Pandișpan cu vișine

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Pandișpanul cu vișine este o prăjitură cunoscută de toată lumea, foarte pufos, moale, încât vrei să mănânci toată tava. Nu-ți trebuie ingrediente sofisticate și poți folosi orice fructe îți plac.

Ingrediente:

6 ouă mari
6 linguri zahăr (100 g)
6 linguri ulei (60 ml)
6 linguri făină (80 g)
1 linguriță praf de copt
1 linguriță vanilie/kirsch/coaja rasă de la o lămâie sau portocală
200 g vișine tăvălite în 1 lingură de făină (dacă sunt proaspete, lăsați-le la scurs bine; dacă sunt congelate, folosiți-le așa, nu le decongelați)

Încingem cuptorul la 160˚C și punem hârtie de copt într-o tavă 22×28 cm. Dacă folosiți mai mare, atunci pandișpanul nu va fi la fel de înalt.

Batem albușurile spumă tare, apoi adăugăm zahărul în două tranșe și mixăm bine până obținem o bezea foarte fermă. Oprim mixerul și luăm un tel/spatulă. Adăugăm gălbenușurile, amestecăm ușor, adăugăm uleiul, amestecăm ușor, adăugăm vanilia/kirsch, amestecăm ușor, apoi făina cu praful de copt și omogenizăm.

Punem compoziția în tavă apoi presărăm vișinele. Dăm la cuptor pentru 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

Lăsăm la răcit în tavă, apoi răsturnăm pandișpanul pe un platou, îndepărtăm hârtia de copt și îl întoarcem. Îl tăiem cuburi, îl putem pudra cu zahăr dacă dorim. Este pufos ca un nor, nu e dulce rău și nu te poți opri din mâncat. Vă zic să încercați.

28Apr2015

Mille-feuille cu lemon curd și mascarpone

Posted in by Ottolenghi, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Am văzut rețeta lui Ottolenghi din The Guardian, am salivat în fața monitorului și am trecut-o pe listă să o încerc asap. Așadar, aici o aveți și voi!

Ingrediente:

320 g foietaj
110 g mascarpone
450 ml smântână dulce (double cream)
20 g zahăr pudră
1/2 lingură apă de trandafiri
1 linguriță vanilie
120 g semințe de rodie
100 g zmeură proaspătă
220 g lemon curd

Încingem cuptorul la 180°C și pregătim o tavă mare întinsă pe care punem hârtie de copt. Foietajul îl tăiem în 2 bucăți de 18×25 cm. Punem foietajul în tava pregătită (foile una lângă alta, nu suprapuse). Îl acoperim cu hârtie de copt și așezăm o altă tavă peste foietaj, încât să fie bine presat (pentru a nu se umfla și a rămâne drept). Puteți așeza o tigaie/oală mai grea peste tavă.

Îl coacem 25 de minute, apoi îndepărtăm tava și hârtie de copt de la suprafața foietajului. Mai coacem încă 6-8 minute. Îl scoatem din cuptor și îl lăsăm la răcit.

Între timp pregătim crema de mascarpone. Mixăm smântâna dulce împreună cu brânza mascarpone, vanilia, zahărul pudră și apa de trandafiri până obținem o cremă pufoasă și se îngroașă ușor. Nu mixați mai mult. Mutăm jumătate din cremă într-un alt bol și adăugăm zmeura proaspătă și 3/4 din semințele de rodie.

Așezăm pe un platou o foaie de foietaj și o ungem cu crema de mascarpone în care am adăugat fructele, apoi așezăm a doua bucată de foietaj peste care turnăm lemon curd-ul.

Întindem crema de mascarpone simplă peste lemon curd și presărăm restul de semințe de rodie.

Pudrăm cu zahăr pudră înainte de a o mânca. Se taie în bucăți cu un cuțit foarte bine ascuțit.

