Prăjitură Panforte

panforte
panforte

Panforte, o prăjitură de iarnă, plină de arome, nuci și fructe deshidratate. Foarte consistentă, se păstrează bine vreme îndelungată.

Ingrediente:

  • 100 g făină
  • 40 g cacao
  • 150 g zahăr brun
  • 150 g miere
  • 100 g smochine deshidratate
  • 100 g curmale deshidratate
  • 100 g nuci
  • 120 g migdale
  • 100 g ciocolată neagră
  • coaja rasă fin de la 1 portocală
  • 1/3 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță ghimbir
  • 1 lingură scorțișoară
  • zahăr pudră
  1. Punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru, cu pereții detașabili. Ungem pereții cu unt și pudrăm cu cacao.
  2. Spălăm portocala și radem coaja fin.
  3. Tăiem smochinele și curmalele bucăți.
  4. Într-un bol punem făina, aromele, nucile și migdalele tocate din cuțit, smochinele, curmalele, coaja de portocală.
  5. Într-o oală mică punem la topit zahărul cu mierea, fără să amestecăm. Adăugăm ciocolata când zahărul s-a topit.
  6. Turnăm peste ingredientele uscate și omogenizăm.
  7. Turnăm în tavă și presăm ușor cu dosul unei linguri (compoziția e destul de lipicioasă și densă) .
  8. Dăm la cuptor pentru 30 de minute la 150°C.
  9. După ce prăjitura s-a răcit, presărăm zahăr pudră din abundență deasupra, apoi o răsturnăm pe o farfurie și pudrăm din nou cu zahăr.
  10. Acoperim cu folie alimentară sau o depozităm pe un suport cu capac și o punem în frigider. O tăiem cu un cuțit foarte ascuțit.
  11. Prăjitura se păstrează bine timp de mai multe săptămâni la rând.

panforte
panforte
panforte

Advertisements

Workshop de pâine cu maia cu Adon Shifon

bread workshop
bread workshop
bread workshop
bread workshop

bread workshop

În urmă cu vreo lună aflam că o să vină la Timișoara un brutar din Israel în cadrul unui workshop de pâine pentru a ne arăta câteva din metodele lui, pentru a face pâine cu o hidratare foarte mare. Este vorba despre Adon Shifon. M-am înscris și am așteptat cu nerăbdare momentul.

De când am descoperit pâinea cu maia, și asta datorită Codruței, nu am încetat să învăț despre sourdough. Fac pâine regulat, cam o dată pe săptămână și asta doar pentru că nu am timp să fac mai des.

Workshopul a avut loc weekend-ul trecut, sâmbătă și duminică (20-21 iunie) la Prospero, unde mai mulți pasionați de pâinea cu maia naturală ne-am întâlnit. Nu am fost prea mulți, doar vreo 20 persoane, adunate din toată țara, inclusiv din Chișinău, Brașov, Sibiu. Poza de mai jos este făcută la finalul workshop-ului.
bread workshop

Adon Shifon a fost un tip foarte calm, răbdător, ne-a povestit despre brutăria lui artizanală, ne-a arătat metodele lui de a face diverse pâini, a fost plăcut și a răspuns la o mulțime de întrebări.

Pe scurt, în cele 2 zile de atelier am făcut aluaturi cu maia naturală cu făină speltă, aluat cu smochine și alune de pădure, aluat pentru baghete, aluat cu sfeclă și un aluat cu făină albă, speltă și puțină drojdie comercială. Ne-a arătat cum și cât se frământă aluatul, modele de pre shape și final shape (adică ce formă să dai pâinilor), modele de crestat. S-a discutat mult și despre maia (sourdough), cum o îngrijește, cum o perpetuează.

A fost interesant, unele informații îmi erau foarte clare și cunoscute, dar au fost și lucruri noi. Mă bucur foarte mult că am avut șansa să cunosc un brutar adevărat, și străin pe deasupra. Adon ne-a arătat cât de mult îi place să facă pâine cu maia, cât de pasionat este de sourdough.

