Tort cu ciocolată și marmeladă de portocale

Poate că nu vă așteptați, dar acest tort este vegan și este excelent! Blat umed, ganache din ciocolată neagră și marmeladă de portocale.

Ingrediente blat:

  • 65 g ulei măsline
  • 20 g oțet de vin alb/roșu
  • 255 g apă
  • 1 linguriță bicarbonat- 7 g
  • 4 g pastă vanilie
  • 200 g zahăr tos
  • 30 g cacao, cernută
  • 270 g făină albă

Pregătire blat:

1. Se încinge cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă întinsă, cu margine înaltă pe fundul căreia punem hârtie de copt (tava de la cuptor e ideală).

2. Într-un bol amestecăm toate ingredientele lichide: apă, ulei, oțet, pastă vanilie.

3. În alt vas combinăm cacaua cernută cu restul ingredientelor uscate.

4. Adăugăm ingredientele uscate peste cele lichide și omogenizăm compoziția. 

5. Turnăm în tava pregătită, nivelăm cu spatula și coacem pentru 15 -20 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Lăsăm la răcit complet, apoi decupăm cu un inel de 16-18 cm diametru 3 foi de blat.

Pregătire cremă ciocolată:

  • 330 g lapte de cocos din conservă, bine omogenizat
  • 280 g ciocolată neagră 60-70% cacao
  • 20 g cointreau
  • 3 linguri marmeladă portocală

1. Aducem la punctul de fierbere laptele de cocos.

2. Adăgăm ciocolata ruptă bucăți mici. Lăsăm deoparte 2-3 min, apoi omogenizăm. Adăugăm cointreau.

Montare:

1. Așezați inelul cu care ați decupat foile de blat pe un platou și puneți pe marginile acestuia foi de acetat.

2. Așezați o foaie de blat în inel, ungeți toată suprafața blatului cu 1 lingură de marmeladă de portocale peste care turnați 1/3 din crema de ciocolată.

3. Așezați a doua foaie de blat și procedați exact ca în pasul precedent.

4. Așezați ultima foaie de blat și procedați încă o dată ca la pasul 2.

5. Dați la rece câteva ore/ peste noapte.

6. Ridicați inelul, îndepărtați foile de acetat, nivelați cu o spatulă marginile dacă e necesar și puteți servi tortul.

Ps: puteți decora cu fructe dacă doriți sau cu felii de portocală confiată.

De asemenea, în locul marmeladei de portocale puteți folosi orice alt gem de fructe sau o marmeladă de lămâie. Este la fel de gustos 😊

Panforte

Am făcut Panforte iarna trecută și ne-a plăcut mult. E ca un baton de ciocolată dar mult mai sățios, plin cu alune, migdale și mirodenii.

A devenit una din rețetele personale de sărbători, pe care o pot face în avans cu cel puțin o lună. Anul trecut am dăruit chiar colegilor batoane din această prăjitură de Moș Nicolae, și au fost încântați.

Mâncați-o în porții mici, e foarte sățioasă. Merge bine lângă cafea sau lângă un vin roșu.

Prăjitura nu e complicat de făcut, are doar o listă destul de lungă de mirodenii și aveți nevoie de un termometru pentru siropul din zahăr și miere.

Ingrediente:

  • 150 g migdale întregi
  • 150 g alune întregi
  • 200 g coajă confiată de citrice, felii sau cubulețe
  • 100 g smochine deshidratate tăiate cuburi mici
  • Coaja de la 1 portocală, rasă fin
  • 100 g cacao
  • 240 g făină
  • 2 lingurițe scorțișoară
  • 1 linguriță ghimbir ras fin
  • 1/4 linguriță cardamom măcinat
  • 1/2 lingurită cuișoare măcinate
  • 1/2 linguriță nucșoară măcinată
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 lunguriță piper negru măcinat
  • 150 g ciocolată neagră
  • 170 g zahăr tos
  • 250 g miere

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 180C și coacem alunele cu migdalele pentru 10 minute. Dați deoparte, lăsați cuptorul pornit.

2. Pregătim o tavă rotundă de 23 cm diametru sau una de 20 cm pătrată în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

3. Într-un bol de sticlă punem ciocolata tocată și o topim pe aburi. Dăm deoparte.

4. Într-o cratiță punem zahărul cu mierea.

5. Într-un bol mai mare punem toate ingredientele rămase și le amestecăm.

