Prăjitură cu alune de pădure, cocos și coacăze negre

Este o prăjitură foarte bună, ne-a plăcut atât în varianta cu zmeură și migdale, cât și în cea cu alune de pădure și coacăze. Foarte aromată, intensă.

Ingrediente:

  • 90 g alune de pădure sau migdale măcinate (păstrați 1-2 linguri pt topping)
  • 40 g nucă cocos
  • 2 banane bine coapte
  • 100 g zahăr
  • 40 g făină
  • 1/3 linguriță praf de copt
  • 100 g unt cocos, moale
  • Coaja de la 1 lămâie
  • 100 g coacăze negre/ zmeură
  • 1 lingură drojdie inactivă

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 170C și pregătim o tavă rotundă de 18-20 cm diametru în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. În vasul unui robot mixăm untul moale de cocos cu zahărul și bananele.

3. Adăugăm apoi ingredientele uscate, coaja de lămâie. Omogenizăm și apoi încorporăm fructele.

4. Turnăm în tava pregătită și presărăm alunele păstrate.

5. Dăm la copt pentru 40-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă.

6. Scoatem apoi din tavă și putem felia. Savurați! ❤️ e foarte faină.

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Varianta cu zmeură și migdale mai jos.

Prăjitură cu grappa și fructe uscate

Oo cât de bună este prăjitura asta ❤️ am testat-o de 3 ori în ultimul an, în diverse tăvi și m-am decis să o împărtășesc cu voi.

Ingrediente:

  • 50 g stafide
  • 50 g merișoare
  • 30 g grappa
  • 1 banană bine coaptă
  • 80 ml lapte vegetal
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • Coaja rasă de la o lămâie
  • 100 g zahăr brun
  • 60 g făină albă
  • 35 g ulei floarea soarelui
  • 35 g coajă de citrice confiată

Pentru glazură:

  • 3-4 lingurițe zahăr pudră
  • 1 linguriță grappa
  • 1 linguriță suc lămâie

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă mică de chec sau o tavă pătrată de 15×15 cm în care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm merișoarele, stafidele și grappa. Dăm deoparte 10 minute.

3. În alt vas zdrobim bine banana cu zahărul până devin o cremă bine spumată.

4. Adăugăm uleiul, laptele și restul ingredientelor, pe rând, amestecând după fiecare. Ultima dată adăugăm fructele uscate cu grappa.

5. Turnăm compoziția în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 50-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet apoi scoatem pe un platou.

7. Într-un bol mic amestecăm ingredientele pentru glazură pe care o turnăm peste prăjitură și o nivelăm într-un strat foarte subțire. Presărați dacă doriți câteva bucăți de coajă confiată de citrice pentru un aspect mai elegant.

8. Tăiați felii/ cuburi și savurați 😊 lângă un ceai e perfectă!

Inspirație: Ottolenghi & Helen, Sweet

Negresă cu halva și alune de pădure

O negresă foarte bună, se pregătește foarte simplu.

Ingrediente:

  • 65 g ulei măsline
  • 20 g oțet de vin alb/roșu
  • 100 g lapte vegetal
  • 155 g apă
  • 1 linguriță bicarbonat- 7 g
  • 10 g kahlua/ rom
  • 4 g pastă vanilie
  • 50 g alune pădure măcinate (păstrați 1 lingură pentru topping)
  • 40 g halva
  • 200 g zahăr tos
  • 30 g cacao, cernută
  • 270 g făină albă

Pregătire:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă pe fundul căreia punem hârtie de copt.

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, lapte, pastă vanilie, kahlua.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția.

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și presărăm alunele păstrate.

6. Coacem pentru 25 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

7. Lăsăm la răcit complet apoi se taie cuburi. Savurați lângă cafea 😊☕️

Prăjitură cu mere și scorțișoară

Prăjitura de mai jos este de fapt o rețetă mai veche, pe care am transformat-o în varianta vegană și i-am pus un topping de mere în loc de o cremă de brânză bine spumată. A ieșit excelentă!

Ingrediente blat:

  • 3 banane bine coapte
  • 140 g zahăr brun
  • 40 g stafide
  • 40 g caise confiate tăiate felii
  • coaja de la 1 lămâie
  • 60 ml apă rece
  • 120 g ulei floarea soarelui
  • 250g făină albă
  • 1 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1 măr tăiat cuburi mici

Pentru topping:

  • 2 mere feliate subțire (puteți folosi pere sau chiar niște caise în loc de mere)
  • 2 lingurițe zahăr brun
  • 1/2 linguriță scorțișoară

Pregătire:

  1. Încingem cuptorul la 160˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară în care punem hârtie de copt.
  2. Într-un bol pasăm bananele cu zahărul brun cu o furculiță.
  3. Adăugăm pe rând stafidele, caisele, coaja de lămâie, apa, uleiul, scorțișoara, bicarbonatul, praful de copt, mărul cubulețe și făina, omogenizând bine.
  4. Turnăm compoziția în tava pregătită.
  5. Așezăm deasupra feliile de mere, ușor suprapuse.
  6. Amestecăm zahărul brun cu scorțișoara și presărăm peste mere.
  7. Dăm la copt pentru 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  8. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit. O scoatem din tavă și o tăiem cuburi, după plac. E o prăjitură foarte bună, neașteptat de pufoasă, umedă.

