Batoane din cocos cu ciocolată

Aveam rețeta aste pe to do list de mai bine de jumătate de an 😁 mare păcat că am amânat-o atât, batoanele sunt atât de bune și foarte ușor de făcut.

Lângă o cafea dimineața sau o cană de ceai de mentă – perfect combo.

Ingrediente:

  • 140 g zahăr brun
  • 280 g lapte de cocos din conservă (bine amestecat)
  • 300 g fulgi de cocos/ chipsuri (eu am folosit 100 g fulgi de cocos și 200 g nucă rasă de cocos obișnuită)
  • 1 linguriță nes
  • 1 linguriță vanilie
  • 200 g ciocolată neagră

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă în care punem hârtie de copt (32 x 22 cm sau ceva asemănător).

2. Într-o cratiță punem laptele de cocos împreună cu zahărul brun și le punem pe foc, amestecând până ce zahărul se topește.

3. Luăm de pe foc și adăugăm în cratiță nes-ul, vanilia, nuca de cocos și un praf de sare.

4. Omogenizăm și turnăm compoziția în tava pregătită.

5. Dăm la copt pentru 35 de minute. Întoarcem tava la jumătatea timpului.

6. Scoatem din cuptor, lăsăm la răcit, apoi dăm la rece pentru 3 ore sau peste noapte.

7. Topim ciocolata pe baie de aburi.

8. Scoatem tava din frigider și tăiem batoane după preferință, mai mari/ mai mici, cu un cuțit bine ascuțit. Nu vă speriați dacă se mai sfărâmă, e normal.

9. Înmuiați-le în ciocolata topită și așezați-le pe o coală curată de hârtie de copt, până ce se întărește ciocolata.

10. Păstrați batoanele la frigider, să rămână ferme. Sunt excelente! 😉

Inspirație: Ottolenghi

Prăjitură cu ciocolată, alune de pădure și caise

Este o prăjitură de post, dar foarte gustoasă. Dacă o păstrați la frigider, e foarte densă, iar dacă stă la temperatura camerei, se topește în gură!

Ingrediente blat:

  • 100 g zahăr
  • 40 g unt cocos
  • 20 g cacao
  • 50 g alune pădure tocate/măcinate
  • 70 g caise deshidratate, tocate
  • 130 g apă
  • 80 g marmeladă portocale
  • 180 g făină
  • 10 g cointreau

Ganache :

  • 100 g ciocolată neagră 60% cacao
  • 100 g lapte de cocos
  • 10 g cointreau

1. Încingem cuptorul la 180C și pregătim o tavă de 16-18 cm diametru cu hârtie de copt pe bază și lateral.

2. Topim untul de cocos și îl amestecăm cu apa, marmeladă, cointreau.

3. Adăugăm pe rând toate ingredientele uscate și omogenizăm.

4. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la copt pentru 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

5. Lăm la răcit în tavă.

6. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos și adăugăm ciocolata, cointreau.

7. Amestecăm și turnăm ganache-ul peste blat. Dăm la rece câteva ore, apoi scoatem din tavă și putem servi.

Bernachon palet d’or gateau


Bernachon palet d'or gateau

Un tort foarte simplu cu ciocolată, ușor de pregătit și delicios. Rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente blat:

  • 200 g unt moale
  • 200 g zahăr
  • 2 ouă
  • 160 g smântână acră
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 42 g cacao neagră
  • 150g făină
  • 1 praf de sare

Ganache de ciocolată:

  • 155 g smântână acră
  • 170 g ciocolată neagră
  • 20 ml smântână dulce
  • 20 ml cointreau
  • 30 g unt

Pregătire blat:

  1. Încingem cuptorul la 175˚C și așezăm hârtie de copt într-o tavă de 20-22 cm diametru.
  2. Frecăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
  3. Adăugăm pe rând ouăle, apoi smântâna, mixând în continuare.
  4. Încorporăm ingredientele uscate, omogenizăm și turnăm în tavă.
  5. Coacem 35-45 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea.
  6. Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm blatul pe un platou.

Bernachon palet d'or gateau

Pregătire ganache:

  1. Într-un bol punem ciocolata și smântâna dulce.
  2. Așezăm vasul pe baine-marie și topim ciocolata.
  3. Luăm vasul de pe aburi și adăugăm untul. Omogenizăm cu un tel compoziția.
  4. Încorporăm smântâna acră, apoi adăugăm alcoolul.
  5. Așezăm o folie alimentară pe suprafața ganache-ului și îl lăsăm la odihnit câteva ore sau peste noapte.
  6. Când ganache-ul s-a întărit, îmbrăcăm blatul cu un strat de cremă. Restul de ganache îl punem într-un poș cu dui stea și decorăm tortul după plac.
  7. Se păstrează la loc răcoros. Se feliază cu un cuțit încălzit/ trecut prin apă fierbinte.

