Cherry pie- vegan

Plăcintă cu cireșe și scorțișoară, în varianta vegană. Are un aluat de biscuite sable, foarte fraged. E simplu și de executat.

Ingrediente aluat sable:

300 g făină albă
150 g unt cocos
50 g zahăr pudră
30 g unt arahide
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Umplutură:

500 g cireșe fără sâmburi
1 lingurită scorțișoară
15 g amidon
30 g zahăr tos
sucul de la 1/2 lămâie
20 g fulgi migdale

Pregătire:

1. Într-un vas se pun toate ingredientele pentru aluat și se amestecă până obținem o compoziție nisipoasă, fie cu vârful degetelor, fie într-un robot.

2. Pregătim un inel de 20cm diametru pe care îl punem pe o tavă. Punem hârtie de copt pe pereții inelului.

3. Turnăm în inel 3/4 din cantitatea de aluat și nivelăm cu o lingură.

4. Încingem cuptoru la 170C.

5. Într-un bol amestecăm cireșele, zahărul, amidonul, scorțișoara, sucul de lămâie.

6. Turnăm cireșele peste aluatul din inel.

7. Așezăm restul de aluat peste cireșe, din loc în loc, și presărăm fulgii de migdale.

8. Coacem pentru 40-50 de minute și lăsăm la răcit complet.

7Oct2016

Tartă cu smochine și migdale

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Tartă frangipane cu smochine.

Crusta:

250 g făină
125 g unt
1 ou
90 g zahăr pudră
coaja rasă de la 1 lămâie
1 praf de sare

Umlutură:

100 g migdale măcinate
100 g unt
100 g ouă
100 g zahăr
30 g făină
1 linguriță vanilie
3 smochine tăiate în sferturi

Pregătire crustă (tavă de 20-22 cm în diametru, cu pereții mai înalți)

Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă. Adăugăm oul și coaja de lămâie și mixăm din nou.
Încorporăm toată făina și sarea, într-o singură tranșă. Mixăm pentru omogenizare.
Punem aluatul în folie alimentară și îl dăm la rece 1-2 ore sau la congelator 10-15 minute. E important ca aluatul să fie foarte rece pentru a se întinde și manevra ușor.
Pudrăm ușor masa cu făină și întindem aluatul într-o foaie subțire, mai mare decât diametrul tăvii.
Așezăm aluatul în tavă, tăiem surplusul de aluat care atârnă peste tavă. Înțepăm din loc în loc cu o furculiță și dăm la rece tava pentru 15-20 de minute.
Încingem cuptorul la 160˚C.
Coacem crusta 15 minute, în orb (fără umplutură), până e ușor rumenită.

Pregătire umplutură:

Mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
Adăugăm oul, apoi migdalele și făina. Încorporăm și vanilia.
Turnăm crema în crustă, nivelăm și așezăm smochinele, circular.
Dăm la cuptor la 170 ˚pentru 40-50 de minute.
Se lasă la răcit apoi o putem scoate din formă.

31May2016

Tartlets cu ciocolată albă și zmeură

Posted in by Ottolenghi, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Tarte cu ciocolată albă și zmeură by Ottolenghi. Frumușele foc, puteți folosi orice forme aveți la îndemână.

Cruste:

300 g făină
100 g zahăr pudră
coaja de la 1/2 lămâie
1 praf de sare
180 g unt rece
1 gălbenuș
2 linguri apă rece

Umplutură:

40 g zmeură
180 g ciocolată albă
20 g unt moale
90 ml smântână dulce
6 linguri dulceață de zmeură

Cruste:

Într-un bol se pun făina, zahărul pudră, coaja de lămâie, sarea.
Se adaugă untul tăiat cuburi mici și se amestecă cu degetele până devin ca un pesmet.
Se adaugă gălbenușul și apa, se amestecă și se formează într-un disc gros de 5-6 cm.
Se pune în folie alimentară și se dă la rece 30 de minute sau se poate păstra până la 1 săptămână.
Se înfăinează ușor masa de lucru și se pregătesc forme mici de tarte.
Se întinde aluatul într-un disc rotund gros de 2-3 mm.
Se decupează cercuri și se așează în formele de tartă.
Se dau la rece 30 de minute.
Se încălzește cuptorul la 150˚C și se coc crustele timp de 20 de minute, sau până sunt aurii.
Se scot și se lasă la răcit, apoi se scot din forme.

