Una din tartele mele preferate. Crustă crocantă, cremă de lime extrem de parfumată și acrișoară, bezea cremoasă și dulce.

Aluat:

• 200 g făină
• 100 g unt
• 50 g zahăr pudră
• 1 praf sare
• 50 g ou -1 bucată

Cremă lime:

• 100 g ouă- 2 buc
• 100 g zahăr
• coaja rasă de la 1 lime
• 100 ml suc lime și lămâie (2 lime + 1 lămâie)
• 100 g unt 82% grăsime, ușor moale

Bezea:

• 60 g albuș
• 120 g zahăr tos

Pregătire aluat:

1. Frecăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm oul.
2. Încorporăm făina cu sarea, formăm o bilă și dăm la rece 1-2 ore.
3. Scoatem aluatul din frigider înainte cu 10 minute de a îl întinde.
4. Întindem o foaie rotundă și o așezăm într-o tavă de 20 cm în diametru.
5. Dăm la rece 30 de minute.
6. Încingem cuptorul la 170˚C (dacă aveți ventilație, porniți-o).
7. Înțepăm crusta din loc în loc și o coacem 10-12 minute, până se rumenește ușor.
8. O lăsăm la răcit, apoi o scoatem din tavă.

Pregătire cremă de lime:

1. Frecăm ouăle cu zahărul și coaja de lime, apoi adăugăm sucul de citrice.
2. Punem pe foc mediu și amestecăm până se îngroașă.
3. Luăm de pe foc și lăsăm la răcit, cât să putem ține mâna pe vas.
4. Adăugăm untul moale în bucăți mici, mixând cu un mixer (sau folosiți un blender în care puneți crema și adăugați treptat untul).
5. Umplem crusta de tartă cu cremă și o dăm la rece (până pregătim bezeaua). Crema poate sta la frigider până la 2 săptămâni, într-o caserolă sau borcan.

Pregătire bezea:

1. Într-un bol de sticlă/inox combinăm zahărul și albușul.
2. Punem bolul pe baine-marie, fără să atingă apa și amestecăm în compoziție până ce zahărul s-a topit iar albușurile sunt fierbinți (amestecați fără oprire, altfel albușul se va închega).
3. Luăm bolul de pe baine-marie și mixăm albușurile spumă tare, până ce vasul e rece complet și obținem o bezea lucioasă.
4. Turnăm bezeaua peste crema de lime, în crustă și o nivelăm cu o spatulă (sau folosiți un poș și decorați tarta după plac).
5. Cu un arzător de creme brulee, ardeți bezeaua din loc în loc.
6. Puteți decora tarta cu coajă rasă de lime, fistic tocat, fulgi de migdale, petale de trandafiri, etc.
7. Se păstrează la rece, câteva zile. Acoperiți tarta cu un bol mare sau un capac de sticlă, dacă aveți. Bezeaua se va păstra cremoasă.