Pulpe superioare de curcan la cuptor cu ceapă roșie

Posted in Turkey by Narcisa Viorel

Pulpe de curcan foarte fragede, pline de arome, pe un pat de ceapă roșie coaptă. Se poate mânca simplu, ca atare, sau alături de un risotto, o salată simplă.

Ingrediente:

2 pulpe superioare de curcan
120 ml vin alb
3 linguri ulei de măsline
sare și piper
1 vf linguriță chimion
1 vf linguriță mentă uscată
zeama de la 1/2 lămâie
2 căței usturoi feliați
3-4 cepe roșii

Încingem cuptorul la 180˚C. Într-o tavă din ceramică punem pulpele de curcan și le asezonăm cu sare, piper, mentă, chimion, usturoi. Turnăm în tavă vinul alb, uleiul și zeama de lămâie.

Acoperim tava cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru 90 de minute. După 45 de minute întoarcem pulpele. Verificăm carnea care după cele 90 de minute, trebuie să fie bine pătrunsă.

Îndepărtăm folia și dăm tava din nou la cuptor la 200˚C pentru 30 de minute, timp în care sosul v-a scădea.

Adăugăm cepele tăiate în sferturi, întoarcem pulpele cu pielea în sus și mai coacem atât cât este necesar pentru ca ceapa și carnea să fie bine rumenite, 15-20 minute.

Scoatem din cuptor, lăsăm la odihnit 10-15 minute (acoperită) apoi servim friptura ca atare.

Carnea este foarte fragedă și foarte aromată! Se desprinde ușor de pe os, ne-a plăcut foarte mult.

9Nov2014

Pulpe de curcan în sos de vin roșu cu morcovi

Posted in Gluten free, Turkey by Narcisa Viorel

Pulpe de curcan cu morcov, coapte în vin roșu, excelente. O rețetă care se află în acest moment în topul preferințelor mele.

Ingrediente:

2-3 pulpe de curcan
3 căței usturoi
1 morcov feliat rondele
1 vf ienibahar
1 vf fulgi chilli
1 vârf salvie uscată
1 vârf cimbru uscat
50 ml vin roșu demisec
2 linguri ulei
sare și piper

Pulpele se crestează ușor, se asezonează cu sare și piper și se rumenesc bine în ulei într-o tigaie, pe toate părțile. Încingem cuptorul la 200˚C. Mutăm carnea într-o tavă sau folosim chiar tigaia dacă nu are mânere de plastic. Așezăm morcovul și usturoiul printre pulpele de curcan, presărăm cimbrul, salvia, fulgii de chilli și ienibaharul.

Turnăm vinul, acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru 40 de minute. După acest interval scoatem tigaia din cuptor, îndepărtăm folia și întoarcem carnea. Punem din nou la cuptor pentru 20-30 de minute, până devin foarte rumene, iar sosul a scăzut. Servim calde. Una din cele mai bune fripturi gătite în ultima vreme!

13Sep2014

Pulpe de curcan învelite în bacon

Posted in Gluten free, Turkey by Narcisa Viorel

Pulpe delicioase, învelite în bacon crocant, rumene dar fragede.

Ingrediente:

2 pulpe de curcan (partea inferioară; eu am avut carne de la țară)
100 g bacon feliat
1 lingură unt
100 ml vin alb sec
sare de mare
piper
1 vârf linguriță chilli
frunze de salvie

Încingem cuptorul la 200˚C. Asezonăm pulpele cu sare și piper, iar pe sub piele încercăm să băgăm cubulețe de unt și frunze de salvie. Le învelim apoi în bacon și le punem în tavă. Presărăm fulgii de chilli, frunze de salvie și turnăm vinul în tavă.

Acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru 60 de minute, dar după 30 de minute le scoatem și le întoarcem pe cealaltă parte. După acest înterval le înțepăm cu o scobitoare sau cu o un băț de frigăruie. Dacă zeama care iese din ele nu este roz, înseamnă că sunt gata. Le mai lăsăm 15-20 de minute fără folie, pentru a se rumeni bine.