27Apr2015

Ciocolată de casă cu vanilie și nuci

Posted in Chocolate, No bake, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Ciocolata de casă trezește multe amintiri pentru majoritatea dintre noi. E un desert foarte bun și ușor de făcut, cu puțină atenție. Mie îmi place cu nuci, alune de pădure sau alte fructe uscate. Voi puteți încerca după plac.

Ingrediente:

100 g unt gras 80%, la temperatura camerei
250 g lapte praf integral (Rărăul)
100 ml apă
220 g zahăr
40 g cacao neagră
1 linguriță vanilie
50 g nuci prăjite
1 praf de sare

Într-o cratiță punem apa, zahărul și sarea. Punem pe foc mic, amestecăm din când în când, iar în momentul când zahărul s-a topit iar siropul fierbe în clocote și suprafața e plină de bule, ținem siropul pe foc 5 minute, nici mai mult, nici mai puțin (dacă fierbeți mai puțin, ciocolata nu se va întări, dacă fierbeți prea mult, va fi prea tare). Siropul trebuie sa curgă în fir legat de pe lingură.

Adăugăm untul moale și vanilia și amestecăm până se omogenizează complet.

Într-un bol cernem cacaua și laptele praf. Este foarte important să nu săriți acest pas, altfel veți obține o ciocolată cu cocoloașe.

Le adăugăm treptat în siropul cald și amestecăm bine de tot să nu rămână cocoloașe. Compoziția va deveni și trebuie să fie densă, greu de amestecat. Cel mai bine e să folosiți o lingură de lemn.

La final adăugăm nucile prăjite (opriți câțiva sâmburi pentru decor). Nu zăboviți prea mult, pentru că altfel ciocolata se va întări.

Punem hârtie de copt într-o tavă mică și turnăm ciocolata. O nivelăm, presărăm nucile rămase și lăsăm tava la loc răcoros câteva ore. Se spune că nu este bine să o punem la frigider, așadar, puneți tava într-o cămară. În funcție de tava aleasă, ciocolata va fi mai înaltă sau nu. Eu am folosit o tavă 20×12 cm.

Scoatem ciocolata din tavă și cu un cuțit bine ascuțit ușor încălzit, tăiem ciocolata sub formă de batoane sau cuburi. Este extraordinară!

24Apr2015

Classic French Madeleines

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Am primit în urmă cu câteva luni ”Madeleines” de Barbara Feldman Morse, o carte plină cu rețete care mai de care, de madeleines. Ciudat însă, nu le-am încercat niciodată, până acum câteva zile. Ce păcat! Sunt atât de pufoase, fragede, delicate! Am ales rețeta clasică și v-o recomand.

Ingrediente 24 bucăți:

3 ouă
113 g unt topit
140 g făină
1/2 linguriță praf de copt
150 g zahăr
1 lingură vanilie
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Încingem cuptorul la 175 ˚C și pregătim o tavă de madeleine pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Într-un bol batem ouăle bine apoi adăugăm pe rând zahărul, untul topit, vanilia, coaja rasă de lămâie și făina cu praful de copt. Omogenizăm compoziția iar cu o lingură umplem formele de madeleine.

Le coacem 10-12 minute, până devin aurii. Le scoatem din cuptor și le lăsăm 2-3 minute la răcit în tavă, apoi le mutăm pe o farfurie. Le pudrăm cu zahăr.

23Apr2015

Guacamole

Posted in Gluten free, Salads, Vegan by Narcisa Viorel

Guacamole este originar din Mexic și este un fel de pastă din avocado. Cel mai simplu guacamole înseamnă de fapt doar avocado zdrobit și sare, dar rețetele variază. Poți adăuga roșii bine coapte, ceapă roșie, ardei. În acest moment guacamole teoretic devine o salsa. Mie îmi place foarte mult și îl pregătesc mai ales când nu am timp să gătesc și vreau să mănânc ceva bun, hrănitor și sănătos. 🙂

Ingrediente:

