Tag Archives: almonds

Carrot cake vegan

Am încercat diverse carrot cake uri vegane în ultimul an, dar gândul mi-a rămas tot la rețeta mea preferată așa că m-am hotărât să încerc să o transform în varianta vegană și bine am făcut. A ieșit atât de bine, blatul nici nu lasă impresia că e vegan. E umed, texturat și aromat.

Sper să vă placă și vouă ☺️

Ingrediente blat:

  • 3 banane bine coapte
  • 220 g zahăr tos
  • 180 ml ulei floarea soarelui
  • 130 g morcovi rași
  • 160 g făină
  • 1 linguriță scorțișoară
  • 1/4 lingurită cuișoare
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță bicarbonat
  • 50 g nucă cocos
  • 50 g migdale măcinate

Pentru frosting:

  • 30 g zahăr pudră
  • 125 g cremă de brânză natur vegană
  • 1 lingură unt de cocos moale/ unt vegan

Pregătire blat:

1. Încingeți cuptorul la 160C, pregătiți o tavă de 20-22 cm diametru în care puneți hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. Într-un bol încăpător zdrobiți bananele împreună cu zahărul cu o furculiță, până devin spumoase, asemănătoare unor albușuri.

3. Adăugați uleiul peste banane și omogenizați ușor cu o spatulă. Nu vreți să pierdeți textura spumoasă.

4. Adăugați acum morcovii rași, omogenizați ușor, apoi restul ingredientelor, pe rând. Amestecați ușor.

5. Turnați compoziția în tava pregătită și dați la copt pentru 60-65 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.

6. Scoateți din cuptor, lăsați la răcit apoi scoateți din tavă și asezați blatul pe un platou.

Pregătire frosting:

1. Cu ajutorul unui mixer spumați untul de cocos cu zahărul, apoi adăugați și crema de brânză. Textura trebuie să fie fină, cremoasă.

2. Așezați frosting-ul deasupra blatului cu o spatulă, până la margini. Decorați după plac, cu migdale tocate.

3. Serviți cu plăcere ☺️

Panforte

Am făcut Panforte iarna trecută și ne-a plăcut mult. E ca un baton de ciocolată dar mult mai sățios, plin cu alune, migdale și mirodenii.

A devenit una din rețetele personale de sărbători, pe care o pot face în avans cu cel puțin o lună. Anul trecut am dăruit chiar colegilor batoane din această prăjitură de Moș Nicolae, și au fost încântați.

Mâncați-o în porții mici, e foarte sățioasă. Merge bine lângă cafea sau lângă un vin roșu.

Prăjitura nu e complicat de făcut, are doar o listă destul de lungă de mirodenii și aveți nevoie de un termometru pentru siropul din zahăr și miere.

Ingrediente:

  • 150 g migdale întregi
  • 150 g alune întregi
  • 200 g coajă confiată de citrice, felii sau cubulețe
  • 100 g smochine deshidratate tăiate cuburi mici
  • Coaja de la 1 portocală, rasă fin
  • 100 g cacao
  • 240 g făină
  • 2 lingurițe scorțișoară
  • 1 linguriță ghimbir ras fin
  • 1/4 linguriță cardamom măcinat
  • 1/2 lingurită cuișoare măcinate
  • 1/2 linguriță nucșoară măcinată
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 lunguriță piper negru măcinat
  • 150 g ciocolată neagră
  • 170 g zahăr tos
  • 250 g miere

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 180C și coacem alunele cu migdalele pentru 10 minute. Dați deoparte, lăsați cuptorul pornit.

2. Pregătim o tavă rotundă de 23 cm diametru sau una de 20 cm pătrată în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

3. Într-un bol de sticlă punem ciocolata tocată și o topim pe aburi. Dăm deoparte.

4. Într-o cratiță punem zahărul cu mierea.

5. Într-un bol mai mare punem toate ingredientele rămase și le amestecăm.

6. Punem pe foc mic mierea cu zahărul și amestecăm din când în când, până se topește zahărul. Dăm focul mare și fierbem siropul până ajunge la 114C (fiți cu ochii pe termometru pentru că nu durează prea mult; chiar dacă depășiți temperatura, nu vă faceți griji, tot va funcționa rețeta, doar că rezultatul final va fi mai ferm).

