Budincă din arpacaș de orz cu mere coapte

Un desert tare simpluț, dar foarte gustos. Nu necesită vreo tehnică de lucru ieșită din comun, nici ingrediente greu de găsit.

Dacă nu aveți la îndemână arpacașul de orz, puteți folosi arpacașul de grâu.

Budinca poate fi mâncată rece sau caldă, după plac, alături de câteva linguri de iaurt grecesc sau o cremă lejeră de vanilie. Eu vă spun doar că este excelentă! O puteți servi pe farfurii, în cupe de sticlă, boluri sau chiar în borcane drăguțe (eu așa mi-am pus pachet pentru lucru).

Ingrediente budincă:

100 g arpacaș de orz
1 baton scorțișoară
1/2 linguriță nucșoară măcinată
Coaja de la 1/2 lămâie (tăiată într-o fâșie lungă cu peeler-ul de curățat morcovi)
Sucul de la 1/2 lămâie
2 linguri miere/sirop de agave/sirop de arțar/ sirop de curmale
750 ml apă
1 linguriță pastă de vanilie / 1/2 baton de vanilie

Pentru merele coapte:

3 mere granny smith, curățate și tăiate în sferturi (sunt mai tari, își păstrează bine forma după coacere)
3 mere roșii, curățate și tăiate în sferuri
1 lingură zahăr brun
1 limguriță pastă vanilie
1 lingură unt topit (cocos sau unt normal)
1 fâșie coajă de lămâie + sucul de la 1/2 lămâie
Iaurt grecesc pentru servit, extra miere/sirop arțar/etc

Pregătire:

1. Într-o oală punem apa, arpacașul, sucul și coaja de lămâie, nucșoara, batonul de scorțișoară, vanilia și cele 2 linguri de miere.

2. Punem la fiert iar în momentul când începe să clocotească, dăm focul la mediu spre mic și fierbem pentru 1 oră, amestecând ocazional. Este gata în momentul în care arpacașul este bine umflat și cremos, asemănător unui risotto. Nu trebuie fiert nici în exces, încât să își piardă forma.

3. Încingem cuptorul la 200C. Pregătim o tavă în care punem hârtie de copt.

4. Într-un bol amestecăm merele cu zahărul, vanilia, fâșia de coajă de lămâie, sucul de lămâie și untul topit.

5. Le mutăm în tava pregătită și dăm la copt pentru 30-45 de minute sau până sunt ușor rumenite și moi.

6. Scoatem din cuptor și dăm deoparte.

7. În momentul când sunt gata ambele produse, montăm budinca pe farfurii/ boluri: punem 2-3 linguri din arpacașul fiert (îndepărtăm coaja de lămâie și batonul de scorțișoară), 3-4 bucăți de mere coapte, vreo 2 linguri de iaurt grecesc și un drizzle de miere/ sirop de arțar. Savurați și vă bucurați de mirosul îmbătător din casă și de aromele din farfurie 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

14Jun2016

Tort de biscuiți cu nuci și caramel

Posted in No bake, Pudings, creams and other, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Vă place caramelul? Eu mor după el, iar dacă mai e și cu nuci, atunci nu mă las până nu mănânc tot. Tortul de mai jos cu nuci, caramel și biscuiți e numai bun pentru zile călduroase, fără coacere, ușor și rapid de pregătit.

Ingrediente tavă 20 cm în diametru:

300g biscuiți populari/liebniez
50 ml lapte
100 g unt topit
15 g rom/cognac
50 g nuci tocate
300 g caramel

Caramel:

150 g zahăr alb
100 ml frișcă lichidă
60 g unt

Pregătire caramel:

Într-un vas punem zahărul alb împreună cu 50 ml apă.
Fierbem fără să amestecăm până ce zahărul s-a dizolvat complet, apa se evaporă iar zahărul începe să se caramelizeze și să capete o culoare aurie.
Tragem deoparte oala și turnăm smântâna. Avem grijă pentru că în acest moment caramelul se va umfla.
Punem din nou pe foc mediu și amestecăm în caramel pentru omogenizare și dizolvare, 1-2 minute.
Luăm de pe foc și adăugăm untul. Amestecăm până untul se dizolvă complet.

