Tortul cu mousse de mascarpone, ciocolată albă și zmeură l-am pregătit de Paște și mi-a plăcut foarte mult. E aerat, cremos, ușor acrișor.

Blat dacquoise:

• 3 albușuri
• 80 g zahăr
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 40 g făină
• 1 praf de sare
• 100 g migdale măcinate

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

• 120 g mascarpone
• 100 g ciocolată albă, topită și răcită
• 10 ml extract vanilie
• 3 g gelatină + 15ml apă rece
• 200 ml frișcă lichidă

Jeleu de zmeură:

• 300 g zmeură congelată
• 100 g zahăr
• 25 g amidon + 30 g apă
• 3 foi gelatină
• 20 g chambord

Blat:

1. Încingem cuptorul la 170°C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru în care punem un cerc de hârtie de copt.
2. Într-un bol mixăm albușurile cu zahărul și zeama de lămâie până obținem o  bezea.
3. Încorporăm apoi făina amestecată cu sarea și migdalele măcinate.
4. Turnăm în tavă și coacem 20 minute. Lăsăm la răcit în tavă 10-15 minute, apoi scoatem blatul și îl punem pe un grătar.
5. Când s-a răcit complet, mutăm blatul pe o farfurie întinsă și așezăm un inel de tort peste blat. Punem folie de acetat pe pereții inelului.

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

1. Hidratăm gelatina în apă rece pentru 10 minute.
2. Batem frișca, dar nu foarte tare, ci doar cât să lăsăm urme de la mixer.
3. Topim ciocolata albă la microunde sau pe baie de aburi.
4. Frecăm brânza mascarpone cu vanilia.
5. Încorporăm câte o lingură din mascarpone în ciocolata topită, amestecând ușor. La final adaugăm gelatina topită și răcită.
6. Încorporăm și frișca bătută.

Jeleu de zmeură:

1. Hidratăm gelatina în apă rece.
2. Combinăm zmeura, zahărul și zeama de la 1/2 lămâie într-o cratiță și fierbem până ce zahărul s-a topit.
3. Dizolvăm amidonul în apă rece, tragem zmeura deoparte, turnăm amidonul și amestecăm.Punem din nou pe foc până se îngroașă ușor iar sosul lucește.
4. Luăm de pe foc și adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm bine și lăsăm la răcit.

Asamblat tort:

1. Avem blatul așezat în inel de tort, cu folie de acetat pe pereți.
2. Turnăm 1/2 din jeleul de zmeură și dăm la rece 10 minute.
3. Turnăm mousse-ul de mascarpone și dăm la rece 10-20 de minute.
4. Peste mousse, turnăm restul de jeleu de zmeură, nivelăm și dăm la rece peste noapte (de preferat)
5. Scoatem apoi inelul și îndepărtăm foile de acetat.
6. Decorăm tortul cu fulgi de migdale/zmeură proaspătă sau chiar puțin mousse păstrat și turnat apoi într-un poș cu un dui stea.
7. Este un tort lejer ca textură, foarte ușor și foarte bun.