Salată de fasole cu pătrunjel, quinoa și lămâie

Fresh, rapid de pregătit. O salată cu fasole, mentă, mirodenii, quinoa.

Ingrediente:

  • 90 g quinoa albă sau roșie
  • 1 legătură pătrunjel, tocat mărunt
  • 20 g frunze mentă, tocate
  • 50 g ceapă verde, feliată subțire
  • 1 conservă fasole albă cannelini, scursă de lichid
  • 1/2 lămâie, curățată, miezul tocat mărunt
  • 1/2 linguriță garam masala/ all spice
  • 4 linguri ulei măsline
  • Sare și piper

1. Punem quinoa într-o cratiță și adăugăm 200 ml apă rece peste ea.

2. Punem la fiert iar când clocotește, acoperim cu un capac și fierbem pentru 10 minute la foc mic.

3. Dăm deoparte capacul și lăsăm la răcit.

4. Într-un bol adăugăm toate celelalte ingrediente, apoi quinoa.

5. Amestecăm și servim.

Spaghetti cu sos aromat de roșii

Musai să încercați sosul ăsta de roșii, acum, în sezon.

Îl puteți pregăti în avans și păstra la rece până la 5 zile. Merge fain și cu niște ouă sparte în el, sau cu o mămăliguță 😬

Ingrediente 4 porții:

  • 75 ml ulei măsline
  • 2 căței usturoi feliați
  • 1 kg roșii cherry bine coapte, tăiate în jumătăți
  • 1/2 linguriță zahăr
  • 1/4 linguriță paprika dulce afumată
  • 200 ml apă
  • 20 g frunze busuioc
  • 400 g spaghetti
  • Sare
  • Parmezan ras (opțional)

Pregătire sos de roșii:

1. Încingem uleiul într-o tigaie încăpătoare și prăjim usturoiul pentru 1 minut, până începe să se caramelizeze.

2. Adăugăm roșiile, paprika, 1/2 linguriță sare, zahărul și apa. Amestecăm și lăsăm 3-4 minute la fiert pe foc mare, până ce roșiile încep să se înmoaie.

3. Reducem focul la mic și fierbem sosul pentru aproximativ 1 h, amestecând din când în când, până se îngroașă.

4. Adăugăm busuiocul când e gata.

5. Fierbem pastele al dente, în apă clocotită cu sare. Le scurgem de apă și le adăugăm în sosul de roșii.

6. Omogenizăm, împărțim în boluri și presărăm parmezan dacă dorim. Servim cald, imediat.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Roșii coapte cu chilli, usturoi, ghimbir

M-am îndrăgostit iremediabil de roșiile gătite cum veți vedea mai jos ! Sunt dulci, zemoase, aromate. Perfecte pentru bruschette sau ca topping peste un hummus simplu, peste avocado zdrobit, în salate lejere, lângă o mozzarella/ burrata sau ca o simplă garnitură.

Evident, cel mai important este să folosiți roșiile în sezon, să fie bine coapte. Ottolenghi recomandă roșiile mari- beef tomatoes, dar ies foarte bine și cele mai mititele, obișnuite.

Ingrediente:

  • 1 kg roșii bine coapte
  • 70 ml ulei măsline
  • sare grunjoasă, piper râșnit
  • 8 căței usturoi feliați
  • 2-3 ardei iuți, tăiați felii subțiri
  • 4 cm ghimbir tăiat fâșii subțiri
  • frunze de pătrunjel proaspăt

1. Încingem cuptorul la 230˚C.

2. Spălăm roșiile și le tăiem în jumătăți sau în felii mai groase, dacă sunt mari. Le așezăm într-un vas de ceramică sau pe o tavă pe hârtie de copt, fără să se suprapună.

2. Stropim cu puțin ulei de măsline, sare grunjoasă și râșnim piper din belșug.

3. Dăm la cuptor pentru 15-20 de minute sau până sunt ușor rumene.

4. Între timp încingem uleiul de măsline rămas și adăugăm usturoiul, ardeiul și ghimbirul.

