”Orange Polenta Cake” by Ottolenghi, o prăjitură cu mălai, multe migdale și portocale.

La noi prăjiturile cu mălai/făină de porumb nu sunt prea cunoscute sau încercate. Nici eu nu am testat până acum vreo rețetă, dar am mâncat o prăjitură cu mălai chiar la Londra la Ottolenghi Islington. Cea încercată atunci era cu fistic și lămâie și mi s-a părut destul de interesantă, motiv pentru care am vrut să încerc rețeta asta semnată tot Ottolenghi.

E o prăjitură cu o textură diferită, nu e deloc densă, blatul e foarte sfărâmicios datorită migdalelor măcinate și mălaiului, dar cumva crocantă.  Nu e nici prea dulce, dar e aromată. S-a mâncat toată! Zic că merită o șansă!

Poate fi și în varianta fără gluten, dacă renunțați la cele 50 g de făină albă sau o înlocuiți cu făină fără gluten.

Ingrediente blat:

• 50 g făină albă (sau făină fără gluten)
• 1 linguriță praf de copt
• 1/2 linguriță  sare
• 200 g unt
• 200g zahăr
• 3 ouă
• 2 linguri apă de flori de portocale
• 240 g migdale măcinate
• 120 g mălai grișat
• coaja rasă fin de la 2 portocale

Caramel topping:

• 90 g zahăr
• 2 linguri apă
• 20 g unt
• 2-3 portocale

Galzura (opțional):

• 4 linguri dulceață de portocale
• 1 lingură apă

Pregătire caramel:

1. Pregătim o tavă de 20 cm în diametru (de preferat o tavă care să nu aibă fundul detașabil) în care punem un cerc de hârtie de copt.
2. Pregătim caramelul: punem apa și zahărul într-o cratiță pe foc. Amestecăm până se dizolvă zahărul.
3. Fierbem apoi câteva minute fără să mai amestecăm, până ce apa se evaporă iar zahărul devine caramel auriu.
4. Luăm cratița de pe foc și adăugăm untul.
5. Amestecăm și turnăm în tava pregătită.
6. Cu un cuțit curățăm cele 2 portocale de coajă.
7. Le feliem (nu prea subțire) și le așezăm în tavă peste caramel, încât să acoperim tot fundul tăvii.

Blat:

1. Încingem cuptorul la 170˚C.
2. Amestecăm făina, sarea și praful de copt într-un bol.
3. Mixăm untul cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle.
4. Încorporăm coaja de portocală, apa de flori de portocală, migdalele măcinate, mălaiul și făina, pe rând.
5. Omogenizăm și turnăm în tavă, peste portocale.
6. Coacem 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
7. Lăsăm la răcit în tavă 5 minute, apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie și o lăsăm la răcit complet.
8. Amestecăm dulceața cu apa, pe foc mic, apoi ungem prăjitura cu o pensulă.