Conopidă întreagă la cuptor cu sos de pătrunjel

Ingrediente:

  • 1 buc conopidă
  • 2-3 linguri ulei de măsline
  • Sare grunjoasă

Sos de pătrunjel cu tahini:

  • 2 lingurițe tahini
  • 1 legătură pătrunjel
  • 1 cățel usturoi
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • Sare, piper

Pregătire conopidă:

1. Spălați conopidă și înlăturați frunzele bătrâne, veștejite.

2. Umpleți o oală încăpătoare cu apă 3/4 și puneți 1 praf de sare în ea.

3. Puneți pe foc iar când clocotește scufundați conopida cu capul în jos (cotorul în sus). Nu trebuie să treacă apa peste ea.

4. Fierbeți 5-6 minute apoi scoateți conopida și lăsați-o la scurs și răcit.

5. Încingem cuptorul la 170C, pregătim o tavă în care așezăm conopida, o stropim cu ulei de măsline și sare grunjoasă.

6. Dăm la copt pentru 1 h30 min sau până ce furculița o pătrunde foarte ușor și e bine rumenită.

7. Scoatem din cuptor și o lăsăm la răcorit 5 minute.

Pregătire sos de pătrunjel:

1. Puneți toate ingredientele într-un robot și mixați până obținem un sos fluid și cremos.

2. Adăugați 2-3 linguri de apă rece dacă este prea gros, pentru a îl subția.

3. Mutați într-un bol și serviți buchețele de conopidă înmuiate în sos, alături de o salată de rucola sau ca o garnitură la alte preparate.

Pasta alla Norma

Paste de sezon, cu vinete, sos de roșii, busuioc. Sunt simplu de pregătit și foarte bune! Prânz sau cină, tu decizi.

Ingrediente:

  • 1 buc vânătă
  • 60 ml ulei de măsline
  • 3 căței de usturoi, feliați subțire
  • 1 ardei iute tocat mărunt
  • 1 conservă de roșii cuburi (400 g)
  • 4 crenguțe oregano proaspăt
  • 1 linguriță zahăr tos
  • 150 g spaghetti
  • câteva frunze de busuioc proaspăt
  • sare, piper
  • pecorino romano, ras fâșii subțiri (pt cine nu dorește varianta vegană)
  1. Încingem cuptorul la 220˚C.
  2. Feliem subțire vânăta, folosind un cuțit /mandolină, de max 1 cm grosime.
  3. Într-un vas termorezistent amestecăm feliile de vinete cu 40 ml ulei de măsline, sare și piper proaspăt râșnit.
  4. Dăm la copt pentru 10-12 minute, sau până ce vinetele sunt moi, cremoase. Amestecați-le ușor cu un clește la jumătatea timpului. Dăm deoparte când sunt gata.
  5. Într-o tigaie încingem 2 linguri ulei de măsline și gătim pentru max 2 minute usturoiul cu ardeiul iute, amestecând constant.
  6. Adăugăm roșiile din conservă, zahărul, piperul, un praf de sare și oregano proaspăt.
  7. Fierbem la foc mic pentru 10 minute, până se îngroașă ușor.
  8. Adăugăm în sosul de roșii 1/2 din vinetele coapte.
  9. Între timp, fierbem pastele al dente. Le scurgem de apă și le adăugăm în sosul de roșii. Omogenizăm, mai adăugăm 1-2 linguri din apa în care au fiert pastele, dacă e nevoie.
  10. Presărați jumătate din busuioc și o parte din pecorino dacă folosiți.
  11. Mutați în farfurii, ornați cu restul de vinete coapte, frunze fresh de busuioc, pecorino. Mâncați imediat.

Inspirație: Ottolenghi, Simple

Spice cookies

Cookies cu multe mirodenii, ciocolată. Sunt foarte, foarte buni, ușor de făcut, noi i-am pregătit deja de câteva ori la rând. Se păstrează bine dacă îi țineți într-un borcan închis.

Ingrediente:

  • 125 g unt cocos la temperatura camerei
  • 110 g zahăr
  • Coaja rasă de la 1 portocală și 1 lămâie
  • 125 g stafide/merișoare
  • 2 linguri rom/ brandy
  • 240 g făină albă
  • 1/2 lingură cacao
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 1/2 lingurița bicarbonat
  • 1/2 linguriță ghimbir ras sau pudră
  • 1/2 linguriță scorțișoară
  • 1/2 linguriță nucșoară
  • 1/2 linguriță allspice (sau gingerbread, garam masala)
  • 1 lingură coajă confiată de citrice
  • 150 g ciocolată neagră, tocată mărunt

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 190C și pregătim o tavă întinsă pe care punem hârtie de copt.

2. Într-un bol mic hidratăm stafidele în alcool.

3. În alt vas mixăm untul de cocos cu zahăr și coaja rasă de citrice.