Vă las niște poze să vă faceți o idee despre ce a fost, cum ne-am simțit și cum s-au desfășurat lucrurile 🙂

PS: aluatul roșu pe care îl veți vedea este cel cu sfeclă, și da, are o culoare naturală, superbă!
bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

mai jos, aluatul cu sfeclă, foarte colorat.

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop

bread workshop
bread workshop
bread workshop

bread workshop
bread workshop
bread workshop

Credite foto: Mircea Gherase și Narcisa Viorel

Trufe cu ciocolată neagră și alune de pădure

trufe

trufe cu ciocolata si alune

Biluțe, bombonele, trufe sau cum vreți voi să le ziceți, cu ciocolată și alune de pădure, foarte bune și foarte ușor de făcut. O propunere pentru ziua copilului.

Ingrediente:

  • 150 g smântână dulce
  • 200 g ciocolată neagră
  • 20 g alune de pădure tocate
  • 2-3 linguri cacao

Într-un bol de sticlă punem smântâna dulce la încălzit. Adăugăm ciocolata ruptă bucăți și după 2 minute amestecăm, apoi adăugăm alunele tocate.

trufe cu ciocolata si alune

Lăsăm compoziția la răcit 2-3 ore.

Pe o farfurie punem 2-3 linguri de cacao. Cu ajutorul unei lingurițe luăm din compoziția de ciocolată și formăm biluțe pe care le tăvălim prin cacao.

trufe cu ciocolata si alune

Le păstrăm la frigider pentru a rămâne ferme. Sunt super bune.

trufe cu ciocolata si alune

Cookies cu fulgi de ovăz, stafide și alune de pădure

cookies

Fursecurile astea le-am văzut pe blogul Codruței, oho, cu multă vreme în urmă și link-ul era salvat în lista mea de ”to try”, dar când am participat la primul atelierul de pâine, Codruța i-a pregătit pentru noi. Cookies-urile au fost atât de bune, așa că i-am făcut și eu! Aștept și părerea voastră!

Ingrediente:

  • 150 g unt 80% grăsime, moale
  • 110 g zahăr brun
  • 1 ou
  • 135 g făină albă
  • 1 vf sare
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 150 g stafide
  • 90 g alune de pădure prăjite (eu am folosit crude)
  • 160 g fulgi de ovăz (mai groși)

Untul moale îl mixăm cu zahărul brun, până devine o cremă pufoasă, apoi încorporăm oul și mixăm din nou pentru omogenizare. Lăsăm mixerul și luăm o spatulă sau o lingură. Adăugăm făina amestecată cu sarea, bicarbonatul și scorțisoara, în 3 tranșe, amestecând după fiecare adăugare, dar nu foarte mult. Încorporăm apoi stafidele și alunele, amestecăm din nou, adăugăm și fulgii de ovăz și omogenizăm compoziția. Dăm la rece cel puțin 30 de minute.

Cookies cu fulgi de ovaz si stafide

Încălzim cuptorul la 180˚C și pregătim 2 tăvi pe care punem hârtie de copt.  Cu o lingură sau o cupă de înghețată luăm din compoziție și punem grămăjoare pe hârtia de copt, la distanță de câțiva centimetri.

Cookies cu fulgi de ovaz si stafide

Coacem cookies-urile între 10-12 minute, până au marginile aurii, iar mijlocul puțin moale. Nu îi coaceți mai mult, se vor usca prea tare. Scoatem tava din cuptor, lăsăm la răcorit 2-3 minute, apoi îi putem muta pe o farfurie sau îi puteți păstra într-o cutie de plastic închisă. Eu i-am făcut seara, și nu m-am putut abține să nu mănânc vreo 3-4, lângă un ceai de mușețel. Foarte buni!

Cookies cu fulgi de ovaz si stafide

Salam de biscuiți cu ciocolată și alune de pădure

salam de biscuiti

salam de biscuiti

Un salam de biscuiți delicios! Foarte ușor de făcut, doar câteva ingrediente! Poate fi și de post.