7. Adăugați rapid siropul peste ingredientele uscate, nucile, alunele și ciocolata topită. Amestecați vertiginos cu o lingură de lemn. Compoziția va fi greu de omogenizat, e normal.

8. Turnați tot amestecul în tava pregătită, presați cu palmele umezite în apă ca să nivelați compoziția și dați la copt la 180C pentru 15-18 minute max, până ce panforte e copt dar nu prea ferm.

9. Lăsați la răcit complet, scoateți din tavă, înfoliați în folie alimentară și păstrați la frigider sau într-o cămară măcar câteva zile până să îl tăiați sau până la 2 luni.

10. Când doriți să o gustați, tăiați batoane mici, panforte e foarte sățios, și cu cât stă mai mult, cu atât e mai bun. E o prăjitură care se poate face în avans în perioada sărbătorilor, o puteți împacheta frumos în felii/ batoane și dărui prietenilor. Este foarte aromată și merge de minune dimineața la cafea sau lângă un pahar de vin roșu 😊

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet.

Prăjitură cu alune de pădure, cocos și coacăze negre

Este o prăjitură foarte bună, ne-a plăcut atât în varianta cu zmeură și migdale, cât și în cea cu alune de pădure și coacăze. Foarte aromată, intensă.

Ingrediente:

  • 90 g alune de pădure sau migdale măcinate (păstrați 1-2 linguri pt topping)
  • 40 g nucă cocos
  • 2 banane bine coapte
  • 100 g zahăr
  • 40 g făină
  • 1/3 linguriță praf de copt
  • 100 g unt cocos, moale
  • Coaja de la 1 lămâie
  • 100 g coacăze negre/ zmeură
  • 1 lingură drojdie inactivă

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 170C și pregătim o tavă rotundă de 18-20 cm diametru în care punem hârtie de copt pe fundul și pereții acesteia.

2. În vasul unui robot mixăm untul moale de cocos cu zahărul și bananele.

3. Adăugăm apoi ingredientele uscate, coaja de lămâie. Omogenizăm și apoi încorporăm fructele.

4. Turnăm în tava pregătită și presărăm alunele păstrate.

5. Dăm la copt pentru 40-55 de minute sau până trece testul cu scobitoarea. Lăsăm la răcit în tavă.

6. Scoatem apoi din tavă și putem felia. Savurați! ❤️ e foarte faină.

Inspirație: Ottolenghi & Helen Goh, Sweet

Varianta cu zmeură și migdale mai jos.

Pesto din verdețuri

Vă prezint pesto-ul meu preferat, pe care îl folosesc ca dressing în salate, îl pun în sandwich-uri, fac paste cu el sau stropesc diverse legume coapte.

Ingrediente:

  • 1 legătură pătrunjel, mare
  • 10-12 frunze busuioc
  • 2-3 fire mentă
  • 2-3 crenguțe oregano
  • 2 căței usturoi
  • 25 g migdale/ nuci/ tahini
  • 60 ml ulei măsline
  • 1/2 linguriță sare
  • piper râșnit
  • 1 lămâie stoarsă

1. În vasul unui robot puneți toate ingredientele. Puteți toca ușor din cuțit usturoiul și pătrunjelul.

2. Mixați până obțineți o pastă fină. Curățați vasul cu o spatulă din când în când.

3. Mutați pesto-ul într-un recipient închis etanș, păstrați la frigider până la 1 săptămână.

Puteți adăuga și 2 linguri de parmezan ras fin dacă îl doriți în varianta clasică.

Salată cu smochine, avocado, sfeclă coaptă

Salata asta e atât de faină alături de un pahar de vin alb! Are culoare, texturi, arome ❤️

Ingrediente 1 porție:

  • 15 g rucola
  • 1/2 avocado tăiat cuburi
  • 1 smochină feliată
  • 1 lingură merișoare
  • 1 lingură migdale întregi
  • 1/2 buc sfeclă coaptă și feliată subțire
  • 2-3 frunze busuic, rupte
  • piper, sare
  • 2 linguri ulei din sâmburi de struguri
  • 2 linguri melasă de rodie

1. Pe un platou așezați frunzele de rucola și presărați avocado, sfecla, smochinele, merișoarele.

2. Într-ul bol mic amestecați sarea cu piperul, uleiul și melasa de rodie.

