjel

Ingrediente:

  • 300 g mazăre proaspătă sau congelată
  • 2 ardei iuți, verzi
  • 20 g oregano/ pătrunjel/ cimbrișor/ coriandru, proaspăt (păstrăm pentru decor câteva frunze)
  • 60 ml ulei măsline
  • Coaja de la o lămâie mică
  • 1 lingură suc lămâie
  • 750 g cartofi noi

Pregătire:

1. Curățăm cartofii și îi tăiem în jumătăți/sferturi dacă sunt mari. Îi punem la fiert în apă cu sare, pentru 15-20 minute sau până intră ușor furculița în ei.

2. Într-o altă cratiță punem apă la fiert, iar când clocotește, adăugăm mazărea pentru 1 minut. Scurgem de apă și o trecem sub jet de apă rece.

3. Păstrăm 1/3 din cantitatea de mazăre într-un bol. Restul o punem într-un robot împreună cu ardeiul iute, sare, piper, ulei de măsline, coaja de lămâie, plantele aromate.

4. Pulsăm până obținem o pastă cremoasă.

5. Când cartofii au fiert, îi scurgem de apă și îi punem peste mazărea păstrată. Zdrobim ușor cu furculița 3/4 din cartofi.

6. Adăugăm pasta de mazăre, sucul de lămâie și amestecăm ușor. Decorăm cu frunzele păstrate.

7. Servim cald.

Dovlecei la cuptor cu oregano, roșii cherry

Dovlecei la cuptor, ușor de pregătit și gustoși. În 25 de minute îi aveți pe masă!

Pot fi o garnitură sau un fel principal.

Ingrediente:

  • 3 dovlecei tineri
  • 100 g roșii cherry, tăiate în patru
  • Miezul de la 1 felie de pâine
  • Sare, piper
  • 2 căței usturoi, tocați
  • 2 linguri ulei măsline

Salsa de oregano cu semințe:

  • 2 linguri oregano proaspăt, tocat
  • Coaja de la 1 lămâie/lime
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • 20 g semințe (floarea soarelui, pin)
  • 1 lingură ulei măsline

Pregătire dovlecei:

1. Încingem cuptorul la 230C.

2. Tăiem dovleceii pe jumătate pe lungime și cu o linguriță scoatem miezul.

3. Îi așezăm într-o tavă și îi stropim cu 1 lingură de ulei de măsline.

4. Într-un castron amestecăm miezul dovleceilor, miezul de pâine, roșiile cherry, usturoiul, sare, piper, 1/2 din oregano și 1/2 din semințele de floarea soarelui de la salsa.

5. Umplem dovleceii și dăm la cuptor pentru 15-20 de minute, până sunt rumeniți.

Pregătire salsa:

1. Într-ul bol amestecăm toate ingredientele și dăm deoparte până se coc dovleceii.

2. Înainte să servim dovleceii, punem deasupra câte 1 linguriță generoasă de salsa.

Carpaccio de roșii cu salsa de ghimbir

Minunată salata, însă contează cel mai mult ca roșiile să fie bine coapte. Lăsați-le pe masă, măcar o zi, încât să fie zemoase și bine coapte.

Ingrediente pt 4 porții:

  • 2 buc roșii “beef” (roșii mari, cărnoase), feliate subțire
  • 3 cm ghimbir proaspăt, tocat mărunt
  • 3 fire ceapă verde, feliate subțire
  • 40 ml ulei floarea soarelui/rapiță
  • 2 lingurițe oțet de coacăze/vin roșu
  • 1/4 ardei iute, tocat mărunt
  • 1 lingură pătrunjel tocat mărunt
  • 1 lingură ulei măsline
  • Sare grunjoasă

Pregătire:

  1. Pe un platou așezăm roșiile feliate, ușor suprapuse.
  2. Într-un mojar facem pastă ghimbirul împreună cu 1/2 linguriță sare grunjosă.
  3. Amestecăm ceapa verde cu pasta de ghimbir, uleiul de floarea soarelui și oțetul.
  4. Cu o linguriță, puneți salsa de ghimbir peste roșiile feliate, presărați apoi pătrunjelul, ardeiul iute și stropiți cu uleiul de măsline.
  5. Serviți 😊 e delicios!

Inspirație: Ottolenghi, Simple.