Bernachon palet d'or gateauBernachon palet d'or gateau
Bernachon palet d'or gateau
Bernachon palet d'or gateau

 

Genoise tres cafe

genoise tres cafe
genoise tres cafe

Un tort simplu, blat moale și pufos însiropat și o cremă de ciocolată cu cafea. Rețetă adaptată din Rose Levy Beranbaum Heavenly Cakes.

Blat:

  • 37 g unt
  • 1 linguriță vanilie
  • 4 ouă
  • 100 g zahăr
  • 2 lingurițe nes
  • 100 g făină

Sirop cafea:

  • 56 g zahăr
  • 118 g apă/ espresso
  • 33 g Kahlua
  • 2 lingurițe nes

Mocha Ganache:

  • 113 g ciocolată neagră 53% cacao
  • 1 lingură nes
  • 232 g smântână dulce
  • 1/4 linguriță vanilie

Blat:

  1. Pregătim o tavă de 20 cm în diametru.
  2. Încingem cuptorul la 175˚C.
  3. Topim untul și adăugăm vanilia.
  4. În bolul unui mixer amestecăm ușor zahărul, nesul și ouăle.
  5. Așezăm vasul deasupra unei oale cu apă (fără să atingă apa) și batem ușor ouăle până se încălzesc.
  6. Luăm vasul de pe aburi și mixăm ouăle 5 minute la viteză mare.
  7. Adăugăm untul topit.
  8. Încorporăm făina în două tranșe, amestecând ușor.
  9. Turnăm în tavă și coacem 20-30 de minute.
  10. Scoatem blatul din tavă și îl lăsăm la răcit pe un grătar.

genoise tres cafe

genoise tres cafe

Sirop:

  1. Într-o cratiță amestecăm zahărul și apa/espresso.
  2. Aducem la punctul de fierbere.
  3. Lăsăm la răcit, apoi adăugăm nesul și Kahlua.

Mocha ganache:

  1. Tocăm mărunt ciocolata și o amestecăm cu nesul.
  2. Aducem smântâna la punctul de fierbere, într-o cratiță pe foc mediu.
  3. Turnăm peste ciocolată, iar după un minut omogenizăm.
  4. Lăsăm la răcit 1 oră, apoi adăugăm vanilia.
  5. Când ganache-ul e rece și s-a îngroșat, îl mixăm până se deschide la culoare și devine spumos. NU mixați mai mult!

genoise tres cafe

Asamblare:

  1. Pe o farfurie plată așezăm un inel reglabil de tort și folie de acetat încât pereții să fie îmbrăcați.
  2. Tăiem blatul în două bucăți și așezăm prima felie în inel.
  3. Îl însiropăm bine cu o pensulă cu jumătate din siropul de cafea și turnăm jumătate din cremă. Nivelăm frumos cu o spatulă.
  4. Așezăm al doilea blat, îl însiropăm cu restul de lichid, apoi turnăm crema rămasă. Cu dinții unei furculițe puteți trasa un model.
  5. Dăm la rece până a doua zi.
  6. Scoatem apoi inelul și îndepărtăm folia de acetat.
  7. Eu am lăsat tortul naked, dar se poate păstra niște ganache și îmbrăca după ce inelul a fost scos.

genoise tres cafe

genoise tres cafe
genoise tres cafe

Brownie Barcelona

brownie barcelona

O brownie excelentă! Moale, umedă și foarte ușor de făcut. O rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”.

