Tort cu ganache de ciocolată și caramel

tort cu ganache de ciocolata si caramel
tort cu ganache de ciocolata si caramel

Tort cu un delicios ganache din ciocolată neagră și caramel, o rețetă Rose Levy. Contează foarte mult să folosiți o ciocolată de calitate și să aibă un procent ridicat de cacao, cel puțin 70%, altfel ganache-ul nu va avea consistența potrivită.

Tortul e dulce, e umed, ciocolătos. L-am pregătit acasă, de Crăciun, fiind servit câtorva prieteni care l-au apreciat.

Blat:

  • 42 g cacao neagră
  • 118 g apă clocotită
  • 100 g ouă -2 buc
  • 44 g apă rece
  •  1 1/2 lingurițe vanilie
  • 156 g făină
  • 200 g zahăr
  • 2 lingurițe praf de copt
  • 1/2 linguriță sare
  • 113 g unt
  • 28 g ulei floarea soarelui

Ganache cu caramel:

  • 142 g ciocolată neagră 99% cacao
  • 150 g zahăr (120g zahăr dacă folosiți o ciocolată de 70% cacao)
  • 44 g apă
  • 348 g smântână dulce
  • 20 g unt
  • 1 linguriță vanilie
  1. Pregătim o tavă de 20-22 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu cacao.
  2. Încingem cuptorul la 175 ˚C.
  3. Într-un bol amestecăm apa fierbinte cu cacaua. Acoperim cu folie alimentară până se răcește.
  4. În alt bol batem ouăle cu 44g de apă rece și vanilia.
  5. În vasul unui mixer amestecăm făina, zahărul, praf de copt, sare. Adăugăm untul, uleiul, cacaua răcită. Mixăm la viteză mică pentru omogenizare.
  6. Mărim viteza și mixăm 2 minute.
  7. Încoporăm ouăle treptat, la viteză mică.
  8. Turnăm compoziția în tavă și coacem 30-40 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  9. Se lasă la răcit în tavă 10 minute, apoi se mută pe un grătar și se lasă la răcit complet.

tort cu ganache de ciocolata si caramel

Ganache:

  1. Tocăm ciocolata mărunt.
  2. Într-o tigaie non stick  punem apa și zahărul pe foc mediu și amestecăm constant până ce zahărul s-a topit.
  3. Fierbem siropul fără să mai amestecăm până ce are o culoare caramel.
  4. Turnăm smântâna dulce în caramelul fierbinte, cu grijă, se va umfla.
  5. Ținem pe foc mic până ce caramelul se omogenizează și se dizolvă complet.
  6. Luăm de pe foc și adăugăm untul.
  7. Încorporăm ciocolata mărunțită, așteptăm 1 minut, apoi amestecăm.
  8. Adăugăm vanilia la final.
  9. Mutăm într-un bol, lăsăm la temperatura camerei 1 oră neacoperit, apoi acoperit cu folie alimentară timp de 2 ore (ganache-ul trebuie să fie dens și bine închegat, după cum vedeți în poza de mai jos; îl puteți pune la rece dacă vă grăbiți)
  10. Secționăm blatul pe jumătate.
  11. Ungem un blat cu jumătate din ganache, așezăm al doilea blat și îmbrăcăm tortul în ganache-ul rămas.

tort cu ganache de ciocolata si caramel

tort cu ganache de ciocolata si caramel

tort cu ganache de ciocolata si caramel
tort cu ganache de ciocolata si caramel

Nu sunt adepta torturilor pompoase, decorate extravagant, eu am ales să întind ganache-ul din spatulă. Tortul este foarte bun, blatul este umed, sfărâmicios, iar ganache-ul…extrem de aromat. Contează destul de mult cât țineți caramelul pe foc, cât de mult ardeți zahărul, gustul final al ganache-ului fiind influențat de acest aspect.
tort cu ganache de ciocolata si caramel
tort cu ganache de ciocolata si caramel

Advertisements

Prăjitură cu pere, ciocolată și alune de pădure

IMG_7033

prajitura cu pere. ciocolata si alune de padure

Este o prăjitură excelentă, fără făină, fără gluten! Neapărat de încercat, un blat aerat, fraged, cu bucățele crocante de alune și bucăți de pere suculente. Am mâncat instant două felii când am tăiat-o, atât de mult mi-a plăcut.

Continue reading

Tartă spectaculoasă cu ciocolată neagră

IMG_0844_edited

I’m speachless. Tarta asta este o nebunie! Dacă vă place ciocolata, trebuie să încercați tarta de mai jos, nu necesită coacere, va fi gata imediat!

IMG_0835_edited

Ingrediente:

  • 200 g biscuiți digestivi
  • 100 g unt topit
  • 200 g ciocolată neagră (am folosit 2 milka)
  • 200 ml smântână dulce
  • ciocolată tocată/rasă pentru decor

Măcinăm biscuiții fin și îi amestecăm cu untul topit. Pregătim o tavă de 18-20 cm în diametru. Decupăm un cerc din hârtie de copt puțin mai mare decât tava și îl așezăm pe fundul acesteia. Turnăm biscuiții în tavă și cu dosul unei linguri sau chiar cu degetele presăm biscuiții și îi ridicăm puțin pe marginile tăvii.  Dăm la rece până facem ganache-ul de ciocolată.

Într-o crăticioară punem pe foc ciocolata ruptă bucăți și smântâna. Amestecăm până se topește ciocolata și lăsăm la răcit câteva minute. Turnăm ganache-ul răcorit peste biscuiți, în tavă și dăm la rece 1-2 ore.

IMG_0814_edited

Scoatem din frigider și așezăm restul de ciocolată rasă/tocată în centrul tartei.

IMG_0822_edited