Le servim cu o salată, cu ardei copți, cartofi sau orice garnitură doriți. Din sucul lăsat de carne puteți face un delicios sos dacă îl fierbeți câteva minute cu o lingură de făină! Serviți-l lângă friptură. Foarte fragedă și bună!

25Jul2014

Piept de curcan cu rozmarin și portocală, la tigaie

Posted in Gluten free, Turkey by Narcisa Viorel

O friptură aromată, simplă și foarte fragedă!

Ingrediente:

500 g piept curcan feliat și puțin bătut (am avut carne de la mama mea de la țară)
sare
piper
1 crenguță rozmarin tocat mărunt
1 linguriță coajă rasă fin de portocală
2 linguri ulei de măsline

Asezonăm feliile de piept de curcan cu sare, piper, rozmarin și coajă de portocală. Le punem pe o farfurie și lăsăm la rece 30 de minute. Încingem uleiul într-o tigaie și prăjim pieptul de curcan 3 minute pe fiecare parte, până se rumenește frumos. Miroase demențial și este extrem de aromat. Serviți cu o salată verde sau cu un orez basmati simplu.

10May2014

Piept de curcan la tigaie cu cimbru și lămâie

Posted in Gluten free, Turkey by Narcisa Viorel

Cimbrul și lămâia fac din această friptură să fie absolut minunată! Trebuie încercată!

Ingrediente:

1 kg piept de curcan feliat
sare
piper
2 lingurițe cimbru
coajă rasă fin 1/2 de lămâie

Carnea feliată o batem puțin, apoi o asezonăm cu sare, piper, cimbru și coajă de lămâie.

O acoperim cu folie și o lăsăm la marinat măcar 30 de minute. Încingem o tigaie teflonată și prăjim feliile de piept pe rând, în funcție de cât de mare este tigaia și câte felii încap în ea, cam 2-3 minute pe o parte până se rumenesc bine, apoi întoarcem carnea pe cealaltă parte și prăjim din nou până se rumenesc. Servim cu garnitura preferată și o salată verde. Eu am ales un orez și o salată verde.

29Mar2014

Piept de curcan cu broccoli, conopidă, lămâie și cimbru la cuptor

Posted in Gluten free, Turkey by Narcisa Viorel

Îmi place foarte mult să gătesc la cuptor. Iar carnea în general o gătesc doar în acest mod pentru că este mai sănătoasă și mi se pare mai aromată. Iubesc lămâia pe fripturi, indiferent că este pui, porc sau curcan. Iar pe lângă lămâie, folosesc întotdeauna un condiment puternic cum e cimbrul, rozmarinul sau salvia.

Ingrediente:

1 bucată piept curcan (am folosit jumătate de piept de curcan cu os, de țară, pe care l-am fiert în prealabil pentru supa cu găluște; puteți folosi pulpe dacă nu aveți piept)
1 bucată mică de țelină tăiată felii
3 căței usturoi
2 lingurițe cimbru
150 ml vin alb sec
4 felii de lămâie
câteva buchețele de broccoli și conopidă
roșii cherry
sare
piper
1/2 linguriță curcuma (sau șofran; curcuma este considerată șofranul indian; se găsește la Cămara cu Mirodenii sau la Comtesse Du Barry; eu am primit-o în dar de la colegii de lucru de ziua mea 🙂 lucky me)
2-3 linguri ulei măsline

Asezonăm bine carnea cu sare, piper și cimbru. Crestăm carnea din loc în loc și băgăm usturoiul. Punem în tavă pieptul de curcan, turnăm vinul, uleiul de măsline, adăugăm țelina și lămâia. Acoperim cu folie de aluminiu și coacem 45 de minute la 180˚C.

Scoatem din cuptor și adăugăm în tavă broccoli, conopida și roșiile cherry. Presărăm curcuma peste carne și legume, va da o culoare foarte frumoasă.

Punem la loc folia de aluminiu peste tavă și mai coacem încă 20 de minute sau până ce carnea va fi foarte pătrunsă. În acel moment, îndepărtăm folia și mai lăsăm cam 15 minute pentru a se rumeni. Foarte bun și sănătos!

