Tort de biscuiți cu nuci și caramel

Posted in No bake, Pudings, creams and other, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Vă place caramelul? Eu mor după el, iar dacă mai e și cu nuci, atunci nu mă las până nu mănânc tot. Tortul de mai jos cu nuci, caramel și biscuiți e numai bun pentru zile călduroase, fără coacere, ușor și rapid de pregătit.

Ingrediente tavă 20 cm în diametru:

300g biscuiți populari/liebniez
50 ml lapte
100 g unt topit
15 g rom/cognac
50 g nuci tocate
300 g caramel

Caramel:

150 g zahăr alb
100 ml frișcă lichidă
60 g unt

Pregătire caramel:

Într-un vas punem zahărul alb împreună cu 50 ml apă.
Fierbem fără să amestecăm până ce zahărul s-a dizolvat complet, apa se evaporă iar zahărul începe să se caramelizeze și să capete o culoare aurie.
Tragem deoparte oala și turnăm smântâna. Avem grijă pentru că în acest moment caramelul se va umfla.
Punem din nou pe foc mediu și amestecăm în caramel pentru omogenizare și dizolvare, 1-2 minute.
Luăm de pe foc și adăugăm untul. Amestecăm până untul se dizolvă complet.

Pregătire tort biscuiți:

Pregătim o tavă de 18 cm în diametru cu pereți detașabili sau un inel de tort.
Zdrobim biscuiți ușor și îi punem într-un bol.
Adăugăm nucile tocate grosier.
Turnăm laptele, untul topit și romul peste biscuiți -omogenizăm.
Adăugăm 150 g- jumătate din caramelul pregătit și amestecăm din nou.
Turnăm compoziția în tava pregătită și nivelăm.
Turnăm restul de caramel deasupra și dăm la rece 1-2 ore.
Scoatem apoi tortul de biscuiți din formă și îl putem felia. Este tare bun!

4Aug2015

Cel mai bun chec

Posted in Cakes, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Un chec simplu, fără praf de copt, moale și pufos ca un nor, dulceag. Rețeta o am de la mătușa mea, e foarte ușoară, din ingrediente la îndemâna oricui. Checul poate fi simplu sau puteți adăuga fructe, inclusiv ciocolată tocată în compoziție.

Ingrediente:

6 ouă
200 g zahăr
200 g făină
7 linguri ulei
fructe, chips-uri de ciocolată, opțional

Încingem cuptorul la 180°C și tapetăm cu unt și făină o tavă de chec.

Într-un bol mare mixăm spumă albușurile, apoi adăugăm zahărul în 2 ture, mixând în continuare. În alt bol frecăm gălbenușurile cu uleiul. Le încorporăm apoi în albușurile bătute și amestecăm ușor cu o spatulă. Adăugăm și făina, treptat, amestecând ușor. Acum puteți adăuga fructe sau chips-uri de ciocolată, dacă doriți.

Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la cuptor pentru 35-45 de minute, sau până trece testul cu scobitoarea.

Scoatem din cuptor și îl răsturnăm pe un grătar. La interval de 1-2 minute, îl mutăm pe fiecare parte, cu grijă, pentru a nu colapsa.

Se taie felii când e rece. Este cel mai bun chec făcut până acum.

22Jul2015

Tocană de vară cu legume

Posted in Gluten free, Mains, Traditional Romanian Food, Vegan by Narcisa Viorel

Am crescut la țară, cu grădină plină de legume și pomi fructiferi. Ajutam la întreținerea lor și îmi plăcea când vedeam ardeiul înflorit sau roșiile, verificam de la o zi la alta cât creșteau legumele.

Nu cred că era săptămână în care să nu fac(em) o tocană de legume cu ce găseam copt prin grădină. Neapărat foloseam multe roșii bine coapte, ardei și cartofi. Ieșea o tocană ușor dulceagă, foarte bună. Vă las și vouă rețeta, e rapidă, ușoară și sănătoasă.

Ingrediente:

1 ceapă
4 cartofi mici
1 dovlecel mic
2 ardei
1 morcov mare
4-5 roșii bine coapte, feliate
2 linguri ulei de măsline
sare și piper
1 legătură pătrunjel

Curățăm legumele și le tăiem cubulețe. Într-o tigaie sau oală așezăm legumele începând cu ceapa, morcovul, ardeiul, cartofii, dovlecelulm iar deasupra așezăm roșiile feliate.

