O nouă rețetă Ottolenghi, un tort excelent, aromat cu multe mere, stafide și o cremă delicioasă din brânză fină. L-am făcut deja de câteva ori și de fiecare dată a ieșit perfect!

Ingrediente blat:

• 80 g stafide sultanas
• 4 linguri apă
• 3 mere
• 2 ouă + 2 albușuri
• 280 g făină
• 1/2 linguriță scorțișoară
• 1/2 linguriță praf de copt
• 1 linguriță și jumătate bicarbonat
• 120 ml ulei de măsline (sau de floarea soarelui)
• 160 g zahăr
• semințele de la 1/2 păstaie vanilie
• coaja rasă fin de la 1 lămâie

Pentru cremă:

• 220 g cremă de brânză
• 100 g unt moale
• 100 g zahăr brun
• 85 ml sirop de arțar (nu am avut, nu am adăugat în rețetă și gustul a fost foarte bun și fără el; am vrut inițial să înlocuiesc cu miere, dar mi-a plăcut crema simplă și am renunțat la idee)

Încălzim cuptorul la 170˚C și punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi rotunde, 22-24 cm în diametru. Ungem pereții cu unt și îi pudrăm cu făină.

Într-un bol mic punem făina, praful de copt, bicarbonatul și scorțișoara. Stafidele le amestecăm cu apa și le fierbem 2-3 minute până se umflă.

Într-un bol mai mare mixăm uleiul cu zahărul și cele 2 ouă întregi. Adăugăm coaja rasă de lămâie, stafidele cu tot cu apă, vanilia și merele tocate cuburi mici (curațate de coajă). Încorporăm făina, vom obține o compoziție foarte densă.

Batem spumă cele 2 albușuri și le încorporăm în blat în două tranșe amestecând ușor. Turnăm compoziția în tavă și dăm la cuptor pentru 60-80 de minute, sau până ce trece testul cu scobitoarea (să nu îl scoateți mai devreme din cuptor deși pare foarte rumen, decât atunci când scobitoarea iese perfect curată și uscată după ce a fost înfiptă în mijlocul blatului).

Îl lăsăm la răcit în tavă, apoi îl scoatem pe un platou și îl tăiem pe jumătate. Are un miez plin de cuburi mici de mere și stafide 🙂

Pentru cremă, mixăm bine de tot zahărul brun cu untul moale, până ce zahărul s-a dizolvat complet (luați puțină cremă între 2 degete, zahărul nu trebuie să se mai simtă). Adăugăm crema de brânză și omogenizăm. Așezăm prima felie din blat pe farfurie și punem jumătate din cremă, apoi așezăm a doua felie de blat.

Decorăm tortul cu restul de cremă de brânză. Putem îmbrăca tortul complet, după plac. Eu am preferat să las marginile fără cremă. Se poate tăia imediat. Se păstrează acoperit, la loc răcoros. Este extraordinar de bun! Pentru o variantă mai light, se poate renunța la crema de brânză și pudra cu zahăr fin deasupra. Blatul este moale și pufos, poate fi servit și simplu.