4. Adăugăm peste unt toate mirodeniile, praful de copt, bicarbonatul, făina. Omogenizăm.

5. La final adăugăm stafidele, ciocolata rasă, coaja confiată. Omogenizăm. Avem o compoziție granulată.

6. Formăm biluțe cât o nucă în palmă și le punem pe tavă, lăsând spațiu între ele.

7. Dăm la copt pentru 15-20 de minute, cât să fie fermi dacă îi atingem ușor. Lăsăm la răcit.

Inspirație: Jerusalem, Ottolenghi & Sami Tamimi

Cartofi noi cu mazăre, oregano și pătrunjel

Ingrediente:

  • 300 g mazăre proaspătă sau congelată
  • 2 ardei iuți, verzi
  • 20 g oregano/ pătrunjel/ cimbrișor/ coriandru, proaspăt (păstrăm pentru decor câteva frunze)
  • 60 ml ulei măsline
  • Coaja de la o lămâie mică
  • 1 lingură suc lămâie
  • 750 g cartofi noi

Pregătire:

1. Curățăm cartofii și îi tăiem în jumătăți/sferturi dacă sunt mari. Îi punem la fiert în apă cu sare, pentru 15-20 minute sau până intră ușor furculița în ei.

2. Într-o altă cratiță punem apă la fiert, iar când clocotește, adăugăm mazărea pentru 1 minut. Scurgem de apă și o trecem sub jet de apă rece.

3. Păstrăm 1/3 din cantitatea de mazăre într-un bol. Restul o punem într-un robot împreună cu ardeiul iute, sare, piper, ulei de măsline, coaja de lămâie, plantele aromate.

4. Pulsăm până obținem o pastă cremoasă.

5. Când cartofii au fiert, îi scurgem de apă și îi punem peste mazărea păstrată. Zdrobim ușor cu furculița 3/4 din cartofi.

6. Adăugăm pasta de mazăre, sucul de lămâie și amestecăm ușor. Decorăm cu frunzele păstrate.

7. Servim cald.

Dovlecei la cuptor cu oregano, roșii cherry

Dovlecei la cuptor, ușor de pregătit și gustoși. În 25 de minute îi aveți pe masă!

Pot fi o garnitură sau un fel principal.

Ingrediente:

  • 3 dovlecei tineri
  • 100 g roșii cherry, tăiate în patru
  • Miezul de la 1 felie de pâine
  • Sare, piper
  • 2 căței usturoi, tocați
  • 2 linguri ulei măsline

Salsa de oregano cu semințe:

  • 2 linguri oregano proaspăt, tocat
  • Coaja de la 1 lămâie/lime
  • Sucul de la 1/2 lămâie
  • 20 g semințe (floarea soarelui, pin)
  • 1 lingură ulei măsline

Pregătire dovlecei:

1. Încingem cuptorul la 230C.

2. Tăiem dovleceii pe jumătate pe lungime și cu o linguriță scoatem miezul.

3. Îi așezăm într-o tavă și îi stropim cu 1 lingură de ulei de măsline.

4. Într-un castron amestecăm miezul dovleceilor, miezul de pâine, roșiile cherry, usturoiul, sare, piper, 1/2 din oregano și 1/2 din semințele de floarea soarelui de la salsa.

5. Umplem dovleceii și dăm la cuptor pentru 15-20 de minute, până sunt rumeniți.

Pregătire salsa:

1. Într-ul bol amestecăm toate ingredientele și dăm deoparte până se coc dovleceii.

2. Înainte să servim dovleceii, punem deasupra câte 1 linguriță generoasă de salsa.

Sparanghel cu migdale, capere și mărar

Ingrediente:

  • 600 g spranghel
  • 2 linguri ulei măsline
  • 20 g fulgi migdale
  • 30 g capere, mici, bine scurse de lichid
  • 10 g mărar, tocat
  • sare, piper

Pregătire:

1. Încingem cuptorul la 200C.

2. Rupem codițele sparanghelului, îl așezăm pe o tavă, asezonăm cu puțină sare, piper și 1 lingură ulei măsline.

3. Dăm la copt pentru 8-12 minute, depinde cât de tânăr este sparanghelul vostru. Trebuie să fie ușor rumenit.

4. Între timp, într-o tigaie topim 1 lingură de unt și rumenim fulgii de migdale. Dăm deoparte.

5. Într-o altă tigaie încingem 1-2 linguri ulei de măsline și prăjim caperele, până devin ușor crocante, vreo 2 minute.

6. Când sparanghelul este gata, îl mutăm pe o farfurie, presărăm fulgii de migdale, caperele și mărarul tocat.

6. Servim cald, ca o garnitură sau o salată lejeră pentru cină. E excelent!

Carpaccio de roșii cu salsa de ghimbir

Minunată salata, însă contează cel mai mult ca roșiile să fie bine coapte. Lăsați-le pe masă, măcar o zi, încât să fie zemoase și bine coapte.

