Tort cu ganache de ciocolată și caramel

tort cu ganache de ciocolata si caramel
tort cu ganache de ciocolata si caramel

Tort cu un delicios ganache din ciocolată neagră și caramel, o rețetă Rose Levy. Contează foarte mult să folosiți o ciocolată de calitate și să aibă un procent ridicat de cacao, cel puțin 70%, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită.

Tortul e dulce, e umed, ciocolătos. L-am pregătit acasă, de Crăciun, fiind servit câtorva prieteni care l-au apreciat.

Blat:

  • 42 g cacao neagră
  • 118 g apă clocotită
  • 100 g ouă -2 buc
  • 44 g apă rece
  •  1 1/2 lingurițe vanilie
  • 156 g făină
  • 200 g zahăr
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/2 linguriță sare
  • 113 g unt
  • 28 g ulei floarea soarelui

Ganache cu caramel:

  • 142 g ciocolată neagră 99% cacao
  • 150 g zahăr (120g zahăr dacă folosiți o ciocolată de 70% cacao)
  • 44 g apă
  • 348 g smântână dulce
  • 20 g unt
  • 1 linguriță vanilie
  1. Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu cacao.
  2. Încingem cuptorul la 175 ˚C.
  3. Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua. Acoperim cu folie alimentară până se răcește.
  4. În alt bol batem ouăle cu 44g de apă rece și vanilia.
  5. În vasul unui mixer amestecăm făina, zahărul, praf de copt, sare. Adăugăm untul, uleiul, cacaua răcită. Mixăm la viteză mică pentru omogenizare.
  6. Mărim viteza și mixăm 2 minute.
  7. Încoporăm ouăle treptat, la viteză mică.
  8. Turnăm compoziția în tavă și coacem 30-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  9. Se lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi se mută pe un grătar și se lasă la răcit complet.

tort cu ganache de ciocolata si caramel

Ganache:

  1. Tocăm ciocolata mărunt.
  2. Într-o tigaie non stick  punem apa și zahărul pe foc mediu și amestecăm constant până ce zahărul s-a topit.
  3. Fierbem siropul fără să mai amestecăm până ce are o culoare caramel.
  4. Turnăm smântâna dulce în caramelul fierbinte, cu grijă, se va umfla.
  5. Ținem pe foc mic până ce caramelul se omogenizează și se dizolvă complet.
  6. Luăm de pe foc și adăugăm untul.
  7. Încorporăm ciocolata mărunțită, așteptăm 1 minut, apoi amestecăm.
  8. Adăugăm vanilia la final.
  9. Mutăm într-un bol, lăsăm la temperatura camerei 1 oră neacoperit, apoi acoperit cu folie alimentară timp de 2 ore (ganache-ul trebuie să fie dens și bine închegat, după cum vedeți în poza de mai jos; îl puteți pune la rece dacă vă grăbiți)
  10. Secționăm blatul pe jumătate.
  11. Ungem un blat cu jumătate din ganache, așezăm al doilea blat și îmbrăcăm tortul în ganache-ul rămas.

tort cu ganache de ciocolata si caramel

tort cu ganache de ciocolata si caramel

tort cu ganache de ciocolata si caramel
tort cu ganache de ciocolata si caramel

Nu sunt adepta torturilor pompoase, decorate extravagant, eu am ales să întind ganache-ul din spatulă. Tortul este foarte bun, blatul este umed, sfărâmicios, iar ganache-ul…extrem de aromat. Contează destul de mult cât țineți caramelul pe foc, cât de mult ardeți zahărul, gustul final al ganache-ului fiind influențat de acest aspect.
tort cu ganache de ciocolata si caramel
tort cu ganache de ciocolata si caramel

Advertisements

Leave a Reply :)

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s