Prăjitură cu ciocolată, alune de pădure și caise

Este o prăjitură de post, dar foarte gustoasă. Dacă o păstrați la frigider, e foarte densă, iar dacă stă la temperatura camerei, se topește în gură!

Ingrediente blat:

  • 100 g zahăr
  • 40 g unt cocos
  • 20 g cacao
  • 50 g alune pădure tocate/măcinate
  • 70 g caise deshidratate, tocate
  • 130 g apă
  • 80 g marmeladă portocale
  • 180 g făină
  • 10 g cointreau

Ganache :

  • 100 g ciocolată neagră 60% cacao
  • 100 g lapte de cocos
  • 10 g cointreau

1. Încingem cuptorul la 180C și pregătim o tavă de 16-18 cm diametru cu hârtie de copt pe bază și lateral.

2. Topim untul de cocos și îl amestecăm cu apa, marmeladă, cointreau.

3. Adăugăm pe rând toate ingredientele uscate și omogenizăm.

4. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la copt pentru 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

5. Lăm la răcit în tavă.

6. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos și adăugăm ciocolata, cointreau.

7. Amestecăm și turnăm ganache-ul peste blat. Dăm la rece câteva ore, apoi scoatem din tavă și putem servi.

Prăjitură Panforte

panforte
panforte

Panforte, o prăjitură de iarnă, plină de arome, nuci și fructe deshidratate. Foarte consistentă, se păstrează bine vreme îndelungată.

Ingrediente:

  • 100 g făină
  • 40 g cacao
  • 150 g zahăr brun
  • 150 g miere
  • 100 g smochine deshidratate
  • 100 g curmale deshidratate
  • 100 g nuci
  • 120 g migdale
  • 100 g ciocolată neagră
  • coaja rasă fin de la 1 portocală
  • 1/3 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță ghimbir
  • 1 lingură scorțișoară
  • zahăr pudră
  1. Punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru, cu pereții detașabili. Ungem pereții cu unt și pudrăm cu cacao.
  2. Spălăm portocala și radem coaja fin.
  3. Tăiem smochinele și curmalele bucăți.
  4. Într-un bol punem făina, aromele, nucile și migdalele tocate din cuțit, smochinele, curmalele, coaja de portocală.
  5. Într-o oală mică punem la topit zahărul cu mierea, fără să amestecăm. Adăugăm ciocolata când zahărul s-a topit.
  6. Turnăm peste ingredientele uscate și omogenizăm.
  7. Turnăm în tavă și presăm ușor cu dosul unei linguri (compoziția e destul de lipicioasă și densă) .
  8. Dăm la cuptor pentru 30 de minute la 150°C.
  9. După ce prăjitura s-a răcit, presărăm zahăr pudră din abundență deasupra, apoi o răsturnăm pe o farfurie și pudrăm din nou cu zahăr.
  10. Acoperim cu folie alimentară sau o depozităm pe un suport cu capac și o punem în frigider. O tăiem cu un cuțit foarte ascuțit.
  11. Prăjitura se păstrează bine timp de mai multe săptămâni la rând.

panforte
panforte
panforte

Prăjitură răsturnată cu pere

prajitura cu pere
prajitura cu pere
prajitura cu pere

Prăjitură răsturnată cu pere, un blat foarte simplu însă tare fain ca textură! O rețetă adaptată din ”Rose’s Heavenly Cakes”- Rose Levy.

Blat:

  • 200 g făină
  • 175 g zahăr
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/4 linguriță sare
  • 150 g unt,la temperatura camerei
  • 3 ouă-150g
  • 1 linguriță vanilie
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Caramel:

  • 70 g zahăr
  • 20 g apă
  • 2 pere feliate (cu tot cu coajă, fără sâmburi)

Pregătire caramel:

  1. Într-un vas punem pe foc zahărul cu apa. Fierbem până ce apa se evaporă iar zahărul se caramelizează.
  2. Turnăm caramelul pe fundul unei tăvi de 20 cm în diametru.
  3. Așezăm circular feliile de pere în caramel.