2 avocado bine copți
2 linguri ceapă roșie tocată fin
1 lingură zeamă de lămâie sau lime
1 ardei iute tocat mărunt
2 linguri coriandru/pătrunjel tocat
sare de mare și piper proaspăt râșnit
1 roșie bine coaptă tăiată cuburi

Tăiem avocado în jumătate și scoatem sâmburii. Cu o linguriță scoatem miezul din coajă și îl punem într-un mojar sau într-un bol. Cu o furculiță pasăm/zdrobim pulpa de avocado. Nu trebuie să devină o pastă prea fină, lăsați să rămână și bucăți mai mari.

Presărăm sarea și zeama de lămâie (ajută avocado să nu se oxideze și să devină maro). Adăugăm ceapa, ardeiul, roșia tăiată cuburi mici, coriandru și piper. Amestecăm și putem mânca imediat.

Se păstrează acoperit cu folie alimentară la frigider, dar cel mai bine este să fie consumat imediat pentru ca avocado să nu se oxideze. Sursa mea, Simply Recipes.

22Apr2015

Tartă cu mascarpone și ghimbir

Posted in Pies & Tarts, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Tartă cremoasă cu mascarpone și aromă subtilă de ghimbir, crustă dulce, ca un biscuite. A fost gustată de mulți prieteni și le-a plăcut tare mult 🙂

Ingrediente aluat:

220 g făină
100 g unt
50 g zahăr (2 linguri)
1 ou

Cremă:

150 g mascarpone
600 ml lapte
6 gălbenușuri
1 cm bucată ghimbir
1 lingură vanilie
100 g zahăr brun
2 linguri amidon/făină

Începem prin a face crema. Într-un bol mare frecăm gălbenușurile cu zahărul brun până devin cremoase. Adăugăm brânza mascarpone, vanilia și omogenizăm. Curățăm ghimbirul și îl dăm pe răzătoarea fină. Îl adăugăm peste ouă împreună cu amidonul/făina. Turnăm laptele, amestecăm și lăsăm crema deoparte pentru a se infuza cu aroma gimbirului cât facem aluatul.

Pentru aluat punem într-un vas făina, zahărul și untul cuburi. Frământăm între degete până obținem o compoziție nisipoasă apoi adăugăm oul și frământăm bine aluatul până se leagă (în funcție de mărimea oului, puteți adăuga o lingură de apă dacă e nevoie).

Pregătim o tavă de tartă cu pereți înalți de 24 cm diametru (cele mai bune sunt cele care au baza decupată). Întindem aluatul într-o foaie subțire, mai mare decât diametrul tăvii. Îl așezăm în tavă și îl presăm ușor cu degetele. Trebuie să acopere și pereții tăvii (în funcție de acest aspect tarta va fi înaltă și cremoasă, sau foarte subțire). Tăiem surplusul de aluat, înțepăm cu furculița din loc în loc și dăm la frigider pentru 30 de minute.

Încingem cuptorul la 200˚C. Scoatem aluatul din frigider, așezăm o foaie de hârtie de copt și bile de ceramică/fasole/năut dacă avem peste aluat și îl coacem în orb 15 minute (bilele din ceramică/fasolea – ajută aluatul să nu se umfle când se coace). Îndepărtăm hârtia cu tot cu bile și mai coacem aluatul 5 minute.

Scoatem tava din cuptor și turnăm crema în crustă.

Dăm din nou la cuptor pentru 60 de minute sau până ce compoziția s-a închegat dar dacă mișcăm de tavă, aceasta tremură ca o budincă. Dacă cumva face o bulă de aer, înțepați-o cu o scobitoare. Nu coaceți mai mult și aveți grijă să nu se crape crema.

Scoatem tarta din cuptor și o lăsăm la răcit în tavă. Abia apoi o putem muta pe o farfurie și tăia.

Se păstrează la frigider. Este cremoasă, light, ușoară și e ideală pentru cei care nu doresc un desert prea dulce.

