În urmă cu vreo lună aflam că o să vină la Timișoara un brutar din Israel în cadrul unui workshop de pâine pentru a ne arăta câteva din metodele lui, pentru a face pâine cu o hidratare foarte mare. Este vorba despre Adon Shifon. M-am înscris și am așteptat cu nerăbdare momentul.

De când am descoperit pâinea cu maia, și asta datorită Codruței, nu am încetat să învăț despre sourdough. Fac pâine regulat, cam o dată pe săptămână și asta doar pentru că nu am timp să fac mai des.

Workshopul a avut loc weekend-ul trecut, sâmbătă și duminică (20-21 iunie) la Prospero, unde mai mulți pasionați de pâinea cu maia naturală ne-am întâlnit. Nu am fost prea mulți, doar vreo 20 persoane, adunate din toată țara, inclusiv din Chișinău, Brașov, Sibiu. Poza de mai jos este făcută la finalul workshop-ului.

Adon Shifon a fost un tip foarte calm, răbdător, ne-a povestit despre brutăria lui artizanală, ne-a arătat metodele lui de a face diverse pâini, a fost plăcut și a răspuns la o mulțime de întrebări.

Pe scurt, în cele 2 zile de atelier am făcut aluaturi cu maia naturală cu făină speltă, aluat cu smochine și alune de pădure, aluat pentru baghete, aluat cu sfeclă și un aluat cu făină albă, speltă și puțină drojdie comercială. Ne-a arătat cum și cât se frământă aluatul, modele de pre shape și final shape (adică ce formă să dai pâinilor), modele de crestat. S-a discutat mult și despre maia (sourdough), cum o îngrijește, cum o perpetuează.

A fost interesant, unele informații îmi erau foarte clare și cunoscute, dar au fost și lucruri noi. Mă bucur foarte mult că am avut șansa să cunosc un brutar adevărat, și străin pe deasupra. Adon ne-a arătat cât de mult îi place să facă pâine cu maia, cât de pasionat este de sourdough.

Vă las niște poze să vă faceți o idee despre ce a fost, cum ne-am simțit și cum s-au desfășurat lucrurile 🙂

PS: aluatul roșu pe care îl veți vedea este cel cu sfeclă, și da, are o culoare naturală, superbă!

mai jos, aluatul cu sfeclă, foarte colorat.

Credite foto: Mircea Gherase și Narcisa Viorel