Stropim bine cu ulei de măsline și punem pe foc, acoperirim tigaia și gătim 30-35 de minute. Adăugăm o ceașcă de apă dacă dorim, dar roșiile vor lăsa suc. Asezonăm cu sare, piper și pătrunjelul tocat. Este delicioasă atât caldă, dar și rece!

26Jun2015

Tocăniță de roșii cu ou

Posted in Gluten free, Mains, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Tocăniță delicioasă de roșii proaspete, dulci, bine coapte. O mâncam des în copilărie, mai ales vara când grădina era plină de roșii delicioase. Cam 30 de minute durează pregătirea, e foarte simplă, nu vă trebuie mare lucru.

Ingrediente:

1 ceapă
4-5 roșii mari, bine coapte
1 ou
sare și piper
2 linguri ulei
pătrunjel tocat
pâine prăjită

Într-o tigaie încingem uleiul și călim ceapa câteva minute cât să se inmoaie, adăugăm roșiile și lăsăm la gătit cam 20 de minute, amestecând în tocăniță din când în când.

Batem oul și îl turnăm în tocăniță, amestecând încontinuu, asezonăm cu sare și piper.

Presărăm pătrunjel proaspăt și amestecăm.

Feliați o baghetă și puneți-o pe hârtie de copt într-o tavă. Presărați 3-4 căței de usturoi, stropiți cu ulei de măsline și dați la cuptor la 200˚C pentru 5 minute.

Mâncăm tocănița caldă alături de felii de pâine.

2Jun2015

Prăjitură cu foi, cremă de vanilie și glazură de cacao

Posted in Cakes, Pudings, creams and other, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

O nouă rețetă de-a mătușii mele, o prăjitură tare bună. Am pregătit-o pentru un eveniment personal și a fost gustată și apreciată de apropiați, colegi de lucru, prieteni. Sper să o încercați, nu e greu de făcut, aluatul e ușor de lucrat. Prăjitura e cremoasă, foile devin fragede și nu e nici foarte dulce.

Ingrediente foi:

3 ouă
235 g zahăr
280 g lapte
235 g ulei
1 linguriță amoniac
1 lingură coajă de portocală
950 g făină

Ingrediente cremă de vanilie:

1 l lapte
250 g zahăr
5 gălbenușuri
4 linguri amidon
1 lingură esență vanilie sau semințele de la o păstaie
200 g unt

Glazură de cacao:

130 g zahăr
30 g cacao
70 ml lapte fierbinte
2 linguri unt

Pentru foi, se amestecă într-un bol mare ouăle, zahărul, laptele, uleiul, coaja de portocală și amoniacul. Se adaugă făina treptat și se frământă bine până obținem un aluat nelipicios, ferm.

Încingem cuptorul la 180˚și pregătim o tavă de 33×24 cm. Se împarte aluatul în 7 bucăți egale. Întindem pe rând fiecare bucată de aluat într-o foaie de dimensiunea tăvii folosite (eu am decupat o hârtie de copt și m-am folosit de ea). Pudrăm dosul tăvii cu făină, așezăm foaia întinsă, o înțepăm cu furculița din loc în loc și o coacem 11-12 minute, până se rumenește ușor pe margini. Le scoatem pe un grătar.

Procedăm în același mod cu fiecare foaie în parte. Aluatul se întinde foarte ușor, veți vedea.

Pentru crema de vanilie, încălzim laptele într-o oală încăpătoare, cu fundul gros. Într-un bol frecăm gălbenușurile cu zahărul, amidonul și vanilia până devin cremoase și se deschid la culoare. Adăugăm un polonic de lapte călduț (nu prea fierbinte) peste ouă, apoi turnăm amestecul în oala cu lapte. Fierbem crema până se îngroasă ca o budincă, amestecând destul de des, pe foc mediu. Adăugăm apoi untul tăiat cuburi și amestecăm pentru omogenizare. Lăsăm crema la răcit.

Când foile sunt coapte și răcite, crema răcită, putem asambla prăjitura. Pe o tavă întinsă așezăm o foaie coaptă, o ungem cu 6-7 linguri de cremă, adăugăm o altă foaie și procedăm în același mod până așezăm ultima foaie.