Finisaj:

Se zdrobesc 40 g zmeură cu furculița și se trec prin sită pentru a scăpa de semințe.
Într-un bol punem ciocolata albă ruptă bucăți și untul.
Încălzim smântâna și o turnăm fierbinte peste ciocolată.
Amestecăm încet până ce obținem un ganache lucios, iar ciocolata este complet topită.
În fiecare crustă punem câte un vârf de linguriță de dulceață de zmeură, apoi turnăm ganache-ul de ciocolată albă peste dulceața de zmeură.
La final, în mijlocul fiecărei tarte punem 1/2 linguriță din coulis-ul de zmeură trecut prin sită.
Cu vârful unui cuțit sau un bețișor, realizați un model.
Se dau la rece până ce umplutura s-a închegat.

10Jan2016

Tartă cu lime și bezea

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Una din tartele mele preferate. Crustă crocantă, cremă de lime extrem de parfumată și acrișoară, bezea cremoasă și dulce.

Aluat:

200 g făină
100 g unt
50 g zahăr pudră
1 praf sare
50 g ou -1 bucată

Cremă lime:

100 g ouă- 2 buc
100 g zahăr
coaja rasă de la 1 lime
100 ml suc lime și lămâie (2 lime + 1 lămâie)
100 g unt 82% grăsime, ușor moale

Bezea:

60 g albuș
120 g zahăr tos

Pregătire aluat:

Frecăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm oul.
Încorporăm făina cu sarea, formăm o bilă și dăm la rece 1-2 ore.
Scoatem aluatul din frigider înainte cu 10 minute de a îl întinde.
Întindem o foaie rotundă și o așezăm într-o tavă de 20 cm în diametru.
Dăm la rece 30 de minute.
Încingem cuptorul la 170˚C (dacă aveți ventilație, porniți-o).
Înțepăm crusta din loc în loc și o coacem 10-12 minute, până se rumenește ușor.
O lăsăm la răcit, apoi o scoatem din tavă.

Pregătire cremă de lime:

Frecăm ouăle cu zahărul și coaja de lime, apoi adăugăm sucul de citrice.
Punem pe foc mediu și amestecăm până se îngroașă.
Luăm de pe foc și lăsăm la răcit, cât să putem ține mâna pe vas.
Adăugăm untul moale în bucăți mici, mixând cu un mixer (sau folosiți un blender în care puneți crema și adăugați treptat untul).
Umplem crusta de tartă cu cremă și o dăm la rece (până pregătim bezeaua). Crema poate sta la frigider până la 2 săptămâni, într-o caserolă sau borcan.

Pregătire bezea:

Într-un bol de sticlă/inox combinăm zahărul și albușul.
Punem bolul pe baine-marie, fără să atingă apa și amestecăm în compoziție până ce zahărul s-a topit iar albușurile sunt fierbinți (amestecați fără oprire, altfel albușul se va închega).
Luăm bolul de pe baine-marie și mixăm albușurile spumă tare, până ce vasul e rece complet și obținem o bezea lucioasă.
Turnăm bezeaua peste crema de lime, în crustă și o nivelăm cu o spatulă (sau folosiți un poș și decorați tarta după plac).
Cu un arzător de creme brulee, ardeți bezeaua din loc în loc.
Puteți decora tarta cu coajă rasă de lime, fistic tocat, fulgi de migdale, petale de trandafiri, etc.
Se păstrează la rece, câteva zile. Acoperiți tarta cu un bol mare sau un capac de sticlă, dacă aveți. Bezeaua se va păstra cremoasă.

11Dec2015

Linzer Torte

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Linzer Torte, o tartă celebră care poartă numele orașului Linz, însă nu se știe cu exactitate cine a inventat rețeta. Crustă foarte fragedă umplută cu dulceață, vă pot confirma că are un gust divin! E printre cele mai gustoase tarte încercate până acum!

Aluat (4 tarte individuale sau 1 mare):

180 g făină
150 g unt
60 g zahăr pudră
coajă de la 1 lămâie, rasă fin
1 gălbenuș
50 g alune de pădure măcinate
1/4 linguriță scorțișoară
1/4 linguriță cuișoare
400-500 g dulceață (am folosit zmeură, afine și caise)
1 ou bătut pentur uns

Combinăm făina, zahărul pudră, scorțișoara, cuișoarele, alunele de pădure într-un bol.
Adăugăm untul tăiat bucăți mici și frământăm cu vârful degetelor.
Adăugăm gălbenușul, formăm o bilă din aluat și îl dăm la rece 30 de minute.
Încingem cuptorul la 180˚C, pregătim o tavă de 22-24 cm în diametru sau câteva forme mici.
Împărțim aluatul în 2 bucăți. O parte îl folosim pentru decor, o parte pentru baza tartei.
Întindem un disc de aluat, îl așezăm în tavă (sau decupăm câteva cercuri pentru formele mici).
Umplem tarta cu dulceața aleasă.
Întindem al doilea disc de aluat și îl tăiem fâșii.
Decorăm cu un grilaj, ungem cu ou bătut și dăm la cuptor pentru 40-60 de minute.
Sunt gata când sunt rumenite.
Se lasă la răcit, apoi se pudrează cu zahăr.
Se păstrează acoperite cu folie, câteva zile, la temperatura camerei.

