Salată cu smochine, alune de pădure și ceapă coaptă

Smochine proaspete, busuioc, ceapă coaptă. Multe arome faine, am făcut salata asta de câteva ori de-a lungul anilor dar am tot amânat postarea ei.

E foarte mișto pentru o cină light, lângă un pahar de vin 😉

Ingrediente:

2 cepe roșii, mici
3 linguri ulei măsline
50 g alune de pădure
60 g frunze radicchio
40 g frunze busuioc
40 g frunze năsturel
6 smochine bine coapte
1 lingură oțet balsamic
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
Sare, piper râșnit

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 220C.

2. Într-o tavă punem alunele de pădure și le coacem pentru 10 minute sau până ce sunt rumene iar coaja a crăpat. Lăsăm la răcit.

3. Într-o altă tavă punem ceapa roșie tăiată semilune împreună cu 1 lingură ulei de măsline, un praf de sare și piper. Coacem pentru 20-25 de minute până ce devine rumenă. Amestecați la jumătatea timpului.

4. Într-un bol mic amestecăm 2 linguri ulei de măsline cu oțetul balsamic, scorțișoară, sare, piper.

5. Pe un platou așezăm frunzele de radicchio, salata, smochinele feliate, ceapa coaptă.

6. Zdrobim ușor alunele cu lama unui cuțit și le presărăm peste salată, împreună cu frunzele de busuioc și dressing.

7. Serviți. Este delicios 😊

Salată cu smochine, avocado, sfeclă coaptă

Salata asta e atât de faină alături de un pahar de vin alb! Are culoare, texturi, arome ❤️

Ingrediente 1 porție:

15 g rucola
1/2 avocado tăiat cuburi
1 smochină feliată
1 lingură merișoare
1 lingură migdale întregi
1/2 buc sfeclă coaptă și feliată subțire
2-3 frunze busuic, rupte
piper, sare
2 linguri ulei din sâmburi de struguri
2 linguri melasă de rodie

1. Pe un platou așezați frunzele de rucola și presărați avocado, sfecla, smochinele, merișoarele.

2. Într-ul bol mic amestecați sarea cu piperul, uleiul și melasa de rodie.

3. Stropiți salata cu dressing și presărați busuiocul, migdalele. Serviți 😊

12Dec2016

Prăjitură Panforte

Posted in Cakes, Vegan by Narcisa Viorel

Panforte, o prăjitură de iarnă, plină de arome, nuci și fructe deshidratate. Foarte consistentă, se păstrează bine vreme îndelungată.

Ingrediente:

100 g făină
40 g cacao
150 g zahăr brun
150 g miere
100 g smochine deshidratate
100 g curmale deshidratate
100 g nuci
120 g migdale
100 g ciocolată neagră
coaja rasă fin de la 1 portocală
1/3 linguriță nucșoară
1/2 linguriță ghimbir
1 lingură scorțișoară
zahăr pudră

Punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru, cu pereții detașabili. Ungem pereții cu unt și pudrăm cu cacao.
Spălăm portocala și radem coaja fin.
Tăiem smochinele și curmalele bucăți.
Într-un bol punem făina, aromele, nucile și migdalele tocate din cuțit, smochinele, curmalele, coaja de portocală.
Într-o oală mică punem la topit zahărul cu mierea, fără să amestecăm. Adăugăm ciocolata când zahărul s-a topit.
Turnăm peste ingredientele uscate și omogenizăm.
Turnăm în tavă și presăm ușor cu dosul unei linguri (compoziția e destul de lipicioasă și densă) .
Dăm la cuptor pentru 30 de minute la 150°C.
După ce prăjitura s-a răcit, presărăm zahăr pudră din abundență deasupra, apoi o răsturnăm pe o farfurie și pudrăm din nou cu zahăr.
Acoperim cu folie alimentară sau o depozităm pe un suport cu capac și o punem în frigider. O tăiem cu un cuțit foarte ascuțit.
Prăjitura se păstrează bine timp de mai multe săptămâni la rând.

16Dec2015

Camembert cu smochine și fistic

Posted in Gluten free by Narcisa Viorel

Camembert uns cu dulceață de caise, presărat cu felii de smochine și fistic, copt 15 minute, cât să se topească brânza. Prânz lejer, cină rapidă, neapărat lângă un vin bun.