5. Gătim pentru 5 minute, până ce usturoiul este caramelizat, amestecând din când în când. Adăugăm apoi tulpinile/codițele de la pătrunjel și mai prăjim 2-3 minute.

6. Scoatem roșiile din cuptor și presărăm deasupra tot ardeiul cu ghimbirul, usturoiul și uleiul din tigaie.

7. Presărăm frunzele de pătrunjel proaspăt și servim cu o baghetă, cu un hummus, o salată simplă alături sau peste bruschette cu avocado zdrobit ușor! Este excelent 😊

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Linte verde cu dovleac și ceapă coaptă

O salată caldă sau chiar o garnitură, rețeta de mai jos e excelentă! Plină de arome, foarte simplu de pregătit și o poți avea pe masă în cel mult 35-40 de minute.

Ingrediente:

  • 1 dovleac tip butternut, tăiat bucăți semilună, cu tot cu coajă
  • 2 cepe roșii tăiate în felii de 3 cm
  • 10 frunze salvie proaspătă
  • 100 g linte verde
  • 1 cățel usturoi
  • 5 g pătrunjel tocat
  • 5 g mentă tocată
  • 3 linguri ulei măsline
  • Sucul de la 1 lămâie + coaja rasă fin
  • Sare, piper

1. Punem apă la fiert într-o cratiță iar când clocotește adăugăm lintea și o fierbem 20 de minute la foc mic.

2. Încingem cuptorul la 220C.

3. Într-o tavă amestecăm ceapa, dovleacul, salvia, 2 linguri de ulei de măsline, 1/2 linguriță de sare și piper proaspăt râșnit.

4. Dăm la copt pentru 25-30 de minute, sau până ce legumele runt rumene. Lăsăm la răcorit 10 minute.

5. Scurgem lintea de apă când este fiartă și o punem într-un bol.

6. Adăugăm menta, pătrunjelul, usturoiul, sucul și coaja de lămâie, 1 lingură ulei de măsline și omogenizăm.

7. Adăugăm și legumele coapte, amestecăm ușor și putem servi. Presărați bucăți mici de gorgonzola cremoasă dacă doriți.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Prăjitură cu mere și scorțișoară

Prăjitura de mai jos este de fapt o rețetă mai veche, pe care am transformat-o în varianta vegană și i-am pus un topping de mere în loc de o cremă de brânză bine spumată. A ieșit excelentă!

Ingrediente blat:

  • 3 banane bine coapte
  • 140 g zahăr brun
  • 40 g stafide
  • 40 g caise confiate tăiate felii
  • coaja de la 1 lămâie
  • 60 ml apă rece
  • 120 g ulei floarea soarelui
  • 250g făină albă
  • 1 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1 măr tăiat cuburi mici

Pentru topping:

  • 2 mere feliate subțire (puteți folosi pere sau chiar niște caise în loc de mere)
  • 2 lingurițe zahăr brun
  • 1/2 linguriță scorțișoară

Pregătire:

  1. Încingem cuptorul la 160˚C și pregătim o tavă dreptunghiulară în care punem hârtie de copt.
  2. Într-un bol pasăm bananele cu zahărul brun cu o furculiță.
  3. Adăugăm pe rând stafidele, caisele, coaja de lămâie, apa, uleiul, scorțișoara, bicarbonatul, praful de copt, mărul cubulețe și făina, omogenizând bine.
  4. Turnăm compoziția în tava pregătită.
  5. Așezăm deasupra feliile de mere, ușor suprapuse.
  6. Amestecăm zahărul brun cu scorțișoara și presărăm peste mere.
  7. Dăm la copt pentru 40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  8. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit. O scoatem din tavă și o tăiem cuburi, după plac. E o prăjitură foarte bună, neașteptat de pufoasă, umedă.

Spice cookies

Cookies cu multe mirodenii, ciocolată. Sunt foarte, foarte buni, ușor de făcut, noi i-am pregătit deja de câteva ori la rând. Se păstrează bine dacă îi țineți într-un borcan închis.

