Panforte

Am făcut Panforte iarna trecută și ne-a plăcut mult. E ca un baton de ciocolată dar mult mai sățios, plin cu alune, migdale și mirodenii.

A devenit una din rețetele personale de sărbători, pe care o pot face în avans cu cel puțin o lună. Anul trecut am dăruit chiar colegilor batoane din această prăjitură de Moș Nicolae, și au fost încântați.

Mâncați-o în porții mici, e foarte sățioasă. Merge bine lângă cafea sau lângă un vin roșu.

Prăjitura nu e complicat de făcut, are doar o listă destul de lungă de mirodenii și aveți nevoie de un termometru pentru siropul din zahăr și miere.

Ingrediente:

150 g migdale întregi
150 g alune întregi
200 g coajă confiată de citrice, felii sau cubulețe
100 g smochine deshidratate tăiate cuburi mici
Coaja de la 1 portocală, rasă fin
100 g cacao
240 g făină
2 lingurițe scorțișoară
1 linguriță ghimbir ras fin
1/4 linguriță cardamom măcinat
1/2 lingurită cuișoare măcinate
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1/2 linguriță sare
1/2 lunguriță piper negru măcinat
150 g ciocolată neagră
170 g zahăr tos
250 g miere

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 180C și coacem alunele cu migdalele pentru 10 minute. Dați deoparte, lăsați cuptorul pornit.

2. Pregătim o tavă rotundă de 23 cm diametru sau una de 20 cm pătrată în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

3. Într-un bol de sticlă punem ciocolata tocată și o topim pe aburi. Dăm deoparte.

4. Într-o cratiță punem zahărul cu mierea.

5. Într-un bol mai mare punem toate ingredientele rămase și le amestecăm.

6. Punem pe foc mic mierea cu zahărul și amestecăm din când în când, până se topește zahărul. Dăm focul mare și fierbem siropul până ajunge la 114C (fiți cu ochii pe termometru pentru că nu durează prea mult; chiar dacă depășiți temperatura, nu vă faceți griji, tot va funcționa rețeta, doar că rezultatul final va fi mai ferm).

7. Adăugați rapid siropul peste ingredientele uscate, nucile, alunele și ciocolata topită. Amestecați vertiginos cu o lingură de lemn. Compoziția va fi greu de omogenizat, e normal.

8. Turnați tot amestecul în tava pregătită, presați cu palmele umezite în apă ca să nivelați compoziția și dați la copt la 180C pentru 15-18 minute max, până ce panforte e copt dar nu prea ferm.

9. Lăsați la răcit complet, scoateți din tavă, înfoliați în folie alimentară și păstrați la frigider sau într-o cămară măcar câteva zile până să îl tăiați sau până la 2 luni.

10. Când doriți să o gustați, tăiați batoane mici, panforte e foarte sățios, și cu cât stă mai mult, cu atât e mai bun. E o prăjitură care se poate face în avans în perioada sărbătorilor, o puteți împacheta frumos în felii/ batoane și dărui prietenilor. Este foarte aromată și merge de minune dimineața la cafea sau lângă un pahar de vin roșu 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet.

Prăjitură cu alune de pădure, cocos și coacăze negre

Este o prăjitură foarte bună, ne-a plăcut atât în varianta cu zmeură și migdale, cât și în cea cu alune de pădure și coacăze. Foarte aromată, intensă.

Ingrediente:

90 g alune de pădure sau migdale măcinate (păstrați 1-2 linguri pt topping)
40 g nucă cocos
2 banane bine coapte
100 g zahăr
40 g făină
1/3 linguriță praf de copt
100 g unt cocos, moale
Coaja de la 1 lămâie
100 g coacăze negre/ zmeură
1 lingură drojdie inactivă

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 170C și pregătim o tavă rotundă de 18-20 cm diametru în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. În vasul unui robot mixăm untul moale de cocos cu zahărul și bananele.

3. Adăugăm apoi ingredientele uscate, coaja de lămâie. Omogenizăm și apoi încorporăm fructele.

4. Turnăm în tava pregătită și presărăm alunele păstrate.

5. Dăm la copt pentru 40-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă.

6. Scoatem apoi din tavă și putem felia. Savurați! ❤️ e foarte faină.

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Varianta cu zmeură și migdale mai jos.

Prăjitură cu ciocolată, alune de pădure și caise

Este o prăjitură de post, dar foarte gustoasă. Dacă o păstrați la frigider, e foarte densă, iar dacă stă la temperatura camerei, se topește în gură!

Ingrediente blat:

100 g zahăr
40 g unt cocos
20 g cacao
50 g alune pădure tocate/măcinate
70 g caise deshidratate, tocate
130 g apă
80 g marmeladă portocale
180 g făină
10 g cointreau

Ganache :

100 g ciocolată neagră 60% cacao
100 g lapte de cocos
10 g cointreau

1. Încingem cuptorul la 180C și pregătim o tavă de 16-18 cm diametru cu hârtie de copt pe bază și lateral.

