Tort cu ciocolată și marmeladă de portocale

Poate că nu vă așteptați, dar acest tort este vegan și este excelent! Blat umed, ganache din ciocolată neagră și marmeladă de portocale.

Ingrediente blat:

65 g ulei măsline
20 g oțet de vin alb/roșu
255 g apă
1 linguriță bicarbonat- 7 g
4 g pastă vanilie
200 g zahăr tos
30 g cacao, cernută
270 g făină albă

Pregătire blat:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă întinsă, cu margine înaltă pe fundul căreia punem hârtie de copt (tava de la cuptor e ideală).

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, pastă vanilie.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția.

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și coacem pentru 15 -20 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet, apoi decupăm cu un inel de 16-18 cm diametru 3 foi de blat.

Pregătire cremă ciocolată:

330 g lapte de cocos din conservă, bine omogenizat
280 g ciocolată neagră 60-70% cacao
20 g cointreau
3 linguri marmeladă portocală

1. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos.

2. Adăgăm ciocolata ruptă bucăți mici. Lăsăm deoparte 2-3 min, apoi omogenizăm. Adăugăm cointreau.

Montare:

1. Așezați inelul cu care ați decupat foile de blat pe un platou și puneți pe marginile acestuia foi de acetat.

2. Așezați o foaie de blat în inel, ungeți toată suprafața blatului cu 1 lingură de marmeladă de portocale peste care turnați 1/3 din crema de ciocolată.

3. Așezați a doua foaie de blat și procedați exact ca în pasul precedent.

4. Așezați ultima foaie de blat și procedați încă o dată ca la pasul 2.

5. Dați la rece câteva ore/ peste noapte.

6. Ridicați inelul, îndepărtați foile de acetat, nivelați cu o spatulă marginile dacă e necesar și puteți servi tortul.

Ps: puteți decora cu fructe dacă doriți sau cu felii de portocală confiată.

De asemenea, în locul marmeladei de portocale puteți folosi orice alt gem de fructe sau o marmeladă de lămâie. Este la fel de gustos 😊

Panforte

Am făcut Panforte iarna trecută și ne-a plăcut mult. E ca un baton de ciocolată dar mult mai sățios, plin cu alune, migdale și mirodenii.

A devenit una din rețetele personale de sărbători, pe care o pot face în avans cu cel puțin o lună. Anul trecut am dăruit chiar colegilor batoane din această prăjitură de Moș Nicolae, și au fost încântați.

Mâncați-o în porții mici, e foarte sățioasă. Merge bine lângă cafea sau lângă un vin roșu.

Prăjitura nu e complicat de făcut, are doar o listă destul de lungă de mirodenii și aveți nevoie de un termometru pentru siropul din zahăr și miere.

Ingrediente:

150 g migdale întregi
150 g alune întregi
200 g coajă confiată de citrice, felii sau cubulețe
100 g smochine deshidratate tăiate cuburi mici
Coaja de la 1 portocală, rasă fin
100 g cacao
240 g făină
2 lingurițe scorțișoară
1 linguriță ghimbir ras fin
1/4 linguriță cardamom măcinat
1/2 lingurită cuișoare măcinate
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1/2 linguriță sare
1/2 lunguriță piper negru măcinat
150 g ciocolată neagră
170 g zahăr tos
250 g miere

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 180C și coacem alunele cu migdalele pentru 10 minute. Dați deoparte, lăsați cuptorul pornit.

2. Pregătim o tavă rotundă de 23 cm diametru sau una de 20 cm pătrată în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

3. Într-un bol de sticlă punem ciocolata tocată și o topim pe aburi. Dăm deoparte.

4. Într-o cratiță punem zahărul cu mierea.

5. Într-un bol mai mare punem toate ingredientele rămase și le amestecăm.

6. Punem pe foc mic mierea cu zahărul și amestecăm din când în când, până se topește zahărul. Dăm focul mare și fierbem siropul până ajunge la 114C (fiți cu ochii pe termometru pentru că nu durează prea mult; chiar dacă depășiți temperatura, nu vă faceți griji, tot va funcționa rețeta, doar că rezultatul final va fi mai ferm).

7. Adăugați rapid siropul peste ingredientele uscate, nucile, alunele și ciocolata topită. Amestecați vertiginos cu o lingură de lemn. Compoziția va fi greu de omogenizat, e normal.

8. Turnați tot amestecul în tava pregătită, presați cu palmele umezite în apă ca să nivelați compoziția și dați la copt la 180C pentru 15-18 minute max, până ce panforte e copt dar nu prea ferm.

9. Lăsați la răcit complet, scoateți din tavă, înfoliați în folie alimentară și păstrați la frigider sau într-o cămară măcar câteva zile până să îl tăiați sau până la 2 luni.

