Carrot cake vegan

Am încercat diverse carrot cake uri vegane în ultimul an, dar gândul mi-a rămas tot la rețeta mea preferată așa că m-am hotărât să încerc să o transform în varianta vegană și bine am făcut. A ieșit atât de bine, blatul nici nu lasă impresia că e vegan. E umed, texturat și aromat.

Sper să vă placă și vouă ☺️

Ingrediente blat:

3 banane bine coapte
220 g zahăr tos
180 ml ulei floarea soarelui
130 g morcovi rași
160 g făină
1 linguriță scorțișoară
1/4 lingurită cuișoare
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat
50 g nucă cocos
50 g migdale măcinate

Pentru frosting:

30 g zahăr pudră
125 g cremă de brânză natur vegană
1 lingură unt de cocos moale/ unt vegan

Pregătire blat:

1. Încingeți cuptorul la 160C, pregătiți o tavă de 20-22 cm diametru în care puneți hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. Într-un bol încăpător zdrobiți bananele împreună cu zahărul cu o furculiță, până devin spumoase, asemănătoare unor albușuri.

3. Adăugați uleiul peste banane și omogenizați ușor cu o spatulă. Nu vreți să pierdeți textura spumoasă.

4. Adăugați acum morcovii rași, omogenizați ușor, apoi restul ingredientelor, pe rând. Amestecați ușor.

5. Turnați compoziția în tava pregătită și dați la copt pentru 60-65 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Scoateți din cuptor, lăsați la răcit apoi scoateți din tavă și asezați blatul pe un platou.

Pregătire frosting:

1. Cu ajutorul unui mixer spumați untul de cocos cu zahărul, apoi adăugați și crema de brânză. Textura trebuie să fie fină, cremoasă.

2. Așezați frosting-ul deasupra blatului cu o spatulă, până la margini. Decorați după plac, cu migdale tocate.

3. Serviți cu plăcere ☺️

Pesto din verdețuri

Vă prezint pesto-ul meu preferat, pe care îl folosesc ca dressing în salate, îl pun în sandwich-uri, fac paste cu el sau stropesc diverse legume coapte.

Ingrediente:

1 legătură pătrunjel, mare
10-12 frunze busuioc
2-3 fire mentă
2-3 crenguțe oregano
2 căței usturoi
25 g migdale/ nuci/ tahini
60 ml ulei măsline
1/2 linguriță sare
piper râșnit
1 lămâie stoarsă

1. În vasul unui robot puneți toate ingredientele. Puteți toca ușor din cuțit usturoiul și pătrunjelul.

2. Mixați până obțineți o pastă fină. Curățați vasul cu o spatulă din când în când.

3. Mutați pesto-ul într-un recipient închis etanș, păstrați la frigider până la 1 săptămână.

Puteți adăuga și 2 linguri de parmezan ras fin dacă îl doriți în varianta clasică.

Salată cu smochine, avocado, sfeclă coaptă

Salata asta e atât de faină alături de un pahar de vin alb! Are culoare, texturi, arome ❤️

Ingrediente 1 porție:

15 g rucola
1/2 avocado tăiat cuburi
1 smochină feliată
1 lingură merișoare
1 lingură migdale întregi
1/2 buc sfeclă coaptă și feliată subțire
2-3 frunze busuic, rupte
piper, sare
2 linguri ulei din sâmburi de struguri
2 linguri melasă de rodie

1. Pe un platou așezați frunzele de rucola și presărați avocado, sfecla, smochinele, merișoarele.

2. Într-ul bol mic amestecați sarea cu piperul, uleiul și melasa de rodie.

3. Stropiți salata cu dressing și presărați busuiocul, migdalele. Serviți 😊

7Oct2016

Tartă cu smochine și migdale

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

Tartă frangipane cu smochine.