2. Topim untul de cocos și îl amestecăm cu apa, marmeladă, cointreau.

3. Adăugăm pe rând toate ingredientele uscate și omogenizăm.

4. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și dăm la copt pentru 30-35 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

5. Lăm la răcit în tavă.

6. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos și adăugăm ciocolata, cointreau.

7. Amestecăm și turnăm ganache-ul peste blat. Dăm la rece câteva ore, apoi scoatem din tavă și putem servi.

12Dec2016

Prăjitură Panforte

Posted in Cakes, Vegan by Narcisa Viorel

Panforte, o prăjitură de iarnă, plină de arome, nuci și fructe deshidratate. Foarte consistentă, se păstrează bine vreme îndelungată.

Ingrediente:

100 g făină
40 g cacao
150 g zahăr brun
150 g miere
100 g smochine deshidratate
100 g curmale deshidratate
100 g nuci
120 g migdale
100 g ciocolată neagră
coaja rasă fin de la 1 portocală
1/3 linguriță nucșoară
1/2 linguriță ghimbir
1 lingură scorțișoară
zahăr pudră

Punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru, cu pereții detașabili. Ungem pereții cu unt și pudrăm cu cacao.
Spălăm portocala și radem coaja fin.
Tăiem smochinele și curmalele bucăți.
Într-un bol punem făina, aromele, nucile și migdalele tocate din cuțit, smochinele, curmalele, coaja de portocală.
Într-o oală mică punem la topit zahărul cu mierea, fără să amestecăm. Adăugăm ciocolata când zahărul s-a topit.
Turnăm peste ingredientele uscate și omogenizăm.
Turnăm în tavă și presăm ușor cu dosul unei linguri (compoziția e destul de lipicioasă și densă) .
Dăm la cuptor pentru 30 de minute la 150°C.
După ce prăjitura s-a răcit, presărăm zahăr pudră din abundență deasupra, apoi o răsturnăm pe o farfurie și pudrăm din nou cu zahăr.
Acoperim cu folie alimentară sau o depozităm pe un suport cu capac și o punem în frigider. O tăiem cu un cuțit foarte ascuțit.
Prăjitura se păstrează bine timp de mai multe săptămâni la rând.

25Jun2015

Workshop de pâine cu maia cu Adon Shifon

Posted in Related to Food by Narcisa Viorel

În urmă cu vreo lună aflam că o să vină la Timișoara un brutar din Israel în cadrul unui workshop de pâine pentru a ne arăta câteva din metodele lui, pentru a face pâine cu o hidratare foarte mare. Este vorba despre Adon Shifon. M-am înscris și am așteptat cu nerăbdare momentul.

De când am descoperit pâinea cu maia, și asta datorită Codruței, nu am încetat să învăț despre sourdough. Fac pâine regulat, cam o dată pe săptămână și asta doar pentru că nu am timp să fac mai des.

Workshopul a avut loc weekend-ul trecut, sâmbătă și duminică (20-21 iunie) la Prospero, unde mai mulți pasionați de pâinea cu maia naturală ne-am întâlnit. Nu am fost prea mulți, doar vreo 20 persoane, adunate din toată țara, inclusiv din Chișinău, Brașov, Sibiu. Poza de mai jos este făcută la finalul workshop-ului.

Adon Shifon a fost un tip foarte calm, răbdător, ne-a povestit despre brutăria lui artizanală, ne-a arătat metodele lui de a face diverse pâini, a fost plăcut și a răspuns la o mulțime de întrebări.

Pe scurt, în cele 2 zile de atelier am făcut aluaturi cu maia naturală cu făină speltă, aluat cu smochine și alune de pădure, aluat pentru baghete, aluat cu sfeclă și un aluat cu făină albă, speltă și puțină drojdie comercială. Ne-a arătat cum și cât se frământă aluatul, modele de pre shape și final shape (adică ce formă să dai pâinilor), modele de crestat. S-a discutat mult și despre maia (sourdough), cum o îngrijește, cum o perpetuează.

A fost interesant, unele informații îmi erau foarte clare și cunoscute, dar au fost și lucruri noi. Mă bucur foarte mult că am avut șansa să cunosc un brutar adevărat, și străin pe deasupra. Adon ne-a arătat cât de mult îi place să facă pâine cu maia, cât de pasionat este de sourdough.

Vă las niște poze să vă faceți o idee despre ce a fost, cum ne-am simțit și cum s-au desfășurat lucrurile 🙂

PS: aluatul roșu pe care îl veți vedea este cel cu sfeclă, și da, are o culoare naturală, superbă!

mai jos, aluatul cu sfeclă, foarte colorat.

