Tartă cu ciocolată și caramel

Posted in Chocolate, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

De când mi-am dorit să încerc o tartă cu ciocolată și caramel! Vreau să vă zic că este foarte bună, e dulce rău, dar se mănâncă în porții mici 🙂

Ingrediente aluat:

200 g făină
100 g unt moale
1 ou mic
2 linguri zahăr
2 linguri cacao

Caramel:

200 g zahăr
100 g apă
100 g smântână pentru frișcă/smântână dulce
1 lingură unt

Ganache de ciocolată:

100 g ciocolată neagră
100 g smântână pentru frișcă (Ladorna)

Încingem cuptorul la 180°C și punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru (cu pereți detașabili ar fi ideal).

Pentru aluat, într-un bol, frecăm oul cu zahărul, apoi adăugăm untul moale și făina. Frământăm până se leagă bine apoi îl întindem într-o foaie subțire și îl punem în tavă. Aluatul trebuie să fie înalt de 3-4 cm pe pereții tăvii. Cu coada unei furculițe presăm marginile aluatului pentru a crea un model ondulat. Înțepăm aluatul din loc în loc cu furculița și dăm la frigider pentru 30 de minute.

Coacem apoi aluatul în orb (fără umplutură) pentru 15 -20 de minute. Nu îl coaceți în exces, se va usca prea tare. Lăsăm crusta la răcit în tavă.

Între timp facem caramelul. Într-o cratiță cu fundul gros punem zahărul și apa. Punem pe foc și lăsăm să fiarbă până ce apa se evaporă iar zahărul are o culoare intensă. NU amestecăm în oală în acest timp pentru că zahărul se va zaharisi. Când am obținut o culoare caramel-maro, turnăm peste zahăr smântâna pentru frișcă. Aveți grijă pentru că va bolborosi și se va umfla destul de mult caramelul. Amestecăm cu o spatulă sau un tel pentru omogenizare. Adăugăm untul, amestecăm bine iar după vreo 2 minute, oprim focul și lăsăm la răcorit.

Turnăm caramelul în tavă, în crusta de aluat. Dăm la rece.

Pregătim ganache-ul de ciocolată. Încălzim smântâna într-un vas, fie la microunde, fie pe aragaz. Tocăm mărunt ciocolata și o adăugăm în smântâna fierbinte (nu fiartă sau clocotită, doar adusă la punctul de fierbere). Așteptăm 1 minut, apoi amestecăm cu o spatulă. Turnăm ganache-ul pste caramel în tavă și dăm la rece 1-2 ore, pentru a se întări.

Feliem cu un cuțit bine ascuțit. Este atât de bună! Nu-i deloc greu de făcut, dar e foarte dulce 🙂

25Feb2015

Black Chocolate Party Cake

Posted in Bundt Cakes, by Rose Levy Beranbaum, Chocolate by Narcisa Viorel

”Black Chocolate Party Cake” este o rețetă Rose Levy Beranbaum din cartea ”Rose’s Heavenly Cakes” care este demențială! Este un bundt cake cu ciocolată și nuci foarte fin, umed, însiropat cu un sirop din cacao și Kahlua. E de vis. Trebuie să îl încercați!

Ingrediente blat:

66 g nuci
242 g smântână fermentată
56 g cacao
3 ouă (150g)
2 lingurițe vanilie
228 g făină
250 g zahăr
1 1/4 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat
3/4 linguriță sare
227 g unt moale

Pentru sirop:

19 g cacao
66 g zahăr
79 g apă clocotită
3/4 linguriță vanilie
4 linguri Kahlua

Încălzim cuptorul la 170˚C (160˚C dacă tava este neagră) și ungem cu mult unt o tavă bundt cake, pe care o pudrăm și cu puțină făină. Prăjim nucile într-o tigaie apoi le frecăm între degete pentru a scăpa de coji. Le tocăm din cuțit.

Într-un bol amestecăm smântâna, ouăle, vanilia și cacaua. În alt bol mai mare amestecăm făina, nucile, sarea, praful de copt și bicarbonatul. Mixăm untul cu zahărul, apoi adăugăm alternativ făina și compoziția lichidă. Turnăm compoziția în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 50-60 de minute sau până ce trece testul cu scobitoarea (depinde cât de înaltă este tava voastră).

Între timp facem siropul. Trebuie să fie gata în momentul când scoatem prăjitura din cuptor. Într-o cratiță mică punem zahărul și cacaua. Adăugăm un strop de apă fierbinte și amestecăm bine. Adăugăm treptat restul de apă fierbinte. Punem la fiert pe foc mic, amestecând continuu până începe să clocotească ușor. Oprim focul și lăsăm siropul să se răcească puțin. Adăugăm vanilia și Kahlua.

