Dulceață de zmeură

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Am primit o caserolă de zmeură de la mama, zmeură de grădină, din curtea casei mele. Pentru că a făcut drum lung și s-a cam distrus, am decis să o fac dulceață. Am obținut 2 borcane prețioase 🙂

Ingrediente:

700 g zmeură
250 g zahăr
zeama de la 1/2 lămâie (zeama de lămâie previne zaharisirea)

Într-o cratiță cu fundul gros punem zmeura împreună cu zahărul și zeama de lămâie. Amestecăm și dăm la frigider câteva ore, până ce zmeura își lasă sucul.

Punem la fiert pe foc mediu spre mic timp de 40-45 de minute, amestecând des în dulceață. Aveți grijă, se poate prinde de fundul oalei dacă acesta este subțire.

Spălăm 2-3 borcane și le punem 5 minute în cuptorul cu microunde, timp în care se vor usca complet și steriliza.

Oprim focul și lăsăm dulceața la răcorit 5-10 minute, apoi o turnăm în borcanele calde.

Închidem borcanele cu capacele uscate și le lăsăm la răcit, apoi se pot muta într-un loc răcoros și ferit de lumină. Ce bună va fi în niște clătite, pe o felie de pâine bună cu unt sau într-un tort de ciocolată!

8Feb2015

Dulceață din coji de portocală

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

De ce să irosim cojile de portocale, clementine, mandarine sau alte citrice? Le putem transforma într-o dulceață aromată care este foarte bună!

Ingrediente:

400 g coajă de portocală/clementine/mandarine
300 g zahăr
500 ml apă

Cojile de portocală (sau clemetine, mandarine) se strâng pe parcursul mai multor zile și se pun într-un bol cu apă rece, până se adună cantitatea necesară. Se schimbă apa dimineața și seara.

Când am adunat cele 400 g coajă de portocală, le punem într-o oală și le acoperim cu apă. Le fierbem 30 de minute sau până ce dinții unei furculițe intră ușor în coaja acestora. Le scurgem de apă.

Facem un sirop din 500 ml apă și 300 g zahăr, până ce siropul se leagă ușor, adică curge într-un singur fir de pe lingură. Între timp, cu un cuțit îndepărtăm miezul alb din interiorul cojilor și le tăiem fideluță sau bucățele mici.

Când siropul este gata, adăugăm cojile de portocală feliate și mai fierbem dulceața în jur de 10 minute.

Se pune în borcane curate și călduțe, se închid și se păstrează ca orice alt fel de dulceață. Puteți folosi dulceața din coji de portocale la dulciuri, în blaturi, checuri, aluaturi dulci, puteți chiar însiropa torturile cu ea. Cojile fideluță arată bine și pe post de decor peste glauri de ciocolată, pastă de zahăr, etc.

Am obținut 3 borcane mici, ca cel de mai jos.

25Oct2014

Hrean în oțet

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Hreanul este foarte sănătos și foarte bun în ciorbe. Îmi amintesc cum părinții mei îl scoteau din grădină cu hârletele până toamna târziu. Este simplu să pregătiți rețeta, aveți însă grijă să nu vă radeți și degetele. Dacă sunteți cumva răciți, vă prinde tare bine, mirosul puternic al hreanului vă va desfunda nasul.

Ingrediente:

1 rădăcină hrean
200 ml oțet
2 lingurițe zahăr

Hreanul se curăță și se dă pe răzătoarea fină. Îl punem într-un borcan. Amestecăm oțetul cu zahărul până se topește și îl turnăm peste hrean. Închidem borcanul și păstrăm în cămară. După deschidere se păstrează la frigider.

21Sep2014

Gem de piersici și cuișoare

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Persici cu miez roșu, primite de la mama chiar din curtea casei mele de la Vâlcea, le-am transformat într-un delicios gem! Le-am adăugat puține cuișoare, astfel am obținut un gem foarte parfumat!

Ingrediente:

3.5 kg piersici fără sâmburi (am avut piersici cu miez roșu)
800 g zahăr
1 linguriță cuișoare
zeama de la 1 lămâie

Fructele se spală bine, apoi se îndepărtează sâmburii. Le punem într-o oală largă cu fundul gros. Am preferat să le las bucăți mai mari, pentru a nu obține un gem prea fin. Voi puteți să le tăiați bucăți mai mici dacă doriți.

Peste acestea presărăm zahărul, zeama de lămâie și cuișoarele (puse într-un săculeț, altfel nu le veți mai putea aduna din gem). Se lasă fructele deoparte câteva ore, sau chiar peste noapte pentru a lăsa sucul. Fierbem apoi gemul pe foc mare, pentru a-și păstra culoarea intensă, timp de aproximativ 2 ore *după prima oră puteți lăsa pe foc mai mic). Amestecăm prin gem destul de des, mai ales când se îngroașă, pentru a nu se prinde de fundul oalei. Este gata când face bule mari, iar dacă tragi cu lingura prin vas, se poate vedea fundul acestuia. De asemenea, se pot pune 2 lingurițe de gem pe o farfurie rece, iar dacă gemul nu curge, este gata. Borcanele spălate bine și scurse se pun în cuptorul cu microunde pentru 5 minute. Se umplu cu gemul fierbinte, cât sunt calde, se închid strâns iar apoi se acoperă cu prosoape. Le lăsăm la răcit, apoi se pot muta în cămară.