10. Când doriți să o gustați, tăiați batoane mici, panforte e foarte sățios, și cu cât stă mai mult, cu atât e mai bun. E o prăjitură care se poate face în avans în perioada sărbătorilor, o puteți împacheta frumos în felii/ batoane și dărui prietenilor. Este foarte aromată și merge de minune dimineața la cafea sau lângă un pahar de vin roșu 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet.

Batoane din cocos cu ciocolată

Aveam rețeta aste pe to do list de mai bine de jumătate de an 😁 mare păcat că am amânat-o atât, batoanele sunt atât de bune și foarte ușor de făcut.

Lângă o cafea dimineața sau o cană de ceai de mentă – perfect combo.

Ingrediente:

140 g zahăr brun
280 g lapte de cocos din conservă (bine amestecat)
300 g fulgi de cocos/ chipsuri (eu am folosit 100 g fulgi de cocos și 200 g nucă rasă de cocos obișnuită)
1 linguriță nes
1 linguriță vanilie
200 g ciocolată neagră

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă în care punem hârtie de copt (32 x 22 cm sau ceva asemănător).

2. Într-o cratiță punem laptele de cocos împreună cu zahărul brun și le punem pe foc, amestecând până ce zahărul se topește.

3. Luăm de pe foc și adăugăm în cratiță nes-ul, vanilia, nuca de cocos și un praf de sare.

4. Omogenizăm și turnăm compoziția în tava pregătită.

5. Dăm la copt pentru 35 de minute. Întoarcem tava la jumătatea timpului.

6. Scoatem din cuptor, lăsăm la răcit, apoi dăm la rece pentru 3 ore sau peste noapte.

7. Topim ciocolata pe baie de aburi.

8. Scoatem tava din frigider și tăiem batoane după preferință, mai mari/ mai mici, cu un cuțit bine ascuțit. Nu vă speriați dacă se mai sfărâmă, e normal.

9. Înmuiați-le în ciocolata topită și așezați-le pe o coală curată de hârtie de copt, până ce se întărește ciocolata.

10. Păstrați batoanele la frigider, să rămână ferme. Sunt excelente! 😉

Inspirație: Ottolenghi

Prăjitură cu ciocolată, alune de pădure și caise

Este o prăjitură de post, dar foarte gustoasă. Dacă o păstrați la frigider, e foarte densă, iar dacă stă la temperatura camerei, se topește în gură!

Ingrediente blat:

100 g zahăr
40 g unt cocos
20 g cacao
50 g alune pădure tocate/măcinate
70 g caise deshidratate, tocate
130 g apă
80 g marmeladă portocale
180 g făină
10 g cointreau

Ganache :

100 g ciocolată neagră 60% cacao
100 g lapte de cocos
10 g cointreau

1. Încingem cuptorul la 180C și pregătim o tavă de 16-18 cm diametru cu hârtie de copt pe bază și lateral.

2. Topim untul de cocos și îl amestecăm cu apa, marmeladă, cointreau.

3. Adăugăm pe rând toate ingredientele uscate și omogenizăm.

4. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la copt pentru 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

5. Lăm la răcit în tavă.

6. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos și adăugăm ciocolata, cointreau.

7. Amestecăm și turnăm ganache-ul peste blat. Dăm la rece câteva ore, apoi scoatem din tavă și putem servi.

16May2017

Bernachon palet d’or gateau

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Chocolate by Narcisa Viorel

Un tort foarte simplu cu ciocolată, ușor de pregătit și delicios. Rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente blat:

200 g unt moale
200 g zahăr
2 ouă
160 g smântână acră
2 lingurițe praf de copt
42 g cacao neagră
150g făină
1 praf de sare

Ganache de ciocolată:

155 g smântână acră
170 g ciocolată neagră
20 ml smântână dulce
20 ml cointreau
30 g unt

Pregătire blat:

Încingem cuptorul la 175˚C și așezăm hârtie de copt într-o tavă de 20-22 cm diametru.
Frecăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
Adăugăm pe rând ouăle, apoi smântâna, mixând în continuare.
Încorporăm ingredientele uscate, omogenizăm și turnăm în tavă.
Coacem 35-45 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea.
Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm blatul pe un platou.

Pregătire ganache:

Într-un bol punem ciocolata și smântâna dulce.
Așezăm vasul pe baine-marie și topim ciocolata.
Luăm vasul de pe aburi și adăugăm untul. Omogenizăm cu un tel compoziția.
Încorporăm smântâna acră, apoi adăugăm alcoolul.
Așezăm o folie alimentară pe suprafața ganache-ului și îl lăsăm la odihnit câteva ore sau peste noapte.
Când ganache-ul s-a întărit, îmbrăcăm blatul cu un strat de cremă. Restul de ganache îl punem într-un poș cu dui stea și decorăm tortul după plac.
Se păstrează la loc răcoros. Se feliază cu un cuțit încălzit/ trecut prin apă fierbinte.

