O rețetă din ”Bread” de Hamelman, pagina 364. O idee perfectă pentru a nu irosi surplusul de maia, iar mie îmi place! Astfel nu mai arunc ce îmi rămâne după hrănirea maielei, strâng totul într-un borcan câteva zile la rând, iar lipiile le transform în sandwich-uri pentru lucru.
Ingrediente:
- 74 g făină integrală
- 74 g făină 000 (pastry flour)
- 340 g maia (maiaua mea e din făină albă, 100% hidratare; adunată în câteva zile și păstrată la rece)
- 1 linguriță sare
- 1 linguriță chimion (sau altă aromă – oregano, măghiran, mixed herbs, etc)
Se amestecă toate ingredientele într-un bol câteva minute până ce glutenul este moderat dezvoltat. Se lasă la odihnit între 30-60 de minute, vasul să fie acoperit.
Se împarte apoi aluatul în bucăți de 60 – 90 g, se modelează sub formă de bilă, se apaltizează cu palma și se întind cu sucitorul pe masa bine înfăinată, la grosimea dorită (eu le-am vrut mai subțiri, depinde și de diametrul tigăii voastre).
Se încinge o tigaie bine de tot (dacă picurați un strop de apă sfârâie bine și se evaporă imediat). Eu am folosit o tigaie de clătite. Se pune câte o lipie în tigaie, iar după 1 minut (ar trebui să aibă porțiuni rumene în acest moment) se întorc pe cealaltă parte și se mai prăjesc 1 minut.
Le așezăm pe un prosop, apoi într-o pungă pentru a nu se usca. Hamelman sugerează chair rularea lor în prosop pentru a-și păstra flexibilitatea. Se pot unge cu unt, umple cu hummus, tăia sub formă de triunghiuri și să le mâncați înmuiate în diferite sosuri/salate sau orice doriți voi. Dacă doriți ca lipiile să fie mai fine și mai elastice, puteți folosi doar făină albă.
Awfully Tasty 
narcisa, nu am mai vizitat blogul tau de ceva vreme, dar noi doua avem obsesii culinare similare. ti-am folosit retetele lui ottolenghi pentru a trimite pritenilor mei nevorbitori de limba engleza. tocmai te-am cautat sa vad daca ai tradus reteta de cauliflower cake. am vazut in schimb ca te-ai apucat de sourdough. si eu fac reteta dupa reteta din tartine no3 a lui chad robertson. sotul meu crede ca am innebunit sa petrec doua zile facand o paine de mana dar mie mi se pare minunat sa imi pun coloniile de drojdie locale la lucru. mai nou mi se pare ca trisez cand folosesc drojdie comerciala. o sa iti incerc lipiile. totdeauna ma bucur sa reciclez discard starterul. deobicei fac pancakes si azi o sa fac incerc un chec cu el. nu stiu ce m-a apucat cu gatitul, pana anul trecut nici nu imi placea si acum am retete aliniate si ingrediente colectate asteptand pt orice timp liber ca sa le incerc. multumesc de retete, succes cu cafeul, maria din new hampshire
LikeLiked by 1 person
Merci Mary! Cauliflower cake am tot amanat-o, iar acum destul de greu apuc sa ma mai ocup de blog, dar cand o sa am timp o voi face! Sa stii ca lipiile astea eu le-am incercat de vreo 2 ori si am umblat la reteta lui hamelman pentru ca ceva nu e ok. Ies prea sarate daca respecti ingredientele lui. Oricum, am publicat reteta cu modificarile suferite. Paine cu maia fac de un an si la fel ca si tine, evit drojdia, doar la ceva retete dulci am mai folosit-o. Multe retete din maiaua surplus gasesti pe kingarthurflour.com
LikeLike