Ingrediente:

• 100 g cous cous fin
• 1 buc medie de sfeclă coaptă
• 2-3 linguri migdale întregi
• 2 fire mentă proaspătă, tocate
• 2-3 fire pătrunjel proaspăt, tocate
• 1/2 ceapă roșie, tocată mărunt
• Sare, piper
• 2-3 linguri ulei măsline
• Sucul de la 1/2 lămâie

1. Punem într-un castron cous cous-ul și îl acoperim cu apă fierbinte. Îl lăsăm deoparte pentru vreo 5-10 minute, până ce toata apa a fost absorbită.

2. Tocăm menta, pătrunjelul.

3. Într-un bol combinăm verdețurile, migdalele, sucul de lămâie, uleiul.

4. Cu o furculiță, “zgâriem” cous cous-ul până devine nisipos. Îl punem peste verdețuri și îl combinăm cu ingredientele din bol.

5. Adăugăm și sfecla tăiată cuburi medii și omogenizăm ușor.

6. Salata trebuie să fie nisipoasă, iar sfecla o adăugăm ultima ca să nu coloreze cous cous-ul. Amestecați salata doar cu o furculiță.

7. Serviți ca atare.