Crusta:

250 g făină
125 g unt
1 ou
90 g zahăr pudră
coaja rasă de la 1 lămâie
1 praf de sare

Umlutură:

100 g migdale măcinate
100 g unt
100 g ouă
100 g zahăr
30 g făină
1 linguriță vanilie
3 smochine tăiate în sferturi

Pregătire crustă (tavă de 20-22 cm în diametru, cu pereții mai înalți)

Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă. Adăugăm oul și coaja de lămâie și mixăm din nou.
Încorporăm toată făina și sarea, într-o singură tranșă. Mixăm pentru omogenizare.
Punem aluatul în folie alimentară și îl dăm la rece 1-2 ore sau la congelator 10-15 minute. E important ca aluatul să fie foarte rece pentru a se întinde și manevra ușor.
Pudrăm ușor masa cu făină și întindem aluatul într-o foaie subțire, mai mare decât diametrul tăvii.
Așezăm aluatul în tavă, tăiem surplusul de aluat care atârnă peste tavă. Înțepăm din loc în loc cu o furculiță și dăm la rece tava pentru 15-20 de minute.
Încingem cuptorul la 160˚C.
Coacem crusta 15 minute, în orb (fără umplutură), până e ușor rumenită.

Pregătire umplutură:

Mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
Adăugăm oul, apoi migdalele și făina. Încorporăm și vanilia.
Turnăm crema în crustă, nivelăm și așezăm smochinele, circular.
Dăm la cuptor la 170 ˚pentru 40-50 de minute.
Se lasă la răcit apoi o putem scoate din formă.

20Jun2016

Tort cu mousse de mascarpone și zmeură

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Tortul cu mousse de mascarpone, ciocolată albă și zmeură l-am pregătit de Paște și mi-a plăcut foarte mult. E aerat, cremos, ușor acrișor.

Blat dacquoise:

3 albușuri
80 g zahăr
1 lingură zeamă de lămâie
40 g făină
1 praf de sare
100 g migdale măcinate

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

120 g mascarpone
100 g ciocolată albă, topită și răcită
10 ml extract vanilie
3 g gelatină + 15ml apă rece
200 ml frișcă lichidă

Jeleu de zmeură:

300 g zmeură congelată
100 g zahăr
25 g amidon + 30 g apă
3 foi gelatină
20 g chambord

Blat:

Încingem cuptorul la 170°C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru în care punem un cerc de hârtie de copt.
Într-un bol mixăm albușurile cu zahărul și zeama de lămâie până obținem o bezea.
Încorporăm apoi făina amestecată cu sarea și migdalele măcinate.
Turnăm în tavă și coacem 20 minute. Lăsăm la răcit în tavă 10-15 minute, apoi scoatem blatul și îl punem pe un grătar.
Când s-a răcit complet, mutăm blatul pe o farfurie întinsă și așezăm un inel de tort peste blat. Punem folie de acetat pe pereții inelului.

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

Hidratăm gelatina în apă rece pentru 10 minute.
Batem frișca, dar nu foarte tare, ci doar cât să lăsăm urme de la mixer.
Topim ciocolata albă la microunde sau pe baie de aburi.
Frecăm brânza mascarpone cu vanilia.
Încorporăm câte o lingură din mascarpone în ciocolata topită, amestecând ușor. La final adaugăm gelatina topită și răcită.
Încorporăm și frișca bătută.

Jeleu de zmeură:

Hidratăm gelatina în apă rece.
Combinăm zmeura, zahărul și zeama de la 1/2 lămâie într-o cratiță și fierbem până ce zahărul s-a topit.
Dizolvăm amidonul în apă rece, tragem zmeura deoparte, turnăm amidonul și amestecăm.Punem din nou pe foc până se îngroașă ușor iar sosul lucește.
Luăm de pe foc și adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm bine și lăsăm la răcit.