Îndată ce prăjitura e gata și am scos-o din cuptor o înțepăm din loc în loc cu o scobitoare, apoi o însiropăm cu 1/4 din sirop.

O lăsăm 15 minute în tavă, apoi o răsturnăm pe un platou. Însiropăm prăjitura cu restul de sirop rămas (am folosit o pensulă și am uns-o pe toate părțile).

Se taie felii și se savurează blatul și aromele atât de plăcute papilelor noastre.

Se păstrează acoperită cu un bol mare, la loc răcoros.

24Feb2015

Bezele cu cardamom și cacao

Posted in Gluten free, meringue by Narcisa Viorel

Bezele crocante, cu miez aerat, aromate cu cardamom! Nu irosiți niciodată albușurile, adunați-le și transformați-le în ceva dulce: bezele sau pavlova!

Ingrediente:

2 albușuri
1/2 linguriță oțet
1 vf sare
1 linguriță amidon
100 g zahăr pudră
1/2 linguriță cacao
1/2 linguriță cardamom

Încălzim cuptorul la 120˚C și punem hârtie de copt pe o tavă întinsă. Mixăm albușurile spumă cu un vârf de sare până se întăresc bine. Adăugăm apoi zahărul pudră, în două tranșe, mixând bine. Oprim mixerul și luăm o spatulă. Încorporăm pe rând oțetul, omogenizăm ușor, apoi amidonul și cardamomul, amestecând ușor după fiecare. Cu o linguriță așezăm grămăjoare din bezea, din loc în loc, lăsând spațiu între ele. Pudrăm cu cacao bezelele.

Le coacem 1 oră și jumătate. Le vom lăsa apoi la răcit în cuptor, cu ușa întredeschisă. Atât de bune, că abia au mai rămas câteva pentru a le face poze 🙂

23Feb2015

Prăjitură cu lemon curd

Posted in Cakes by Narcisa Viorel

O prăjitură foarte simplă, fresh, dulce-acrișoară, cu un blat soft, delicat, pufos!

Ingrediente blat:

80 g făină
100 g zahăr
1 linguriță și jumătate praf de copt
3 ouă
sucul și coaja de la 1 lămâie
80 ml ulei de floarea soarelui

Pentru umplutură și glazură:

1/2 porție lemon curd (rețeta aici)
fructe proaspete (rodii, căpșuni, zmeură, cireșe, etc)

Încingem cuptorul la 170˚C. Ungem cu mult unt o tavă cu diametrul de 22cm, o pudrăm cu făină sau punem hârtie de copt pe fundul acesteia.
Amestecăm gălbenușurile cu zeama de lămâie și ulei, apoi adăugăm jumătate din zahăr, făina și praful de copt. Batem spumă albușurile cu restul de zahăr și le încorporăm în prima compoziție. Turnăm în tava pregătită și coacem 35-40 de minute, până trece testul cu scobitoarea și se desprinde ușor de marginile tăvii.

Lăsăm la răcit în tavă apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie. Blatul este destul de fragil și pufos, aveți grijă cu el.

Tăiem blatul pe jumătate și punem 3-4 linguri de lemon curd peste prima felie de blat. Așezăm a doua bucată de blat și restul de lemon curd. Nivelăm cu o spatulă și presărăm fructe proaspete. Se poate tăia imediat.

Se păstrează la rece, acoperită cu un bol. Este foarte gustoasă, fresh, aromată. Blatul este pufos și moale. Puteți folosi orice fructe ca decor și pentru un plus de arome. De asemenea, se poate folosi orange curd în locul cremei de lămâie.

20Feb2015

Bundt Cake cu mere și scorțișoară

Posted in Bundt Cakes by Narcisa Viorel

Bundt cake cu mere și scorțișoară, un desert aromat, blat umed și fin. Nu vă trebuie nimic complicat pentru a îl pregăti iar gustul final este foarte plăcut! O rețetă Martha Stewart.

Ingrediente:

355 g făină
1 lingură scorțișoară
2 lingurițe praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat
1 linguriță sare
226 g unt topit
260 g zahăr brun
4 ouă
6 mere medii, curățate și tăiate cuburi mici

Pentru glazură:

2 linguri zeamă de lămâie
140 g zahăr pudră

Încălzim cuptorul la 175°C și ungem tava de bundt cake cu unt, apoi o pudrăm cu făină.

Într-un bol punem făina, sarea, praful de copt, scorțișoara, bicarbonatul. Într-un vas mai mare amestecăm untul topit cu zahărul brun și ouăle. Încorporăm ingredientele uscate și amestecăm cu o spatulă din silicon. Adăugăm apoi merele tocate cuburi mici și amestecăm pentru omogenizare. Compoziția va fi densă, destul de groasă. O turnăm în tava pregătită, nivelăm frumos în tavă și coacem până trece testul cu scobitoarea, în jur de o oră (depinde foarte mult de tava folosită, cât este de înaltă).