19Mar2014

Supă de curcan cu găluște

Posted in Soups & broths, Turkey by Narcisa Viorel

Cui nu-i place supa cu găluște? Nu cred să existe cineva. Mie îmi place foarte mult și în plus, îmi amintește de copilărie 🙂

Avem nevoie de:

1 ceapă
2-3 morcovi
1 păstârnac
1 cartof
1 ardei
1 felie țelină
carne de curcan (am folosit 1/2 piept cu os, de țară)
pătrunjel verde proaspăt
sare
piper

Găluște:

3 ouă întregi
piper
110-120 g griș

Cum procedăm:

Spălăm bine carnea de curcan și o punem la fiert. Când clocotește, aruncăm apa și spălăm din nou carnea (eu procedez în acest mod ca să nu fie prea grasă supa și să iese limpede). Punem din nou la fiert și adăugăm legumele întregi în oală. Dacă vă place morcovul în supă și vreți să îl păstrați la final, tăiați-l în bucăți mai mici. Lăsăm să fiarbă la foc potrivit. Se spune că dacă fierbi supa la foc mare, va ieși tulbure. Fierbem supa până cand legumele și carnea sunt bine pătrunse. Când scade, completăm cu apă caldă.

Între timp batem bine ouăle într-un bol și adăugăm grișul și piper. Lăsăm deoparte cel puțin 20 de minute. Punem apă într-o altă oală încăpătoare la fiert. Adăgăm 1 linguriță de sare. Când clocotește, luăm cu o lingură compoziția pentru găluște și le punem la fiert, în oala cu apă și sare. Fierbem cam 10-15 minute apoi adăugam 1 pahar cu apă rece. Mai ținem pe foc până clocotesc din nou, cam 10 minute. În acest moment găluștele trebuie să fie pufoase și să se ridice la suprafață. Rețeta pentru găluște o am de aici.

Scoatem legumele din supă și o strecurăm dacă dorim. Apoi mutăm găluștele în supă cu o paletă. Asezonăm cu sare, piper și pătrunjel verde tocat.

24Feb2014

Pulpă de curcan la cuptor cu sos de vin şi tarhon

Posted in Gluten free, Turkey by Narcisa Viorel

Prima dată când am gătit cu tarhon nu știam la ce să mă aștept, dar mi-a plăcut foarte mult. Asta s-a întâmplat cel puțin cu an în urmă. De atunci, iubesc tarhonul, iar când am găsit rețeta asta mi-am zis că trebuie încercată cât mai repede. A ieșit așa cum mă așteptam, delicioasă, carnea fiind foarte fragedă și aromată.

Am folosit pulpa de curcan rămasă de la supa cu tăieței. Rețeta originală am adaptat-o după gustul meu. Nu ezit niciodată să modific o rețetă și nici nu mi s-a întâmplat (încă) să stric vreo rețetă din cauza asta 🙂

Avem nevoie de:

1 pulpă curcan
1 ceapă roșie (sau albă)
½ lămâie feliată
2 lingurițe de tarhon uscat
200 ml vin alb sec
sare
piper
1 cub mic de unt
6 roșii cherry (sau mai multe)

Se încălzeşte cuptorul la 180° C. Așezăm feliile de ceapă și de lămâie pe fundul unui vas termorezistent. Asezonăm pulpa de curcan cu sare, piper și 1 linguriță tarhon uscat. Încercam să băgăm sub piele cateva bucățele de unt. Punem carnea peste ceapă și lămâie și presărăm restul de tarhon.

Turnăm vinul în vas, acoperim cu folie de aluminiu și dăm la cuptor 70 de minute. După 25 de minute scoatem și întoarcem pulpa. După alte 25 de minute adăugăm roșiile cherry și îndepărtăm folia de aluminiu. Vom coace încă 20 de minute pentru a se rumeni frumos.

Scoatem din cuptor și lăsăm friptura să se odihnească 10 minute, acoperind vasul cu folie de aluminiu. Servim cu o salată sau altă garnitură.