Una din tartele mele preferate. Crustă crocantă, cremă de lime extrem de parfumată și acrișoară, bezea cremoasă și dulce.
Aluat:
- 200 g făină
- 100 g unt
- 50 g zahăr pudră
- 1 praf sare
- 50 g ou -1 bucată
Cremă lime:
- 100 g ouă- 2 buc
- 100 g zahăr
- coaja rasă de la 1 lime
- 100 ml suc lime și lămâie (2 lime + 1 lămâie)
- 100 g unt 82% grăsime, ușor moale
Bezea:
- 60 g albuș
- 120 g zahăr tos
Pregătire aluat:
- Frecăm untul moale cu zahărul, apoi adăugăm oul.
- Încorporăm făina cu sarea, formăm o bilă și dăm la rece 1-2 ore.
- Scoatem aluatul din frigider înainte cu 10 minute de a îl întinde.
- Întindem o foaie rotundă și o așezăm într-o tavă de 20 cm în diametru.
- Dăm la rece 30 de minute.
- Încingem cuptorul la 170˚C (dacă aveți ventilație, porniți-o).
- Înțepăm crusta din loc în loc și o coacem 10-12 minute, până se rumenește ușor.
- O lăsăm la răcit, apoi o scoatem din tavă.
Pregătire cremă de lime:
- Frecăm ouăle cu zahărul și coaja de lime, apoi adăugăm sucul de citrice.
- Punem pe foc mediu și amestecăm până se îngroașă.
- Luăm de pe foc și lăsăm la răcit, cât să putem ține mâna pe vas.
- Adăugăm untul moale în bucăți mici, mixând cu un mixer (sau folosiți un blender în care puneți crema și adăugați treptat untul).
- Umplem crusta de tartă cu cremă și o dăm la rece (până pregătim bezeaua). Crema poate sta la frigider până la 2 săptămâni, într-o caserolă sau borcan.
- Într-un bol de sticlă/inox combinăm zahărul și albușul.
- Punem bolul pe baine-marie, fără să atingă apa și amestecăm în compoziție până ce zahărul s-a topit iar albușurile sunt fierbinți (amestecați fără oprire, altfel albușul se va închega).
- Luăm bolul de pe baine-marie și mixăm albușurile spumă tare, până ce vasul e rece complet și obținem o bezea lucioasă.
- Turnăm bezeaua peste crema de lime, în crustă și o nivelăm cu o spatulă (sau folosiți un poș și decorați tarta după plac).
- Cu un arzător de creme brulee, ardeți bezeaua din loc în loc.
- Puteți decora tarta cu coajă rasă de lime, fistic tocat, fulgi de migdale, petale de trandafiri, etc.
- Se păstrează la rece, câteva zile. Acoperiți tarta cu un bol mare sau un capac de sticlă, dacă aveți. Bezeaua se va păstra cremoasă.
Advertisements