Ingrediente:

  • 56 g cireșe deshidratate + 20 ml kirsch/cognac
  • 130 g unt
  • 56 g ciocolată neagră 60% cacao
  • 33 g cacao
  • 156 g zahăr
  • 100 g ouă
  •  1 1/2 linguriță vanilie
  • 56 g cremă de brânză
  • 50 g făină
  • 1 praf de sare
  1. Ținem cireșele câteva ore sau peste noapte în kirsch/cognac.
  2. Încingem cuptorul la 160˚C și punem hârtie de copt într-o tavă micuță, dreptunghiulară sau pătrată.
  3. Topim pe baine marie untul și ciocolata.
  4. Luăm vasul de pe baine marie și adăugăm zahărul împreună cu cacaua.Omogenizăm.
  5. Adăugăm ouăle, apoi crema de brânză, vanilia.
  6. Adăugăm făina și sarea, apoi cireșele tocate cu tot cu alcool.
  7. Turnăm compoziția în tavă/forme și coacem 30-35 minute.
  8. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit.
  9. Tăiem apoi brownie cuburi.

brownie barcelona

brownie barcelona

brownie barcelona

brownie barcelona

Tort cu ganache de ciocolată și caramel

tort cu ganache de ciocolata si caramel
tort cu ganache de ciocolata si caramel

Tort cu un delicios ganache din ciocolată neagră și caramel, o rețetă Rose Levy. Contează foarte mult să folosiți o ciocolată de calitate și să aibă un procent ridicat de cacao, cel puțin 70%, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită.

Tortul e dulce, e umed, ciocolătos. L-am pregătit acasă, de Crăciun, fiind servit câtorva prieteni care l-au apreciat.

Blat:

  • 42 g cacao neagră
  • 118 g apă clocotită
  • 100 g ouă -2 buc
  • 44 g apă rece
  •  1 1/2 lingurițe vanilie
  • 156 g făină
  • 200 g zahăr
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/2 linguriță sare
  • 113 g unt
  • 28 g ulei floarea soarelui

Ganache cu caramel:

  • 142 g ciocolată neagră 99% cacao
  • 150 g zahăr (120g zahăr dacă folosiți o ciocolată de 70% cacao)
  • 44 g apă
  • 348 g smântână dulce
  • 20 g unt
  • 1 linguriță vanilie
  1. Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu cacao.
  2. Încingem cuptorul la 175 ˚C.
  3. Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua. Acoperim cu folie alimentară până se răcește.
  4. În alt bol batem ouăle cu 44g de apă rece și vanilia.
  5. În vasul unui mixer amestecăm făina, zahărul, praf de copt, sare. Adăugăm untul, uleiul, cacaua răcită. Mixăm la viteză mică pentru omogenizare.
  6. Mărim viteza și mixăm 2 minute.
  7. Încoporăm ouăle treptat, la viteză mică.
  8. Turnăm compoziția în tavă și coacem 30-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  9. Se lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi se mută pe un grătar și se lasă la răcit complet.

tort cu ganache de ciocolata si caramel

Ganache:

  1. Tocăm ciocolata mărunt.
  2. Într-o tigaie non stick  punem apa și zahărul pe foc mediu și amestecăm constant până ce zahărul s-a topit.
  3. Fierbem siropul fără să mai amestecăm până ce are o culoare caramel.
  4. Turnăm smântâna dulce în caramelul fierbinte, cu grijă, se va umfla.
  5. Ținem pe foc mic până ce caramelul se omogenizează și se dizolvă complet.
  6. Luăm de pe foc și adăugăm untul.
  7. Încorporăm ciocolata mărunțită, așteptăm 1 minut, apoi amestecăm.
  8. Adăugăm vanilia la final.
  9. Mutăm într-un bol, lăsăm la temperatura camerei 1 oră neacoperit, apoi acoperit cu folie alimentară timp de 2 ore (ganache-ul trebuie să fie dens și bine închegat, după cum vedeți în poza de mai jos; îl puteți pune la rece dacă vă grăbiți)
  10. Secționăm blatul pe jumătate.
  11. Ungem un blat cu jumătate din ganache, așezăm al doilea blat și îmbrăcăm tortul în ganache-ul rămas.

tort cu ganache de ciocolata si caramel

tort cu ganache de ciocolata si caramel

tort cu ganache de ciocolata si caramel
tort cu ganache de ciocolata si caramel

Nu sunt adepta torturilor pompoase, decorate extravagant, eu am ales să întind ganache-ul din spatulă. Tortul este foarte bun, blatul este umed, sfărâmicios, iar ganache-ul…extrem de aromat. Contează destul de mult cât țineți caramelul pe foc, cât de mult ardeți zahărul, gustul final al ganache-ului fiind influențat de acest aspect.
tort cu ganache de ciocolata si caramel
tort cu ganache de ciocolata si caramel

Queen of Sheba Cake

queen of sheba cake
queen of sheba cake

Queen of Sheba Cake este un desert franțuzesc, bogat în ciocolată și migdale, care poartă numele Reginei Sheba, cunoscută pentru frumusețea ei și pentru faptul că întotdeauna ieșea în public învelită în cât mai mult aur. Rețeta îi aparține faimoasei Julia Child și o puteți vedea dacă doriți aici. Este un tort foarte fin, are o textură foarte plăcută, ușoară și deși are ciocolată, nu este foarte dulce.