Ingrediente:

1 bucată Camembert
1 lingură dulceață de caise
3 smochine uscate, feliate
1 lingură fistic, tocat

Se încinge cuptorul la 180˚C.
Brânza Camembert se așează pe hârtie de copt, într-o tavă mică.
Se unge cu dulceța de caise, se presară smochinele și fisticul.
Se dă la cuptor 15 minute.
Se mănâncă alături de pâine prăjită și un pahar de vin bun.

14Sep2015

Tartă cu smochine, cremă de brânză și fistic

Posted in Fruit desserts, Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Aluat fraged, cremă absolut delicioasă, smochine proaspete, mentă și puțin fistic. Rezultatul? O tartă foarte bună, light și fresh! O rețetă Lorraine Pascale.

Ingrediente aluat:

200 g făină
100 g unt
1 ou
1 praf de sare
1 lingură miere

Crema și topping:

260 ml frișcă
165 g cremă de brânză
3 linguri miere
1 lingură vin Marsala (sau vanilie dacă nu doriți alcool)
5-6 smochine tăiate în sferturi
câteva frunze mentă
1 lingură fistic tocat grosier (sau nuci)

Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru și încingem cuptorul la 200°C.

Într-un bol amestecăm făina, sarea și untul tăiat cuburi mici până devin ca pesmetul. Adăugăm oul și mierea, frământăm până se leagă. Îl întindem într-o foaie rotundă, mai mare decât diametrul tăvii.

Îl așezăm în tava pregătită și îl înțepăm din loc în loc. Punem la congelator 10 minute, apoi îl coacem în orb 10-12 minute sau până ce este ușor auriu.

Pregătim crema: mixăm frișca, apoi încorporăm ușor crema de brânză, mierea și vinul Marsala, amestecând cu o spatulă sau o lingură.

Scoatem crusta din tavă, o așezăm pe o farfurie și turnăm crema în crustă.

Aranjăm deasupra smochinele feliate, presărăm menta și fisticul tocat.

Dăm la rece 1-2 ore, apoi tăiem tarta felii. Se taie ușor, frumos. Se păstrează la frigider. Este o tartă light, gustoasă, crema este un hit și arată incredibil de bine!

25Jun2015

Workshop de pâine cu maia cu Adon Shifon

Posted in Related to Food by Narcisa Viorel

În urmă cu vreo lună aflam că o să vină la Timișoara un brutar din Israel în cadrul unui workshop de pâine pentru a ne arăta câteva din metodele lui, pentru a face pâine cu o hidratare foarte mare. Este vorba despre Adon Shifon. M-am înscris și am așteptat cu nerăbdare momentul.

De când am descoperit pâinea cu maia, și asta datorită Codruței, nu am încetat să învăț despre sourdough. Fac pâine regulat, cam o dată pe săptămână și asta doar pentru că nu am timp să fac mai des.

Workshopul a avut loc weekend-ul trecut, sâmbătă și duminică (20-21 iunie) la Prospero, unde mai mulți pasionați de pâinea cu maia naturală ne-am întâlnit. Nu am fost prea mulți, doar vreo 20 persoane, adunate din toată țara, inclusiv din Chișinău, Brașov, Sibiu. Poza de mai jos este făcută la finalul workshop-ului.

Adon Shifon a fost un tip foarte calm, răbdător, ne-a povestit despre brutăria lui artizanală, ne-a arătat metodele lui de a face diverse pâini, a fost plăcut și a răspuns la o mulțime de întrebări.

Pe scurt, în cele 2 zile de atelier am făcut aluaturi cu maia naturală cu făină speltă, aluat cu smochine și alune de pădure, aluat pentru baghete, aluat cu sfeclă și un aluat cu făină albă, speltă și puțină drojdie comercială. Ne-a arătat cum și cât se frământă aluatul, modele de pre shape și final shape (adică ce formă să dai pâinilor), modele de crestat. S-a discutat mult și despre maia (sourdough), cum o îngrijește, cum o perpetuează.

A fost interesant, unele informații îmi erau foarte clare și cunoscute, dar au fost și lucruri noi. Mă bucur foarte mult că am avut șansa să cunosc un brutar adevărat, și străin pe deasupra. Adon ne-a arătat cât de mult îi place să facă pâine cu maia, cât de pasionat este de sourdough.

