Tort cu un delicios ganache din ciocolată neagră și caramel, o rețetă Rose Levy. Contează foarte mult să folosiți o ciocolată de calitate și să aibă un procent ridicat de cacao, cel puțin 70%, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită.
Tortul e dulce, e umed, ciocolătos. L-am pregătit acasă, de Crăciun, fiind servit câtorva prieteni care l-au apreciat.
Blat:
- 42 g cacao neagră
- 118 g apă clocotită
- 100 g ouă -2 buc
- 44 g apă rece
- 1 1/2 lingurițe vanilie
- 156 g făină
- 200 g zahăr
- 2 lingurițe praf de copt
- 1/2 linguriță sare
- 113 g unt
- 28 g ulei floarea soarelui
Ganache cu caramel:
- 142 g ciocolată neagră 99% cacao
- 150 g zahăr (120g zahăr dacă folosiți o ciocolată de 70% cacao)
- 44 g apă
- 348 g smântână dulce
- 20 g unt
- 1 linguriță vanilie
- Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu cacao.
- Încingem cuptorul la 175 ˚C.
- Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua. Acoperim cu folie alimentară până se răcește.
- În alt bol batem ouăle cu 44g de apă rece și vanilia.
- În vasul unui mixer amestecăm făina, zahărul, praf de copt, sare. Adăugăm untul, uleiul, cacaua răcită. Mixăm la viteză mică pentru omogenizare.
- Mărim viteza și mixăm 2 minute.
- Încoporăm ouăle treptat, la viteză mică.
- Turnăm compoziția în tavă și coacem 30-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
- Se lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi se mută pe un grătar și se lasă la răcit complet.
Ganache:
- Tocăm ciocolata mărunt.
- Într-o tigaie non stick punem apa și zahărul pe foc mediu și amestecăm constant până ce zahărul s-a topit.
- Fierbem siropul fără să mai amestecăm până ce are o culoare caramel.
- Turnăm smântâna dulce în caramelul fierbinte, cu grijă, se va umfla.
- Ținem pe foc mic până ce caramelul se omogenizează și se dizolvă complet.
- Luăm de pe foc și adăugăm untul.
- Încorporăm ciocolata mărunțită, așteptăm 1 minut, apoi amestecăm.
- Adăugăm vanilia la final.
- Mutăm într-un bol, lăsăm la temperatura camerei 1 oră neacoperit, apoi acoperit cu folie alimentară timp de 2 ore (ganache-ul trebuie să fie dens și bine închegat, după cum vedeți în poza de mai jos; îl puteți pune la rece dacă vă grăbiți)
- Secționăm blatul pe jumătate.
- Ungem un blat cu jumătate din ganache, așezăm al doilea blat și îmbrăcăm tortul în ganache-ul rămas.
Nu sunt adepta torturilor pompoase, decorate extravagant, eu am ales să întind ganache-ul din spatulă. Tortul este foarte bun, blatul este umed, sfărâmicios, iar ganache-ul…extrem de aromat. Contează destul de mult cât țineți caramelul pe foc, cât de mult ardeți zahărul, gustul final al ganache-ului fiind influențat de acest aspect.
Awfully Tasty 