10Jul2016

Genoise tres cafe

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Un tort simplu, blat moale și pufos însiropat și o cremă de ciocolată cu cafea. Rețetă adaptată din Rose Levy Beranbaum Heavenly Cakes.

Blat:

37 g unt
1 linguriță vanilie
4 ouă
100 g zahăr
2 lingurițe nes
100 g făină

Sirop cafea:

56 g zahăr
118 g apă/ espresso
33 g Kahlua
2 lingurițe nes

Mocha Ganache:

113 g ciocolată neagră 53% cacao
1 lingură nes
232 g smântână dulce
1/4 linguriță vanilie

Blat:

Pregătim o tavă de 20 cm în diametru.
Încingem cuptorul la 175˚C.
Topim untul și adăugăm vanilia.
În bolul unui mixer amestecăm ușor zahărul, nesul și ouăle.
Așezăm vasul deasupra unei oale cu apă (fără să atingă apa) și batem ușor ouăle până se încălzesc.
Luăm vasul de pe aburi și mixăm ouăle 5 minute la viteză mare.
Adăugăm untul topit.
Încorporăm făina în două tranșe, amestecând ușor.
Turnăm în tavă și coacem 20-30 de minute.
Scoatem blatul din tavă și îl lăsăm la răcit pe un grătar.

Sirop:

Într-o cratiță amestecăm zahărul și apa/espresso.
Aducem la punctul de fierbere.
Lăsăm la răcit, apoi adăugăm nesul și Kahlua.

Mocha ganache:

Tocăm mărunt ciocolata și o amestecăm cu nesul.
Aducem smântâna la punctul de fierbere, într-o cratiță pe foc mediu.
Turnăm peste ciocolată, iar după un minut omogenizăm.
Lăsăm la răcit 1 oră, apoi adăugăm vanilia.
Când ganache-ul e rece și s-a îngroșat, îl mixăm până se deschide la culoare și devine spumos. NU mixați mai mult!

Asamblare:

Pe o farfurie plată așezăm un inel reglabil de tort și folie de acetat încât pereții să fie îmbrăcați.
Tăiem blatul în două bucăți și așezăm prima felie în inel.
Îl însiropăm bine cu o pensulă cu jumătate din siropul de cafea și turnăm jumătate din cremă. Nivelăm frumos cu o spatulă.
Așezăm al doilea blat, îl însiropăm cu restul de lichid, apoi turnăm crema rămasă. Cu dinții unei furculițe puteți trasa un model.
Dăm la rece până a doua zi.
Scoatem apoi inelul și îndepărtăm folia de acetat.
Eu am lăsat tortul naked, dar se poate păstra niște ganache și îmbrăca după ce inelul a fost scos.

24Mar2016

Brownie Barcelona

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Chocolate by Narcisa Viorel

O brownie excelentă! Moale, umedă și foarte ușor de făcut. O rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

56 g cireșe deshidratate + 20 ml kirsch/cognac
130 g unt
56 g ciocolată neagră 60% cacao
33 g cacao
156 g zahăr
100 g ouă
1 1/2 linguriță vanilie
56 g cremă de brânză
50 g făină
1 praf de sare

Ținem cireșele câteva ore sau peste noapte în kirsch/cognac.
Încingem cuptorul la 160˚C și punem hârtie de copt într-o tavă micuță, dreptunghiulară sau pătrată.
Topim pe baine marie untul și ciocolata.
Luăm vasul de pe baine marie și adăugăm zahărul împreună cu cacaua.Omogenizăm.
Adăugăm ouăle, apoi crema de brânză, vanilia.
Adăugăm făina și sarea, apoi cireșele tocate cu tot cu alcool.
Turnăm compoziția în tavă/forme și coacem 30-35 minute.
Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit.
Tăiem apoi brownie cuburi.

30Dec2015

Tort cu ganache de ciocolată și caramel

Posted in by Rose Levy Beranbaum, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Tort cu un delicios ganache din ciocolată neagră și caramel, o rețetă Rose Levy. Contează foarte mult să folosiți o ciocolată de calitate și să aibă un procent ridicat de cacao, cel puțin 70%, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită.

Tortul e dulce, e umed, ciocolătos. L-am pregătit acasă, de Crăciun, fiind servit câtorva prieteni care l-au apreciat.