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 175˚C.
  2. În vasul unui mixer punem făina, zahărul, sarea, praful de copt și untul tăiat cubulețe.
  3. Mixăm ușor cât să se omogenizeze ingredientele.
  4. Adăugăm ouăle, coaja de lămâie și vanilia.
  5. Mixăm la viteză medie până obținem o compoziție cremoasă.
  6. Turnăm în tavă, peste pere și nivelăm cu o spatulă.
  7. Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până trece testul scobitorii (verificați după 40 de minute)
  8. Scoatem prăjitura din cuptor și o lăsăm la răcit în tavă 5 minute.
  9. Trecem un cuțit pe lângă pereții tăvii și o răsturnăm pe un platou. După 2-3 minute ridicăm tava.
  10. Când prăjitura s-a răcit, o putem felia.

prajitura cu pere

prajitura cu pere

prajitura cu pere

prajitura cu pere
prajitura cu pere

prajitura cu pere
prajitura cu pere

prajitura cu pere

Genoise tres cafe

genoise tres cafe
genoise tres cafe

Un tort simplu, blat moale și pufos însiropat și o cremă de ciocolată cu cafea. Rețetă adaptată din Rose Levy Beranbaum Heavenly Cakes.

Blat:

  • 37 g unt
  • 1 linguriță vanilie
  • 4 ouă
  • 100 g zahăr
  • 2 lingurițe nes
  • 100 g făină

Sirop cafea:

  • 56 g zahăr
  • 118 g apă/ espresso
  • 33 g Kahlua
  • 2 lingurițe nes

Mocha Ganache:

  • 113 g ciocolată neagră 53% cacao
  • 1 lingură nes
  • 232 g smântână dulce
  • 1/4 linguriță vanilie

Blat:

  1. Pregătim o tavă de 20 cm în diametru.
  2. Încingem cuptorul la 175˚C.
  3. Topim untul și adăugăm vanilia.
  4. În bolul unui mixer amestecăm ușor zahărul, nesul și ouăle.
  5. Așezăm vasul deasupra unei oale cu apă (fără să atingă apa) și batem ușor ouăle până se încălzesc.
  6. Luăm vasul de pe aburi și mixăm ouăle 5 minute la viteză mare.
  7. Adăugăm untul topit.
  8. Încorporăm făina în două tranșe, amestecând ușor.
  9. Turnăm în tavă și coacem 20-30 de minute.
  10. Scoatem blatul din tavă și îl lăsăm la răcit pe un grătar.

genoise tres cafe

genoise tres cafe

Sirop:

  1. Într-o cratiță amestecăm zahărul și apa/espresso.
  2. Aducem la punctul de fierbere.
  3. Lăsăm la răcit, apoi adăugăm nesul și Kahlua.

Mocha ganache:

  1. Tocăm mărunt ciocolata și o amestecăm cu nesul.
  2. Aducem smântâna la punctul de fierbere, într-o cratiță pe foc mediu.
  3. Turnăm peste ciocolată, iar după un minut omogenizăm.
  4. Lăsăm la răcit 1 oră, apoi adăugăm vanilia.
  5. Când ganache-ul e rece și s-a îngroșat, îl mixăm până se deschide la culoare și devine spumos. NU mixați mai mult!

genoise tres cafe

Asamblare:

  1. Pe o farfurie plată așezăm un inel reglabil de tort și folie de acetat încât pereții să fie îmbrăcați.
  2. Tăiem blatul în două bucăți și așezăm prima felie în inel.
  3. Îl însiropăm bine cu o pensulă cu jumătate din siropul de cafea și turnăm jumătate din cremă. Nivelăm frumos cu o spatulă.
  4. Așezăm al doilea blat, îl însiropăm cu restul de lichid, apoi turnăm crema rămasă. Cu dinții unei furculițe puteți trasa un model.
  5. Dăm la rece până a doua zi.
  6. Scoatem apoi inelul și îndepărtăm folia de acetat.
  7. Eu am lăsat tortul naked, dar se poate păstra niște ganache și îmbrăca după ce inelul a fost scos.

genoise tres cafe

genoise tres cafe
genoise tres cafe

Tort cu mousse de mascarpone și zmeură

tort cu mousse de mascarpone

Tortul cu mousse de mascarpone, ciocolată albă și zmeură l-am pregătit de Paște și mi-a plăcut foarte mult. E aerat, cremos, ușor acrișor.