Asamblat tort:

Avem blatul așezat în inel de tort, cu folie de acetat pe pereți.
Turnăm 1/2 din jeleul de zmeură și dăm la rece 10 minute.
Turnăm mousse-ul de mascarpone și dăm la rece 10-20 de minute.
Peste mousse, turnăm restul de jeleu de zmeură, nivelăm și dăm la rece peste noapte (de preferat)
Scoatem apoi inelul și îndepărtăm foile de acetat.
Decorăm tortul cu fulgi de migdale/zmeură proaspătă sau chiar puțin mousse păstrat și turnat apoi într-un poș cu un dui stea.
Este un tort lejer ca textură, foarte ușor și foarte bun.

8Jun2016

Tea cakes cu migdale, lămâie și afine

Posted in by Ottolenghi by Narcisa Viorel

Prăjituri cu migdale, lămâie și afine. Foarte, foarte bune, îmi amintesc de o altă rețetă de-a lui Ottolenghi – friands cu fistic, migdale și coacăze negre. Ușor de făcut, aveți nevoie de niște tăvi individuale cum ar fi cele de mini bundt cake, dar eu am preferat să folosesc un model mai simplu. În funcție de tăvițele voastre, veți obține 10-12 prăjituri.

Ingrediente:

280 g unt
65 g făină
280 g migdale tocate mărunt
280 g zahăr
5 ouă
coaja rasă de la 2 lămâi
100 ml suc de lămâie
120 g afine

Glazură:

50 ml suc de lămâie
150 g zahăr pudră

Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim 10-12 tăvițe individuale (am folosit tăvi de mini chec). Le ungem cu unt din belșug sau așezăm hârtie de copt în fiecare.
Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
Spargem ouăle într-un bol, le batem ușor cu o furculiță și le adăugăm treptat în compoziția de unt, mixând până sunt bine încorporate.
Amestecăm migdalele cu făina și le adăugăm în compoziție.
La final adăugăm coaja de lămâie, sucul de lămâie și afinele.
Omogenizăm și turnăm în tăvițele pregătite, încât să fie bine umplute.
Coacem 25-30 de minute sau până trec testul scobitorii.
Le scoatem din cuptor, le lăsăm la răcit 10 minute, apoi le răsturnăm pe un grătar.
Pentru glazură, amestecăm zahărul pudră cu sucul de lămâie și punem deasupra fiecărei prăjituri câte o linguriță generoasă, dacă doriți (eu am renunțat la glazură).
Sunt extrem de parfumate și foarte bune. Păstrați-le acoperite pentru a rămâne umede.

29Jan2016

Orange polenta cake

Posted in by Ottolenghi, Cakes by Narcisa Viorel

”Orange Polenta Cake” by Ottolenghi, o prăjitură cu mălai, multe migdale și portocale.

La noi prăjiturile cu mălai/făină de porumb nu sunt prea cunoscute sau încercate. Nici eu nu am testat până acum vreo rețetă, dar am mâncat o prăjitură cu mălai chiar la Londra la Ottolenghi Islington. Cea încercată atunci era cu fistic și lămâie și mi s-a părut destul de interesantă, motiv pentru care am vrut să încerc rețeta asta semnată tot Ottolenghi.

E o prăjitură cu o textură diferită, nu e deloc densă, blatul e foarte sfărâmicios datorită migdalelor măcinate și mălaiului, dar cumva crocantă. Nu e nici prea dulce, dar e aromată. S-a mâncat toată! Zic că merită o șansă!

Poate fi și în varianta fără gluten, dacă renunțați la cele 50 g de făină albă sau o înlocuiți cu făină fără gluten.