Pregătire tort biscuiți:

Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereți detașabili sau un inel de tort.
Zdrobim biscuiți ușor și îi punem într-un bol.
Adăugăm nucile tocate grosier.
Turnăm laptele, untul topit și romul peste biscuiți -omogenizăm.
Adăugăm 150 g- jumătate din caramelul pregătit și amestecăm din nou.
Turnăm compoziția în tava pregătită și nivelăm.
Turnăm restul de caramel deasupra și dăm la rece 1-2 ore.
Scoatem apoi tortul de biscuiți din formă și îl putem felia. Este tare bun!

12Mar2016

Eton Mess by Nigella

Posted in No bake, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Eton mess, un desert super simplu, cremos, aerat, cu fructe!

Ingrediente pentru 3 porții:

250 g căpșune
1 linguriță zahăr
1 linguriță suc de rodii
250 ml frișcă
2 bezele medii – 50 g

Tocăm cuburi căpșunele și le amestecăm cu zahărul și sucul de rodii.
Batem frișca tare și o amestecăm cu bezelele sfărâmate.
Adăugăm jumătate din fructe peste frișcă.
Umplem câteva pahare cu frișcă și aranjăm deasupra restul fructelor. Putem folosi cupe, pahare de martini, boluri treansparente, orice vă place. Se mănâncă imediat.

20Jan2016

Madeleines cu ricotta și lime

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Madeleines cu ricotta și lime, foarte ușor de făcut, sunt parfumate, moi, mici prăjiturele care merg bine lângă o cafea, un ceai și cu siguranță plac și celor mici.

Ingrediente:

140 g făină
2 ouă
170 g unt
200 g zahăr
coaja de la 1 lime
2 lingurițe zeamă de lime
120 g ricotta
1 linguriță vanilie

Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim o tavă de madeleines pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.
Topim untul la microunde și îl amestecăm cu zahărul.
Adăugăm coaja și zeama de lime, ricotta. Omogenizăm.
Încorporăm ouăle bătute, apoi făina.
Turnăm câte o lingură din compoziție în fiecare formă de madeleines, sau cât să fie umplute, în funcție de tava voastră.
Coacem 12-14 minute.
Se lasă la răcit 5 minute, apoi se scot din tavă.
Se pudrează cu zahăr când sunt reci.

12Aug2015

Iaurt grecesc cu fructe și miere

Posted in Eggs/breakfast, Gluten free, Greek recipes, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Este o combinație atât de bună, iaurtul fin, mătăsos, fructele aromate, ideal pentru un mic dejun sau poate fi considerat chiar un desert. În Grecia această combinație este servită în special la micul dejun.

Ingrediente:

200 g iaurt grecesc
fructe proaspete, la alegere – am folosit zmeură, mure și pere de această dată, dar am mai mâncat și cu pepene galben, nectarine, piersici.
2-3 lingurițe miere
nucă tocată, opțional

Într-un bol/cup/ ramekins punem iaurtul. Presărăm fructe întregi sau feliate, în funcție de fructele alese. Adăugăm 1-2 lingurițe de miere și sâmburi de nuci. Mâncăm imediat. Foarte bun, aromat, sățios.

23Jul2015

Clafoutis cu caise

Posted in Fruit desserts, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Un clafoutis adaptat după rețeta lui Jacques Pepins, cremos și ușor acrișor. E foarte ușor de făcut și e gata în vreo 30 de minute.

Ingrediente:

3 ouă
3 linguri unt
35 g făină
2 linguri zahăr
60 g smântână acră
1 lingură zahăr pudră
1 praf de sare
400 g caise (proaspete sau din compot)

Încingem cuptorul la 200°C și pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru, de preferat din ceramică. Topim untul într-o ceașcă și ungem tava cu o parte din el.

În alt vas batem ouăle cu smântâna, restul de unt, zahărul, făina, sarea. Turnăm în tavă și aranjăm deasupra caisele cu partea tăiată în sus.