Răcim în tavă pentru 15-20 de minute, apoi răsturnăm bundt cake-ul pe o farfurie.

După ce s-a răcit complet facem glazura amestecând zahărul pudră cu zeama de lămâie. Turnăm peste bundt cake, lăsând să cadă dâre pe margini.

Nu renunțați cumva la glazură, este delicioasă și aduce un plus de aromă și dulceață. Blatul în sine nu este excesiv de dulce.

Păstrăm prăjitura acoperită. Este foarte umedă, aromată, blatul e plin de bucăți de mere, după cum puteți vedea în secțiune.

Se feliază ușor, nu este prea dulce iar glazura compensează 🙂

19Feb2015

Cookies cu gem și mac

Posted in Cookies by Narcisa Viorel

Niște cookies puțin altfel ca formă de prezentare, dar foarte buni, cu un aluat foarte fraged! Sunt umpluți cu gem de caise și afine.

Ingrediente:

280 g făină
200 g unt moale
1 vf sare
1/2 linguriță praf de copt
3 linguri mac
100 g zahăr
2 gălbenușuri
1 linguriță extract vanilie
gem de afine și de caise, 2-3 lingurițe din fiecare fel (sau ce aveți voi)

Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă, apoi adăugăm vanilia și gălbenușurile. Mixăm până se omogenizează bine și dăm mixerul deoparte. Luăm o spatulă din silicon (sau o lingură de lemn) și adăugăm ingredientele uscate (făina, sarea, praful de copt și macul, amestecate în prealabil), în două tranșe, amestecând doar cât să se omogenizeze. Aluatul este destul de lipicios. Îl punem în celofan și dăm la rece 1 oră.

Încălzim cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt pe 2 tăvi întinse. Împărțim aluatul în 4 bucăți egale și formăm 4 rulouri de aproximativ 10 cm lungime. Presăm cu degetele fiecare rulou, încât să fie lat de 4-5 cm.

Mutăm aluatul în tavă și dăm la cuptor pentru 20 de minute.

Scoatem tava și cu coada unei linguri de lemn presăm ușor pe mijlocul fiecărei bucăți de aluat, realizând un fel de șanț în care punem 2-3 lingurițe de dulceață de caise/afine/ce doriți.

Dăm din nou la cuptor pentru 8-10 minute, până devin ușor aurii pe margini. Lăsăm la răcit și apoi tăiem felii cookies-urile. Foarte fragede și bune! Sursa.

18Feb2015

Tort cu mere și cremă de brânză

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

O nouă rețetă Ottolenghi, un tort excelent, aromat cu multe mere, stafide și o cremă delicioasă din brânză fină. L-am făcut deja de câteva ori și de fiecare dată a ieșit perfect!

Ingrediente blat:

80 g stafide sultanas
4 linguri apă
3 mere
2 ouă + 2 albușuri
280 g făină
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță praf de copt
1 linguriță și jumătate bicarbonat
120 ml ulei de măsline (sau de floarea soarelui)
160 g zahăr
semințele de la 1/2 păstaie vanilie
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Pentru cremă:

220 g cremă de brânză
100 g unt moale
100 g zahăr brun
85 ml sirop de arțar (nu am avut, nu am adăugat în rețetă și gustul a fost foarte bun și fără el; am vrut inițial să înlocuiesc cu miere, dar mi-a plăcut crema simplă și am renunțat la idee)

Încălzim cuptorul la 170˚C și punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi rotunde, 22-24 cm în diametru. Ungem pereții cu unt și îi pudrăm cu făină.

Într-un bol mic punem făina, praful de copt, bicarbonatul și scorțișoara. Stafidele le amestecăm cu apa și le fierbem 2-3 minute până se umflă.

Într-un bol mai mare mixăm uleiul cu zahărul și cele 2 ouă întregi. Adăugăm coaja rasă de lămâie, stafidele cu tot cu apă, vanilia și merele tocate cuburi mici (curațate de coajă). Încorporăm făina, vom obține o compoziție foarte densă.

Batem spumă cele 2 albușuri și le încorporăm în blat în două tranșe amestecând ușor. Turnăm compoziția în tavă și dăm la cuptor pentru 60-80 de minute, sau până ce trece testul cu scobitoarea (să nu îl scoateți mai devreme din cuptor deși pare foarte rumen, decât atunci când scobitoarea iese perfect curată și uscată după ce a fost înfiptă în mijlocul blatului).