3. Stropiți salata cu dressing și presărați busuiocul, migdalele. Serviți 😊

Cous cous cu mentă, migdale, sfeclă coaptă

Ingrediente:

  • 100 g cous cous fin
  • 1 buc medie de sfeclă coaptă
  • 2-3 linguri migdale întregi
  • 2 fire mentă proaspătă, tocate
  • 2-3 fire pătrunjel proaspăt, tocate
  • 1/2 ceapă roșie, tocată mărunt
  • Sare, piper
  • 2-3 linguri ulei măsline
  • Sucul de la 1/2 lămâie

1. Punem într-un castron cous cous-ul și îl acoperim cu apă fierbinte. Îl lăsăm deoparte pentru vreo 5-10 minute, până ce toata apa a fost absorbită.

2. Tocăm menta, pătrunjelul.

3. Într-un bol combinăm verdețurile, migdalele, sucul de lămâie, uleiul.

4. Cu o furculiță, “zgâriem” cous cous-ul până devine nisipos. Îl punem peste verdețuri și îl combinăm cu ingredientele din bol.

5. Adăugăm și sfecla tăiată cuburi medii și omogenizăm ușor.

6. Salata trebuie să fie nisipoasă, iar sfecla o adăugăm ultima ca să nu coloreze cous cous-ul. Amestecați salata doar cu o furculiță.

7. Serviți ca atare.

Prăjitură Panforte

Posted in Cakes, Vegan by

panforte
panforte

Panforte, o prăjitură de iarnă, plină de arome, nuci și fructe deshidratate. Foarte consistentă, se păstrează bine vreme îndelungată.

Ingrediente:

  • 100 g făină
  • 40 g cacao
  • 150 g zahăr brun
  • 150 g miere
  • 100 g smochine deshidratate
  • 100 g curmale deshidratate
  • 100 g nuci
  • 120 g migdale
  • 100 g ciocolată neagră
  • coaja rasă fin de la 1 portocală
  • 1/3 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță ghimbir
  • 1 lingură scorțișoară
  • zahăr pudră
  1. Punem hârtie de copt pe fundul unei tăvi de 18-20 cm în diametru, cu pereții detașabili. Ungem pereții cu unt și pudrăm cu cacao.
  2. Spălăm portocala și radem coaja fin.
  3. Tăiem smochinele și curmalele bucăți.
  4. Într-un bol punem făina, aromele, nucile și migdalele tocate din cuțit, smochinele, curmalele, coaja de portocală.
  5. Într-o oală mică punem la topit zahărul cu mierea, fără să amestecăm. Adăugăm ciocolata când zahărul s-a topit.
  6. Turnăm peste ingredientele uscate și omogenizăm.
  7. Turnăm în tavă și presăm ușor cu dosul unei linguri (compoziția e destul de lipicioasă și densă) .
  8. Dăm la cuptor pentru 30 de minute la 150°C.
  9. După ce prăjitura s-a răcit, presărăm zahăr pudră din abundență deasupra, apoi o răsturnăm pe o farfurie și pudrăm din nou cu zahăr.
  10. Acoperim cu folie alimentară sau o depozităm pe un suport cu capac și o punem în frigider. O tăiem cu un cuțit foarte ascuțit.
  11. Prăjitura se păstrează bine timp de mai multe săptămâni la rând.

panforte
panforte
panforte

Tort cu mousse de mascarpone și zmeură

Posted in Cakes, Fruit desserts by

tort cu mousse de mascarpone

Tortul cu mousse de mascarpone, ciocolată albă și zmeură l-am pregătit de Paște și mi-a plăcut foarte mult. E aerat, cremos, ușor acrișor.