14Sep2015

Tartă cu smochine, cremă de brânză și fistic

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aluat fraged, cremă absolut delicioasă, smochine proaspete, mentă și puțin fistic. Rezultatul? O tartă foarte bună, light și fresh! O rețetă Lorraine Pascale.

Ingrediente aluat:

200 g făină
100 g unt
1 ou
1 praf de sare
1 lingură miere

Crema și topping:

260 ml frișcă
165 g cremă de brânză
3 linguri miere
1 lingură vin Marsala (sau vanilie dacă nu doriți alcool)
5-6 smochine tăiate în sferturi
câteva frunze mentă
1 lingură fistic tocat grosier (sau nuci)

Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru și încingem cuptorul la 200°C.

Într-un bol amestecăm făina, sarea și untul tăiat cuburi mici până devin ca pesmetul. Adăugăm oul și mierea, frământăm până se leagă. Îl întindem într-o foaie rotundă, mai mare decât diametrul tăvii.

Îl așezăm în tava pregătită și îl înțepăm din loc în loc. Punem la congelator 10 minute, apoi îl coacem în orb 10-12 minute sau până ce este ușor auriu.

Pregătim crema: mixăm frișca, apoi încorporăm ușor crema de brânză, mierea și vinul Marsala, amestecând cu o spatulă sau o lingură.

Scoatem crusta din tavă, o așezăm pe o farfurie și turnăm crema în crustă.

Aranjăm deasupra smochinele feliate, presărăm menta și fisticul tocat.

Dăm la rece 1-2 ore, apoi tăiem tarta felii. Se taie ușor, frumos. Se păstrează la frigider. Este o tartă light, gustoasă, crema este un hit și arată incredibil de bine!

7Sep2015

Tartă frangipane cu pere poșate

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O super tartă! Dulce și aromată, un desert franțuzesc pe care trebuie să îl încercați! Nu-i deloc complicat de pregătit.

Ingrediente aluat:

200 g făină
40 g zahăr pudră
1 praf sare
100 g unt rece
1 ou mic

Cremă frangipane:

50 g migdale măcinate
80 g unt moale
1 ou
1 lingură făină
80 g zahăr
1 linguriță vanilie/rom/cognac

Pere poșate:

3 pere medii, ferme, curățate de coajă
200 g zahăr
sucul de la 1/2 lămâie
600 ml apă

Pregătim crema: mixăm untul moale împreună cu zahărul și migdalele, apoi adăugăm oul, făina și romul/vanilia. Dăm la rece până pregătim restul ingredientelor.

Pregătim aluatul: într-un bol amestecăm zahărul, făina, sarea și untul tăiat cuburi mici. Frecăm cu degetele până devine ca pesmetul, apoi adăugăm oul și frământăm până se leagă într-o bilă.

Întindem o foaie rotundă mai mare decât diametrul tăvii și îl punem într-o tavă de 20 cm diametru pe hârtie de copt. Aluatul trebuie să îmbrace și pereții tăvii. Înțepăm din loc în loc și îl dăm la rece 20 de minute.

Perele poșate: punem la fiert pe într-o cratiță apa, zahărul, lămâia, iar când clocotește adăugăm perele. Le fierbem până ce un cuțit intră ușor în acestea. Le lăsăm la răcit.

Încingem cuptorul la 200˚C și coacem aluatul în orb 12-15 minute până devine auriu.

Scoatem tava din cuptor și adăugăm crema în crusta de aluat. Scurgem perele de sirop, le tăiem în jumătăți și îndepărtăm sâmburii. Fiecare jumătate de pară o feliem subțire și le așezăm peste crema frangipane.

Dăm la cuptor la 180˚C pentru 50-55 de minute, sau până ce tarta s-a rumenit ușor și trece testul cu scobitoarea.

După ce s-a răcit, o scoatem din tavă pe un platou.

28Jul2015

Mini galette cu cimbru și caise

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Ador plăcintele, aluatul, îmi place să mă joc cu el, să îi dau tot felul de forme. Mini galettes sunt drăgălașe, finuțe, frumoase și mai ales tare gustoase. Parfumul cimbrului și aroma acrișoară a caiselor, o nebunie!