Îl lăsăm la răcit în tavă, apoi îl scoatem pe un platou și îl tăiem pe jumătate. Are un miez plin de cuburi mici de mere și stafide 🙂

Pentru cremă, mixăm bine de tot zahărul brun cu untul moale, până ce zahărul s-a dizolvat complet (luați puțină cremă între 2 degete, zahărul nu trebuie să se mai simtă). Adăugăm crema de brânză și omogenizăm. Așezăm prima felie din blat pe farfurie și punem jumătate din cremă, apoi așezăm a doua felie de blat.

Decorăm tortul cu restul de cremă de brânză. Putem îmbrăca tortul complet, după plac. Eu am preferat să las marginile fără cremă. Se poate tăia imediat. Se păstrează acoperit, la loc răcoros. Este extraordinar de bun! Pentru o variantă mai light, se poate renunța la crema de brânză și pudra cu zahăr fin deasupra. Blatul este moale și pufos, poate fi servit și simplu.

16Feb2015

Omletă cu bacon

Posted in Eggs/breakfast, Gluten free by Narcisa Viorel

Una din omletele mele preferate. E gata cât ai clipi, cu bucăți de bacon crocant.

Ingrediente:

2 ouă
2 felii bacon
sare și piper

Tăiem baconul bucăți mici și îl rumenim într-o tigaie. Batem bine ouăle într-un bol, asezonăm cu sare și piper și le turnăm peste bacon. Prăjim omleta până se încheagă bine oul, apoi o întoarcem, ca pe o clătită. O scoatem pe o farfurie și mâncăm cu poftă, e tare gustoasă 🙂

13Feb2015

Prăjitură cu migdale, nucă de cocos și portocală

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

În sfârșit am reușit să încerc prăjitura asta! ”Semolina, coconut & marmalade cake” este tot o rețetă Ottolenghi, din ”Jerusalem”.

Este o prăjitură însiropată, nu e dulce să ți se facă rău, iar miezul este plin de nucă de cocos, migdale, care se simt la fiecare înghițitură. O recomand!

Ingrediente:

180 ml ulei floarea soarelui
240 ml suc de portocală (cam 3 portocale medii)
160 g dulceață/marmeladă de portocale
4 ouă
coaja rasă fin de la 1 portocală
70 g zahăr
70 g nucă de cocos
90 g făină albă
180 g griș
2 linguri migdale tocate din cuțit
2 lingurițe praf de copt

Pentru sirop:

140 ml apă
200 g zahăr (eu am folosit doar 100g)
1 lingură apă flori de portocală
iaurt grecesc pentru servit (opțional)

Încălzim cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de chec de 1 kg sau două mai mici în care punem hârtie de copt și le ungem cu unt.

Într-un bol punem ouăle, uleiul, sucul de portocale, coaja rasă fin și dulceața de portocale. Le amestecăm bine.

În alt vas amestecăm făina albă, grișul, praful de copt, nuca de cocos, zahărul și migdalele tocate. Încorporăm ingredientele uscate în cele lichide, în 2 tranșe.

Turnăm compoziția în tava pregătită și dăm la cuptor pentru 45 de minute dacă ați folosit o tavă mare sau 30 de minute pentru tăvi mai mici. Sunt gata când trec testul cu scobitoarea.

Într-o oală mică punem pe foc apa cu zahărul și apa de flori de portocale, până ce zahărul s-a dizolvat. Cum am scos tava din cuptor, însiropăm prăjitura cu o pensulă cu siropul fierbinte. Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm prăjitura pe un platou. Se păstrează foarte bine timp de 5 zile dacă este acoperită cu folie alimentară. Este aromată, densă, mi-a plăcut tare mult. Se poate mânca alături de 1-2 linguri de iaurt grecesc amestecat cu puțină apă de flori de portocale. Mie mi-a plăcut și fără iaurt.

12Feb2015

Clafoutis cu fructe de pădure și fulgi de migdale

Posted in Fruit desserts, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Un clafoutis cu fructe de pădure foarte bun, foarte cremos, și în plus, extrem de simplu de făcut. Citiți mai jos 🙂

Ingrediente:

2 ouă
2 gălbenușuri
2 linguri făină
100 g zahăr
350 ml smântână dulce
1 lingură vanilie
1 lingură kirsch sau rom
200 g fructe de pădure
2-3 linguri fulgi de migdale

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă din ceramică pe care o ungem cu puțin unt și presărăm 2 linguri de zahăr. Am folosit o tavă de 31 cm în diametru, puteți folosi o tavă mai mică dar cu pereții mai înalți. Presărăm fructele de pădure pe fundul tăvii.

Batem ouăle cu zahărul, vanilia, romul/kirsch-ul, adăugăm smântâna apoi făina. Turnăm compoziția peste fructe în tavă iar deasupra presărăm fulgii de migdale.

Coacem 30-35 de minute, până este rumen și închegat. Servim cald sau rece. Este foarte bun! Și foarte simplu de făcut. Uitați-vă ce culoare are 🙂 yuuuuuum