Dăm la cuptor pentru 20 de minute, până devine auriu. Scoatem din cuptor, presărăm zahărul pudră și lăsăm la răcit.

2Jun2015

Prăjitură cu foi, cremă de vanilie și glazură de cacao

Posted in Cakes, Pudings, creams and other, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

O nouă rețetă de-a mătușii mele, o prăjitură tare bună. Am pregătit-o pentru un eveniment personal și a fost gustată și apreciată de apropiați, colegi de lucru, prieteni. Sper să o încercați, nu e greu de făcut, aluatul e ușor de lucrat. Prăjitura e cremoasă, foile devin fragede și nu e nici foarte dulce.

Ingrediente foi:

3 ouă
235 g zahăr
280 g lapte
235 g ulei
1 linguriță amoniac
1 lingură coajă de portocală
950 g făină

Ingrediente cremă de vanilie:

1 l lapte
250 g zahăr
5 gălbenușuri
4 linguri amidon
1 lingură esență vanilie sau semințele de la o păstaie
200 g unt

Glazură de cacao:

130 g zahăr
30 g cacao
70 ml lapte fierbinte
2 linguri unt

Pentru foi, se amestecă într-un bol mare ouăle, zahărul, laptele, uleiul, coaja de portocală și amoniacul. Se adaugă făina treptat și se frământă bine până obținem un aluat nelipicios, ferm.

Încingem cuptorul la 180˚și pregătim o tavă de 33×24 cm. Se împarte aluatul în 7 bucăți egale. Întindem pe rând fiecare bucată de aluat într-o foaie de dimensiunea tăvii folosite (eu am decupat o hârtie de copt și m-am folosit de ea). Pudrăm dosul tăvii cu făină, așezăm foaia întinsă, o înțepăm cu furculița din loc în loc și o coacem 11-12 minute, până se rumenește ușor pe margini. Le scoatem pe un grătar.

Procedăm în același mod cu fiecare foaie în parte. Aluatul se întinde foarte ușor, veți vedea.

Pentru crema de vanilie, încălzim laptele într-o oală încăpătoare, cu fundul gros. Într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia până devin cremoase și se deschid la culoare. Adăugăm un polonic de lapte călduț (nu prea fierbinte) peste ouă, apoi turnăm amestecul în oala cu lapte. Fierbem crema până se îngroasă ca o budincă, amestecând destul de des, pe foc mediu. Adăugăm apoi untul tăiat cuburi și amestecăm pentru omogenizare. Lăsăm crema la răcit.

Când foile sunt coapte și răcite, crema răcită, putem asambla prăjitura. Pe o tavă întinsă așezăm o foaie coaptă, o ungem cu 6-7 linguri de cremă, adăugăm o altă foaie și procedăm în același mod până așezăm ultima foaie.

Pregătim glazura de cacao. Într-o crăticioară încălzim laptele cu zahărul, adăugăm apoi cacaua și amestecăm bine. La final adăugăm untul.

Turnăm glazura peste prăjitură și o dăm la rece peste noapte pentru a se înmuia foile.

O tăiem apoi în bucăți mici sau după plac. Este o prăjitură foarte bună, cremoasă, foile sunt fragede, nu e dulce rău și îți vine să mănânci încontinuu. Se păstrează la frigider, acoperită (eu am pus-o într-o tavă de plastic cu capac, gen caserolă).

21May2015

Gateau Breton

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Un desert dulce, cu multe migdale, aromat, fraged. Este delicios mâncat simplu sau alături de fructe proaspete, puțină dulceață sau zahăr pudră. În plus, se păstrează foarte bine până la o săptămână la temperatura camerei, acoperit. Rețeta este semnată Rose Levy Beranbaum din minunata carte a sa, ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

255 g unt moale, 82% grăsime
150 g zahăr
42 g migdale
4 gălbenușuri
1 lingură kirsch/rom/apă
1 linguriță vanilie
250 g făină
1 ou bătut, pentru uns

Încingem cuptorul la 160˚C și punem un cerc din hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 22 cm în diametru, de preferat cu pereții detașabili. Pereții tăvii îi ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Coacem migdalele 10 minute (dacă sunt crude), le lăsăm la răcit, apoi le măcinăm fin.