Ingrediente:

  • 100 g biscuiți (am folosit cu unt Leibniz)
  • 2 lingurițe cacao
  • 50 g alune de pădure tocate mărunt
  • 30 g ciocolată neagră
  • 50 g unt (folosiți margarină dacă vreți de post)
  • 30 g lapte (folosiți lapte de soia sau suc de la compot de fructe dacă vreți de post)
  • 2 linguri zahăr
  • 2 lingurițe extract vanilie
  • zahăr pudră

Continue reading

Prăjitură cu pere, ciocolată și alune de pădure

IMG_7033

prajitura cu pere. ciocolata si alune de padure

Este o prăjitură excelentă, fără făină, fără gluten! Neapărat de încercat, un blat aerat, fraged, cu bucățele crocante de alune și bucăți de pere suculente. Am mâncat instant două felii când am tăiat-o, atât de mult mi-a plăcut.

Continue reading

Freaky finger cookies – degete de vrăjitoare

IMG_6404

Am vrut neapărat să încerc această rețetă și vă spun că merită să o faceți și voi! E simplă, cookies-urile sunt delicioase, iar forma lor face pe oricine să zâmbească! 🙂

Ingrediente:

  • 100 g zahăr
  • 100 g unt
  • 1 gălbenuș
  • 200 g făină
  • 1  linguriță esență migdale
  • 1 vf sare
  • 1 vf cuțit bicarbonat (nu trebuie pus prea mult pentru că altfel degetele se vor umfla prea tare)
  • 1 linguriță cacao
  • 20-25 migdale/ fulgi de migdale/alune de pădure

Continue reading

Tartă cu cardamom, caise și alune de pădure

IMG_1863_edited

O tartă dulce-acrișoară foarte bună! Caise găsim din belșug în piețe, așa că v-o recomand!

Aluat:

  • 200 g făină
  • 100 g unt moale
  • 1 ou
  • 1 vf sare
  • 2 linguri zahăr
  • 1 vf cuțit praf de copt

Umplutură:

  • 2 ouă
  • 100 ml smântână dulce
  • 50 g zahăr
  • 1/2 linguriță cardamom măcinat
  • 1 linguriță coajă rasă fin de lămâie
  • 6 caise
  • 1 lingură alune de pădure crude rocate grosier (sau nuci, migdale)

Încălzim cuptorul la 200˚C și punem hârtie de copt într-o tavă de 24 cm în diametru. Facem aluatul amestecând bine toate ingredientele. Îl întindem apoi într-o foaie rotundă, mai mare decât tava. Îl așezăm în tavă și îl presăm ușor. Aluatul trebuie să fie ridicat și pe pereții tăvi, măcar până la jumătate. Dăm la rece 15 minute, apoi îl înțepăm din loc în loc și îl coacem în orb 15 minute.

Între timp batem ouăle cu smântâna, zahărul, coaja de lămâie și cardamom. Spălăm caisele, le tăiem pe jumătate și scoatem sâmburii. Când aluatul e gata, îl scoatem din cuptor și îl lăsăm puțin la răcit.  Turnăm apoi în crusta răcită amestecul de smântână cu ouă. Așezăm apoi jumătățile de caise cu partea tăiată în jos și presărăm alunele tocate peste tartă. Mai coacem 25-30 de minute, doar cât să se închege crema. Foarte aromată, dulce – acrișoară!

IMG_1858_edited

IMG_1870_edited

Tarte cu ciocolată, banane, alune și mentă

IMG_1214_editedVă puteți imagina cât sunt de bune aceste tarte? Păi vă spun eu, sunt divine! Nu e prima dată când le fac și nici ultima. Sunt simplu de făcut și foarte aspectuase, iar ciocolata împreună cu bananele, crusta crocantă, sunt o combinație reușită.