Credite foto: Mircea Gherase și Narcisa Viorel

30May2015

Trufe cu ciocolată neagră și alune de pădure

Posted in Chocolate, No bake by Narcisa Viorel

Biluțe, bombonele, trufe sau cum vreți voi să le ziceți, cu ciocolată și alune de pădure, foarte bune și foarte ușor de făcut. O propunere pentru ziua copilului.

Ingrediente:

150 g smântână dulce
200 g ciocolată neagră
20 g alune de pădure tocate
2-3 linguri cacao

Într-un bol de sticlă punem smântâna dulce la încălzit. Adăugăm ciocolata ruptă bucăți și după 2 minute amestecăm, apoi adăugăm alunele tocate.

Lăsăm compoziția la răcit 2-3 ore.

Pe o farfurie punem 2-3 linguri de cacao. Cu ajutorul unei lingurițe luăm din compoziția de ciocolată și formăm biluțe pe care le tăvălim prin cacao.

Le păstrăm la frigider pentru a rămâne ferme. Sunt super bune.

16Jan2015

Cookies cu fulgi de ovăz, stafide și alune de pădure

Posted in Cookies by Narcisa Viorel

Fursecurile astea le-am văzut pe blogul Codruței, oho, cu multă vreme în urmă și link-ul era salvat în lista mea de ”to try”, dar când am participat la primul atelierul de pâine, Codruța i-a pregătit pentru noi. Cookies-urile au fost atât de bune, așa că i-am făcut și eu! Aștept și părerea voastră!

Ingrediente:

150 g unt 80% grăsime, moale
110 g zahăr brun
1 ou
135 g făină albă
1 vf sare
1/2 linguriță bicarbonat
1/2 linguriță scorțișoară
150 g stafide
90 g alune de pădure prăjite (eu am folosit crude)
160 g fulgi de ovăz (mai groși)

Untul moale îl mixăm cu zahărul brun, până devine o cremă pufoasă, apoi încorporăm oul și mixăm din nou pentru omogenizare. Lăsăm mixerul și luăm o spatulă sau o lingură. Adăugăm făina amestecată cu sarea, bicarbonatul și scorțisoara, în 3 tranșe, amestecând după fiecare adăugare, dar nu foarte mult. Încorporăm apoi stafidele și alunele, amestecăm din nou, adăugăm și fulgii de ovăz și omogenizăm compoziția. Dăm la rece cel puțin 30 de minute.

Încălzim cuptorul la 180˚C și pregătim 2 tăvi pe care punem hârtie de copt. Cu o lingură sau o cupă de înghețată luăm din compoziție și punem grămăjoare pe hârtia de copt, la distanță de câțiva centimetri.

Coacem cookies-urile între 10-12 minute, până au marginile aurii, iar mijlocul puțin moale. Nu îi coaceți mai mult, se vor usca prea tare. Scoatem tava din cuptor, lăsăm la răcorit 2-3 minute, apoi îi putem muta pe o farfurie sau îi puteți păstra într-o cutie de plastic închisă. Eu i-am făcut seara, și nu m-am putut abține să nu mănânc vreo 3-4, lângă un ceai de mușețel. Foarte buni!

4Dec2014

Salam de biscuiți cu ciocolată și alune de pădure

Posted in No bake by Narcisa Viorel

Un salam de biscuiți delicios! Foarte ușor de făcut, doar câteva ingrediente! Poate fi și de post.

Ingrediente:

100 g biscuiți (am folosit cu unt Leibniz)
2 lingurițe cacao
50 g alune de pădure tocate mărunt
30 g ciocolată neagră
50 g unt (folosiți margarină dacă vreți de post)
30 g lapte (folosiți lapte de soia sau suc de la compot de fructe dacă vreți de post)
2 linguri zahăr
2 lingurițe extract vanilie
zahăr pudră

Continue reading →

8Nov2014

Prăjitură cu pere, ciocolată și alune de pădure

Posted in Cakes, Chocolate, Fruit desserts, Gluten free by Narcisa Viorel

Este o prăjitură excelentă, fără făină, fără gluten! Neapărat de încercat, un blat aerat, fraged, cu bucățele crocante de alune și bucăți de pere suculente. Am mâncat instant două felii când am tăiat-o, atât de mult mi-a plăcut.

Continue reading →

27Oct2014

Freaky finger cookies – degete de vrăjitoare

Posted in Cookies by Narcisa Viorel

Am vrut neapărat să încerc această rețetă și vă spun că merită să o faceți și voi! E simplă, cookies-urile sunt delicioase, iar forma lor face pe oricine să zâmbească! 🙂

Ingrediente:

100 g zahăr
100 g unt
1 gălbenuș
200 g făină
1 linguriță esență migdale
1 vf sare
1 vf cuțit bicarbonat (nu trebuie pus prea mult pentru că altfel degetele se vor umfla prea tare)
1 linguriță cacao
20-25 migdale/ fulgi de migdale/alune de pădure

Continue reading →