Pregătim glazura de cacao. Într-o crăticioară încălzim laptele cu zahărul, adăugăm apoi cacaua și amestecăm bine. La final adăugăm untul.

Turnăm glazura peste prăjitură și o dăm la rece peste noapte pentru a se înmuia foile.

O tăiem apoi în bucăți mici sau după plac. Este o prăjitură foarte bună, cremoasă, foile sunt fragede, nu e dulce rău și îți vine să mănânci încontinuu. Se păstrează la frigider, acoperită (eu am pus-o într-o tavă de plastic cu capac, gen caserolă).

31May2015

Poale-n brâu

Posted in sweet bread, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Poale-n brâu, o rețetă moldovenească, aluat dulce dospit umplut cu brânză, stafide și coajă de lămâie. Bune, bune, vă zic, nu prea te poți opri din mâncat după ce le guști.

Ingrediente:

500 g făină
50 g zahăr
4 g drojdie instant
3 gălbenușuri
100 g unt moale
1 praf sare
300 ml lapte
coaja rasă fin de la 1 lămâie

Umplutură:

500 g brânză dulce sau urdă
2 ouă
100 g zahăr
2 linguri făină
100 g stafide
coaja rasă de lămâie
1 ou bătut pentru uns

Într-un vas mare amestecăm gălbenușurile cu zahărul, drojdia instant, sarea și laptele călduț. Adăugăm coaja de lămâie și făina și amestecăm bine.

Adăugăm untul în 2 tranșe și frământăm bine până îl încorporăm în aluat. Lăsăm la crescut 2 ore.

Pentru umplutură, amestecăm brânza cu ouăle, zahărul, făina, coaja de lămâie și stafidele.

După ce aluatul a crescut îl răsturnăm pe masa puțin înfăinată și îl divizăm în două bucăți. Întindem fiecare bucată de aluat pe masa pudrată cu făină într-o foaie subțire și o tăiem în pătrate.

Punem câte o lingură de cremă de brânză în mijlocul ficărui pătrat de aluat, apoi ridicăm ”poalele”, adică aducem marginile aluatului spre mijloc.

Punem hârtie de copt pe o tavă întinsă și așezăm brânzoaicele în ea. Le acoperim cu un prosop și le mai lăsăm la crescut 40-60 minute.

Încingem cuptorul la 180˚C. Ungem brânzoaicele cu ou bătut și le coacem cam 30 de minute sau până sunt bine rumenite.

Le pudrăm cu zahăr când s-au răcit, dacă dorim. Sunt foarte soft, foarte bune, am mâncat pe nerăsuflate două bucăți cât erau încă fierbinți pentru că mirosea demențial în casă de la ele.

29May2015

Ciorbă de lobodă și spanac cu afumătură

Posted in Soups & broths, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Ciorba cu spanac, lobodă și afumătură, de sezon, ușor de făcut și delicioasă.

Ingrediente:

200-300 g spanac
o grămăjoară lobodă albă (o punguță mică)
500 g oase afumate de porc (am avut de la mama)
1 ceapă
1 morcov
1 felie țelină
1 ardei roșu
3 linguri sos de roșii
1 legătură pătrunjel
sare și piper
1 lingură ulei floarea soarelui

Curățăm și spălăm bine toate legumele. Într-o oală încingem uleiul și călim ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt vreo 2-3 minute, apoi adăugăm ardeiul roșu tăiat cuburi mici, împreună cu carnea. Turnăm 2-3 căni de apă încât să fie acoperite și legumele și carnea. Fierbem ciorba cam 30 de minute până ce carnea este fiartă.

În acest moment adăugăm spanacul și loboda rupte/tocate ușor, eventual în 2-3 tranșe, apoi sosul de roșii. După 10 minute putem să stingem focul, asezonăm cu sare, piper și pătrunjel proaspăt tocat mărunt. Este tare bună. Mâncăm ciorba caldă, eventual acrită cu zeamă de lămâie.

11May2015

Ciorbă cu spanac, măcriș și zdrențe de ou

Posted in Gluten free, Soups & broths, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

O ciorbă acrișoară, foarte simplă, țărănească. O mâncam mult în copilărie, primăvara. Mergeam pe deal și culegeam măcriș, iar mama îl făcea ciorbă.