Blat dacquoise:

  • 3 albușuri
  • 80 g zahăr
  • 1 lingură zeamă de lămâie
  • 40 g făină
  • 1 praf de sare
  • 100 g migdale măcinate

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

  • 120 g mascarpone
  • 100 g ciocolată albă, topită și răcită
  • 10 ml extract vanilie
  • 3 g gelatină + 15ml apă rece
  • 200 ml frișcă lichidă

Jeleu de zmeură:

  • 300 g zmeură congelată
  • 100 g zahăr
  • 25 g amidon + 30 g apă
  • 3 foi gelatină
  • 20 g chambord

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 170°C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru în care punem un cerc de hârtie de copt.
  2. Într-un bol mixăm albușurile cu zahărul și zeama de lămâie până obținem o  bezea.
  3. Încorporăm apoi făina amestecată cu sarea și migdalele măcinate.
  4. Turnăm în tavă și coacem 20 minute. Lăsăm la răcit în tavă 10-15 minute, apoi scoatem blatul și îl punem pe un grătar.
  5. Când s-a răcit complet, mutăm blatul pe o farfurie întinsă și așezăm un inel de tort peste blat. Punem folie de acetat pe pereții inelului.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura
tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

  1. Hidratăm gelatina în apă rece pentru 10 minute.
  2. Batem frișca, dar nu foarte tare, ci doar cât să lăsăm urme de la mixer.
  3. Topim ciocolata albă la microunde sau pe baie de aburi.
  4. Frecăm brânza mascarpone cu vanilia.
  5. Încorporăm câte o lingură din mascarpone în ciocolata topită, amestecând ușor. La final adaugăm gelatina topită și răcită.
  6. Încorporăm și frișca bătută.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Jeleu de zmeură:

  1. Hidratăm gelatina în apă rece.
  2. Combinăm zmeura, zahărul și zeama de la 1/2 lămâie într-o cratiță și fierbem până ce zahărul s-a topit.
  3. Dizolvăm amidonul în apă rece, tragem zmeura deoparte, turnăm amidonul și amestecăm.Punem din nou pe foc până se îngroașă ușor iar sosul lucește.
  4. Luăm de pe foc și adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm bine și lăsăm la răcit.

Asamblat tort:

  1. Avem blatul așezat în inel de tort, cu folie de acetat pe pereți.
  2. Turnăm 1/2 din jeleul de zmeură și dăm la rece 10 minute.
  3. Turnăm mousse-ul de mascarpone și dăm la rece 10-20 de minute.
  4. Peste mousse, turnăm restul de jeleu de zmeură, nivelăm și dăm la rece peste noapte (de preferat)
  5. Scoatem apoi inelul și îndepărtăm foile de acetat.
  6. Decorăm tortul cu fulgi de migdale/zmeură proaspătă sau chiar puțin mousse păstrat și turnat apoi într-un poș cu un dui stea.
  7. Este un tort lejer ca textură, foarte ușor și foarte bun.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Tea cakes cu miere și lavandă

tea cakes cu lavanda
tea cakes cu lavanda si miere

Prăjituri cu lavandă și miere, rețetă semnată Ottolenghi, sunt parfumate și moi. Dacă nu aveți forme individuale, puteți coace prăjiturile și în forme de muffins, în acest caz veți obține mai mult de 6 bucăți.

Ingrediente pentru 6 bucăți:

  • 225 g unt moale, plus 30 g unt topit pentru uns formele
  • 115 g zahăr alb
  • 115 g miere (de preferat de lavandă, dar folosiți simplă dacă nu aveți)
  • 3 ouă
  • 245 g făină albă
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță lavandă uscată
  • 110 g smântână acră

Glazură:

  • 20 ml zeamă lămâie
  • 2 lingurițe miere
  • 100 g zahăr pudră
  1. Puneți 6 forme individuale în frigider pentru 10 minute ( am folosit tăvi de mini bundt cake), apoi scoateți-le și ungeți-le cu unt topit. Puneți din nou la rece până pregătiți compoziția.
  2. Încingem cuptorul la 170˚C.
  3. Într-un bol mixăm untul cu zahărul și mierea.
  4. Adăugăm apoi ouăle, unul câte unul și continuăm mixarea până sunt încorporate complet.
  5. Într-un vas cernem făina, praful de copt, sarea, bicarbonatul, lavanda și scorțișoara.
  6. Adăugăm alternativ ingredientele uscate și smântâna peste compoziția cu ouă și unt.
  7. Împărțim în cele 6 forme și dăm la cuptor pentru 20-30 de minute, sau până trec testul cu scobitoarea.
  8. Le scoatem din cuptor și le lăsăm la răcit ăn forme timp de 10 minute, apoi le scoatem și le așezăm pe un grătar până se răcesc complet.

tea cakes cu lavanda si miere

Glazură:

  1. Amestecați zeama de lămâie cu mierea, apoi adăugați zahărul pudră.
  2. Așezați câte o linguriță de glazură peste fiecare prăjitură și presărați puțină lavandă uscată.

tea cakes cu lavanda si miere

tea cakes cu lavanda si mieretea cakes cu lavanda si miere