Ingrediente blat:

50 g făină albă (sau făină fără gluten)
1 linguriță praf de copt
1/2 linguriță sare
200 g unt
200g zahăr
3 ouă
2 linguri apă de flori de portocale
240 g migdale măcinate
120 g mălai grișat
coaja rasă fin de la 2 portocale

Caramel topping:

90 g zahăr
2 linguri apă
20 g unt
2-3 portocale

Galzura (opțional):

4 linguri dulceață de portocale
1 lingură apă

Pregătire caramel:

Pregătim o tavă de 20 cm în diametru (de preferat o tavă care să nu aibă fundul detașabil) în care punem un cerc de hârtie de copt.
Pregătim caramelul: punem apa și zahărul într-o cratiță pe foc. Amestecăm până se dizolvă zahărul.
Fierbem apoi câteva minute fără să mai amestecăm, până ce apa se evaporă iar zahărul devine caramel auriu.
Luăm cratița de pe foc și adăugăm untul.
Amestecăm și turnăm în tava pregătită.
Cu un cuțit curățăm cele 2 portocale de coajă.
Le feliem (nu prea subțire) și le așezăm în tavă peste caramel, încât să acoperim tot fundul tăvii.

Blat:

Încingem cuptorul la 170˚C.
Amestecăm făina, sarea și praful de copt într-un bol.
Mixăm untul cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle.
Încorporăm coaja de portocală, apa de flori de portocală, migdalele măcinate, mălaiul și făina, pe rând.
Omogenizăm și turnăm în tavă, peste portocale.
Coacem 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
Lăsăm la răcit în tavă 5 minute, apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie și o lăsăm la răcit complet.
Amestecăm dulceața cu apa, pe foc mic, apoi ungem prăjitura cu o pensulă.

5Oct2015

Queen of Sheba Cake

Posted in by Julia Child, Cakes, Chocolate by Narcisa Viorel

Queen of Sheba Cake este un desert franțuzesc, bogat în ciocolată și migdale, care poartă numele Reginei Sheba, cunoscută pentru frumusețea ei și pentru faptul că întotdeauna ieșea în public învelită în cât mai mult aur. Rețeta îi aparține faimoasei Julia Child și o puteți vedea dacă doriți aici. Este un tort foarte fin, are o textură foarte plăcută, ușoară și deși are ciocolată, nu este foarte dulce.

Ingrediente blat tavă 20 cm în diametru:

110 g ciocolată neagră
2 linguri rom negru
3 ouă, separate
113 g unt moale
100 g zahăr + 2 linguri zahăr
30 g migdale măcinate fin/făină de migdale
1 praf de sare
1/4 linguriță esență migdale
70 g făină

Pentru glazură:

55 g ciocolată
2 linguri rom/cafea
5-6 linguri unt moale
câteva migdale pentru decor

Încălzim cuptorul la 180°C și ungem cu unt o tavă de 20 cm în diametru pe care o pudrăm apoi cu făină.
Topim ciocolata împreună cu romul într-un bol de sticlă pe baine marie.
În alt vas mixăm untul moale cu zahărul până devin o cremă pufoasă, apoi încorporăm gălbenușurile pe rând.
Adăugăm ciocolata topită și amestecăm bine, încorporăm esența de migdale, migdalele măcinate și făina cernută, amestecând bine după fiecare ingredient adăugat.
Batem spumă albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm cele 2 linguri de zahăr și mai mixăm cât să obținem o bezea fermă.
Încorporăm albușurile spumă în compoziția cu ciocolată, amestecând ușor de sus în jos.
Turnăm compoziția în tava pregătită, o nivelăm și scuturăm ușor tava de masă.
Dăm la cuptor pe grătarul din mijloc pentru 25-30 de minute.
Prăjitura e gata în momentul când o scobitoare înfiptă la marginea tăvii iese curată, dar dacă este înfiptă în mijlocul acesteia, iese ușor umedă și învăluită în ciocolată.
Răcim pentru 10 minute în tavă, apoi trecem cu cun cuțit pe marginea tăvii și răsturnăm prăjitura pe un grătar. O lăsăm la răcit complet.
Când prăjitura e rece, pregătim glazura. Topim pe baine-marie ciocolata cu romul/cafeaua. Luăm bolul/oala de pe aburi și adăugăm untul, câte o lingură pe rând, amestecând bine de tot.
Turnăm glazura peste prăjitură și o nivelăm rapid cu un cuțit astfel încât toată prăjitura să fie acoperită de ciocolată.
Decorăm cu migdale întregi/tocate/fulgi de migdale, chiar fructe proaspete. 🙂

7Sep2015

Tartă frangipane cu pere poșate

Posted in Pies & Tarts by Narcisa Viorel

O super tartă! Dulce și aromată, un desert franțuzesc pe care trebuie să îl încercați! Nu-i deloc complicat de pregătit.