6. Punem pe foc mic mierea cu zahărul și amestecăm din când în când, până se topește zahărul. Dăm focul mare și fierbem siropul până ajunge la 114C (fiți cu ochii pe termometru pentru că nu durează prea mult; chiar dacă depășiți temperatura, nu vă faceți griji, tot va funcționa rețeta, doar că rezultatul final va fi mai ferm).

7. Adăugați rapid siropul peste ingredientele uscate, nucile, alunele și ciocolata topită. Amestecați vertiginos cu o lingură de lemn. Compoziția va fi greu de omogenizat, e normal.

8. Turnați tot amestecul în tava pregătită, presați cu palmele umezite în apă ca să nivelați compoziția și dați la copt la 180C pentru 15-18 minute max, până ce panforte e copt dar nu prea ferm.

9. Lăsați la răcit complet, scoateți din tavă, înfoliați în folie alimentară și păstrați la frigider sau într-o cămară măcar câteva zile până să îl tăiați sau până la 2 luni.

10. Când doriți să o gustați, tăiați batoane mici, panforte e foarte sățios, și cu cât stă mai mult, cu atât e mai bun. E o prăjitură care se poate face în avans în perioada sărbătorilor, o puteți împacheta frumos în felii/ batoane și dărui prietenilor. Este foarte aromată și merge de minune dimineața la cafea sau lângă un pahar de vin roșu 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet.

Orange polenta cake 

orange polenta cake
orange polenta cake

”Orange Polenta Cake” by Ottolenghi, o prăjitură cu mălai, multe migdale și portocale.

La noi prăjiturile cu mălai/făină de porumb nu sunt prea cunoscute sau încercate. Nici eu nu am testat până acum vreo rețetă, dar am mâncat o prăjitură cu mălai chiar la Londra la Ottolenghi Islington. Cea încercată atunci era cu fistic și lămâie și mi s-a părut destul de interesantă, motiv pentru care am vrut să încerc rețeta asta semnată tot Ottolenghi.

E o prăjitură cu o textură diferită, nu e deloc densă, blatul e foarte sfărâmicios datorită migdalelor măcinate și mălaiului, dar cumva crocantă.  Nu e nici prea dulce, dar e aromată. S-a mâncat toată! Zic că merită o șansă!

Poate fi și în varianta fără gluten, dacă renunțați la cele 50 g de făină albă sau o înlocuiți cu făină fără gluten.

Ingrediente blat:

  • 50 g făină albă (sau făină fără gluten)
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță  sare
  • 200 g unt
  • 200g zahăr
  • 3 ouă
  • 2 linguri apă de flori de portocale
  • 240 g migdale măcinate
  • 120 g mălai grișat
  • coaja rasă fin de la 2 portocale

Caramel topping:

  • 90 g zahăr
  • 2 linguri apă
  • 20 g unt
  • 2-3 portocale

Galzura (opțional):

  • 4 linguri dulceață de portocale
  • 1 lingură apă

Pregătire caramel:

  1. Pregătim o tavă de 20 cm în diametru (de preferat o tavă care să nu aibă fundul detașabil) în care punem un cerc de hârtie de copt.
  2. Pregătim caramelul: punem apa și zahărul într-o cratiță pe foc. Amestecăm până se dizolvă zahărul.
  3. Fierbem apoi câteva minute fără să mai amestecăm, până ce apa se evaporă iar zahărul devine caramel auriu.
  4. Luăm cratița de pe foc și adăugăm untul.
  5. Amestecăm și turnăm în tava pregătită.
  6. Cu un cuțit curățăm cele 2 portocale de coajă.
  7. Le feliem (nu prea subțire) și le așezăm în tavă peste caramel, încât să acoperim tot fundul tăvii.

orange polenta cake

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 170˚C.
  2. Amestecăm făina, sarea și praful de copt într-un bol.
  3. Mixăm untul cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle.
  4. Încorporăm coaja de portocală, apa de flori de portocală, migdalele măcinate, mălaiul și făina, pe rând.
  5. Omogenizăm și turnăm în tavă, peste portocale.
  6. Coacem 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  7. Lăsăm la răcit în tavă 5 minute, apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie și o lăsăm la răcit complet.
  8. Amestecăm dulceața cu apa, pe foc mic, apoi ungem prăjitura cu o pensulă.

orange polenta cake

orange polenta cake

orange polenta cake
orange polenta cake

orange polenta cake

Orange curd – cremă de portocale

IMG_0577_edited

Well, pentru mine e clar, orange curd-ul este  mai bun decât lemon curdul! Are o culoare superbă și un gust… minunat! Merge foarte bine în combinație cu fructe proaspete, pentru a umple tarte sau blaturi. Eu am ales să umplu o crustă de tartă cu el, pe care o găsiți aici.

