M-am înscris nerăbdătoare la atelierul organizat de Codruța Popa (Codru de pâine) în urmă cu vreo săptămână. O știam doar din spatele blogului superb pe care îl are, unde vezi niște pâini de zici că nu-s adevărate. Am citit blogul pas cu pas, la început nu înțelgeam mai nimic, nu știam de e ala SF, autolyse, scoring, nici măcar maia sălbatică nu aveam habar ce înseamnă. Încet-încet am înțeles și am devenit curioasă, inclusiv mi-am făcut prima maia sălbatică. Am încercat să fac și pâine, dar am testat niște rețete foarte simple, fără maia sălbatică și fără prea multă frământare. Când am văzut că urmează să țină un nou atelier de pâine unde aveau acces și începători, m-am înscris cât ai clipi.
La atelierul de pâine de duminică am fost 7 persoane, adunați din Brașov, Sibiu, Arad și Timișoara. Ajunși la Codruța, am intrat chiar în pâine. Ne-am pus șorțurile și am început! Am privit cum Codruța frământa aluatul până la dat formă, copt și gustat! Simultan, fiecare dintre noi ne-am început propriul aluat de pâine cu puțină făină integrală cu maia care avea o hidratare de 75 %, urmând instrucțiunile Codruței. Am frământat, am făcut rotiri de aluat în vas, Sf-uri și shaping (dat formă).
Am privit-o pe Codruța cu câtă lejeritate și dexteritate modela aluatul, iar când ne venea și nouă rândul realizam de fapt cât de greu este în mâinile noastre să îl modelăm. Deși pare greu să faci pâine, după experiența asta mi-am dat seama că totuși aluatul nu trebuie lucrat excesiv, doar timpul de autolize (timp în care se formează rețelele de gluten din aluat), timpul dintre SF-uri (strech and fold, adică o împăturire a aluatului la un anumit interval de timp), timpul de dospire finală durează cel mai mult în pregătirea unei pâini. Nu zic nici că e floare la ureche să faci o pâine bună, dar mi se pare cel mai frumos lucru din lume!
Pâinile încercate de mine până în acest moment nu au de fapt nici o legătură cu pâinea asta gustoasă, cu miez pufos și crustă, cu un aluat pe care îl lucrezi în mai multe etape și îl simți cum se transfomă în pâine adevarată. Ăsta a fost de fapt și motivul principal pentru care am vrut să merg la acest atelier, iar Codruța este o femeie superbă, care are o răbdare incredibilă și o pasiune foarte frumoasă. A fost cu zâmbetul pe buze de când am intrat și până am plecat, inclusiv ne-a făcut și cookies 🙂 și evident, am mâncat împreună o pâine proaspătă crocantă cu unt! Deliciul suprem, nu alta!
Puțin peste 4 ore a durat atelierul de pâine. La plecare, fiecare dintre noi am primit câte o pâine delicioasă, pe care am mâncat-o ulterior acasă, aproape toată. Nu cred să fi mâncat vreodată atâta pâine cât am mâncat azi, dar nu mă puteam opri. Am încercat-o cu unt și dulceață, cu ulei de măsline și za’atar, inclusiv goală! Noroc că am primit și aluatul pe care l-am lucrat la atelier și pe care l-am copt spre seară. Așa au ieșit pâinile mele. Abia aștept un atelier nou, și sper eu cât mai curând! Până atunci, abia aștept să pun în practică la mine acasă ceea ce am învățat de la Codruța!
Tag Archives: bread
Pâine Doris Grant
Este prima pâine încercată de mine și mi-a plăcut. Am citit numeroase bloguri cu postări foarte bine explicate legate de pâinea făcută în casă, pâine cu drojdie, pâine cu maia naturală. Eu m-am decis să încerc totuși o pâine simplă, care nu necesită foarte multă frământare, pentru început. Rețeta de mai jos este una Lorraine Pascale și am văzut-o la TV, ulterior am găsit rețeta și online, aici.
Pâinea Doris Grant poartă numele autoarei Doris Grant, care într-o zi când pregătea aluatul de pâine, a uitat să îl frământe așa cum e nevoie în mod normal la o pâine. Totuși, când a gustat-o după ce a copt-o, și-a dat seama că are un gust corect, bun, și a decis ca niciodată să nu mai frământe pâinea pe care o făcea. Tocmai de acea am ales această rețetă, pentru că m-am așteptat ca rezultatul final să fie unul satisfăcător încă din documentarea mea.
Ingrediente:
- 225 g făină pentru pâine ( făină cu mult gluten, tip 650/550)
- 225 g făină integrală
- 1 pliculeț drojdie granule de 7 g
- 1 linguriță sare de mare
- 1 lingură miere
- 300 ml apă călduță (nu fierbinte pentru că omoară drojdia)
Dacă aveți un robot de bucătărie, este foarte simplu, punem ingredientele uscate în vas, apoi adăugăm apa și mierea și mixăm 2-3 minute, cât să se amestece bine aluatul.
Dacă nu aveți un robot, pregătiți un bol mai mare în care amestecăm făina albă și cea integrală cu sarea și drojdia. Adăugăm apoi mierea și apa, amestecând ușor cu o lingură de lemn. În momentul când aluatul devine greu de amestecat cu lingura, frământăm cu mâna, cât să încorporăm toată făina.
Acoperim vasul cu un prosop sau pungă și îl lăsăm la odihnit 25 de minute. Răsturnăm apoi aluatul pe masa ușor înfăinată.
Facem o împăturire a aluatului. Îl întindem ușor într-un dreptunghi, aducem latura dreaptă până la jumătate, apoi latura stangă peste cea dreaptă și de la un capat rulăm aluatul cum vedeți în poza de mai jos. Îl punem din nou în bol și lăsăm la odihnit 25 de minute.
Pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt sau un banneton. Răsturnăm din nou aluatul pe masă, aducem marginile spre interior și îl facem o bilă. Îl punem pe tavă (puneți o folie alimentară unsă cu ulei peste aluat să nu se usuce) sau în banneton. Lăsăm la dospit o oră.
Între timp, încingem cuptorul la 240˚C și punem o tavă cu apă pe fundul cuptorului. După ce pâinea a crescut, o crestăm fie în cruce, fie după plac. Dacă ați dospit pâinea în banneton, întâi o răsturnați pe o tavă în care ați pus hârtie de copt, apoi o crestați.
Punem la copt 15 minute cu aburi la 240˚C, apoi scoatem tava cu apă și scădem temperatura la 220˚C pentru încă 20-25 minute.
Pâinea este gata atunci când a crescut, este rumenă, și se dezlipește ușor de pe tavă. În plus, dacă o ciocnim cu degetul, sună a gol. O scoatem din cuptor și o lăsăm la răcit pe un grătar. După ce s-a răcit, coaja pâinii se va înmuia.
O tăiem felii și o mâncăm cu unt, cu gem sau cu orice ne place, inclusiv o puteți felia pentru sandwich-uri. Eu am mâncat o felie imediat ce am tăiat-o și ieșeau aburi din ea. Are o coajă crocantă cât e caldă, un gust dulceag, specific făinei integrale. Să nu vă mai spun că în casă mirosea a pâine proaspătă! Vă recomand să păstrați pâinea într-o pungă închisă bine și să o mâncați în cel mult 2 zile.
Awfully Tasty 