Ingrediente aluat:

200 g făină
40 g zahăr pudră
1 praf sare
100 g unt rece
1 ou mic

Cremă frangipane:

50 g migdale măcinate
80 g unt moale
1 ou
1 lingură făină
80 g zahăr
1 linguriță vanilie/rom/cognac

Pere poșate:

3 pere medii, ferme, curățate de coajă
200 g zahăr
sucul de la 1/2 lămâie
600 ml apă

Pregătim crema: mixăm untul moale împreună cu zahărul și migdalele, apoi adăugăm oul, făina și romul/vanilia. Dăm la rece până pregătim restul ingredientelor.

Pregătim aluatul: într-un bol amestecăm zahărul, făina, sarea și untul tăiat cuburi mici. Frecăm cu degetele până devine ca pesmetul, apoi adăugăm oul și frământăm până se leagă într-o bilă.

Întindem o foaie rotundă mai mare decât diametrul tăvii și îl punem într-o tavă de 20 cm diametru pe hârtie de copt. Aluatul trebuie să îmbrace și pereții tăvii. Înțepăm din loc în loc și îl dăm la rece 20 de minute.

Perele poșate: punem la fiert pe într-o cratiță apa, zahărul, lămâia, iar când clocotește adăugăm perele. Le fierbem până ce un cuțit intră ușor în acestea. Le lăsăm la răcit.

Încingem cuptorul la 200˚C și coacem aluatul în orb 12-15 minute până devine auriu.

Scoatem tava din cuptor și adăugăm crema în crusta de aluat. Scurgem perele de sirop, le tăiem în jumătăți și îndepărtăm sâmburii. Fiecare jumătate de pară o feliem subțire și le așezăm peste crema frangipane.

Dăm la cuptor la 180˚C pentru 50-55 de minute, sau până ce tarta s-a rumenit ușor și trece testul cu scobitoarea.

După ce s-a răcit, o scoatem din tavă pe un platou.

2Sep2015

Prăjitură cu pere și migdale

Posted in Cakes, Fruit desserts by Narcisa Viorel

Prăjitură cremoasă cu pere și migdale, dulce-acrișoară, foarte parfumată. Aduce puțin la textură cu un clafoutis și e și mai bună dacă o mâcați rece-rece, cel puțin așa mi-a plăcut mie.

Ingrediente:

2 ouă
80 g zahăr
50 g unt moale
100 g făină
1 linguriță praf de copt
30 g migdale măcinate
1 praf de sare
600 g pere tăiate cuburi mici, curățate de coajă
zeama de la 1 lămâie
1 lingură rom

Încingem cuptorul la 180˚C și pregătim o tavă de 20 cm în diametru pe care o ungem cu unt și pudrăm cu făină.

Curățăm perele, le tăiem cuburi mici și le punem într-un bol împreună cu zeama de lămâie și rom.

Mixăm untul moale împreună cu zahărul și ouăle, apoi adăugăm sarea, făina, praful de copt și migdalele măcinate (oprim o linguriță pentru presărat la final).

Încorporăm și perele cu tot sucul lăsat. Turnăm în tavă, presărăm migdalele păstrate.

Dăm la cuptor pentru 50-60 de minute, sau până ce prăjitura e rumenă și trece testul cu scobitoarea.

O lăsăm la răcit complet, apoi o putem muta cu grijă pe un platou. O tăiem felii și putem mânca. Este acrișoară, cremoasă și foarte parfumată datorită perelor!