Ingrediente pt 4 porții:

  • 2 buc roșii “beef” (roșii mari, cărnoase), feliate subțire
  • 3 cm ghimbir proaspăt, tocat mărunt
  • 3 fire ceapă verde, feliate subțire
  • 40 ml ulei floarea soarelui/rapiță
  • 2 lingurițe oțet de coacăze/vin roșu
  • 1/4 ardei iute, tocat mărunt
  • 1 lingură pătrunjel tocat mărunt
  • 1 lingură ulei măsline
  • Sare grunjoasă

Pregătire:

  1. Pe un platou așezăm roșiile feliate, ușor suprapuse.
  2. Într-un mojar facem pastă ghimbirul împreună cu 1/2 linguriță sare grunjosă.
  3. Amestecăm ceapa verde cu pasta de ghimbir, uleiul de floarea soarelui și oțetul.
  4. Cu o linguriță, puneți salsa de ghimbir peste roșiile feliate, presărați apoi pătrunjelul, ardeiul iute și stropiți cu uleiul de măsline.
  5. Serviți 😊 e delicios!

Inspirație: Ottolenghi, Simple.

Muhammara cu fasole

Ingrediente pentru muhammara:

  • 5 ardei roșii
  • 1 lingură ulei măsline
  • 8 căței usturoi
  • 1 lingură frunze de cimbru proaspăt
  • 3/4 linguriță boia afumată
  • 1/4 linguriță chilli
  • 2 lingurițe oțet balsamic
  • 60 g nuci, coapte

Ingredienta pasta de fasole:

  • 100 ml ulei măsline
  • 3 crenguțe cimbru proaspăt
  • 1 cățel usturoi zdrobit
  • 2x 400 g conserve de fasole albă cu bob mare, scurse de lichid

Pregătire muhammara:

  1. Încingem cuptorul la 220˚C.
  2. Stropim ardeii cu ulei de măsline și îi coacem pentru 15 minute. Adăugăm usturoiul și mai coacem încă 15 minute.
  3. Mutăm în blender/robot ardeiul copt împreună cu usturoiul, ardeiul iute, nucile, oțetul balsamic, paprika, cimbru, sare, piper și mixăm până obținem o cremă/ pastă. Dăm deoparte.

Pregătire pasta de fasole:

  1. Încingem uleiul într-o tigaie. Adăugăm usturoiul și cimbrul crenguțe.
  2. Prăjim pentru 2-3 minute până ce usturoiul începe să se caramelizeze. Aruncăm usturoiul și păstrăm 2 linguri de ulei deoparte.
  3. Punem într-un robot fasolea scursă, împreună cu uleiul în care am prăjit cimbrul, 1/2 linguriță de sare și 1-2 linguri de apă.
  4. Mixăm până devine cremă fină și mutăm pe un platou.
  5. Așezăm sosul de ardei în centru, stropim cu uleiul păstrat și decorăm cu crenguțele de cimbru prăjit.

Inspirație: Simple, Ottolenghi

Roșii cu sumac, ceapă și semințe

O salată simplă și colorată. Fie că o mâncați as it is, sau alături de alte preparate, e delicioasă! Important este să folosiți roșii bine coapte, gustoase.

Ingrediente pentru 4 porții:

  • 1 ceapă roșie, mică, feliată rondele subțiri
  • 1 linguriță sumac
  • 2 lingurițe oțet de vin alb
  • 700 g roșii mix
  • 2 linguri ulei măsline
  • Câteva frunze de busuioc/ mentă/ oregano
  • Sare, piper
  • 25 g semințe de pin, prăjite (eu am folosit semințe de floarea soarelui)

1. Într-un bol mic amestecăm ceapa, oțetul, sumacul. Lăsăm deoparte 15 minute.

2. În alt bol punem roșiile feliate (tăiați-le diferit, pe lungime, lățime, feliate) și adăugați uleiul de măsline, busuiocul, sare și piper.

3. Adăugați apoi ceapa cu sumacul și semințele.

4. Mutăm salata pe un platou și servim cu pâine prăjită. Puteți adăuga și niște avocado, dacă doriți.

Supă de linte roșie, curry și lapte de cocos

Ingrediente:

  • 2 linguri unt cocos
  • 1 ceapă albă, medie, tocată
  • 2 căței usturoi, tocați
  • 1 deget ghimbir proaspăt, ras
  • 1 lingură curry pudră
  • 1/4 linguriță ardei iute
  • 150 g linte roșie uscată
  • 1 conservă roșii tocate cuburi
  • 1 conservă lapte de cocos
  • câteva fire de coriandru/ pătrunjel, tocate

1. Topim untul de cocos într-o cratiță și călim ceapa 5-8 minute, până devine aurie.

2.Adăugăm curry, chilli, ghimbirul și usturoiul. Gătim vreo 2 minute, amestecând.

3. Punem și lintea în cratiță și gătim încă 1 minut.

4. Turnăm roșiile din conservă, 3/4 din laptele de cocos și 1/2 conservă de apă (ca măsură).

5. Fierbem pe foc domol 20-25 minute, până ce lintea este fiartă, dar nu încât să se destrame.

6. Asezonăm cu sare, piper, verdeața tocată.

7. Blendăm bine când supa e gata și o servim cu puțin lapte de cocos deasupra, verdeață, crutoane.