Ingrediente 4-5 porții:

1 ceapă albă
1 felie țelină
1 legătură măcriș
400-500 g spanac
3-4 linguri zarzavat (de la borcan; dacă nu aveți, adăugați 1 morcov tocat mărunt, 1 ardei și 1 lingură bulion)
1 legătură pătrunjel
1 ou mic
1 lingură ulei
sare și piper

Încingem uleiul într-o oală. Tocăm mărunt ceapa și o călim 2-3 minute, cât să devină sticloasă, apoi adăugăm țelina tocată mărunt și mai gătim vreo 2 minute.

Turnăm 600 ml apă peste legume, apoi zarzavatul. Când clocotește, adăugăm în 2-3 ture măcrișul și spanacul tocate. Fierbem ciorba 10 minute sau până ce legumele (ceapa, țelina) sunt fierte.

Batem oul într-un bol mic și îl adăugăm în ciorbă, amestecând. Asezonăm cu sare și piper, oprim focul și adăugăm pătrunjelul tocat.

Mâncăm ciorba fierbinte, este foarte, foarte bună!

27Apr2015

Ciocolată de casă cu vanilie și nuci

Posted in Chocolate, No bake, Traditional Romanian Food by Narcisa Viorel

Ciocolata de casă trezește multe amintiri pentru majoritatea dintre noi. E un desert foarte bun și ușor de făcut, cu puțină atenție. Mie îmi place cu nuci, alune de pădure sau alte fructe uscate. Voi puteți încerca după plac.

Ingrediente:

100 g unt gras 80%, la temperatura camerei
250 g lapte praf integral (Rărăul)
100 ml apă
220 g zahăr
40 g cacao neagră
1 linguriță vanilie
50 g nuci prăjite
1 praf de sare

Într-o cratiță punem apa, zahărul și sarea. Punem pe foc mic, amestecăm din când în când, iar în momentul când zahărul s-a topit iar siropul fierbe în clocote și suprafața e plină de bule, ținem siropul pe foc 5 minute, nici mai mult, nici mai puțin (dacă fierbeți mai puțin, ciocolata nu se va întări, dacă fierbeți prea mult, va fi prea tare). Siropul trebuie sa curgă în fir legat de pe lingură.

Adăugăm untul moale și vanilia și amestecăm până se omogenizează complet.

Într-un bol cernem cacaua și laptele praf. Este foarte important să nu săriți acest pas, altfel veți obține o ciocolată cu cocoloașe.

Le adăugăm treptat în siropul cald și amestecăm bine de tot să nu rămână cocoloașe. Compoziția va deveni și trebuie să fie densă, greu de amestecat. Cel mai bine e să folosiți o lingură de lemn.

La final adăugăm nucile prăjite (opriți câțiva sâmburi pentru decor). Nu zăboviți prea mult, pentru că altfel ciocolata se va întări.

Punem hârtie de copt într-o tavă mică și turnăm ciocolata. O nivelăm, presărăm nucile rămase și lăsăm tava la loc răcoros câteva ore. Se spune că nu este bine să o punem la frigider, așadar, puneți tava într-o cămară. În funcție de tava aleasă, ciocolata va fi mai înaltă sau nu. Eu am folosit o tavă 20×12 cm.

Scoatem ciocolata din tavă și cu un cuțit bine ascuțit ușor încălzit, tăiem ciocolata sub formă de batoane sau cuburi. Este extraordinară!

9Apr2015

Mâncare de poame – orez cu prune uscate

Posted in Gluten free, Rice, Traditional Romanian Food, Vegan by Narcisa Viorel

Mâncarea de poame, cum este cunoscută în Oltenia (cel puțin în zona mea natală) o mâncam des în copilărie, mai ales în perioada postului Paștilor. Este o rețetă tradițională pe care bunica mea încă o mai face și pe care am vrut să o fac cunoscută și vouă. Ce nostalgie!

Ingrediente 1 porție:

1 fir ceapă verde (partea albă)
1 lingură ulei
2 mâini de prune uscate (sau după plac)
5-6 linguri orez cu bob rotund
sare
1 linguriță zahăr
2 căni apă

Ceapa se taie mărunt și se călește în uleiul încins până devine ușor aurie. În acest moment se adaugă 1 cană de apă, prunele uscate, zahărul și un praf de sare. Când clocotește, se adaugă orezul și se fierbe atât cât e necesar pentru ca orezul să fie fiert, cam 20-25 de minute. Se adaugă a doua cană de apă când este necesar.