Ingrediente blat tavă 20 cm în diametru:

  • 110 g ciocolată neagră
  • 2 linguri rom negru
  • 3 ouă, separate
  • 113 g unt moale
  • 100 g zahăr + 2 linguri zahăr
  • 30 g migdale măcinate fin/făină de migdale
  • 1 praf de sare
  • 1/4 linguriță esență migdale
  • 70 g făină

Pentru glazură:

  • 55 g ciocolată
  • 2 linguri rom/cafea
  • 5-6 linguri unt moale
  • câteva migdale pentru decor
  1. Încălzim cuptorul la 180°C și ungem cu unt o tavă de 20 cm în diametru pe care o pudrăm apoi cu făină.
  2. Topim ciocolata împreună cu romul într-un bol de sticlă pe baine marie.
  3. În alt vas mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă, apoi încorporăm gălbenușurile pe rând.
  4. Adăugăm ciocolata topită și amestecăm bine,  încorporăm esența de migdale, migdalele măcinate și făina cernută, amestecând bine după fiecare ingredient adăugat.
  5. Batem spumă albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm cele 2 linguri de zahăr și mai mixăm cât să obținem o bezea fermă.
  6. Încorporăm albușurile spumă în compoziția cu ciocolată, amestecând ușor de sus în jos.
  7. Turnăm compoziția în tava pregătită, o nivelăm și scuturăm ușor tava de masă.
  8. Dăm la cuptor pe grătarul din mijloc pentru 25-30 de minute.
  9. queen of sheba cake
  10. Prăjitura e gata în momentul când o scobitoare înfiptă la marginea tăvii iese curată, dar dacă este înfiptă în mijlocul acesteia, iese ușor umedă și învăluită în ciocolată.
  11.  Răcim pentru 10 minute în tavă, apoi trecem cu cun cuțit pe marginea tăvii și răsturnăm prăjitura pe un grătar. O lăsăm la răcit complet.
    queen of sheba cake
  12. Când prăjitura e rece, pregătim glazura. Topim pe baine-marie ciocolata cu romul/cafeaua. Luăm bolul/oala de pe aburi și adăugăm untul, câte o lingură pe rând, amestecând bine de tot.
  13. Turnăm glazura peste prăjitură și o nivelăm rapid cu un cuțit astfel încât toată prăjitura să fie acoperită de ciocolată.
  14. Decorăm cu migdale întregi/tocate/fulgi de migdale, chiar fructe proaspete. 🙂
    queen of sheba cake

queen of sheba cake

queen of sheba cake

Brownie cu sfeclă

brownie cu sfecla

Ce spuneți de o brownie cu sfeclă? Are o aromă inedită, plăcută, nu foarte puternică.

Ingrediente:

  • 200 g sfeclă crudă, rasă fin
  • 100 g unt moale
  • 100 g ciocolată
  • 1 linguriță vanilie
  • 250 g zahăr
  • 3 ouă
  • 100 g făină
  • 25 g cacao

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim o tavă de 24 x 24 cm.

Mixăm apoi untul moale cu zahăr și ouă, adăugăm sfecla rasă, ciocolata tocată mărunt, vanilia, cacaua și făina.

Turnăm în tavă și coacem aproximativ 30 de minute.

Se lasă la răcit în tavă apoi se taie cuburi.
brownie cu sfecla
brownie cu sfecla

Este o brownie foarte interesantă ca gust, aromă și textură.
brownie cu sfecla

Prăjitură magică cu ciocolată

prajitura magica cu ciocolatamagic chocolate cake

Magic Chocolate Cake, un desert care are două texturi delicioase, o bază cremoasă asemănătoare unei budinci și partea superioară care este fragedă și pufoasă.

E extrem de simplă, nu e foarte dulce și tare bună! Rețeta mai jos.

Ingrediente:

  • 113 g unt, topit
  • 600 ml lapte, cald
  • 115 g făină
  • 43 g cacao
  • 4 ouă
  • 210 g zahăr
  • 30 ml cafea tare
  • 1 linguriță vanilie
  • zahăr pudră pentru ornat
  • fructe proaspete pentru ornat

Încingem cuptorul la 160˚C și pregătim o tavă de 24×24 cm cu pereții înalți (sau chiar o tavă rotundă de 26cm) în care punem hârtie de copt.