Ingrediente pentru 2 borcane mici:

  • 3 ouă
  • 18o g zahăr
  • 70 g unt
  • zeama și coaja rasă fin de la o portocală mare

Punem pe baine-marie zahărul, untul, zeama și coaja de portocale până se topesc, apoi luăm de pe foc și lăsăm la răcit. Batem bine ouăle în alt vas și le adăugăm peste compoziția de unt și zeamă de portocale. Amestecăm bine și punem din nou pe baine-marie între 15-20 de minute pe foc mediu, până se îngroașă crema și rămân urme de la tel.

IMG_0567_edited

Tragem deoparte vasul și lăsăm la răcit. Folosim orange curd-ul ca umplutură la diverse tarte cu fructe, blaturi, ca glazură, chiar și la clătite. Dacă nu îl folosim imediat, îl punem în borcane (2 borcane mici mi-au ieșit) și dăm la rece. Se păstrează foarte bine cel puțin 2 săptămâni. Foarte bun!

IMG_0576_edited

Tartă cu cremă de portocale și căpșuni

IMG_0570_edited

O tartă super aromată! Trebuie să încercați orange curd-ul, mie mi se pare mult mai gustos decât cel de lămâie. Tarta de astăzi este foarte simplă, arată tare frumos și are un gust incredibil.

Pentru curstă:

  • 150 g făină
  • 1 ou
  • 80 g unt moale
  • 2 linguri zahăr
  • 1 vf sare
  • 2 linguri cacao

Pentru crema de portocale (orange curd):

  • 3 ouă
  • 225 g zahăr
  • 70 g unt
  • zeama și coaja rasă fin de la 1 portocală mare
  • căpșuni proaspete pentru decor (să fie de aceași dimensiune)

Punem toate ingredientele pentru aluat în robot și mixăm până se formează biluțe de aluat. Dacă nu aveți robot, se face la fel de ușor și cu mâna, amestecând făina cu sarea, cacao, iar untul îl mixăm cu zahărul, adăugând apoi oul, iar ultima dată făina. Facem aluatul bilă.

Pregătim o tavă de 18-20 cm în diametru și întindem aluatul într-o foaie rotundă puțin mai mare decât tava. Așezăm în tavă, pe hârtie de copt, și ridicăm aluatul și pe pereții tăvii, până la jumătate măcar. Înțepăm din loc în loc cu o furculiță și dăm la rece 15 minute. Coacem la 180˚C în orb, cam 10-15 minute. Nu coaceți în exces pentru că se va usca prea tare.  Lăsăm la răcit în tavă, apoi mutăm crusta de aluat pe farfurie.

IMG_0565_edited
 Pentru cremă, punem pe baine-marie zahărul, untul și zeama de portocale până se topesc, apoi luăm de pe foc și lăsăm la răcit puțin. Batem bine ouăle în alt vas și le adăugăm peste compoziția de unt și zeamă de portocale. Amestecăm bine și punem din nou pe baine-marie între 15-20 de minute pe foc mediu, până se îngroașă crema, amestecând din când în când, până rămân urme de la tel și are o consistență asemănătoare budincii. Lăsăm la răcit, apoi turnăm crema peste crusta de aluat (mi-a mai rămas cam jumătate din cremă pe care am pus-o în borcan iar apoi la frigider; se păstrează până la 2 săptămâni și o puteți folosi pentru a umple clătite, baturi de tort).

IMG_0569_edited

Rupem codițele căpșunelor și le tăiem pe jumătate pe lungine. Le așezăm cu partea tăiată în jos, peste crema de portocale. Dăm la rece câteva ore, de preferat acoperită pentru a nu se usca aluatul. Mi-a plăcut enorm, crema este divină! S-a tăiat frumos, crema s-a închegat, iar gustul crustei de cacao merge perfect cu aroma fructelor.

IMG_0574_edited

Tartă cu portocale și ciocolată

IMG_8257_Fotor

Când am văzut cum arată tarta asta pe BBC Good Food  am zis: trebuie să o fac acum! Și cel mai potrivit prilej au fost Sărbătorile Pascale! Rețeta este ușor modificată față de cea originală.