16Sep2014

Ardei iuți în oțet

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Ardeii iuți sunt preferații noștri, așa că acum vă las și vouă rețeta pe care eu o folosesc. Am ales ardei colorați, dar care au și gradul de iuțeală diferit. Cei galbeni nu sunt iuți deloc, cei portocalii sunt iuți mediu, iar cei verzi sunt foarte foarte iuți! I-am așezat în borcane asortați, așa o să pot mânca și eu mai mulți ardei 🙂

Ingrediente:

1 kg ardei iuți
300 ml apă
300 ml oțet
1 lingură sare neiodată grunjoasă
1 lingură zahăr
boabe de muștar și coriandru (opțional)

Ardeii se spală bine și se lasă la scurs. Borcanele de asemenea. Umplem apoi bine de tot borcanele cu ardeii iuți, care să nu depășească baza filetului. Punem 1 linguriță de boabe de muștar și coriandru în fiecare borcan. Oțetul se amestecă cu apa, zahărul și sarea până acestea s-au topit, apoi se toarnă în borcane, să acopere integral ardeii. Așteptați câteva minute, până lichidul intră printre toți ardeii, iar bulele de aer nu mai există.

Se pun capacele și se strâng bine. Le mutăm în cămară la loc rece și întunecat. În vreo 2 săptămâni sunt deja buni de mâncat.

15Sep2014

Magiun de prune cu anason stelat și scorțișoară

Posted in Gluten free, Jams & Pickles, Vegan by Narcisa Viorel

Magiun de prune, fără zahăr, cu anason stelat și scorțișoară. Pentru mine, prunele se transformă radical în momentul când le sunt alăturate scorțișoară, anason sau vanilie. Anul trecut am făcut dulceață de prune cu scorțișoară, anul acesta am vrut să fac însă un magiun. Pentru a avea o culoare intensă, este indicat să folosim o cantitate mică de fructe când facem o dulceață, un gem sau magiun. Astfel, nu mai mult de 3 kg de fructe pregătite deodată, pentru o culoare aprinsă! Pentru magiun, fructele pot fi lăsate întregi sau date prin mașina de tocat carne, pentru o consistență foarte fină. Eu am preferat să le las întregi.

Ingrediente (5-6 borcane):

3 kg prune bine coapte, fără sâmburi
zeama de la 1 lămâie
1 stea anason
1 băț scorțișoară

Prunele spălate și scurse bine de apă se rup pe jumătate și se scot sâmburii. Se pun într-o oală mare, cu fundul gros. Peste ele se adaugă zeama de lămâie, steaua de anason și bățul de scorțișoară. Acoperim oala și o lăsăm 1-2 ore deoparte, pentru ca fructele să lase suc. Se pune apoi la fiert timp de 2 ore și jumătate sau chiar 3 ore. În prima oră fierbem magiunul la flacără medie/mare, apoi când scade și se îngroașă, pe foc mic și amestecăm des. Magiunul este gata când este bine legat, clocotește greu, cu bule mari, iar cantitatea inițială a scăzut la jumătate.

Între timp pregătim borcanele, le spălăm, le lăsăm la scurs, iar când oprim focul la magiun le punem în cuptorul cu microunde pentru 5 minute. Astfel le sterilizăm. Turnăm magiunul fierbinte în borcanele calde, cu grijă, să nu ne ardem. Le închidem și le acoperim cu un prosop. Le lăsăm la răcit, apoi le mutăm în cămară/loc rece și întunecat. Am obținut 6 borcane de magiun. Are o culoare deosebită și un gust fantastic! Fără pic de zahăr, este foarte sănătos. Magiun puteți face și din caise, piersici.

26Aug2014

Dulceață de afine

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Dulceața de afine este una din cele mai apreciate la mine în familie. O putem face simplă sau adăugând mirodenii în ea, pentru un plus de savoare.

Ingrediente pentru 8 borcane (400g):

3 kg afine
1.5 kg zahăr (sau chiar 2 kg dacă o vreți mai dulce; eu prefer ca dulcețurile mele să nu fie prea dulci)
zeama de la 1 lămâie
cardamom/vanilie dacă se dorește

Fructele curățate, trecute sub un jet de apă se pun într-o oală mare. Turnăm zahărul, zeama de lămâie și aromele, amestecăm ușor să nu zdrobim fructele cu o paletă și lăsăm fructele să își lase suc, iar zahărul să se topească.