Într-un bol mixăm untul cu zahărul, până devin o cremă pufoasă, apoi încorporăm pe rând gălbenușurile, vanilia și kirsch-ul. Adăugăm și migdalele măcinate.

Cu mixerul pe treapta întâi, adăugăm făina în 5 ture, mixând bine. Compoziția va fi foarte groasă, densă și lipicioasă. Dacă nu vă descurcați cu mixerul, folosiți o lingură de lemn. Turnăm compoziția în tava pregătită și o nivelăm.

Ungem toată suprafața prăjiturii cu ou bătut și cu un cuțit sau furculiță presați ușor marginile pentru a realiza un model. Dăm la cuptor pentru 40-45 de minute, sau până este bine rumenită. Lăsăm la răcit în tavă, apoi scoatem prăjitura pe o farfurie.

Gateau Breton este un desert surprinzător, poate părea banal, dar este extrem de aromat, fraged. Puteți mânca prăjitura simplă, pudrată cu zahăr sau alături de o dulceață sau fructe proaspete.

Prăjitura se păstrează la temperatura camerei, acoperită. Rămâne proaspătă până la o săptămână, textura ei devenind ușor ca un biscuite foarte fraged.

8May2015

Madeleines cu apă și petale de trandafiri

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Extrem de parfumate și soft, delicate, madeleines cu apă și petale de trandafiri, foarte ușor de făcut și elegante!

Ingrediente 24 bucăți:

2 ouă
150 g unt topit
200 g zahăr
140 g făină
2 linguri apă de trandafiri
petalele de la 2-3 boboci trandafiri
zahăr pudră

Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim tava de madeleines pe care o ungem cu unt și pudrăm cu pțină făină.

Untul topit îl amestecăm cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle, făina, apa și petalele de trandafiri, amestecând după fiecare ingredient.

Turnăm câte o lingură de compoziție în fiecare formă de madeleines astfel încât să fie aproape pline. Dăm la cuptor pentru 11-13 minute, până devin ușor aurii.

Le lăsăm la răcit 2-3 minute în tavă, apoi le scoatem pe un platou și le pudrăm cu zahăr. Sunt extrem de parfumate, ca și cum ar avea dulceață din petale de trandafiri 🙂

28Apr2015

Mille-feuille cu lemon curd și mascarpone

Posted in by Ottolenghi, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Am văzut rețeta lui Ottolenghi din The Guardian, am salivat în fața monitorului și am trecut-o pe listă să o încerc asap. Așadar, aici o aveți și voi!

Ingrediente:

320 g foietaj
110 g mascarpone
450 ml smântână dulce (double cream)
20 g zahăr pudră
1/2 lingură apă de trandafiri
1 linguriță vanilie
120 g semințe de rodie
100 g zmeură proaspătă
220 g lemon curd

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim o tavă mare întinsă pe care punem hârtie de copt. Foietajul îl tăiem în 2 bucăți de 18×25 cm. Punem foietajul în tava pregătită (foile una lângă alta, nu suprapuse). Îl acoperim cu hârtie de copt și așezăm o altă tavă peste foietaj, încât să fie bine presat (pentru a nu se umfla și a rămâne drept). Puteți așeza o tigaie/oală mai grea peste tavă.

Îl coacem 25 de minute, apoi îndepărtăm tava și hârtie de copt de la suprafața foietajului. Mai coacem încă 6-8 minute. Îl scoatem din cuptor și îl lăsăm la răcit.

Între timp pregătim crema de mascarpone. Mixăm smântâna dulce împreună cu brânza mascarpone, vanilia, zahărul pudră și apa de trandafiri până obținem o cremă pufoasă și se îngroașă ușor. Nu mixați mai mult. Mutăm jumătate din cremă într-un alt bol și adăugăm zmeura proaspătă și 3/4 din semințele de rodie.

Așezăm pe un platou o foaie de foietaj și o ungem cu crema de mascarpone în care am adăugat fructele, apoi așezăm a doua bucată de foietaj peste care turnăm lemon curd-ul.