Vă las niște poze să vă faceți o idee despre ce a fost, cum ne-am simțit și cum s-au desfășurat lucrurile 🙂

PS: aluatul roșu pe care îl veți vedea este cel cu sfeclă, și da, are o culoare naturală, superbă!

mai jos, aluatul cu sfeclă, foarte colorat.

Credite foto: Mircea Gherase și Narcisa Viorel

28Sep2014

Unique brunch in the sky!

Posted in Related to Food by Narcisa Viorel

Am acceptat cu mare bucurie invitația primită de la Oltea Zambori de a lua parte la un brunch organizat la înălțime, pe o platformă! Îmi era cunoscut acest fel de mese, văzusem la mare vara asta o platformă pe plajă, unde doritorii puteau să ia masa, să se bucure de o priveliște frumoasă! Nu încercasem însă, până acum! Brunch in the Sky a fost organizat la Cramele Recaș, deasupra podgoriilor pline de struguri de tot felul. Am fost vreo 20 de persoane care pe rând, ne-am urcat pe platformă, am fost legați bine în scaune cu centuri, iar apoi ridicați la vreo 40 de metri deasupra viilor! O minunăție de peisaj în fața ochilor, mai mare dragul să te uiți în jur și să admiri cât vezi cu ochii, podgoriile de vie! Am avut parte de o sunny day, am fost norocoși, deși a fost destul de răcoare acolo sus!

Am uitat de frig însă când ni s-a servit un vin nou de la Recaș, ”Conacul Ambrozy”, lansat chiar la acest event. Foarte bun, alb și dulce, aromat de îți venea să îl bei dintr-o înghițitură. Nu mă dau în vânt după vinurile dulci, fie ele albe, roșii sau rose, dar vinul ăsta e altceva! Cu siguranță îmi voi cumpăra o sticlă când va ieși pe piață. Este potrivit lângă deserturi, nuci, miere, fructe uscate, adică fix ce gătesc eu cel mai des 🙂

Am zis că a fost brunch. Well, mai bine să îi spunem un mic dejun târziu sau o gustare, pentru că un brunch adevărat e puțin altfel. Anyway, mâncarea a fost și ea pe gustul meu, smochine umplute cu brânzeturi și fistic, tartine cu somon și ceva dressing de portocale, tartine cu prosciutto crudo, bacon, brânză brie, capere, icre. Ce să mai, a fost gustos! Vă sugerez să încercați dacă aveți vreodata șansa unei mese de acest gen, te simți foarte bine acolo sus și merită!

Mai multe poze puteți vedea pe pagina PRbeta sau aici.

9Apr2014

Salam de biscuiți cu fructe deshidratate și limoncello

Posted in Fruit desserts, No bake, Pudings, creams and other by Narcisa Viorel

Vă place salamul de biscuiți? Eu vă propun o rețetă puțin diferită, cu multe fructe deshidratate ”îmbătate” în limoncello. O să vă placă, sunt absolut convinsă 🙂

Ingrediente:

300 g biscuiți populari
150 g zahăr
100g unt
130 ml lapte
2 lingurițe limoncello (sau esență de lămâie)
coaja rasă fin și zeama de la jumătate de lămâie
2 linguri stafide
8 caise deshidratate
5-6 smochine deshidratate
8 curmale deshidratate (puțeți folosi orice fructe uscate vă plac, în ce cantitate doriți, eu asta am avut în casă)
2-3 linguri zahăr pudră

Punem laptele, zahărul și untul într-o cratiță pe foc până se topesc. Dăm deoparte. Sfărâmăm biscuiții într-un bol de inox cu o sticlă sau un borcan dacă nu aveți robot de bucătărie. Tocăm smochinele, caisele și curmalele. Le punem peste biscuiți, adăugăm stafidele, coaja de lămâie, zeama și limoncello.

Le amestecăm pe toate apoi turnăm laptele călduț. Omogenizăm compoziția și luăm o folie de celofan sau hârtie de copt. Punem tot pe folie și rulăm cât mai strâns. Răsucim bine la capete și eventual legați cu ață (eu am legat cu gumițe). Dăm la frigider câteva ore.

După ce a stat la frigider, îl desfacem din folie și presărăm zahărul pudră peste salamul de biscuiți. Tăiem felii și savurăm desertul acesta simplu dar foarte aromat!