După ce zahărul s-a topit, iar fructele au lăsat suc, punem dulceața la fiert, pe foc mare spre mediu. Spumăm și amestecăm din când în când. Am fiert dulceața 70 de minute, dar cel mai bine facem testul următor: pe o farfurie, punem 1 linguriță de dulceață și o lăsăm la răcit. Înclinăm farfuria, iar dacă dulceața curge greu, s-a închegat, e semn că e gata.

Între timp spălăm borcanele, iar când am oprit focul la dulceață, le punem 5 minute în cuptorul cu microunde. Astfel le sterilizăm. Le lăsăm puțin la răcit și le umplem cu dulceața fierbinte. Închidem bine borcanele și le acoperim cu un prosop. Le lăsăm la răcit, apoi le putem depozita în debara/cămară. Va fi perfectă la iarnă, cu o cană de lapte cald, un ceai, ca topping peste un cheesecake, în clătite sau mâncată direct din borcan, simplă! Numa’ zic 🙂

28Jun2014

Dulceață de vișine

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Cui nu îi place dulceața de vișine? Dulce-acrișoară este tare bună, mai ales la umplutul clătitelor 🙂

Ingrediente:

3.5 kg vișine fără sâmburi (cam 4 kg cu tot cu sâmburi)
1.5 kg zahăr
zeama de la 1 lămâie

Vișinile spălate, fără sâmburi și codițe le punem într-un vas mare. Stoarcem zeama de lămâie peste ele și presărăm zahărul. Le amestecăm cu o lingură și le lăsăm câteva ore sau peste noapte să își lase suc și să se topească zahărul.

Le punem apoi la fiert, pe foc mediu, vreo 2 ore și jumătate. Amestecăm din când în când și spumăm dacă este nevoie. Când considerăm că este gata, scoatem puțină dulceață pe o farfurie și o lăsăm câteva minute să se răcească. Dacă curge greu, ca mierea, este gata. Borcanele spălate și scurse le punem în cuptorul cu microunde 5 minute să se încălzească, astfel le sterilizăm. Turnăm dulceața caldă în borcanele calde și le închidem cu capace. Le acoperim cu un prosop și le lăsăm la răcit. Apoi le putem muta în cămară.

Am obținut 6 borcane a 450 de grame dulceață.

22Jun2014

Dulceață de cireșe cu scorțișoară

Posted in Jams & Pickles by Narcisa Viorel

Ce aromă, ce culoare și ce gust are dulceața de cireșe cu scorțișoară! Vara trecută a fost prima dată când am făcut dulcețuri singură, doar pentru mine. Printre preferatele mele sunt dulceața de pere cu anason, prune cu scorțișoară și piersici cu miez roșu de grădină cu scorțișoară. Încercați măcar o dată să folosiți condimente în prepararea dulcețurilor și nu le veți mai face în alt mod, vă asigur.

Ingrediente:

2.5 kg cireșe curățate și spălate (fără os și codițe; 3kg cu os și codițe)
1.2 kg zahăr (de obicei folosesc 500 g zahăr la 1 kg de fructe, dar cireșele au fost dulci și nu am vrut să obțin o dulceață ca mierea)
zeama de la 1 lămâie
1 baton scorțișoară

Am ales cireșe de un roșu deschis, chiar portocaliu, vreo 3 kg. Le-am spălat, am rupt codițele și am scos sâmburii. Au rămas 2.5 kg fructe peste care am stors o lămâie, am rupt un băț de scorțișoară și am presărat 1.2 kg zahăr. Le-am amestecat bine și le-am pus la frigider peste noapte.

A doua zi am mutat fructele și siropul lăsat de acestea într-o oală teflonată și am fiert dulceața la foc mediu spre mic 2 ore. Din când în când am spumat-o și am amestecat prin ea. Dulceața este gata în momentul în care vom pune pe o farfurie 1 linguriță de dulceață, o lăsăm câteva minute să se răcească, iar daca devine densă, ca mierea, și curge greu de pe farfurie înseamnă că este gata.

Între timp am spălat 6 borcane, le-am pus la scurs, iar când dulceața a fost gata le-am pus în cuptorul cu microunde și le-am încălzit timp de 5 minute. Astfel le sterilizăm. Luăm borcanele calde și le umplem cu dulceața fierbinte/caldă. Punem capacele și strângem bine. Le acoperim cu un prosop și le lăsăm la răcit. Apoi le putem muta în cămară.

Vara trecută am făcut aproximativ 50 de borcane de dulceață din diferite fructe folosind aceași rețetă și nu mi s-a întâmplat să dau greș cu nici măcar un borcan. Am citit pe net sute de sfaturi, să întoarcem borcanele cu fundul în sus după ce le-am umplut și închis. Alții le sterilizează sau pun conservant în dulceață. Găsesc inutile toate aceste aspecte, dar rămâne la alegerea voastră cum să procedați.