Ingrediente aluat (sucree):

  • 200 g făină albă
  • 2 linguri cacao
  • 1 vf sare
  • 120 g unt moale
  • 50 g zahăr
  • 1 ou

Ingrediente umplutură:

  • coaja rasă fin de la 3 portocale mari
  • zeama de la 3 portocale
  • 200 ml smântână dulce
  • 4 ouă
  • 100 g zahăr
  • 2 linguri amidon

Ingrediente crema de ciocolată:

  • 90 g ciocolată neagră tocată
  • 100 ml smântână dulce

Facem aluatul amestecând făina cu sarea și praful de cacao. Mixăm untul cu zahărul și oul, apoi adăugăm făina. Frământăm cu mâna cât să se lege aluatul. Îl facem o bilă, îl punem într-o folie și îl dăm la rece 15 minute. Pregătim o tavă de tartă de 24-26 cm diametru și punem hârtie de copt pe care o ungem cu unt.

Încălzim cuptorul la 200˚C. Întindem aluatul, îl punem în tavă, înțepăm din loc în loc și îl coacem în orb pentru 20 de minute.

Facem umplutura: Batem ouăle bine cu zahărul, adăugăm smântâna, amidonul, coaja și zeama de la portocale. Omogenizăm. Turnăm compoziția în tavă peste aluat și mai coacem 45-50 de minute la 180˚C. Scoatem din cuptor și lăsăm la răcit complet.

IMG_8195_Fotor

Pentru glazura de ciocolată, topim ciocolata cu smântâna pe baine-marie. Mutăm într-un posh sau cu o lingură turnăm sub formă de cercuri glazura de ciocolată peste tartă. Punem la rece câteva ore. Se păstrează acoperită cu folie de aluminiu la rece, altfel se va usca prea tare aluatul. Este o tartă pe care o voi reface cu siguranță, foarte aromată și cremoasă. Și arată spectaculos! 🙂

IMG_8255_Fotor

Tartă cu brânză, portocală și stafide

tarta cu branza

tarta cu branza, stafide si portocale

Cât de gustoasă a fost tarta asta, cremoasă și aromată de la portocală și crustă crocantă de la aluat. Delicioasă! Mi se pare o alternativă foarte bună pentru obișnuita pască de Paști.

Pentru aluat:

  • 250 g de făină albă
  • un praf de sare
  • 140 g unt la temperatura camerei
  • 2 linguri zahăr
  • 1 ou

Pentru umplutura:

  • 4 ouă
  • 100 ml lapte
  • 200 g zahăr
  • 400 g brânză dulce/proaspătă
  • coaja rasă fin și zeama de la 1 portocală
  • 1 lingură esență vanilie
  • 1 mână stafide

Încălzim cuptorul la 180˚C și punem hârtie de copt într-o tavă rotundă de 22-24 cm diametru (dacă aveți una cu pereți detașabili e și mai bine).

Vom face întâi aluatul: punem toate ingredientele într-un vas și frământâm cu mâna. Vom obține un aluat lucios, legat. Întindem  aluatul într-o foaie rotundă, puțin mai mare decât tava în care vom coace tarta, astfel încât să acopere și pereții tăvii folosite. Înțepăm din loc în loc, tăiem marginile să fie la același nivel și dăm la rece 20-30 de minute.

Pentru umplutură, am folosit blenderul. Am pus tot în blender, mai puțin stafidele. Am mixat până ce brânza a devenit cremă fină și am încorporat apoi stafidele. Dacă nu aveți blender, folosiți mixerul.

Coacem aluatul în orb, fără umplutură cam 10-15 minute. Nu trebuie să fie copt de tot.

tarta cu branza, stafide si portocale

Turnăm crema de brânză peste aluat și coacem tarta 1 oră la 180˚C sau până se încheagă umplutura și devine aurie.

tarta cu branza, stafide si portocale

Scoatem tarta din tavă și o mutăm pe un platou/farfurie. Este delicioasă, foarte aromată de la portocală. Cu siguranță voi reface tarta, nu durează prea mult pregătirea ei și a fost pe placul tuturor celor care au gustat-o.

tarta cu branza, stafide si portocale

tarta cu branza, stafide si portocale

Se păstrează la loc răcoros, acoperită, pentru a nu se usca crusta.

tarta cu branza, stafide si portocale

tarta cu branza, stafide si portocale