Ingrediente 3-4 galettes:

250 g făină
125 g unt rece
2 linguri zahăr alb
1 praf de sare
40 ml apă rece

Umplutură:

10 caise coapte, dar ferme
4 linguri zahăr brun
1 crenguță cimbru proaspăt
1 ou bătut, pentru uns

Încingem cuptorul la 200˚C. Pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

Într-un bol pregătim aluatul. Amestecăm făina cu zahărul, sarea și untul tăiat cuburi. Frământăm până ce obținem o compoziție nisipoasă și adăugăm apa pentru a lega aluatul.

Îl împărțim în 3-4 bucăți și le întindem în foi subțiri sub formă de cerc. Presărăm 1 vârf de linguriță de zahăr brun peste fiecare foie de aluat.

Spălăm caisele și le feliem. Le așezăm sub formă de cerc în mijlocul fiecărei foi de aluat, lăsând 2cm din margini libere. Presărăm jumătate de linguriță de zahăr brun peste caise și câteva frunze de cimbru.

Aducem marginile spre mijloc, ungem fiecare galette cu ou bătut și mai presărăm puțin zahăr brun. Sunt fragede, acrișoare, parfumate și frumoase!

Le dăm la cuptor pentru 25-30 de minute sau până sunt rumene. Scoatem tava din cuptor și le lăsăm la răcit.

16Jul2015

Plăcințele fragede cu caise

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Iubesc caisele! Sunt dulci-acrișoare, parfumate! Plăcințelele din rețeta de mai jos sunt foarte fragede, se topesc în gură și frumușele! Le puteți face cu orice fructe doriți! Merg luate ca un snack la școală/lucru 😀

Ingrediente 10-12 bucăți:

200 g făină
1 lingură zahăr
1 praf de sare
1 vf linguriță coajă de lămâie
100 g unt
1-2 linguri apă rece

Umplutură:

6-8 caise feliate
4 lingurițe zahăr brun
1 ou bătut

Încingem cuptorul la 200˚C și pregătim o tavă pe care punem hârtie de copt.

Într-un bol amestecăm făina, zahărul, sarea, coaja de lămâie, adăugăm untul tăiat bucăți mici și frământăm bine până obținem o compoziție nisipoasă. Adăugăm 1-2 linguri de apă ca să se lege bine aluatul.

Îl întindem într-o foaie subțire iar cu ajutorul unui inel de inox/bol mic/cană decupăm cercuri care să aibă diametrul de 8-10 cm. Feliem caisele și așezăm câteva feliuțe pe fiecare disc de aluat. Presărăm 1 vârf linguriță zahăr brun.

Unim marginile alutului încât să obținem o semilună. Aducem marginile în sus, spre interior și le presăm ușor cu o furculiță. Ungem plăcințelele cu ou bătut, presărăm un praf de zahăr brun și le dăm la cuptor pentru 12 minute sau până ce devin ușor aurii.

Le scoatem apoi pe o farfurie și le lăsăm la răcit. Sunt delicioase, fragede, acrișoare! S-au mâncat toate cât ai clipi!

14Jul2015

Tartă cu zmeură și cimbru

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O tartă cremoasă, fină și delicată, ușor acrișoară și răcoroasă, cimbrul aduce o notă proaspătă, aș putea zice chiar mentolată. Vă recomand să o încercați numaidecât!

Ingrediente aluat:

200 g făină
50 g zahăr
1 ou mare
100 g unt
1 praf de sare

Umplutură:

3 ouă
125 g zahăr
semințele de la o păstaie de vanilie
1 lingură tapioca/amidon
400 ml smântână dulce
2 crenguțe cimbru proaspăt
150 g zmeură

Mixăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm oul, mixăm din nou și adăugăm făina cu sarea. Frământăm până obținem un aluat. Îl întindem într-o foaie rotundă și îl așezăm într-o tavă de 20 cm în diametru. Presăm marginile și tăiem excesul. Dăm la rece 30 de minute (necesar pentru a își păstra forma când coacem aluatul).

Încingem cuptorul la 200°C și coacem aluatul în orb pentru 12 minute.

Între timp, într-un bol batem ouăle, zahărul, tapioca, semințele de vanilie. Într-o cratiță încălzim smântâna cu 2 crenguțe de cimbru, rupte ușor. Turnăm apoi peste ouă și amestecăm bine.

Punem crema în crusta de aluat , presărăm restul de cimbru și zmeura. Dăm la cuptor pentru 30 de minute.