Ingrediente:

  • 125 g unt cocos la temperatura camerei
  • 110 g zahăr
  • Coaja rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
  • 125 g stafide/merișoare
  • 2 linguri rom/ brandy
  • 240 g făină albă
  • 1/2 lingură cacao
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1/2 lingurița bicarbonat
  • 1/2 linguriță ghimbir ras sau pudră
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță allspice (sau gingerbread, garam masala)
  • 1 lingură coajă confiată de citrice
  • 150 g ciocolată neagră, tocată mărunt

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol mic hidratăm stafidele în alcool.

3. În alt vas mixăm untul de cocos cu zahăr și coaja rasă de citrice.

4. Adăugăm peste unt toate mirodeniile, praful de copt, bicarbonatul, făina. Omogenizăm.

5. La final adăugăm stafidele, ciocolata rasă, coaja confiată. Omogenizăm. Avem o compoziție granulată.

6. Formăm biluțe cât o nucă în palmă și le punem pe tavă, lăsând spațiu între ele.

7. Dăm la copt pentru 15-20 de minute, cât să fie fermi dacă îi atingem ușor. Lăsăm la răcit.

Inspirație: Jerusalem, Ottolenghi & Sami Tamimi

Cherry pie- vegan

Plăcintă cu cireșe și scorțișoară, în varianta vegană. Are un aluat de biscuite sable, foarte fraged. E simplu și de executat.

Ingrediente aluat sable:

  • 300 g făină albă
  • 150 g unt cocos
  • 50 g zahăr pudră
  • 30 g unt arahide
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie

Umplutură:

  • 500 g cireșe fără sâmburi
  • 1 lingurită scorțișoară
  • 15 g amidon
  • 30 g zahăr tos
  • sucul de la 1/2 lămâie
  • 20 g fulgi migdale

Pregătire:

1. Într-un vas se pun toate ingredientele pentru aluat și se amestecă până obținem o compoziție nisipoasă, fie cu vârful degetelor, fie într-un robot.

2. Pregătim un inel de 20cm diametru pe care îl punem pe o tavă. Punem hârtie de copt pe pereții inelului.

3. Turnăm în inel 3/4 din cantitatea de aluat și nivelăm cu o lingură.

4. Încingem cuptoru la 170C.

5. Într-un bol amestecăm cireșele, zahărul, amidonul, scorțișoara, sucul de lămâie.

6. Turnăm cireșele peste aluatul din inel.

7. Așezăm restul de aluat peste cireșe, din loc în loc, și presărăm fulgii de migdale.

8. Coacem pentru 40-50 de minute și lăsăm la răcit complet.

Tartă cu cremă de lămâie și căpșuni- vegană

O tartă lejeră ca textură, cu o cremă de lămâie și căpșuni proaspete (puteți folosi de asemenea zmeură, cireșe). Necesită mai mult timp de pregătire, dar rezultatul este delicios!

Ingrediente crustă:

  • 300 g făină albă
  • 150 g unt cocos, la temperatura camerei
  • 80 g zahăr pudră
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • coaja rasă fin de la 1 lămâie
  • 50-60 ml apă rece/ lapte vegetal

Ingrediente cremă de lămâie

  • 150 g lapte cocos din conservă, bine amestecat
  • 150 g lapte de soia
  • 30 g zahăr tos
  • sucul și coaja de la 1 lămâie
  • 50 g unt cocos
  • 15 g amidon

Pireu de căpșuni:

  • 200 g căpșuni
  • 30 g zahăr
  • sucul de la 1/2 lămâie
  • 10 g amidon dizolvat în 2-3 linguri de apă
  • 250 g căpșuni pentru decorul final

Pregătire aluat:

1. În vasul unui robot punem zahărul, făina, untul de cocos, coaja de lămâie, praful de copt.

2. Mixăm până compoziția are o textură nisipoasă, apoi adăugăm apa rece/laptele vegetal și mai mixăm cât să se formeze o bilă de aluat.