21Apr2015

Crostini cu avocado și brânză de capră

Posted in Bruschette & Crostini by Narcisa Viorel

Light, gustoase, aceste crostini cu brânză de capră, avocado și nuci sunt o gustare perfectă, fie că aveți musafiri sau vreți să vă răsfățați.

Ingrediente:

1 baghetă feliată
50 g brânză de capră
1/2 avocado tăiat cuburi
piper
1 lingură nuci tocate
1-2 linguri ulei măsline

Coacem feliile de baghetă 6 minute la 200°C până se rumenesc. Când s-au răcit întindem brânza de capră pe fiecare felie, presărăm 2-3 cuburi de avocado, asezonăm cu piper proaspăt râșnit, câteva nuci tocate și stropim cu ulei de măsline.

20Apr2015

Prăjitură Texas

Posted in Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Prăjitura Texas, cu multă ciocolată și nuci prăjite este demențială! A fost apreciată de toată lumea care a gustat-o, în special de frățiorul meu pentru care am și pregătit-o. E super simplu de făcut, iar aromele se îmbină de minune!

Ingrediente blat:

2 ouă
300 g zahăr
60 g cacao
170 g unt moale
240 ml apă fierbinte
233 g făină
1/2 linguriță bicarbonat
1/2 linguriță sare
1 linguriță vanilie

Glazură:

100 g ciocolată neagră (folosesc de obicei Poiana)
1 linguriță unt
3 linguri lapte
100 g nuci prăjite și tocate

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de 22×28 cm pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt în ea.

Într-un bol mare mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă apoi adăugăm ouăle și vanilia. Adăugăm apa fierbinte apoi cacaua, sarea, bicarbonatul și făina. Turnăm compoziția în tava pregătită și coacem blatul 30-35 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea.

Scoatem tava din cuptor, lăsăm la răcit apoi mutăm blatul pe o farfurie.

Într-un bol mic topim ciocolata la microunde/baine-marie împreună cu untul și laptele. Amestecăm bine și întindem glazura peste blat.

Acoperim la final prăjitura cu un strat de nuci (prăjite 2 minute într-o tigaie și tocate din cuțit).

O tăiem în cuburi. Au o aromă extraordinară nucile prăjite, iar prăjitura este demențială! Blatul este gustos, fin, plăcut.

19Apr2015

Prăjitură cu foi și nucă de cocos

Posted in Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Prăjitură cu foi coapte pe dosul tăvii și cremă delicioasă cu nucă de cocos. O prăjitură foarte bună, e ideală pentru că poate fi făcută cu 2 zile înainte de a o mânca, astfel foile se înmoaie. Eu am pregătit-o de Paști pentru mama și bunica.

Ingrediente foi:

5 ouă
8 linguri zahăr (130g)
8 linguri ulei (65g)
1 linguriță amoniac
1 praf de sare
coaja rasă fin de la 1 lămâie
550 g făină (în funcție și de mărimea ouălor)

Cremă:

150 g unt gras 80%
800 ml lapte
4 gălbenușuri
100 g nucă de cocos
250 g zahăr
1 lingură esență de vanilie
3 linguri făină + 3 linguri amidon

Pentru a face foile, amestecăm într-un vas ouăle, zahărul, uleiul și coaja de lămâie. Adăugăm apoi amoniacul și făina și frământăm bine până obținem un aluat dens, bine legat și nelipicios. Punem la rece 30 de minute.

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de 33×24 cm. Împărțim aluatul în 4 bucăți egale. Întindem fiecare bucată într-o foaie subțire și le așezăm pe dosul tăvii. Eu am pus aluatul între 2 foi de copt decupate după mărimea tăvii și m-au ajutat tare mult. Trebuie să depuneți ceva efort pentru a întinde foile.

Le coacem 10-12 minute la 180°C, până devin ușor aurii. Nu le coaceți mai mult și uitați-vă des la ele. Le mutăm imediat pe un grătar și le lăsăm la răcit.