Blat dacquoise:

  • 3 albușuri
  • 80 g zahăr
  • 1 lingură zeamă de lămâie
  • 40 g făină
  • 1 praf de sare
  • 100 g migdale măcinate

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

  • 120 g mascarpone
  • 100 g ciocolată albă, topită și răcită
  • 10 ml extract vanilie
  • 3 g gelatină + 15ml apă rece
  • 200 ml frișcă lichidă

Jeleu de zmeură:

  • 300 g zmeură congelată
  • 100 g zahăr
  • 25 g amidon + 30 g apă
  • 3 foi gelatină
  • 20 g chambord

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 170°C și pregătim o tavă de 22 cm în diametru în care punem un cerc de hârtie de copt.
  2. Într-un bol mixăm albușurile cu zahărul și zeama de lămâie până obținem o  bezea.
  3. Încorporăm apoi făina amestecată cu sarea și migdalele măcinate.
  4. Turnăm în tavă și coacem 20 minute. Lăsăm la răcit în tavă 10-15 minute, apoi scoatem blatul și îl punem pe un grătar.
  5. Când s-a răcit complet, mutăm blatul pe o farfurie întinsă și așezăm un inel de tort peste blat. Punem folie de acetat pe pereții inelului.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura
tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Mousse de mascarpone cu ciocolată albă:

  1. Hidratăm gelatina în apă rece pentru 10 minute.
  2. Batem frișca, dar nu foarte tare, ci doar cât să lăsăm urme de la mixer.
  3. Topim ciocolata albă la microunde sau pe baie de aburi.
  4. Frecăm brânza mascarpone cu vanilia.
  5. Încorporăm câte o lingură din mascarpone în ciocolata topită, amestecând ușor. La final adaugăm gelatina topită și răcită.
  6. Încorporăm și frișca bătută.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Jeleu de zmeură:

  1. Hidratăm gelatina în apă rece.
  2. Combinăm zmeura, zahărul și zeama de la 1/2 lămâie într-o cratiță și fierbem până ce zahărul s-a topit.
  3. Dizolvăm amidonul în apă rece, tragem zmeura deoparte, turnăm amidonul și amestecăm.Punem din nou pe foc până se îngroașă ușor iar sosul lucește.
  4. Luăm de pe foc și adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm bine și lăsăm la răcit.

Asamblat tort:

  1. Avem blatul așezat în inel de tort, cu folie de acetat pe pereți.
  2. Turnăm 1/2 din jeleul de zmeură și dăm la rece 10 minute.
  3. Turnăm mousse-ul de mascarpone și dăm la rece 10-20 de minute.
  4. Peste mousse, turnăm restul de jeleu de zmeură, nivelăm și dăm la rece peste noapte (de preferat)
  5. Scoatem apoi inelul și îndepărtăm foile de acetat.
  6. Decorăm tortul cu fulgi de migdale/zmeură proaspătă sau chiar puțin mousse păstrat și turnat apoi într-un poș cu un dui stea.
  7. Este un tort lejer ca textură, foarte ușor și foarte bun.

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

tort cu mousse de mascarpone si zmeura

Tea cakes cu migdale, lămâie și afine

Posted in by Ottolenghi by

tea cakes cu migdale

Prăjituri cu migdale, lămâie și afine. Foarte, foarte bune, îmi amintesc de o altă rețetă de-a lui Ottolenghi – friands cu fistic, migdale și coacăze negre. Ușor de făcut, aveți nevoie de niște tăvi individuale cum ar fi cele de mini bundt cake, dar eu am preferat să folosesc un model mai simplu. În funcție de tăvițele voastre, veți obține 10-12 prăjituri.

Ingrediente:

  • 280 g unt
  • 65 g făină
  • 280 g migdale tocate mărunt
  • 280 g zahăr
  • 5 ouă
  • coaja rasă de la 2 lămâi
  • 100 ml suc de lămâie
  • 120 g afine

Glazură:

  • 50 ml suc de lămâie
  • 150 g zahăr pudră
  1. Încingem cuptorul la 170˚C și pregătim 10-12 tăvițe individuale (am folosit tăvi de mini chec). Le ungem cu unt din belșug sau așezăm hârtie de copt în fiecare.
  2. Mixăm untul cu zahărul până devin o cremă pufoasă.
  3. Spargem ouăle într-un bol, le batem ușor cu o furculiță și le adăugăm treptat în compoziția de unt, mixând până sunt bine încorporate.
  4. Amestecăm migdalele cu făina și le adăugăm în compoziție.
  5. La final adăugăm coaja de lămâie, sucul de lămâie și afinele.
  6. Omogenizăm și turnăm în tăvițele pregătite, încât să fie bine umplute.
  7. Coacem 25-30 de minute sau până trec testul scobitorii.
  8. Le scoatem din cuptor, le lăsăm la răcit 10 minute, apoi le răsturnăm pe un grătar.
  9. Pentru glazură, amestecăm zahărul pudră cu sucul de lămâie și punem deasupra fiecărei prăjituri câte o linguriță generoasă, dacă doriți (eu am renunțat la glazură).
  10. Sunt extrem de parfumate și foarte bune. Păstrați-le acoperite pentru a rămâne umede.

tea cakes cu migdale si afine
tea cakes cu migdale si afine

Orange polenta cake 

Posted in by Ottolenghi, Cakes by

orange polenta cake
orange polenta cake

”Orange Polenta Cake” by Ottolenghi, o prăjitură cu mălai, multe migdale și portocale.

La noi prăjiturile cu mălai/făină de porumb nu sunt prea cunoscute sau încercate. Nici eu nu am testat până acum vreo rețetă, dar am mâncat o prăjitură cu mălai chiar la Londra la Ottolenghi Islington. Cea încercată atunci era cu fistic și lămâie și mi s-a părut destul de interesantă, motiv pentru care am vrut să încerc rețeta asta semnată tot Ottolenghi.

E o prăjitură cu o textură diferită, nu e deloc densă, blatul e foarte sfărâmicios datorită migdalelor măcinate și mălaiului, dar cumva crocantă.  Nu e nici prea dulce, dar e aromată. S-a mâncat toată! Zic că merită o șansă!

Poate fi și în varianta fără gluten, dacă renunțați la cele 50 g de făină albă sau o înlocuiți cu făină fără gluten.

Ingrediente blat:

  • 50 g făină albă (sau făină fără gluten)
  • 1 linguriță praf de copt
  • 1/2 linguriță  sare
  • 200 g unt
  • 200g zahăr
  • 3 ouă
  • 2 linguri apă de flori de portocale
  • 240 g migdale măcinate
  • 120 g mălai grișat
  • coaja rasă fin de la 2 portocale

Caramel topping:

  • 90 g zahăr
  • 2 linguri apă
  • 20 g unt
  • 2-3 portocale

Galzura (opțional):

  • 4 linguri dulceață de portocale
  • 1 lingură apă

Pregătire caramel:

  1. Pregătim o tavă de 20 cm în diametru (de preferat o tavă care să nu aibă fundul detașabil) în care punem un cerc de hârtie de copt.
  2. Pregătim caramelul: punem apa și zahărul într-o cratiță pe foc. Amestecăm până se dizolvă zahărul.
  3. Fierbem apoi câteva minute fără să mai amestecăm, până ce apa se evaporă iar zahărul devine caramel auriu.
  4. Luăm cratița de pe foc și adăugăm untul.
  5. Amestecăm și turnăm în tava pregătită.
  6. Cu un cuțit curățăm cele 2 portocale de coajă.
  7. Le feliem (nu prea subțire) și le așezăm în tavă peste caramel, încât să acoperim tot fundul tăvii.

orange polenta cake

Blat:

  1. Încingem cuptorul la 170˚C.
  2. Amestecăm făina, sarea și praful de copt într-un bol.
  3. Mixăm untul cu zahărul, apoi adăugăm pe rând ouăle.
  4. Încorporăm coaja de portocală, apa de flori de portocală, migdalele măcinate, mălaiul și făina, pe rând.
  5. Omogenizăm și turnăm în tavă, peste portocale.
  6. Coacem 50-60 de minute sau până trece testul cu scobitoarea.
  7. Lăsăm la răcit în tavă 5 minute, apoi răsturnăm prăjitura pe o farfurie și o lăsăm la răcit complet.
  8. Amestecăm dulceața cu apa, pe foc mic, apoi ungem prăjitura cu o pensulă.

orange polenta cake

orange polenta cake

orange polenta cake
orange polenta cake

orange polenta cake