3. Pe masa ușor înfăinată întindem aluatul într-o foaie subțire și așezăm într-o formă de tartă/ inel de 20 cm diametru. Tăiem surplusul de aluat (puneți la congelator, îl puteți folosi la o altă tartă).

4. Înțepăm crusta cu o furculiță din loc în loc și d ăm la rece 15-20 de minute.

5. Încingem cuptorul la 170 C și coacem crusta pentru 15 minute, sau până e ușor aurie.

6. Lăsăm crusta la răcit complet.

Pregătire pireu căpșuni

1. Într-o cratiță punem căpșunile (200g) tăiate în jumătăți, zahărul și sucul de lămâie.

2. Fierbem fructele și zdrobim ușor mare parte din căpșuni, până arată ca o dulceață.

3. Când fructele sunt gătite, adăugăm amidonul dizolvat în apă și mai fierbem pireul 1-2 minute, cât să se îngroașe ușor și să fie lucios. Amestecați continuu în acest timp. Lăsăm la răcit.

Pregătire cremă de lămâie

1. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos cu laptele de soia, zahăr, suc și coajă de lămâie.

2. Tragem de pe foc vasul și adăugăm amidonul dizolvat în puțin lapte de soia.

3. Punem din nou la fiert la foc mediu spre mic, amestecând continuu, până ce crema se îngroașe.

4. La final adăugăm untul de cocos și omogenizăm bine. Așezăm folie alimentară pe suprafața cremei, pentru a nu face coajă.

Montare tartă:

1. Se scoate crusta din formă și se așează pe un platou.

2. Turnăm jumătate din pireul de căpșuni în crustă. Nivelăm.

3. Turnăm toată crema de lămâie peste pireul de fructe, în crustă și nivelăm.

4. Dăm la rece sau la congelator pentru 20-30 de minute.

5. Când crema este perfect răcită, decorăm tarta cu restul de pireu de căpșuni și fructe proaspete, întregi, tăiate sferturi sau jumătăți, după plac.

Nu decorați tarta cât timp crema este fluidă. Fructele se vor scufunda în cremă.

Tofu în crustă de susan

Tofu la cuptor, învelit în susan. Se poate tăia cuburi și adăuga într-o salată.

Ingrediente:

  • 1 buc tofu natur (180g)
  • 1 cățel usturoi zdrobit
  • Sare, piper
  • 2 linguri ulei măsline
  • 1/4 linguriță fulgi chilli/ardei iute tocat mărunt
  • câteva frunze de pătrunjel, cimbru, oregano
  • 2-3 linuri susan

1. Într-un bol mic punem verdețurile tocate, uleiul, usturoiul zdrobit, ardeiul iute, sare și piper.

2. Scurgem bine tofu și îl învelim în hârtie pentru 5-10 minute.

3. Îl punem apoi în castronul cu mirodenii și îl tăvălim pe toate părțile. Dăm la rece peste noapte.

4. Încingem cuptorul la 220˚C.

5. Pe o farfurioară punem 2-3 linguri de susan și trecem bucata de tofu prin susan, pe toate părțile.

6. Așezăm într-o tavă/tigaie, împreună cu sosul rămas de la marinat și coacem pentru 15 minute.

7. Servim cald sau rece, alături de o salată.

Pesto de leuștean

Am descoperit pesto-ul de leuștean de curând și a fost love at first sight! Îmi place leușteanul de când mă știu și l-am folosit sub forma asta alături de cartofi copți. Delicios!

Ingrediente:

  • 2 legături leauștean
  • 2 căței usturoi, tocați
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • 50-60 ml ulei măsline
  • 1/2 linguriță sare
  • 1 vf cuțit piper măcinat

1. Toate ingredientele se pun într-un robot cu lama S și se pulsează până devin o compoziție fluidă și fină.

2. Se curăță pereții robotului de câteva ori în timp ce procesați.

3. Mutați pesto-ul într-un borcan și păstrați la frigider.

4. Îl puteți savura alături de cartofi copți/fierți, pune în sandwich-uri, etc.