Pentru cremă, încălzim laptele într-o oală. Între-un bol frecăm gălbenușurile împreună cu zahărul, făina, amidonul și vanilia. Adăugăm un polonic de lapte peste ouă, apoi turnăm compoziția în laptele cald. Ținem pe foc mic și fierbem crema până se îngroasă, amestecând des să nu se prindă de oală. Lăsăm puțin la răcit apoi adăugăm untul și nuca de cocos.

Pe un platou punem o foaie, apoi un strat de cremă, din nou o foaie, un strat de cremă, până terminăm cele 4 foi. Trebuie să avem grijă să ne ajungă crema și pentru decor. Ungem și ultima foaie cu un strat generos de cremă și presărăm niște nucă de cocos deasupra.

Punem prăjitura la rece cel puțin o zi, pentru a se înmuia bine foile, apoi o tăiem bucăți mici.

Se păstrează la loc răcoros timp de câteva zile. Este foarte, foarte bună.

17Apr2015

Toffee brownie

Posted in by Ottolenghi, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Ottolenghi hits again! Toffee brownie din ”Ottolenghi the Cookbook”. Pot să spun că până în acest moment, cartea asta e preferata mea din cele 4 publicate de Ottolenghi până acum.

Pentru ca o brownie să fie perfectă, cel mai important este cât o coacem. Ottolenghi susține că nu este nimic mai neplăcut decât o brownie care s-a copt prea mult și s-a transformat într-o prăjitură. Ba chiar, este mai rău decât o bucată de carne gătită în exces.

O brownie perfectă este atunci când o scobitoare înfiptă în mijlocul tăvii iese învelită în compoziție, dar nu trebuie să fie nici firimituri uscate, nici compoziția turnată inițial în tavă. De asemenea, brownie trebuie să fi crescut ușor, iar suprafața ei să fie complet uscată.

Ingrediente:

200 g unt
280 g făină
300 g ciocolată neagră, ruptă în bucăți
2 ouă
220 g zahăr
1 linguriță vanilie
140 g dulceață de caise/zmeură/banane
25 g unt
75 g zahăr

Începem prin a pregăti toffee-ul. Punem hârtie de copt pe o tavă/farfurie. Într-o cratiță mică punem 25 g unt și 75 g zahăr, pe foc mediu. Amestecăm constant până ce compoziția are o culoare caramel. Turnăm lichidul pe hârtia de copt și lăsăm deoparte. Când s-a răcit, îl rupem în bucăți mici.

Încingem cuptorul la 170˚C. Ungem cu unt și punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 22×22 cm sau o tavă rotundă de 25 cm (eu am folosit o tavă 22x26cm).

Amestecăm într-un vas făina și sarea. Într-un alt vas punem pe baine-marie la topit ciocolata și untul (bolul nu trebuie să atingă apa). Îndată ce ciocolata s-a topit, luăm vasul deoparte.

Într-un vas mai mare amestecăm ouăle, zahărul și vanilia, apoi adăugăm ciocolata topită și făina. Rupem caramelul în bucăți mici și îl adăugăm în compoziție. Turnăm în tava pregătită. Din loc în loc, cu o linguriță punem dulceața de banane/zmeură/caise. Cu vârful unui cuțit trecem prin brownie.

Așezăm tava pe grătarul din mijloc al cuptorului și o coacem cam 25 de minute sau până ce îndeplinește criterile unei brownie perfecte, descrise mai sus (suprafața să fie uscată iar dacă înfigem o scobitoare în brownie, aceasta să aibă urme de aluat umed). Se lasă la răcit complet, apoi se scoate din tavă și se taie cuburi.

Este o brownie foarte dulce, data viitoare voi reduce cantitatea de zahăr, dar foarte fragedă, miez cremos. Să-mi scrieți dacă o încercați și dacă vă place 🙂