IMG_1224_edited

Ingrediente pentru aluat (14 tarte, făcute în tava de brioșe):

  • 200 g făină albă
  • 2 linguri zahăr brun
  • 100 g unt moale
  • 1 ou
  • 1 vf sare
  • 1 linguriță praf de copt

Ingrediente ganache de ciocolată:

  • 90 g ciocolată amăruie (Poiana am folosit)
  • 100 ml smântână dulce
  • 1 banană feliată
  • 14 alune de pădure și frunze de mentă

Facem aluatul, amestecând toate ingredientele într-un bol, apoi frământăm bine până aluatul se leagă. Îl întindem într-o foaie subțire și decupăm cercuri mai mari decât formele tăvii de brioșe. Aluatul trebuie să îmbrace toată forma de brioșă, pentru că în momentul coacerii el se mai strânge. După ce am pus aluatul în forme, îl înțepăm cu o furculiță în forme pentru a nu se umfla când îl coacem. Punem tava la rece 15 minute măcar.

IMG_1174_edited

Încălzim cuptorul la 180˚și coacem tartele cam 12-15 minute, până devin puțin aurii. Scoatem din cuptor și le lăsăm la răcit în tavă. Când s-au răcit, se scot foarte ușor din tavă și le mutăm pe un platou.

Pentru ganache, punem pe baine-marie ciocolata cu smântâna și ținem pe foc până se topește ciocolata. Așezăm câte o felie de banană în fiecare tartă. Turnăm apoi ciocolată și decorăm cu o frunză de mentă și o alună. Frumoase, gustoase, ușor de pregătit. Sursa mea de inspirație este aceasta.

IMG_1215_edited

Pavlova cu alune de pădure, ciocolată și cireșe

IMG_1072_edited

Îmi place bezeaua foarte mult, e incredibil ce desert delicios iese din niste simple albușuri. Pavlova de mai jos e demențială, nici nu știu cum să v-o descriu. Vă spun doar că merită din plin să o încercați, arată superb, e dulce, e aromată, e o nebunie!

Pentru bezea:

  • 6 albușuri
  • 200 g zahăr pudră
  • 50 g alune de pădure măcinate
  • 1 linguriță oțet
  • 1 linguriță extract vanilie/ semințele de la 1 baton vanilie
  • 3 lingurițe amidon

Pentru umplutură:

  • 100 g ciocolată
  • 100 ml smântână dulce
  • cireșe

Încălzim cuptorul la 140˚C. Pregătim o tavă întinsă mai mare sau 2 tăvi. Punem hârtie de copt pe tava întinsă și desenăm două cercuri cu un pix, de dimensiuni egale, pentru că vom face două bezele.

Batem albușurile spumă cu un praf de sare. Adăugăm apoi zahărul pudră, câte o lingură, mixând încontinuu până îl încorporăm pe tot. Oprim mixerul, luăm o spatulă de silicon și adăugăm pe rând oțetul, amestecăm ușor cu spatula, apoi vanilia, amidonul și alunele de pădure măcinate. Amestecăm ușor după fiecare ingredient.

IMG_1022_edited

Așezăm albușurile pe hârtia de copt, în cele două cercuri, ridicând ușor o bordură pe marginile fiecărei pavlova.

IMG_1026_editedCoacem 1 oră, 1 oră și jumătate la 140˘C, până când bezeaua se crapă ușor pe margini, dar mijlocul rămâne pufos. Nu deschideți cuptorul în primele 30 de minute. Când e gata, lăsăm la răcit în cuptor, cu ușa între-deschisă.

Ganache-ul îl facem cu cel mult 1 oră înainte să montăm pavlova. Punem smântâna și ciocolata pe baine-marie până se topește ciocolata. Amestecăm și lăsăm la răcit puțin. Așezăm o bezea pe un platou, turnăm jumătate din ganache în mijlocul bezelei și așezăm cireșe proaspete peste ciocolată. Acoperim cu a doua bezea, peste care tunăm restul de ganache și decorăm cu cireșe. Se poate servi imediat și se păstrează la rece. Fabulos de gustos! Noi am devorat jumătate din pavlova instant 😉

IMG_1062_edited