O salată semnată Ottolenghi, din cea mai nouă carte a sa, Nopi. Fresh și colorată, poate fi un starter sau alăturată altor mâncăruri.

Ingrediente:

• 1 măr Cox/ Pink Lady – 125 g
• 3 andive roșii – 150 g
• 100 g ridichi negre, feliate
• 15 g pătrunjel

Dressing:

• 75 ml oțet de cidru
• 1 lingură miere
• 1 1/2 linguri suc lămâie
• 1 băț mic de scorțișoară
• 2 linguri ulei de măsline
• sare de mare și piper negru

1. Pregătim mai întâi dressing-ul. Într-o cratiță punem oțetul de cidru, mierea, sucul de lămâie și scorțișoara.
2. Fierbem pe foc mediu aprox 10 min, până ce sosul s-a redus și s-a îngroșat.
3. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit.
4. Scoatem scorțișoara și adăugăm uleiul de măsline, sare și piper.
5. Tăiem mărul în sferturi, îndepărtăm semințele și îl feliem subțire.
6. Într-un bol combinăm mărul, feliile de ridiche, andivele desfăcute și pătrunjelul tocat.
7. Adăugăm dressing-ul, amestecăm și mâncăm salata imediat.