Blat:

42 g cacao neagră
118 g apă clocotită
100 g ouă -2 buc
44 g apă rece
1 1/2 lingurițe vanilie
156 g făină
200 g zahăr
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță sare
113 g unt
28 g ulei floarea soarelui

Ganache cu caramel:

142 g ciocolată neagră 99% cacao
150 g zahăr (120g zahăr dacă folosiți o ciocolată de 70% cacao)
44 g apă
348 g smântână dulce
20 g unt
1 linguriță vanilie

Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu cacao.
Încingem cuptorul la 175 ˚C.
Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua. Acoperim cu folie alimentară până se răcește.
În alt bol batem ouăle cu 44g de apă rece și vanilia.
În vasul unui mixer amestecăm făina, zahărul, praf de copt, sare. Adăugăm untul, uleiul, cacaua răcită. Mixăm la viteză mică pentru omogenizare.
Mărim viteza și mixăm 2 minute.
Încoporăm ouăle treptat, la viteză mică.
Turnăm compoziția în tavă și coacem 30-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Se lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi se mută pe un grătar și se lasă la răcit complet.

Ganache:

Tocăm ciocolata mărunt.
Într-o tigaie non stick punem apa și zahărul pe foc mediu și amestecăm constant până ce zahărul s-a topit.
Fierbem siropul fără să mai amestecăm până ce are o culoare caramel.
Turnăm smântâna dulce în caramelul fierbinte, cu grijă, se va umfla.
Ținem pe foc mic până ce caramelul se omogenizează și se dizolvă complet.
Luăm de pe foc și adăugăm untul.
Încorporăm ciocolata mărunțită, așteptăm 1 minut, apoi amestecăm.
Adăugăm vanilia la final.
Mutăm într-un bol, lăsăm la temperatura camerei 1 oră neacoperit, apoi acoperit cu folie alimentară timp de 2 ore (ganache-ul trebuie să fie dens și bine închegat, după cum vedeți în poza de mai jos; îl puteți pune la rece dacă vă grăbiți)
Secționăm blatul pe jumătate.
Ungem un blat cu jumătate din ganache, așezăm al doilea blat și îmbrăcăm tortul în ganache-ul rămas.

Nu sunt adepta torturilor pompoase, decorate extravagant, eu am ales să întind ganache-ul din spatulă. Tortul este foarte bun, blatul este umed, sfărâmicios, iar ganache-ul…extrem de aromat. Contează destul de mult cât țineți caramelul pe foc, cât de mult ardeți zahărul, gustul final al ganache-ului fiind influențat de acest aspect.

5Oct2015

Queen of Sheba Cake

Posted in by Julia Child, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Queen of Sheba Cake este un desert franțuzesc, bogat în ciocolată și migdale, care poartă numele Reginei Sheba, cunoscută pentru frumusețea ei și pentru faptul că întotdeauna ieșea în public învelită în cât mai mult aur. Rețeta îi aparține faimoasei Julia Child și o puteți vedea dacă doriți aici. Este un tort foarte fin, are o textură foarte plăcută, ușoară și deși are ciocolată, nu este foarte dulce.

Ingrediente blat tavă 20 cm în diametru:

110 g ciocolată neagră
2 linguri rom negru
3 ouă, separate
113 g unt moale
100 g zahăr + 2 linguri zahăr
30 g migdale măcinate fin/făină de migdale
1 praf de sare
1/4 linguriță esență migdale
70 g făină

Pentru glazură:

55 g ciocolată
2 linguri rom/cafea
5-6 linguri unt moale
câteva migdale pentru decor

Încălzim cuptorul la 180°C și ungem cu unt o tavă de 20 cm în diametru pe care o pudrăm apoi cu făină.
Topim ciocolata împreună cu romul într-un bol de sticlă pe baine marie.
În alt vas mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă, apoi încorporăm gălbenușurile pe rând.
Adăugăm ciocolata topită și amestecăm bine, încorporăm esența de migdale, migdalele măcinate și făina cernută, amestecând bine după fiecare ingredient adăugat.
Batem spumă albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm cele 2 linguri de zahăr și mai mixăm cât să obținem o bezea fermă.
Încorporăm albușurile spumă în compoziția cu ciocolată, amestecând ușor de sus în jos.
Turnăm compoziția în tava pregătită, o nivelăm și scuturăm ușor tava de masă.
Dăm la cuptor pe grătarul din mijloc pentru 25-30 de minute.
Prăjitura e gata în momentul când o scobitoare înfiptă la marginea tăvii iese curată, dar dacă este înfiptă în mijlocul acesteia, iese ușor umedă și învăluită în ciocolată.
Răcim pentru 10 minute în tavă, apoi trecem cu cun cuțit pe marginea tăvii și răsturnăm prăjitura pe un grătar. O lăsăm la răcit complet.
Când prăjitura e rece, pregătim glazura. Topim pe baine-marie ciocolata cu romul/cafeaua. Luăm bolul/oala de pe aburi și adăugăm untul, câte o lingură pe rând, amestecând bine de tot.
Turnăm glazura peste prăjitură și o nivelăm rapid cu un cuțit astfel încât toată prăjitura să fie acoperită de ciocolată.
Decorăm cu migdale întregi/tocate/fulgi de migdale, chiar fructe proaspete. 🙂