Amestecăm făina și cacaua într-un bol. În alt vas batem albușurile spumă.

Mixăm gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare, apoi adăugăm untul topit, cafeaua, vanilia. Adăugăm și făina, mixăm bine, apoi încorporăm laptele cald.

Încorporăm albușurile bătute spumă în 3 tranșe, amestecând ușor cu o spatulă.

Turnăm compoziția în tavă și coacem 30-45 de minute. Prăjitura trebuie să fie închegată la suprafață, dar dacă mișcăm de tavă, tremură ușor. Lăsăm la răcit complet în tavă.
prajitura magica cu ciocolata

Ridicăm apoi prăjitura cu ajutorul hârtiei de copt și o mutăm pe un platou.
prajitura magica cu ciocolata

O pudrăm cu zahăr sau cu cacao și o tăiem cuburi. Așezăm fructe proaspete deasupra dacă dorim.
prajitura magica cu ciocolata

Este foarte interesantă această prăjitură, are două texturi- partea de jos aduce cu o budincă, pe când partea de sus este pufoasă. Sursa.
prajitura magica cu ciocolata

prajitura magica cu ciocolata

prajitura magica cu ciocolata

Double Chocolate Valentine

double chocolate valentine
double chocolate valentine

Double Chocolate Valentine este un tort cu ciocolată și zmeură, fin, o rețetă din ”Rose’s Heavenly Cakes” și pe care abia așteptam să îl testez. Este un tort care nu e deloc dulce, cel puțin asta a fost părerea noastră. E light, ciocolătos, cu blat fin și umed. L-am pregătit de ziua frățiorului meu.

Ingrediente blat, tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili:

  • 42 g cacao
  • 118 g apă fierbinte
  • 4 gălbenușuri
  • 44 g apă
  • 3/4 linguriță vanilie
  • 156 g făină
  • 200 g zahăr
  • 128 g unt moale
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/2 linguriță sare

Glazură ganache:

  • 85 g ciocolată neagră, 60-62 % cacao
  • 174 g smântână dulce

Topping de zmeură:

  • 300 g zmeură proaspătă
  • 50 g zmeură zdrobită și trecută prin sită, semințele aruncate
  • 1 vf linguriță tapioca/gelatină

Încingem cuptorul la 175˚C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru cu pereți detașabili. Punem hârtie de copt în ea sau o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Amestecăm într-un bol mic apa fierbinte și cacaua. În alt vas amestecăm gălbenușurile, vanilia și apa.

Mixăm untul moale cu zahărul, adăugăm ouăle, cacaua, făina, sarea și praful de copt pe rând, amestecând după fiecare ingredient. Vom obține o compoziție lichidă, o turnăm în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 35-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
double chocolate valentine

Între timp pregătim glazura de ciocolată. Încălzim smântâna dulce într-un bol, fie la microunde, fie pe baie de aburi. Tocăm ciocolata și o adăugăm peste smântâna fierbinte și amestecăm pentru dizolvare.

Îndată ce prăjitura e gata și o scoatem din cuptor, o înțepăm cu o scobitoare peste tot, îndepărtăm inelul tăvii și ungem blatul cu un strat generos de glazură (3-4 linguri). Așteptăm 30 de minute.

Așezăm o farfurie peste blat și îl răstrunăm. Îndepărtăm fundul tăvii, înțepăm din nou blatul cu o scobitoare și turnăm restul de glazură peste toată suprafața, inclusiv marginile tortului. Lăsăm la odihnit cel puțin 1 oră sau până ce glazura s-a întărit.
double chocolate valentine

Decorăm cu zmeură proaspătă toata suprafața tortului, circular, de la exterior spre interior.

Într-o crăticioară punem sucul de zmeură împreună cu tapioca/gelatina, amestecăm bine și punem pe foc 1-2 minute, până ce se îngroașă ușor. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit. Cu o pensulă ungem zmeura cu sosul de zmeură.
double chocolate valentine

Lăsăm tortul la odihnit măcar 1 oră, apoi îl putem tăia felii. Are un blat foarte umed, fin și nu este dulce, probabil este cel mai light tort încercat până acum. Dacă nu vă plac deserturile prea dulci, atunci e pentru voi. Se păstrează la rece, acoperit.
double chocolate valentine

double chocolate valentine

double chocolate valentine