Toast bread – pâine toast cu semințe

pâine toast cu semințe
paine toast cu seminte

Pâine toast cu puțină făină integrală, semințe de florea soarelui și semințe de susan. Se feliază ușor și are un gust foarte plăcut. O rețetă adaptată din Bread- Hamelman.

Ingrediente:

  • 400 g făină albă (proteină 11%)
  • 100 g făină integrală
  • 330 g apă
  • 5 g zahăr
  • 20 g ulei măsline
  • 10 g sare
  • 8 g drojdie instant
  • 20 g semințe susan prăjite
  • 20 g semințe floarea soarelui prăjite

În vasul unui robot amestecăm toate ingredientele. Mixăm la prima viteză timp de 3 minute, ulterior mutăm la treapta a doua și mai mixăm încă 3 minute. Urmărim să obținem un gluten bine dezvoltat, un aluat bine legat și lucios.

Lăsăm aluatul la odihnit 1 oră, acoperit – prima fermentare. Facem o împăturire și lăsăm la dospit încă 1 oră (urmați pașii din poza de mai jos).
paine toast cu seminte

După ce a trecut a doua oră, răsturnăm aluatul pe masa ușor înfăinată, aducem toate marginile spre mijloc, iar printr-o mișcare fermă îl întoarcem cu fața fină în sus. Lăsăm aluatul la relaxat 20 de minute, pe masă, acoperit.
paine toast cu seminte

După cele 20 de minute, întoarcem din nou aluatul pe masă, îl presăm ușor cu palma formând un dreptunghi.

Aducem partea de sus la mijloc, tragem de colțuri și le aducem la mijloc, apoi rulăm spre margine, încât să dăm o formă cilindrică și îl așezăm într-o tavă unsă cu unt și făină.

Lăsăm la dospit încă 1h – 1h 30 de minute, în funcție de cât este de cald în încăpere.
paine toast cu seminte

Preîncălzim cuptorul la 220˚C și așezăm o oală cu apă pe fundul cuptorului. Plasăm grătarul la mijloc.

Când pâinea a dospit, și-a dublat volumul, o punem în cuptor și o coacem 40-45 de minute. Este gata când e foarte rumenă.

Răsturnăm imediat pâinea pe un grătar și o lăsăm la răcit.

Se poate tăia când este răcită complet.
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte
paine toast cu seminte

Advertisements

Pâine Doris Grant

doris grant
 Este prima pâine încercată de mine și mi-a plăcut. Am citit numeroase bloguri cu postări foarte bine explicate legate de pâinea făcută în casă, pâine cu drojdie, pâine cu maia naturală. Eu m-am decis să încerc totuși o pâine simplă, care nu necesită foarte multă frământare, pentru început. Rețeta de mai jos este una Lorraine Pascale și am văzut-o la TV, ulterior am găsit rețeta și online, aici.

paine doris grant

Pâinea Doris Grant poartă numele autoarei Doris Grant, care într-o zi când pregătea aluatul de pâine, a uitat să îl frământe așa cum e nevoie în mod normal la o pâine. Totuși, când a gustat-o după ce a copt-o, și-a dat seama că are un gust corect, bun, și a decis ca niciodată să nu mai frământe pâinea pe care o făcea. Tocmai de acea am ales această rețetă, pentru că m-am așteptat ca rezultatul final să fie unul satisfăcător încă din documentarea mea.

Ingrediente:

  • 225 g făină pentru pâine ( făină cu mult gluten, tip 650/550)
  • 225 g făină integrală
  • 1 pliculeț drojdie granule de 7 g
  • 1 linguriță sare de mare
  • 1 lingură miere
  • 300 ml apă călduță (nu fierbinte pentru că omoară drojdia)

Dacă aveți un robot de bucătărie, este foarte simplu, punem ingredientele uscate în vas, apoi adăugăm apa și mierea și mixăm 2-3 minute, cât să se amestece bine aluatul.

Dacă nu aveți un robot, pregătiți un bol mai mare în care amestecăm făina albă și cea integrală cu sarea și drojdia. Adăugăm apoi  mierea și apa, amestecând ușor cu o lingură de lemn. În momentul când aluatul devine greu de amestecat cu lingura, frământăm cu mâna, cât să încorporăm toată făina.

paine doris grant

Acoperim vasul cu un prosop sau pungă și îl lăsăm la odihnit 25 de minute. Răsturnăm apoi aluatul pe masa ușor înfăinată.

paine doris grant

Facem o împăturire a aluatului. Îl întindem ușor într-un dreptunghi, aducem latura dreaptă până la jumătate, apoi latura stangă peste cea dreaptă și de la un capat rulăm aluatul cum vedeți în poza de mai jos. Îl punem din nou în bol și lăsăm la odihnit 25 de minute.

paine doris grant

Pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt sau un banneton. Răsturnăm din nou aluatul pe masă, aducem marginile spre interior și îl facem o bilă. Îl punem pe tavă (puneți o folie alimentară unsă cu ulei peste aluat să nu se usuce) sau în banneton. Lăsăm la dospit o oră.

paine doris grant

Între timp, încingem cuptorul la 240˚C și punem o tavă cu apă pe fundul cuptorului. După ce pâinea a crescut, o crestăm fie în cruce, fie după plac. Dacă ați dospit pâinea în banneton, întâi o răsturnați pe o tavă în care ați pus hârtie de copt, apoi o crestați.

paine doris grant

paine doris grant

Punem la copt 15 minute cu aburi la 240˚C, apoi scoatem tava cu apă și scădem temperatura la 220˚C pentru încă 20-25 minute.

Pâinea este gata atunci când a crescut, este rumenă, și se dezlipește ușor de pe tavă. În plus, dacă o ciocnim cu degetul, sună a gol. O scoatem din cuptor și o lăsăm la răcit pe un grătar. După ce s-a răcit, coaja pâinii se va înmuia.

paine doris grant

O tăiem felii și o mâncăm cu unt, cu gem sau cu orice ne place, inclusiv o puteți felia pentru sandwich-uri. Eu am mâncat o felie imediat ce am tăiat-o și ieșeau aburi din ea. Are o coajă crocantă cât e caldă, un gust dulceag, specific făinei integrale. Să nu vă mai spun că în casă mirosea a pâine proaspătă! Vă recomand să păstrați pâinea într-o pungă închisă bine și să o mâncați în cel mult 2 zile.

paine doris grant